{"id":27558,"date":"2022-09-29T08:00:05","date_gmt":"2022-09-29T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=27558"},"modified":"2026-09-18T11:37:52","modified_gmt":"2026-09-18T09:37:52","slug":"schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/de\/speisen-und-getraenke\/schinken\/","title":{"rendered":"Lernen Sie die verschiedenen Arten von Schinken kennen. Der Jam\u00f3n Ib\u00e9rico aus 100% Eichelf\u00fctterung ist der beste"},"content":{"rendered":"

Auf dem Markt sind zahlreiche Schinkensorten erh\u00e4ltlich. Ib\u00e9rico-Schinken z\u00e4hlt zu den bekanntesten, w\u00e4hrend Serrano-Schinken von wei\u00dfen Schweinerassen stammt und bestimmte Herstellungsanforderungen erf\u00fcllen muss. Daneben gibt es Kochschinken, der in Spanien umgangssprachlich als Jam\u00f3n de York<\/em> bezeichnet wird.<\/strong><\/p>\n

Die verschiedenen Schinkenarten werden anhand mehrerer Faktoren unterschieden. Dazu geh\u00f6rt die Schweinerasse. Es kann sich um eine wei\u00dfe Rasse oder um ein Schwein mit einem bestimmten Anteil der iberischen Rasse handeln. Auch die F\u00fctterung und die Haltungsform spielen eine wichtige Rolle. Beim Ib\u00e9rico-Schinken unterscheiden die offiziellen Bezeichnungen zwischen Eichelmastschinken, Freilandmastschinken und Mastschinken.<\/p>\n

Unter Kennern und auf Speisekarten bezeichnet der Begriff Serrano-Schinken einen Rohschinken, der aus dem Fleisch wei\u00dfer Schweinerassen hergestellt wird. Innerhalb dieser Kategorie gibt es Produkte mit unterschiedlichen Reifezeiten, Eigenschaften und Qualit\u00e4tsstufen.<\/p>\n

Auch die Herstellungsdauer tr\u00e4gt zur Vielfalt der Rohschinken von wei\u00dfen Schweinerassen bei. Die Bezeichnungen \u201eBodega\u201c oder \u201eCava\u201c, \u201eReserva\u201c oder \u201eA\u00f1ejo\u201c sowie \u201eGran Reserva\u201c setzen Mindestreifezeiten von 9, 12 beziehungsweise 15 Monaten voraus.<\/p>\n

\"Tabla<\/strong><\/p>\n

Wenn wir von Serrano-Schinken als Gattungsbezeichnung sprechen, sprechen wir auch von der Reifemethode im Salzverfahren. Ein uraltes Verfahren, mittels welchem Lebensmittel l\u00e4nger haltbar gemacht wurden. Sehr n\u00fctzlich in Zeiten, in denen moderne Methoden zum K\u00fchlen oder Einfrieren von Lebensmitteln nicht verf\u00fcgbar waren.<\/p>\n

Der Ursprung des Schinkens, der Ort, an dem das Schwein aufgewachsen und der Schinken hergestellt wurde, spielt auch eine Rolle bei der Zuordnung des Schinkentyps. Etwas, das auch zu den verschiedenen Herkunftsbezeichnungen f\u00fchrt. Genau wie andere gastronomische Produkte, wie Wein oder Oliven\u00f6l, finden wir Schinken mit verschiedenen Herkunftsbezeichnungen. Die Herkunftsbezeichnung Jam\u00f3n de Jabugo ist eine der am meisten gesch\u00e4tzten f\u00fcr ihre hohe Qualit\u00e4t.<\/p>\n

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DIE GESCHICHTE DES SCHINKENS<\/h2>\n

\"Historia<\/p>\n

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Schinken ist eines dieser gastronomischen Produkte mit einer langen Tradition in Spanien im Allgemeinen und in Andalusien im Besonderen. Seine Urspr\u00fcnge gehen weit in die Geschichte zur\u00fcck. So weit wie der Verzehr von Schweinefleisch.<\/p>\n

Die Legende besagt, dass Schinken durch Zufall entdeckt wurde. Einige Hirten r\u00f6steten ein Schwein, das gestorben war, als es in einen Fluss mit hoher Salzkonzentration fiel. Sie probierten das Gebratene und entdeckten, dass die Hinterbeine die leckersten waren.<\/p>\n

Seine historisch belegten Urspr\u00fcnge reichen mindestens bis ins sp\u00e4te 2. Jahrhundert v. Chr., in die R\u00f6merzeit, zur\u00fcck. Aus dieser Zeit stammen die ersten schriftlichen Hinweise auf die Praktiken des Salzens und der Konservierung des Schweins. Man sprach von der Verwendung dieser Techniken in Spanien.<\/p>\n

