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Kuriosit\u00e4ten \u00fcber den \u2018victorianische\u2019 Sardelle (Boquer\u00f3n)<\/h2>\n
![\"boquerones\"](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/boquerones.jpg\")
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- Der Boquer\u00f3n ist eine Art Sardelle, die in den Gew\u00e4ssern des Mittelmeers, insbesondere an der K\u00fcste von M\u00e1laga, gefangen wird.<\/li>\n
- Es handelt sich um kleine Fische, die etwa 10 bis 15 Zentimeter lang sind. Sie haben eine l\u00e4ngliche Form und ihre F\u00e4rbung variiert von silbrig bis gr\u00fcnlich auf dem R\u00fccken, mit einer silbernen Linie an den Seiten.<\/li>\n
- Der Boquer\u00f3n hat verschiedene gebr\u00e4uchliche Namen in verschiedenen Regionen. An einigen Orten wird er als Sardelle bezeichnet, w\u00e4hrend er an anderen Stellen als Bocarte, Silbersardine oder Sardinen-Anchoveta bekannt ist.<\/li>\n
- Die Fangsaison f\u00fcr den Boquer\u00f3n ist in der Regel w\u00e4hrend der Fr\u00fchlings- und Sommermonate, wenn die Sardellen am h\u00e4ufigsten vorkommen.<\/li>\n
- Er ist eine sehr gesch\u00e4tzte Art in der kommerziellen Fischerei aufgrund seines hohen N\u00e4hrwertes und seines Geschmacks. Er wird zur Herstellung von Produkten wie Fischkonserven, gesalzenem Fisch und eingelegten Boquerones verwendet. Er wird auch als K\u00f6der beim Fischen auf andere Arten verwendet.<\/li>\n
- Der Boquer\u00f3n zeichnet sich durch seinen milden und delikaten Geschmack aus.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Tapas](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/tapas-boquerones.jpg\")
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- Eine beliebte Zubereitungsart f\u00fcr den malagischen Boquer\u00f3n ist in Essig eingelegt. Die Boquerones werden in Essig mit Knoblauch und Petersilie mariniert, was ihnen einen einzigartigen und erfrischenden Geschmack verleiht.<\/li>\n
- Eine weitere g\u00e4ngige Zubereitungsmethode ist das Braten. Die Boquerones werden paniert und in hei\u00dfem Oliven\u00f6l frittiert, bis sie au\u00dfen knusprig und innen zart sind.<\/li>\n
- Es ist traditionell, die Boquerones auf verschiedene Arten zu genie\u00dfen: als Tapa, als Teil eines Hauptgerichts oder als Boquerones-Salat.<\/li>\n
- Sie werden in der Regel mit einem k\u00fchlen Bier oder einem trockenen Wei\u00dfwein wie Fino oder Manzanilla serviert.<\/li>\n
- Der Boquer\u00f3n wird als ein Qualit\u00e4tsprodukt anerkannt und hat die gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (DOP) erhalten, was seine Herkunft und Qualit\u00e4t garantiert.<\/li>\n
- Boquerones sind eine Quelle von Omega-3-Fetts\u00e4uren, die gesundheitliche Vorteile bieten, insbesondere f\u00fcr das Herz und das Gehirn.<\/li>\n
- In M\u00e1laga wird j\u00e4hrlich die Feria del Boquer\u00f3n Victoriano gefeiert, bei der diesem k\u00f6stlichen Fisch gehuldigt wird und verschiedene Gerichte und Verkostungen angeboten werden.<\/li>\n<\/ul>\n
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Die Geschichte der \u2018victorianischen\u2019 Sardelle<\/h2>\n
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![\"Anchois](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Tapas-de-M\u00e1laga-boquerones-en-vinagre.jpg\")
<\/p>\nMit Sicherheit gibt es viele Einwohner M\u00e1lagas, die in den letzten Jahrzehnten geboren wurden und die nicht wissen, woher dieses Gericht kommt und was eine victorianische Sardelle ist, auch wenn sie in der Erinnerung als \u2018Delikatesse\u2019 \u00fcberlebt. Das kollektive Bewusstsein macht die Beziehung M\u00e1lagas zu diesem Fisch und umgekehrt aus. So gilt er als ein Wahrzeichen der Stadt und diesem Fisch verdanken die Einwohner auch ihren Spitznamen. So nennen sie sich stolz Boquerones (Sardellen).<\/p>\n
