{"id":27558,"date":"2022-09-29T08:00:05","date_gmt":"2022-09-29T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=27558"},"modified":"2023-08-21T15:18:02","modified_gmt":"2023-08-21T13:18:02","slug":"schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/de\/speisen-und-getraenke\/schinken\/","title":{"rendered":"Lernen Sie die verschiedenen Arten von Schinken kennen. Der Jam\u00f3n Ib\u00e9rico aus 100% Eichelf\u00fctterung ist der beste"},"content":{"rendered":"

Auf dem Markt gibt es zahlreiche Schinkenarten. Der Iberico Schinken ist einer der bekanntesten. Serrano Schinken nennt man jede Art von Schinken aus wei\u00dfem Schweinefleisch. Gekochter oder s\u00fc\u00dfer Schinken ist, was wir alle als York-Schinken kennen.<\/strong><\/p>\n

Schinkensorten werden von verschiedenen Faktoren bestimmt. Auf der einen Seite steht die Rasse des Schweines, aus welcher er hergestellt wird. Ein wei\u00dfes Schwein oder ein iberisches Schwein. Die Art des Schweinefutters bestimmt ebenso verschiedene Arten von Schinken. Der Eichelschinken stammt von einem iberischen Schwein, das w\u00e4hrend der Mastperiode einen sehr hohen Anteil an Eicheln zu fressen bekam.<\/p>\n

Unter den Experten und in den Men\u00fcs der Restaurants wird der Name Serrano-Schinken f\u00fcr denjenigen verwendet, der vom Schwein einer wei\u00dfen Rasse stammt, welches nicht mit Eicheln gef\u00fcttert wurde. Das ist der billigste Schinken mit der niedrigsten Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Ein weiterer Faktor, der bei der Vielfalt des geh\u00e4rteten wei\u00dfen Schinkens eine Rolle spielt, ist die Reifezeit. Je l\u00e4nger die Reifung, desto h\u00f6her die Qualit\u00e4t. Das Minimum ist 9 Monate. Wenn er eine Reifung von 15 oder mehr Monaten durchlief, erhalten wir in dieser Hinsicht einen Schinken h\u00f6chster Qualit\u00e4t.<\/p>\n

\"Tabla<\/strong><\/p>\n

Wenn wir von Serrano-Schinken als Gattungsbezeichnung sprechen, sprechen wir auch von der Reifemethode im Salzverfahren. Ein uraltes Verfahren, mittels welchem Lebensmittel l\u00e4nger haltbar gemacht wurden. Sehr n\u00fctzlich in Zeiten, in denen moderne Methoden zum K\u00fchlen oder Einfrieren von Lebensmitteln nicht verf\u00fcgbar waren.<\/p>\n

Der Ursprung des Schinkens, der Ort, an dem das Schwein aufgewachsen und der Schinken hergestellt wurde, spielt auch eine Rolle bei der Zuordnung des Schinkentyps. Etwas, das auch zu den verschiedenen Herkunftsbezeichnungen f\u00fchrt. Genau wie andere gastronomische Produkte, wie Wein oder Oliven\u00f6l, finden wir Schinken mit verschiedenen Herkunftsbezeichnungen. Die Herkunftsbezeichnung Jam\u00f3n de Jabugo ist eine der am meisten gesch\u00e4tzten f\u00fcr ihre hohe Qualit\u00e4t.<\/p>\n

 <\/p>\n

DIE GESCHICHTE DES SCHINKENS<\/h2>\n

\"Historia<\/p>\n

 <\/p>\n

Schinken ist eines dieser gastronomischen Produkte mit einer langen Tradition in Spanien im Allgemeinen und in Andalusien im Besonderen. Seine Urspr\u00fcnge gehen weit in die Geschichte zur\u00fcck. So weit wie der Verzehr von Schweinefleisch.<\/p>\n