Die Art, das Schwein zu schlachten, das Schneiden, Einsalzen und Trocknen des Fleisches hat sich bis heute nicht ge\u00e4ndert. Traditionell findet die Schlachtung in den letzten Monaten des Jahres statt. So kann man Nutzen aus den niedrigen Temperaturen ziehen, in welchen der Rest des Prozesses vollzogen wird.<\/p>\n

Es ist auch gut dokumentiert, dass es zu Zeiten von Augustus und Agrippa spezielle Geldst\u00fccke f\u00fcr den Schinkenhandel gab.<\/p>\n

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SCHINKEN-TYPEN<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n

Liebhaber von gep\u00f6kelten Schweinekeulen sind in der Regel gute Kenner der verschiedenen Schinkenarten. Sie k\u00f6nnen sogar die Schinkenvariante unterscheiden, bevor Sie sie probieren. Das Aroma, die Farbe und die Textur sind in jedem Einzelfall anders. Diese Unterschiede zwischen dem Serrano-Schinken und dem Iberico Schinken sind sehr offensichtlich. Nicht alle Serrano-Schinken sind gleich, und auch die Iberer sind nicht von derselben Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Um mit der Klassifizierung dieses Produktes zu beginnen, gibt es zwei entscheidende Einteilungen: der Serrano Schinken und der iberische Schinken. Jetzt bleibt dir nur noch beide Varianten zu genie\u00dfen.<\/p>\n

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IBERISCHER SCHINKEN<\/h2>\n

\"Bocadillo<\/p>\n

Ib\u00e9rico-Schinken stammt von Schweinen mit einem Anteil von mindestens 50 % iberischer Rasse. Je nach F\u00fctterung und Haltungsform wird er als Eichelmastschinken, Freilandmastschinken oder Mastschinken eingestuft. Die Tiere f\u00fcr die Herstellung von Eichelmastschinken leben w\u00e4hrend der Montanera<\/em>, der Zeit der Eichelmast, in Freilandhaltung. Die Schweine f\u00fcr Mastschinken k\u00f6nnen dagegen aus intensiver Tierhaltung stammen.<\/p>\n

Eichelmastschinken vom 100 % reinrassigen Ib\u00e9rico-Schwein z\u00e4hlt zu den begehrtesten Sorten. Daneben gibt es Schinken von Tieren mit einem Anteil von 50 % oder 75 % iberischer Rasse. Die vollst\u00e4ndige Bezeichnung muss sowohl den Rasseanteil als auch die Art der F\u00fctterung und Haltung angeben.<\/p>\n

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1. Iberischer Schinken \u201cde bellota\u201d<\/h3>\n

W\u00e4hrend der letzten Mastphase, der sogenannten Montanera<\/em>, ern\u00e4hren sich die Schweine von Eicheln, Gras und anderen nat\u00fcrlichen Ressourcen der Dehesa<\/em>, ohne zus\u00e4tzliches Futter zu erhalten. Dies ist der exquisiteste Schinken, den es auf dem Markt gibt und ebenso der teuerste.<\/p>\n

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2. Ib\u00e9rico-Freilandmastschinken<\/h3>\n

Dieser Schinken stammt von Schweinen, die haupts\u00e4chlich mit Futtermitteln aus Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchten gef\u00fcttert werden. Sie k\u00f6nnen sich zudem von den nat\u00fcrlichen Ressourcen der Dehesa<\/em> oder anderer l\u00e4ndlicher Fl\u00e4chen ern\u00e4hren. Die Tiere werden in extensiver Haltung oder in Anlagen mit Auslauf gehalten.<\/p>\n

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3.Ib\u00e9rico-Mastschinken<\/h3>\n

Dieser Schinken stammt von Schweinen, die haupts\u00e4chlich mit Futtermitteln aus Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchten gef\u00fcttert und in intensiver Haltung aufgezogen werden.<\/p>\n

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Egal welcher Typologie der iberische Schinken ist, er ist der begehrteste unter den Liebhabern dieser Speise und du darfst nicht z\u00f6gern ihn zu probieren. Verlasse Andalusien nicht, ohne diese Geschmacksexplosion erlebt zu haben, wenn m\u00f6glich, am besten begleitet von einem guten andalusischen Wein.<\/p>\n