Die ersten Eintragungen dieses Begriffs reichen ins 17. Jahrhundert zur\u00fcck, dank des einheimischen Dichters Juan de Ovando. Sp\u00e4tere Definitionen im W\u00f6rterbuch der RAE weisen seit dem 18. Jahrhundert auf “seinen delikaten Geschmack” hin und “er wird h\u00e4ufig in M\u00e1laga gefangen”. Zahlreiche Zeugnisse von Poeten und Autoren lobten im Laufe des 19. Jahrhunderts seine Qualit\u00e4t und best\u00e4tigen seine malaguenische Identit\u00e4t. Der aus Granada stammende Pedro Antonio de Alarc\u00f3n: \u201cM\u00e1laga, Heimat der besten Sardellen der Welt\u201d und der Essayist und Gastronom aus C\u00e1diz, Dionisio P\u00e9rez (Post-Thebussem, 1929) sagt: \u201cDie besten Sardellen sind die, die zwischen Estepona und M\u00e1laga gefangen werden\u201d. Von diesem Exemplar sind die \u2018Top Ten\u2019 zweifellos die \u2018Victorianos\u2019, meint Alfons Canalos, diese \u201cjunge Fischbrut, die rund um den 8. September gefangen wird, zum Fest der Jungfrau Victoria\u201d, daher ihr Name.<\/p>\n
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Tag der Victorianischen Sardelle<\/h2>\n
![\"D\u00eda](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/fiesta-boqueron-victoriano.jpg\")
<\/p>\nDie \u2018victorianische\u2019 Sardelle ist ber\u00fchmt und es gab in der letzten Zeit sogar schon Feste zu ihren Ehren. In der Gemeinde Rinc\u00f3n de la Victoria<\/strong> in der Provinz M\u00e1laga wird das im Monat September der Tag des Boquer\u00f3n Victoriano (Victorianische Sardelle) gefeiert als Abschluss der Urlaubssaison im Sommer und als Ehrung des Vorzeigeprodukts ihrer Gastronomie.<\/p>\n
Drei Tage dauert diese Feier und entlang der Strandpromenade kann man diesen Leckerbissen probieren. Dar\u00fcber hinaus auch verschiedene Produkte der traditionellen K\u00fcche der Region, und all dies animiert durch die lokale Verdiales-Gruppe. Gleichzeitig findet der Gastro-Wettbewerb von jungen K\u00f6chen der lokalen K\u00fcche statt, bei dem die malaguenische Sardelle das Star-Produkt ist.<\/p>\n
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Rezepte mit Sardellen<\/h2>\n
Auch wenn dieser kleine Fisch im gesamten Mittelmeer und in anderen Gew\u00e4ssern h\u00e4ufig ist, spielt er in M\u00e1laga eine besondere Rolle und die Sardellen in ihren verschiedenen Zubereitungsformen sind ein Gericht, das in keiner Bar oder Restaurant fehlen darf, in welchem typisches Essen aus M\u00e1laga angeboten wird. Die Sardellen werden in der Hauptstadt der Costa del Sol auf viele verschiedene Weisen gegessen.<\/p>\n
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1. Frittierte Sardellen<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/boquerones.jpg\")
<\/p>\nDieses Gericht ben\u00f6tigt kein besonderes Rezept, es lohnt aber, einige Tipps im Hinterkopf zu behalten, um die Technik des Frittierens des Fisches gut auszuf\u00fchren.<\/p>\n
Bei diesem Gericht m\u00fcssen wir die Sardellen als Erstes s\u00e4ubern und die Eingeweide entfernen. Nachdem wir sie gut gewaschen haben, salzen wir sie nach Geschmack und erw\u00e4rmen das \u00d6l, sodass es hei\u00df, aber nicht zu hei\u00df ist, damit der Fisch nicht verbrennt. Wir w\u00e4lzen die Fische in Mehl und klopfen die \u00dcbersch\u00fcsse ab. Dann frittieren wir sie der Reihe nach, damit das \u00d6l nicht pl\u00f6tzlich heruntergek\u00fchlt und die Panade besser wird. Wir servieren sie frisch frittiert und k\u00f6nnen sie zusammen mit einem Salat essen.<\/p>\n
