Andalusien ist ein fruchtbares Land, das fantastische Früchte und Produkte liefert. In dieser unvergleichlichen Umgebung werden die andalusischen Brandys geboren. Viele von ihnen werden geschützt durch Herkunftsbezeichnungen, die über die Qualität ihrer Rohstoffe und die handwerkliche Herstellung wachen. Im Süden Spaniens gibt es genau zwei davon, die Herkunftsbezeichnungen “Jerez-Xérès-Sherry” und “Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda”.
Die Anfänge der Produktion des Brandy de Jerez sind nicht klar. Tatsächlich scheint es so, dass seine Herstellung durch Zufall entdeckt wurde. Schon im 16. Jahrhundert gab es eine große Produktion der besagten Spirituose, für die, ähnlich wie heute, hohe Steuern gezahlt werden mussten. Eine der Legenden, die man sich in Jerez erzählt, besagt, dass der Bau der Kathedrale der Stadt mit den Sondersteuern finanziert wurde, welche die Krone diesem Produkt auferlegte.
Der Ursprung des Brandy liegt in der Verwendung von Weinen von geringer Qualität, die als “Branntwein” genutzt wurden. Diese wurden schon gebrannt nach Holland geschickt und daher kommt auch der Name, der destillierten Weine, die in der Herstellung des Brandy verwendet werden: Holandas. Dieser Schnaps weist einen Alkoholgehalt von unter 70 % auf und ist transparent. Der Reifungsprozess in Eichenfässern gibt ihm seine charakteristische Farbe. Im Gegensatz zu dem was Sie vielleicht vermuten, ist der Brandy keine spanische Version des Cognac, sondern das Gegenteil ist der Fall.
Der spanische Brandy ist der urigste Schnaps und er wird pur in einem Nosing-Glas aus feinem Kristall serviert, manchmal mit Eis. Er sorgt für angenehme Gesprächsrunden am Tisch, bei denen es um die Themen des aktuellen Zeitgeschehens geht. Jedoch wird der Brandy heute immer mehr auf weniger konventionelle Weise getrunken, wie etwa in Mischung mit Erfrischungsgetränken für Long Drinks oder in Mischung mit Säften. Auch kommt es zur Kreation «abgewandelter Getränke» wie Creamlikörs mit 15-18 % Alkohol. Auch wird er in der traditionellen Küche verwendet, hauptsächlich flambiert für Saucen mit Fleisch.
Verfeinern Sie Ihren Gaumen und reisen Sie nicht ab, ohne die besten spanischen Brandys probiert zu haben.
Brandys aus Andalusien
1. LA BOTA DE BRANDY Nº 29
Ein authentischer Luxus für die Liebhaber des Brandy. Equipo Navazos hat sich einen Namen gemacht durch die Auswahl der besten Likörweine, indem Sie Weinfässer aus verschiedenen Kellereien in Jerez ausgewählt haben. Jetzt präsentieren Sie der Welt diesen außergewöhnlichen Brandy mit einer minimalen Produktion, der in feinen Weinfässern der Kellerei Rey Fernando de Castilla in Jerez reift. Zartheit und Komplexität, Tiefe und Eleganz sind seine charakteristischen Noten. D. O. Brandy de Jerez. Kostet etwa 80 €.
2. CARLOS I IMPERIAL GRAN SOLERA
Carlos I Imperial, Solera Gran Reserva, ist ein Brandy aus Jerez, der aus Holandas hergestellt wird, die aus Weinen produziert wurden, welche einer Kontrolle bei ihrer Destillation unterzogen werden, Danach findet eine Reifungsprozess von über 15 Jahren statt, in Weinfässern aus amerikanischer Eiche, die über Jahren Wein aus Jerez enthielten. Für die Reifung wird das Criadera und Solera-System verwendet, welches einen feinen Brandy in einem intensiven Bernsteinton mit vielen Nuancen ergibt. Kostet etwa 50 €. Wenn Sie in die Provinz Cádiz reisen, zögern Sie nicht, eine Flasche als Andenken mitzunehmen, die Sie dann bei einer besonderen Gelegenheit verwenden können.
