15 recettes andalouses pour vous réchauffer.

Les recettes andalouses pour lutter contre le froid en hiver font partie de sa tradition gastronomique. Potages, soupes et toutes sortes de plats à la cuillère servis très chaud. Ce sont les recettes d’hiver andalouses. Une option gastronomique parfaite quand la température commence à tomber et que la pluie et la neige font leur apparition.

Les recettes d’hiver andalouses prennent leur origine dans la cuisine saisonnière d’antan. Lorsque sur les marchés, seuls les produits de chaque saison de l’année pouvaient être trouvés. En hiver, ils y avaient, entre autres, les châtaignes, les oranges, les artichauts, le chou-fleur, le brocoli, le fenouil, la laitue, escarole et les fameuses charcuteries et les viandes provenant des massacres de San Martín.

Maintenant, nous pouvons trouver sur les marchés toutes sortes de produits gastronomiques à tout moment de l’année. Mais les ragoûts, les potages et toutes sortes de plats à la cuillère andalouse continuent à dominer les poêles à l’arrivée de l’hiver. Surtout dans les endroits de notre communauté où le froid de l’hiver est plus perceptible.

Les recettes andalouses pour le froid ont évolué avec le temps. Les bases traditionnelles sont toujours présentes. Mais les nouveaux cuisiniers réinventent tous les jours de nombreux plats de cuillère d’Andalousie. Ce qui a à peine changé, ce sont les ingrédients. Légumineuses, légumes, viandes, poissons, abats, pommes de terre, épices et, bien sûr, l’huile d’olive extra vierge.

Nous vous laissons une liste de 15 recettes andalouses pour se réchauffer:

 

Recettes andalouses pour l’hiver

 

1. Puchero

C’est le plat d’hiver par excellence du sud de l’Espagne. Le puchero se réalise à base de pois-chiches et selon les zones de l’Andalousie, il se cuisine avec plus ou  moins de bouillon. A Malaga il est plus liquide et comporte un peu de riz, à Huelva on le cuisine avec plus de légumes, à Cadix on mélange la viande de porc et de bœuf et à Grenade on le cuisine avec beaucoup de lard. Viande et légumes se mélangent avec des os salés pour donner à ce plat typique qui ne vous laissera pas indifférent. En plus d’être délicieux, c’est un plat versatile, s’il y a des restes pour le lendemain on peut faire frire les pois-chiches écrasés pour réaliser la fameuse “ropa vieja” (vieux habits), plat typique de l’après-guerre espagnole.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - puchero

Puchero

 

2. Gazpachuelo

Le gazpachuelo est une soupe chaude originaire de Malaga et le principal plat d’hiver des pêcheurs. Il s’agit d’un bouillon de poisson avec une sorte de mayonnaise à bade d’ails, jaunes d’œuf et huile d’olive. Il est très commun de mouiller son pain dans le bouillon et si cette soupe arrive bien chaude à table, cela vous permettra de conserver votre température corporelle tout au long de la journée. Si vous passez par la Costa del Sol et que vous décidez de choisir un menu à base de poisson et de fruits de mer, cette recette est ce qu’il y a de mieux.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - gazpachuelo

Gazpachuelo

 

3. Lentilles

Bien qu’elles soient connues dans toute l’Espagne, les lentilles d’Andalousie se cuisinent d’une forme très spéciale et de manière assidue et sont devenues une recette typique des restaurants du sud. La bonne charcuterie andalouse comme le chorizo et le boudin ont été ajoutés en grandes quantités à ce plat. Le secret des bonnes lentilles c’est de les faire cuire à feux doux et de les laisser noircir un peu. Ne passez pas à côté de ce plat si vous êtes de passage dans le sud.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - lentejas

Lentilles

 

4. Potage de haricots

Les haricots sont très connus dans le nord de l’Espagne, en particulier dans les Asturies où vous pouvez trouver les fameux haricots blancs. Mais la saveur de ces haricots est bien différente en Andalousie. Ici on cuisine le “potage de haricots”, plat d’hiver par excellence qui aide à se réchauffer. A Malaga il est très commun de le préparer avec des haricots rouges. Les marchés de Ojén, Alhaurín de la Torre et Mijas sont très connus et dans ces lieux vous pourrez goûter la saveur la plus artisanale.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Potage de haricots

Potage de haricots

 

5. Ragoût de pommes de terre

Le ragoût de pommes de terre ou “guisaillo de papas”, comme on dit en andalou, est un autre exemple de la gastronomie hivernale. Ce plat se cuisine avec de la viande de veau ainsi qu’une grande quantité de piment doux et de poivre noir moulu. La pomme de terre est un aliment qui garde bien la chaleur et c’est pour cela que cette recette est parfaite pour lutter contre la grippe. Si vous attrapez un rhume, n’hésitez pas à essayer ce plat, il soulagera votre congestion.  

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Ragoût de pommes de terre

Ragoût de pommes de terre

 

6. Soupe de picadillo

Cette soupe est typique d’Andalousie et est très présente dans les zones d’Almería e Séville. Elle se prépare avec de la viande de volaille, normalement du poulet, finement coupé et un œuf dur.  On y ajoute également de petits morceaux de jambon. En plus d’être le repas idéal pour les nuits froides, il est habituel de servir cette soupe pour le Réveillon de Noël et Noël comme entrée avec la dinde.  

