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N’oubliez pas la cuillère pour combattre le froid : 10 recettes andalouses pour vous réchauffer

Le mois de décembre arrive avec les manteaux et les écharpes. Dans de nombreux endroits d’Andalousie, en particulier dans l’intérieur des terres, le froid est aujourd’hui le compagnon de tous. Il n’y a pas de meilleure façon de le combattre que bon plat chaud. Préparez la cuillère et notez toutes ces recettes que nous vous présentons et que vous pourrez trouver partout en Andalousie. Il existe des restaurants maison qui vous feront vous réchauffer plus qu’une cheminée. Si vous voyagez dans cette région, n’hésitez pas à goûter à sa gastronomie d’hiver.

1. Puchero

C’est le plat d’hiver par excellence du sud de l’Espagne. Le puchero se réalise à base de pois-chiches et selon les zones de l’Andalousie, il se cuisine avec plus ou  moins de bouillon. A Malaga il est plus liquide et comporte un peu de riz, à Huelva on le cuisine avec plus de légumes, à Cadix on mélange la viande de porc et de bœuf et à Grenade on le cuisine avec beaucoup de lard. Viande et légumes se mélangent avec des os salés pour donner à ce plat typique qui ne vous laissera pas indifférent. En plus d’être délicieux, c’est un plat versatile, s’il y a des restes pour le lendemain on peut faire frire les pois-chiches écrasés pour réaliser la fameuse “ropa vieja” (vieux habits), plat typique de l’après-guerre espagnole.

puchero

Puchero

2. Gazpachuelo

Le gazpachuelo est une soupe chaude originaire de Malaga et le principal plat d’hiver des pêcheurs. Il s’agit d’un bouillon de poisson avec une sorte de mayonnaise à bade d’ails, jaunes d’œuf et huile d’olive. Il est très commun de mouiller son pain dans le bouillon et si cette soupe arrive bien chaude à table, cela vous permettra de conserver votre température corporelle tout au long de la journée. Si vous passez par la Costa del Sol et que vous décidez de choisir un menu à base de poisson et de fruits de mer, cette recette est ce qu’il y a de mieux.

gazpachuelo

Gazpachuelo

3. Lentilles

Bien qu’elles soient connues dans toute l’Espagne, les lentilles d’Andalousie se cuisinent d’une forme très spéciale et de manière assidue et sont devenues une recette typique des restaurants du sud. La bonne charcuterie andalouse comme le chorizo et le boudin ont été ajoutés en grandes quantités à ce plat. Le secret des bonnes lentilles c’est de les faire cuire à feux doux et de les laisser noircir un peu. Ne passez pas à côté de ce plat si vous êtes de passage dans le sud.

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Lentilles

4. Potage de haricots

Les haricots sont très connus dans le nord de l’Espagne, en particulier dans les Asturies où vous pouvez trouver les fameux haricots blancs. Mais la saveur de ces haricots est bien différente en Andalousie. Ici on cuisine le “potage de haricots”, plat d’hiver par excellence qui aide à se réchauffer. A Malaga il est très commun de le préparer avec des haricots rouges. Les marchés de Ojén, Alhaurín de la Torre et Mijas sont très connus et dans ces lieux vous pourrez goûter la saveur la plus artisanale.

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Potage de haricots

5. Ragoût de pommes de terre

Le ragoût de pommes de terre ou “guisaillo de papas”, comme on dit en andalou, est un autre exemple de la gastronomie hivernale. Ce plat se cuisine avec de la viande de veau ainsi qu’une grande quantité de piment doux et de poivre noir moulu. La pomme de terre est un aliment qui garde bien la chaleur et c’est pour cela que cette recette est parfaite pour lutter contre la grippe. Si vous attrapez un rhume, n’hésitez pas à essayer ce plat, il soulagera votre congestion.  

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Ragoût de pommes de terre

6. Soupe de picadillo

Cette soupe est typique d’Andalousie et est très présente dans les zones d’Almería e Séville. Elle se prépare avec de la viande de volaille, normalement du poulet, finement coupé et un œuf dur.  On y ajoute également de petits morceaux de jambon. En plus d’être le repas idéal pour les nuits froides, il est habituel de servir cette soupe pour le Réveillon de Noël et Noël comme entrée avec la dinde.  

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Soupe de picadillo

7. Bouillon de riz

Si vous voyagez en Andalousie, n’oubliez pas le bouillon de riz. Ce plat typique est d’un grand secours pour les froides journées et se prépare d’une manière très similaire à la paëlla valencienne. On fait frire du poulet, des poivrons, des oignons, des piments et des tomates et on y ajoute le riz avec trois fois plus d’eau. Cela lui permet de prendre un aspect plus liquide mais également de conserver le bouillon pour y faire cuire des pâtes par la suite. Un des meilleurs plats pour les jours de repos : bonne table et bonne sieste.

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Bouillon de riz

8. Bouillon de poulet

Le bouillon de poulet est très célèbre en Andalousie, c’est la base de plusieurs recettes. Il est servi habituellement dans un verre en argile qui conserve la chaleur, et si vous préférez, vous pouvez même y ajouter des petites pâtes pour faire une soupe. Mais ce n’est pas tout : avec la viande utilisée on réalise le lendemain les fameuses croquettes maison. Une tradition culinaire ancestrale héritées des arabes à côté de laquelle vous ne pouvez pas passer.

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Bouillon de poulet

9. Ragoût de pâtes

La tradition marine d’une bonne partie de l’Andalousie a fait que de nombreuses recettes aient comme principal ingrédient les fruits de mer. C’est le cas du ragoût de pâtes, un des plats les plus demandés dans les restaurants et les auberges durant ces dates. Malaga possède de très bons exemples de cette délicieuse recette dans la zone de El Palo.Cadix et Huelva sont également des lieux importants de cette tendance culinaire dans laquelle les petites crevettes se mélangent aux pâtes. Notez cette recette et préparez votre cuillère pour profiter de ce plat savoureux.

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Ragoût de pâtes

10. Arranque caliente

Ce plat est typique de Rota et de la province de Cadix en général et est très lié aux paysans. Nous sommes face à une sorte de gazpacho chaud qui trouve son origine dans les voisins les plus humbles qui l’utilisaient pour se réchauffer avant une dure journée de travail. Actuellement, vous pouvez déguster ce plat dans les restaurants et les auberges. Il est préparé à base de tomates, ce qui lui permet de posséder de nombreuses propriétés et vitamines.

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Arranque caliente

La cuillère est le protagoniste de toutes ces recettes qui vous soulageront du froid de l’hiver. Si vous vous promenez en Andalousie n’hésitez pas à goûter à ces plats qui vous réchaufferont de bien belle manière. Des soupes, des pucheros et des bouillons qui vous feront vivre ce que la cuisine andalouse a de plus authentique.

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