3. BARBADILLO DECANTER GRAN RESERVA
Barbadillo ist eine über hundert Jahre alte Kellerei in Sanlúcar de Barrameda. Hier wird ein Brandy Solera Gran Reserva hergestellt, der über 20 Jahre alt ist. Er wird in einem Dekanter aus handwerklich geblasenem Glas verkauft, welcher nummeriert und unterschrieben wird vom verantwortlichen Vorarbeiter der Reifung. Eines seiner herausstechendsten Merkmale ist seine intensive Farbe in einem Bernstein-Mahagoni-Goldton. Er ist trocken und sehr ausgeglichen im Mund, mit einem langen Nachgeschmack. D. O. Brandy de Jerez. Kostet 70 €. Wollen Sie ihn nicht probieren?
4. 1866 GRAN RESERVA LARIOS
Der beste und bekannteste Brandy, der in Málaga produziert wird. Dies ist ein Brandy, der zunächst nur von den Larios-Kellereien in Málaga hergestellt wurde. Diese verfügen über eine über hundertjährige Tradition und offerieren eine sehr harmonisches, weiches und ausgeglichenes Produkt. Der Schlüssel seiner Qualität liegt in der Wahl des Mosts, der Destillation in Destillierkolben und die Reifung der Holandas in Fässern aus amerikanischer Eiche für mehr als elf Jahre. Der Preis liegt bei über 55 €.
5. LUIS FELIPE GRAN RESERVA
Dieser geschätzte Brandy wird in der Region La Palma del Condado in der Provinz Huelva von der Kellerei Bodegas Rubio hergestellt. Dabei ist die jährliche Produktion begrenzt. Die Geschichte besagt, dass im Jahr 1893 einige verlassene Fässer gefunden wurden, die für den Herzog von Montpensier reserviert worden waren und die einen eigenartigen gereiften Brandy enthielten. Bernsteinfarben, sehr aromatisch, eine starke Ausgewogenheit im Mund und Sanftheit. Außerdem erhielt der Brandy Luis Felipe eine Silbermedaille im internationalen Wettbewerb “Sélections Mondiales des Vins”, der in Kanada zelebriert wurde. Kostet 80 €.
6. GRAN DUQUE DE ALBA ORO
Es handelt sich um einen Brandy Solera Gran Reserva mit einer großen Persönlichkeit. Er reift nach der traditionellen Methode weniger als 20 Jahre in Fässern aus amerikanischer Eiche, in denen „Palo Cortado“ gelagert wurde, in der Kellerei Williams & Humbert. Die Produktion dieses Brandy ist limitiert. So werden jährlich höchstens 5000 Flaschen produziert, die nummeriert und kontrolliert werden durch die Kontrollbehörde von D. O. Jerez. Kostet 130 €. Darum zögern Sie nicht und nehmen Sie sich ein Glas Gran Duque de Alba Oro.
7. CONDE DE OSBORNE DALÍ
Neben seiner Qualität hat dieser Brandy von Bodegas Osborne eine künstlerische Besonderheit. So wurde seine Flasche aus weißem Porzellan 1964 von dem internationalen Künstler Salvador Dalí entworfen (daher auch der Name). Dieser Brandy reift für mehr als 10 Jahre in El Puerto de Santa María und er ist weich, geschmeidig und samtartig im Mund, mit einem intensiven und komplexen Abgang. Seine dunkle Mahagonifarbe ist charakteristisch. D. O. Brandy de Jerez. Kostet 80 €. Eine weitere Kuriosität dieser Kellerei ist, dass die Stiere, die einst für die Werbung der Marke herhielten, heute das Symbol Spaniens an allen Straßen des Landes sind.
8. CARDENAL MENDOZA CARTA REAL
Dieser Carta Real hat eine durchschnittliche Reifungszeit von 30 Jahren und er wird in nummerierten und serigraphierten Flaschen angeboten. Er stammt aus einer Reserva Cardinal Mendoza, die die Kellerei Sánchez Romate seit 1981 lagerte . Jeder Schluck konserviert die Persönlichkeit und Süße einer Pedro-Ximénez-Traube, in dem der Alkohol perfekt integriert ist. D. O. Brandy de Jerez. Sein Preis beträgt 70 €.