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Soupe de picadillo

Soupe de picadillo

 

7. Bouillon de riz

Si vous voyagez en Andalousie, n’oubliez pas le bouillon de riz. Ce plat typique est d’un grand secours pour les froides journées et se prépare d’une manière très similaire à la paëlla valencienne. On fait frire du poulet, des poivrons, des oignons, des piments et des tomates et on y ajoute le riz avec trois fois plus d’eau. Cela lui permet de prendre un aspect plus liquide mais également de conserver le bouillon pour y faire cuire des pâtes par la suite. Un des meilleurs plats pour les jours de repos : bonne table et bonne sieste.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Bouillon de riz

Bouillon de riz

 

8. Bouillon de poulet

Le bouillon de poulet est très célèbre en Andalousie, c’est la base de plusieurs recettes. Il est servi habituellement dans un verre en argile qui conserve la chaleur, et si vous préférez, vous pouvez même y ajouter des petites pâtes pour faire une soupe. Mais ce n’est pas tout : avec la viande utilisée on réalise le lendemain les fameuses croquettes maison. Une tradition culinaire ancestrale héritées des arabes à côté de laquelle vous ne pouvez pas passer.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Bouillon de poulet

Bouillon de poulet

 

9. Ragoût de pâtes

La tradition marine d’une bonne partie de l’Andalousie a fait que de nombreuses recettes aient comme principal ingrédient les fruits de mer. C’est le cas du ragoût de pâtes, un des plats les plus demandés dans les restaurants et les auberges durant ces dates. Malaga possède de très bons exemples de cette délicieuse recette dans la zone de El Palo.Cadix et Huelva sont également des lieux importants de cette tendance culinaire dans laquelle les petites crevettes se mélangent aux pâtes. Notez cette recette et préparez votre cuillère pour profiter de ce plat savoureux.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Ragoût de pâtes

Ragoût de pâtes

 

10. Arranque caliente

Ce plat est typique de Rota et de la province de Cadix en général et est très lié aux paysans. Nous sommes face à une sorte de gazpacho chaud qui trouve son origine dans les voisins les plus humbles qui l’utilisaient pour se réchauffer avant une dure journée de travail. Actuellement, vous pouvez déguster ce plat dans les restaurants et les auberges. Il est préparé à base de tomates, ce qui lui permet de posséder de nombreuses propriétés et vitamines.

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Arranque caliente

Arranque caliente

 

11. Potaje de vigilia

Il existe plusieurs versions du bien nommé potage de vigilia. L’ingrédient qui ne manque dans aucune des recettes de ce potage est le pois chiche. Et celui qui n’apparaîtra jamais est n’importe quel type de viande. C’est un potage indiqué pour les jours où il est nécessaire de s’abstenir de manger de la viande, selon les préceptes de l’église. La recette la plus traditionnelle du «potage de carême» comprend également les pois chiches, les épinards, les épinards, la morue et les œufs durs. Dans certains cas, ils ajoutent également des tranches de pain grillé ou des croûtons.

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12. Potaje de tagarninas

C’est un autre des plats de cuillère de l’Andalousie. Une recette typique de la municipalité d’Algodonales, que nous pouvons déguster dans de nombreuses “ventas” et restaurants de la province de Cadix. Les deux ingrédients de base de ce potage sont les pois chiches et les pissentil. Il comprend également des saucisses, le cumin, de l’anis, des haricots, des pommes de terre, du paprika et du pain. Aux tagarninas ils aussi sont connus avec le nom de cardillo ou chardon de pot.

Potaje de Tagarninas

Potaje de Tagarninas – Photo cocinaandaluza.com

 

13. Berza jerezana

C’est un autre des plats de légumes typiques de la cuisine andalouse. La berza jerezana est l’une des variétés les plus connues. Elle peut être faite avec du chou de tagarninas ou avec des morceaux de blettes. En tout cas, les ingrédients les plus abondants de ce plat de cuillère andalouse sont les légumineuses et les viandes. Haricots, pois chiches, bœuf, porc, bacon frais, saucisse. Un plat fort idéal pour combattre le froid.

Foto de Juan-Ramón-González-Higuero. Cedida por www.visitacadiz.com

Foto de Juan-Ramón-González-Higuero. Cedida por www.visitacadiz.com

 

14. Callos

Les tripes est une autre des recettes d’hiver andalouses. Les tripes à Madrid sont les plus célèbres. Mais en Andalousie, nous trouvons des versions de la recette de tripes dans presque chacune de ses huit provinces. L’ingrédient qui fait la différence dans la recette andalouse est les pois chiches, qui ne sont pas présents dans les tripes de la madrileña.

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15. Soupe perotas

C’est un plat typique de la municipalité de Málaga. Il a même son propre jour de vacance. Le Jour des Soupes Perotas qui se célèbre le premier octobre. Comme d’autres recettes andalouses, il apparaît, à partir des mains des ouvriers. Ils utilisent tous les ingrédients à portée de main. Pain dur, tomate, oignon, ail, poivre, pomme de terre, asperges, huile et sel. Ils l’accompagnaient de fruits de saison comme l’orange ou le raisin. Dans certains cas également avec du concombre.

sopasperotas

 

La cuillère est le protagoniste de toutes ces recettes qui vous soulageront du froid de l’hiver. Si vous vous promenez en Andalousie n’hésitez pas à goûter à ces plats qui vous réchaufferont de bien belle manière. Des soupes, des pucheros et des bouillons qui vous feront vivre ce que la cuisine andalouse a de plus authentique.

 

 

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