Die Legende besagt, dass Schinken durch Zufall entdeckt wurde. Einige Hirten r\u00f6steten ein Schwein, das gestorben war, als es in einen Fluss mit hoher Salzkonzentration fiel. Sie probierten das Gebratene und entdeckten, dass die Hinterbeine die leckersten waren.<\/p>\n

Der dokumentierte historische Ursprung geht bis auf das Ende des zweiten Jahrhunderts v. Chr. zu Zeiten des R\u00f6mischen Reiches zur\u00fcck. Aus dieser Zeit stammen die ersten schriftlichen Hinweise auf die Praktiken des Salzens und der Konservierung des Schweins. Man sprach von der Verwendung dieser Techniken in Spanien.<\/p>\n

Die Art, das Schwein zu schlachten, das Schneiden, Einsalzen und Trocknen des Fleisches hat sich bis heute nicht ge\u00e4ndert. Traditionell findet die Schlachtung in den letzten Monaten des Jahres statt. So kann man Nutzen aus den niedrigen Temperaturen ziehen, in welchen der Rest des Prozesses vollzogen wird.<\/p>\n

Es ist auch gut dokumentiert, dass es zu Zeiten von Augustus und Agrippa spezielle Geldst\u00fccke f\u00fcr den Schinkenhandel gab.<\/p>\n

 <\/p>\n

SCHINKEN-TYPEN<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n

Liebhaber von gep\u00f6kelten Schweinekeulen sind in der Regel gute Kenner der verschiedenen Schinkenarten. Sie k\u00f6nnen sogar die Schinkenvariante unterscheiden, bevor Sie sie probieren. Das Aroma, die Farbe und die Textur sind in jedem Einzelfall anders. Diese Unterschiede zwischen dem Serrano-Schinken und dem Iberico Schinken sind sehr offensichtlich. Nicht alle Serrano-Schinken sind gleich, und auch die Iberer sind nicht von derselben Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Um mit der Klassifizierung dieses Produktes zu beginnen, gibt es zwei entscheidende Einteilungen: der Serrano Schinken und der iberische Schinken. Jetzt bleibt dir nur noch beide Varianten zu genie\u00dfen.<\/p>\n

 <\/p>\n

IBERISCHER SCHINKEN<\/h2>\n

\"Bocadillo<\/p>\n

Der iberische Schinken stammt vom Schwein, das den gleichen Namen tr\u00e4gt und ist vor allem auf den andalusischen Viehweiden zu finden. Alle Tiere, aus denen dieses Produkt hergestellt wird, leben in Freiheit, ein entscheidender Faktor, damit die Tiere aktiv sind, was sich sp\u00e4ter auf die Qualit\u00e4t einer jeden Scheibe auswirkt. Je nach der Ern\u00e4hrung, die die Schweine erhalten, kann man beim sp\u00e4teren Verk\u00f6stigen die eine oder andere Nuance ausmachen.<\/p>\n

Der Schinken aus Schweinefleisch 100% iberischer Rasse und nur mit Eichel gef\u00fcttert ist eine der am meisten gesch\u00e4tzten Sorten. Andere, auch exquisite Schinken stammen von Schweinen, die einen geringeren Anteil iberischer Rasse haben und mit Eichel, Viehfutter und auf nat\u00fcrlichen Weiden in verschiedenen Proportionen gef\u00fcttert wurden.<\/p>\n

 <\/p>\n

1. Iberischer Schinken \u201cde bellota\u201d<\/h3>\n

Das Tier ern\u00e4hrt sich sein ganzes Leben lang von Eicheln. Dies ist der exquisiteste Schinken, den es auf dem Markt gibt und ebenso der teuerste.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Iberischer Schinken \u201cde Cebo\u201d<\/h3>\n

Das Tier ern\u00e4hrt sich sein Leben lang von Viehfutter und nat\u00fcrlichem Gras.<\/p>\n