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SERRANO SCHINKEN<\/h2>\n

\"Serrano<\/p>\n

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Der Serrano Schinken stammt von Hausschweinen und ihre Ern\u00e4hrung basiert auf Futtermitteln aus Getreide. In diesem Fall h\u00e4ngt die Art von der P\u00f6kelzeit ab. Diese Speise ist weiter verbreitet und wird in der Regel f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fccksbr\u00f6tchen verwendet (am typischsten mit Schinken, \u00d6l und Tomate) oder f\u00fcr andere Rezepte als zus\u00e4tzliche Zutat, wie bei der salmorejo\u2014Suppe, angebratenen Pilzen oder jede Art von F\u00fcllung oder Dekoration verschiedener Fleischarten.<\/p>\n

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1. Bodega Schinken<\/h3>\n

Eine Herstellungsdauer von mindestens 9 Monaten.<\/p>\n

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2. Reserva Schinken<\/h3>\n

Eine Herstellungsdauer von mindestens 12 Monaten.<\/p>\n

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3. Gran Reserva Schinken<\/h3>\n

Eine Herstellungsdauer von mindestens 15 Monaten.<\/p>\n

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\"Jam\u00f3n<\/p>\n

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Schinken mit zertifizierter Qualit\u00e4t<\/h2>\n

Die Europ\u00e4ische Union erkennt eine Reihe von Schinkensorten \u00fcber verschiedene Markenzeichen an. Offizielle Auszeichnungen, die die Einhaltung der Produktmerkmale in Bezug auf die Rasse, den Ort, an dem das Schwein gehalten wird, den Ort, an dem es gef\u00fcttert wird, die Art des Futters, das das Tier erh\u00e4lt, und die Gegend, in welcher der Schinken hergestellt wird, stellen dies sicher.<\/p>\n

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Herkunftsbezeichnungen des Jam\u00f3n Iberico<\/h3>\n

In Spanien gibt es 4 Herkunftsbezeichnungen f\u00fcr den von der EU anerkannten iberischen Schinken. Diejenigen, die zum Produktions- und Herstellungsgebiet in Andalusien geh\u00f6ren, sind:<\/p>\n

Gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung Jabugo (GHB Jabugo)<\/strong>. Dieses Zertifikat bescheinigt Herkunft und Qualit\u00e4t von Hinter- und Vorderschinken von iberischen Schweinen, die auf der Weide aufgezogen und gem\u00e4stet wurden. Sie bescheinigt au\u00dferdem, dass sie in nat\u00fcrlichen Lagerr\u00e4umen der D\u00f6rfer der Sierra de Aracena und Picos de Aroche hergestellt wurden.<\/p>\n

Das Gebiet der Produktion und Mast der iberischen Schweine des GHB Jabugo sind Weiden mit Eichen, Korkeichen und Bergeichen der Provinzen Badajoz, C\u00e1ceres, C\u00f3rdoba, Huelva, Sevilla, C\u00e1diz und M\u00e1laga.<\/p>\n

Das Herstellungsgebiet der Hinter- und Vorderschinken mit GHB Jabugo wird durch die 31 D\u00f6rfer der Sierra de Aracena und Picos de Aroche begrenzt.<\/p>\n

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\"Plato<\/p>\n

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Die g. U. Los Pedroches umfasst Schinken und Vorderschinken aus Eichelmast vom 100 % reinrassigen<\/strong> Ib\u00e9rico-Schwein, Ib\u00e9rico-Schinken und -Vorderschinken aus Eichelmast sowie Produkte aus Freilandmast. Auf dem Etikett sind die Kategorie, die Art der F\u00fctterung und der jeweilige Anteil der iberischen Rasse angegeben. Die derzeit geltende Produktspezifikation dieser Ursprungsbezeichnung wurde 2023 aktualisiert.<\/p>\n

Zur GHB Los Pedroches geh\u00f6ren drei Sorten von Hinter- und Vorderschinken:<\/p>\n

100% iberische Eichel. St\u00fccke von 100% iberischen Schweinen, deren Endmast vor der Schlachtung ausschlie\u00dflich auf Eicheln und Gras beruhte.<\/p>\n

Iberische Eichel. Im Gegensatz zur vorherigen stammen die St\u00fccke in diesem Fall von Schweinen mit 75% genetischer Reinheit iberischer Rasse.<\/p>\n

Feldfutter. Dieser Typ hat zwei Kategorien. Das 100% iberische Feldfutter und das 75% iberische Feldfutter. In beiden F\u00e4llen wird die Endmast vor der Schlachtung des Schweins auf deren Weiden durchgef\u00fchrt, basiert auf Naturstoffen und nat\u00fcrlichem Viehfutter aus Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchten.<\/p>\n

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\"Jam\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