Kuriositäten über die andalusischen Brandys
Die andalusischen Brandys sind eine Art von Brandy, die hauptsächlich in der Region Jerez im Süden Spaniens produziert wird. Sie zeichnen sich durch ihre besonderen Eigenschaften aus, die auf die Herstellungsverfahren und die önologische Tradition der Region zurückzuführen sind. Hier sind einige interessante Fakten über sie:
- Solera- und Criadera-Verfahren: Der Brandy de Jerez reift nach dem Solera- und Criadera-System, einem Verfahren, bei dem verschiedene Jahrgänge von Brandy gemischt werden, um eine gleichbleibende Qualität und einen konsistenten Geschmack zu gewährleisten. Dies führt zu einem ausgewogenen und komplexen Geschmack.
- Drei Haupttypen: Die andalusischen Brandys werden je nach Reifezeit in drei Kategorien unterteilt:
- Brandy de Jerez Solera: Mindestens 6 Monate gereift.
- Brandy de Jerez Solera Reserva: Mindestens 1 Jahr gereift.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: Mindestens 3 Jahre gereift, wobei viele dieser Brandys deutlich länger in den Fässern lagern.
- Traditionelle Weingüter: Viele der Bodegas, die Brandy in Andalusien herstellen, produzieren auch Sherry-Weine. Dadurch können sie Fässer verwenden, die zuvor Sherry enthielten, was zum charakteristischen Geschmack des Brandy de Jerez beiträgt und Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen hinzufügt.
- Einfluss des Klimas: Das warme Klima im Süden Andalusiens beschleunigt den Reifeprozess des Brandys. Die Bodegas in Jerez nutzen die hohen Temperaturen und die Feuchtigkeit der Region, um in kürzerer Zeit reifere Aromen zu erzielen, verglichen mit kühleren Regionen.
- Verwendung von Eichenfässern: Die Reifung erfolgt in Fässern aus amerikanischer Eiche, die zuvor Sherry (wie Fino, Amontillado oder Oloroso) enthielten. Dies verleiht dem Brandy besondere Eigenschaften, wie Aromen von Trockenfrüchten, Vanille und Karamell.
- Geschichte im Zusammenhang mit der Seefahrt: Der Brandy de Jerez spielte eine bedeutende Rolle in der Geschichte der Seefahrt. Er wurde auf Schiffen nach Amerika und in andere Teile der Welt transportiert und häufig in denselben Fässern gelagert, die zuvor für Sherry verwendet worden waren, was zu seinem internationalen Ruf beitrug.
- Rebsorten: Für die Herstellung des Brandys wird hauptsächlich die Rebsorte Airén verwendet, aber auch die Palomino-Traube kommt zum Einsatz. Die Airén sorgt für Milde und Charakter, während die in Jerez verbreitete Palomino-Traube ihr eigenes Profil beisteuert.
- Hoher nationaler und internationaler Konsum: Obwohl der Brandy de Jerez in ganz Spanien bekannt ist, genießt er auch internationales Ansehen, insbesondere in Deutschland, Großbritannien und den Philippinen.
- Komplexes Geschmacksprofil: Andalusischer Brandy weist in der Regel eine Vielzahl von Geschmacksnoten auf, darunter Karamell, Trockenfrüchte (wie Mandeln und Walnüsse), Vanille, Schokolade und manchmal eine würzige oder rauchige Note. Diese Aromen entstehen sowohl durch den Reifeprozess als auch durch den Einfluss der Sherry-Fässer.
- Traditioneller Konsum: In Andalusien wird Brandy typischerweise als Digestif nach den Mahlzeiten getrunken, entweder pur, auf Eis oder sogar mit Kaffee (wie im beliebten „Carajillo“). Seine Vielseitigkeit hat ihn auch zu einer wichtigen Zutat in der Cocktailwelt gemacht.
Der andalusische Brandy, insbesondere der aus Jerez, ist ein Getränk, das die reiche Weinanbautradition der Region widerspiegelt, mit einem einzigartigen Geschmack und besonderen Eigenschaften, die ihn von anderen Brandys abheben.
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WO ÜBERNACHTEN
Hotel Fuerte Conil Resort
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