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2. Marinierte Sardellen<\/h2>\n
![\"Boquerones](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/boquerones-escabeche.jpg\")
<\/p>\nDiese Rezept wurde f\u00fcr die frittierten Sardellen verwendet, die \u00fcbrig geblieben waren. Wir beginnen damit, 3 bis 5 Sardellen zusammen zu frittieren. Wir machen ein “Maja\u00edllo” aus gesch\u00e4ltem Knoblauch, Safran, Oregano und Kreuzk\u00fcmmel. Aus Wasser und Salz machen wir eine Sole. Wir geben ihr Essig und das “Maja\u00edllo” hinzu. Wir probieren und w\u00fcrzen je nach Geschmack noch mit Salz oder Essig nach. Wir geben die Sardellen in ein Gef\u00e4\u00df und geben die Marinade dar\u00fcber. Wir bedecken sie mit einigen Zitronenscheiben und Lorbeerbl\u00e4ttern. Wir schlie\u00dfen das Gef\u00e4\u00df und lassen es vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im K\u00fchlschrank, damit die Sardellen alle Gew\u00fcrze gut aufnehmen.<\/p>\n
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3. Ge\u00f6ffnete Sardellen mit Zitrone<\/h2>\n
![\"boquerones](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/boquerones-fritos-malaga.jpg\")
<\/p>\nDies ist eine andere Variante der frittierten Sardellen. In diesem Fall werden die Sardellen ge\u00f6ffnet und die Gr\u00e4ten entfernt Der Fisch wird in Zitronensaft eingelegt und schlie\u00dflich bemehlt und einzeln in reichlich Oliven\u00f6l frittiert. Dies ist eine weitere Option f\u00fcr alle, die den Fisch angerichtet und ganz frei von Gr\u00e4ten m\u00f6gen.<\/p>\n
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4. Sardellen in Essig<\/h2>\n
![\"Boquerones](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/boquerones-vinagre.jpg\")
<\/p>\nDie Sardellen in Essig sind eine der brillantesten Kreationen der spanischen K\u00fcche, aber es ist nicht einfach, richtig gute zu finden. Darum bieten wir Ihnen dieses perfekte Rezept, damit Sie sich bei diesem Gaumenschmaus die Finger lecken.<\/p>\n
Zun\u00e4chst sollten Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts die Gr\u00e4ten, den Kopf und die Eingeweide der Sardellen entfernen. Dann waschen Sie sie und lassen sie 15 Minuten in sehr kaltem Wasser, damit sie ausbluten. Danach geben Sie sie in ein Gef\u00e4\u00df und geben zwischen jede Schicht ein wenig Salz und baden sie in einer Mischung aus etwa 80 % Essig mit 20 % Wasser und lassen sie zwischen 8 und 10 Stunden darin ziehen. Wenn die Sardellen gro\u00df sind, dann auch ein paar Stunden mehr. Wenn sie verschieden gro\u00df sind, dann verteilen Sie sie auf zwei Gef\u00e4\u00dfe, ansonsten werden die Kleinen sehr trocken oder die Gro\u00dfen sehr roh. Waschen Sie sie gut ab, schneiden Sie Knoblauch in nicht zu kleine W\u00fcrfel (sodass sie entfernt werden k\u00f6nnen) und Petersilie nach Geschmack. Nun schichten Sie die Fische erneut, aber diesem baden Sie sie in \u00d6l. Lassen Sie sie mindestens 24 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen.<\/p>\n
Sie k\u00f6nnen sie mit etwas Salz, Oliven, Brot mit Tomate oder Pommes Frites servieren.<\/p>\n
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Orte um in M\u00e1laga Sardellen zu essen<\/h2>\n
F\u00fcr die Bewohner M\u00e1lagas sind die Sardellen ein h\u00e4ufiges Gericht in jedem Haus, Restaurant oder Imbissstand. Die Besucher M\u00e1lagas kommen nicht nur in eine Stadt mit einem breiten Freizeit- und Kulturangebot, sondern haben auch die M\u00f6glichkeit, eine reichhaltige und gesunde Gastronomie, basierend auf den regionalen Produkten, zu genie\u00dfen. Darum nenne wir hier einige der Lokalit\u00e4ten, in denen Sie gute Sardellen in M\u00e1laga probieren k\u00f6nnen:<\/p>\n