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Schinken aus Trev\u00e9lez mit gesch\u00fctzter geografischen Angabe<\/h3>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Hierbei handelt es sich um eine weitere in Andalusien hergestellte Schinkensorte, die durch eine gesch\u00fctzte geografische Angabe (g. g. A.) gesch\u00fctzt ist. Die Schinken stammen von wei\u00dfen Schweinerassen und m\u00fcssen die in der Produktspezifikation der Bezeichnung festgelegten Anforderungen erf\u00fcllen.<\/p>\n

Die Schinken der g. g. A. Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez werden in verschiedenen Gemeinden der hoch gelegenen Alpujarra Granadina am S\u00fcdhang der Sierra Nevada hergestellt.<\/p>\n

Die Reifung erfolgt auf nat\u00fcrliche Weise. Die Mindestdauer der Herstellung richtet sich nach dem Frischgewicht des Schinkens und betr\u00e4gt 14, 17 oder 20 Monate.<\/p>\n

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WO FINDET MAN DIE BESTEN SCHINKEN<\/h2>\n

\"Cerdo<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen die verschiedenen Arten von Schinken \u00fcberall in Andalusien probieren. Die Provinz Huelva ist die international bekannteste f\u00fcr ihre Schinkenproduktion. Die Schinken aus der Gemeinde Jabugo sind die ber\u00fchmtesten. Wie es auch bei Schinken aus der Provinz Cordoba oder aus der Provinz Granada der Fall ist, es sind nicht alle gleich.<\/p>\n

Schinken und Vorderschinken mit der g. U. Jabugo d\u00fcrfen nur von Betrieben hergestellt und unter dieser Bezeichnung vermarktet werden, die beim Kontrollrat registriert und von ihm zertifiziert sind. Von den Reifekellern im ausgewiesenen Herstellungsgebiet aus werden sie auf nationalen und internationalen M\u00e4rkten vertrieben.<\/p>\n

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Die Kunst, den Schinken aufzuschneiden<\/h2>\n

\"Cortador<\/p>\n

Den Schinken richtig zu schneiden, ist essentiell, um diese f\u00fcr Andalusien typische Delikatesse zu probieren. Ein Schinken von h\u00f6chster Qualit\u00e4t kann einige seiner gesch\u00e4tzten Eigenschaften verlieren, wenn er nicht professionell geschnitten wird. Schinken zu schneiden ist eine Kunst.<\/p>\n

Das Handwerk des Schinkenschneiders geh\u00f6rt zu den angesehensten in ausgew\u00e4hlten Restaurants und gastronomischen Einrichtungen. Ein guter Fachmann in diesem Handwerk ist so gesch\u00e4tzt wie ein guter Sommelier. Es gibt internationale Schulen f\u00fcr Schinkenschnitt und Wettbewerbe zur Wahl der besten Schinkenschneider.<\/p>\n

Das Kosten von in feine Scheiben geschnittenen Schinkens ist eines der gr\u00f6\u00dften gastronomischen Vergn\u00fcgen. Begleitet von einem guten Rot- oder Wei\u00dfwein oder einem guten Bier. Mit einem guten St\u00fcck Brot oder mit den typischen Piquitos. Dies ist die einfachste und k\u00f6stlichste Art, Schinken zu sich zu nehmen. Aber es gibt Tausende von Rezepten, die Schinken als Zutat enthalten. Und wer hat noch kein mit einem guten Schinken belegtes Br\u00f6tchen zu sich genommen?<\/p>\n

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Tipps zur Auswahl und zum Genuss eines guten Schinkens<\/h2>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Wenn Sie einen guten Schinken ausw\u00e4hlen und richtig servieren, kommen sein Aroma, seine Konsistenz und sein Geschmack besonders gut zur Geltung. Sie m\u00fcssen daf\u00fcr kein Experte sein. Achten Sie einfach auf einige Details und befolgen Sie ein paar praktische Tipps.<\/p>\n

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Lesen Sie das Etikett sorgf\u00e4ltig<\/strong><\/p>\n

\u00dcberpr\u00fcfen Sie die vollst\u00e4ndige Produktbezeichnung, die Art der F\u00fctterung und bei iberischem Schinken auch den Anteil der iberischen Rasse. Die farbigen Siegel helfen ebenfalls dabei, die einzelnen Kategorien zu erkennen: Schwarz steht f\u00fcr Bellota-Schinken vom 100 % iberischen Schwein, Rot f\u00fcr iberischen Bellota-Schinken, Gr\u00fcn f\u00fcr iberischen Cebo-de-Campo-Schinken und Wei\u00df f\u00fcr iberischen Cebo-Schinken.<\/p>\n