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1. Restaurante El Tintero II<\/h2>\n
![\"Restaurante](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/el-tintero-malaga.jpg\")
<\/p>\nDieses Lokal am Playa de El Palo ist unter den Orten zum \u201cPesca\u00edto Frito\u201d-Essen in der Hauptstadt M\u00e1lagas besonders renommiert. Hier k\u00f6nnen wir die klassischen frittierten Sardellen und al Tintero probieren. Auch stehen verschiedene frittierte und gegrillte Fische sowie Meeresfr\u00fcchte auf der Speisekarte. Was dieses Restaurant so besonders macht, ist, dass der Fisch hier \u201dversteigert\u201d wird. Das hei\u00dft, die Kellner k\u00fcndigen die Gerichte an und die G\u00e4ste heben die Hand, damit ihnen \u201cder Zuschlag erteilt wird\u201d. Nach dem Essen berechnet der Kellner die Portionen anhand der Teller auf dem Tisch.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
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2. La Campana<\/h2>\n
![\"La](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/restaurante-la-campana-malaga.jpg\")
<\/p>\nDies ist eine kleine Bar mitten in der Altstadt, sehr nahe des Museo Picasso. Auch wenn sie heute zu einem sehr touristischen Ort geworden ist und keine typische Kneipe mit Weinf\u00e4ssern mehr ist, hat sie ihre gute K\u00fcche, die typisch f\u00fcr M\u00e1laga ist, bewahrt und man kann hier Meeresfr\u00fcchte und Pesca\u00edto Frito zu guten Preisen essen. Und ganz im Sinne des Namens erklingt jedes Mal eine Glocke, wenn jemand ein Trinkgeld gibt.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
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3. Restaurante Los Mellizos<\/h2>\n
![\"Los](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/los-mellizos-marbella.jpg\")
<\/p>\nDieser Ort im Herzen M\u00e1lagas ist einer der bekannten Orte um Reisgerichte und “Pesca\u00edto” Frito zu probieren. Es gibt einen Restaurant-Raum mit elegantem Dekor und einen Tapas-Bereich. Hier k\u00f6nnen wir zur Vorspeise Sardellen in Essig bestellen sowie frittierte Sardellen auf traditionelle Weise oder mit Zitrone.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
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4. Bodega-Bar El Pimpi<\/h2>\n
![\"Bodega-Bar](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/bodegas-el-pimpi-malaga.jpg\")
<\/p>\nIm Herzen der Stadt gelegen ist diese Bar bekannt f\u00fcr die zahlreichen ber\u00fchmten Pers\u00f6nlichkeiten, die schon hier waren und ihre Spuren seit der Er\u00f6ffnung 1971 hinterlassen haben. So stechen im Inneren des Lokals die Fotos und unterschriebenen Weinf\u00e4sser hervor, mit Namen wie der Herzogin von Alba oder Antonio Banderas sowie einer Unmenge ber\u00fchmter Pers\u00f6nlichkeiten aus Kultur und Politik. Auch hat die Bar einen sch\u00f6nen Hof sowie eine Terrasse mit unvergleichlichem Blick auf das Teatro Romano und die Alcazaba.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
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\u00dcber das Essen kann man die Traditionen eines Reiseziels kennenlernen und in M\u00e1laga kommt man nicht umhin, die Sardellen zu probieren, um den Geschmack dieser andalusischen K\u00fcstenstadt kennenzulernen.<\/p>\n
Und wenn die Sardelle (el boquer\u00f3n) der K\u00f6nig auf dem Tisch ist, dann ist die K\u00f6nigin die Sardine (la sardina) im in M\u00e1laga traditionellen Sardinen-Spie\u00df.<\/p>\n
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![\"El](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/el-fuerte-marbella-2.jpg\")