Verwechseln Sie Rasse und F\u00fctterung nicht<\/strong><\/p>\n

Ein Schinken vom 100 % iberischen Schwein ist nicht automatisch ein Bellota-Schinken. Die Prozentangabe bezieht sich auf die Rasse des Tieres. Bezeichnungen wie \u201ede bellota\u201c, \u201ede cebo de campo\u201c oder \u201ede cebo\u201c geben dagegen Auskunft \u00fcber seine F\u00fctterung und Haltungsform.<\/p>\n

Servieren Sie ihn bei der richtigen Temperatur<\/strong><\/p>\n

Der Schinken sollte bei Zimmertemperatur serviert werden, damit sich sein volles Aroma entfalten kann und das Fett seine typische Konsistenz erh\u00e4lt. Wenn er vakuumverpackt ist, nehmen Sie ihn rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank und \u00f6ffnen Sie die Packung einige Minuten vor dem Verzehr.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Schneiden Sie ihn in d\u00fcnne Scheiben<\/strong><\/p>\n

Die Scheiben sollten d\u00fcnn und klein sein und jeweils etwas Fett enthalten. Wenn Sie einen ganzen Schinken haben, verwenden Sie einen stabilen Schinkenhalter und ein gut gesch\u00e4rftes Schinkenmesser. Falls Sie keine Erfahrung mit dem Aufschneiden haben, k\u00f6nnen Sie den Schinken von einem Fachmann mit dem Messer schneiden und portionsweise verpacken lassen.<\/p>\n

Bewahren Sie ihn richtig auf<\/strong><\/p>\n

Lagern Sie den ganzen Schinken an einem k\u00fchlen, trockenen Ort und sch\u00fctzen Sie ihn vor direkter Sonneneinstrahlung und W\u00e4rmequellen. Sobald er angeschnitten ist, sollte die Schnittfl\u00e4che sorgf\u00e4ltig abgedeckt werden. Beachten Sie bei abgepackten Schinkenscheiben immer die auf der Verpackung angegebenen Aufbewahrungshinweise und das Verbrauchsdatum.<\/p>\n

Genie\u00dfen Sie ihn ganz unkompliziert<\/strong><\/p>\n

Schinken schmeckt pur, mit Brot oder zusammen mit den typischen spanischen Brotstangen, den sogenannten Piquitos<\/em>. Auch Tomaten, natives Oliven\u00f6l extra, K\u00e4se und einige andalusische Weine passen hervorragend dazu. Am besten servieren Sie ihn in kleinen Portionen und genie\u00dfen jede Scheibe ganz in Ruhe.<\/p>\n

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Wie schneidet man die beste Scheibe Schinken? Wir stellen Ihnen den besten Schinkenschneider Spaniens vor<\/strong><\/a><\/p>\n

Die Route des iberischen Schinkens von Huelva, der waschechte Geschmack Spaniens<\/a><\/strong><\/p>\n

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UNTERKUNFTSM\u00d6GLICHKEITEN<\/h2>\n
\"Hotel

Hotel Fuerte El Rompido<\/p><\/div>\n

Wenn Sie den von vielen als der beste der Welt bezeichneten Schinken probieren m\u00f6chten, ist f\u00fcr die \u00dcbernachtung das Hotel Fuerte El Rompido<\/a> <\/strong>w\u00e4rmstens zu empfehlen. Sie finden es an einem der einzigartigsten Orte an der K\u00fcste von Huelva, an der M\u00fcndung des Flusses Piedra. Eine privilegierte nat\u00fcrliche Umgebung, um den Schinken mit Herkunftsbezeichnung Jabugo zu kosten. Sie k\u00f6nnen ihn auch von den ber\u00fchmten Weinen der Region begleiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf dem Markt sind zahlreiche Schinkensorten erh\u00e4ltlich. Ib\u00e9rico-Schinken z\u00e4hlt zu den bekanntesten, w\u00e4hrend Serrano-Schinken von wei\u00dfen Schweinerassen stammt und bestimmte Herstellungsanforderungen erf\u00fcllen muss. Daneben gibt es Kochschinken, der in Spanien umgangssprachlich als Jam\u00f3n de York bezeichnet wird. Die verschiedenen Schinkenarten werden anhand mehrerer Faktoren unterschieden. Dazu geh\u00f6rt die Schweinerasse. Es kann sich um eine wei\u00dfe […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":86734,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[499],"acf":[],"yoast_head":"\nIberico Schinken, Entdecke die besten Spanischer Schinken<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Iberico Schinken ist die Krone der spanischen K\u00fcche. 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