 <\/p>\n

Egal welcher Typologie der iberische Schinken ist, er ist der begehrteste unter den Liebhabern dieser Speise und du darfst nicht z\u00f6gern ihn zu probieren. Verlasse Andalusien nicht, ohne diese Geschmacksexplosion erlebt zu haben, wenn m\u00f6glich, am besten begleitet von einem guten andalusischen Wein.<\/p>\n

 <\/p>\n

SERRANO SCHINKEN<\/h2>\n

\"Serrano<\/p>\n

 <\/p>\n

Der Serrano Schinken stammt von Hausschweinen und ihre Ern\u00e4hrung basiert auf Futtermitteln aus Getreide. In diesem Fall h\u00e4ngt die Art von der P\u00f6kelzeit ab. Diese Speise ist weiter verbreitet und wird in der Regel f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fccksbr\u00f6tchen verwendet (am typischsten mit Schinken, \u00d6l und Tomate) oder f\u00fcr andere Rezepte als zus\u00e4tzliche Zutat, wie bei der salmorejo\u2014Suppe, angebratenen Pilzen oder jede Art von F\u00fcllung oder Dekoration verschiedener Fleischarten.<\/p>\n

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1. Bodega Schinken<\/h3>\n

Von 9 bis 12 Monate P\u00f6kelzeit<\/p>\n

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2. Reserva Schinken<\/h3>\n

Von 12 bis 15 Monate P\u00f6kelzeit<\/p>\n

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3. Gran Reserva Schinken<\/h3>\n

\u00dcber 15 Monate P\u00f6kelzeit<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

Schinken mit zertifizierter Qualit\u00e4t<\/h2>\n

Die Europ\u00e4ische Union erkennt eine Reihe von Schinkensorten \u00fcber verschiedene Markenzeichen an. Offizielle Auszeichnungen, die die Einhaltung der Produktmerkmale in Bezug auf die Rasse, den Ort, an dem das Schwein gehalten wird, den Ort, an dem es gef\u00fcttert wird, die Art des Futters, das das Tier erh\u00e4lt, und die Gegend, in welcher der Schinken hergestellt wird, stellen dies sicher.<\/p>\n

 <\/p>\n

Herkunftsbezeichnungen des Jam\u00f3n Iberico<\/h3>\n

In Spanien gibt es 4 Herkunftsbezeichnungen f\u00fcr den von der EU anerkannten iberischen Schinken. Diejenigen, die zum Produktions- und Herstellungsgebiet in Andalusien geh\u00f6ren, sind:<\/p>\n

Gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung Jabugo (GHB Jabugo)<\/strong>. Dieses Zertifikat bescheinigt Herkunft und Qualit\u00e4t von Hinter- und Vorderschinken von iberischen Schweinen, die auf der Weide aufgezogen und gem\u00e4stet wurden. Sie bescheinigt au\u00dferdem, dass sie in nat\u00fcrlichen Lagerr\u00e4umen der D\u00f6rfer der Sierra de Aracena und Picos de Aroche hergestellt wurden.<\/p>\n

Das Gebiet der Produktion und Mast der iberischen Schweine des GHB Jabugo sind Weiden mit Eichen, Korkeichen und Bergeichen der Provinzen Badajoz, C\u00e1ceres, C\u00f3rdoba, Huelva, Sevilla, C\u00e1diz und M\u00e1laga.<\/p>\n

Das Herstellungsgebiet der Hinter- und Vorderschinken mit GHB Jabugo wird durch die 31 D\u00f6rfer der Sierra de Aracena und Picos de Aroche begrenzt.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Plato<\/p>\n

 <\/p>\n

Gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung Los Pedroches (GHB Los Pedroches)<\/strong>. Das Gebiet der Produktion, der Mast und der Herstellung der Iberischen Hinter- und Vorderschinken mit dieser Bezeichnung stimmt damit \u00fcberein. Bewaldete Wiesen mit Steineichen, Korkeichen und Bergeichen, die in bestimmten Gemeinden im Norden der Provinz C\u00f3rdoba liegen. Einige von ihnen sind Pozoblanco, Torrecampo, Pedroche, B\u00e9lmez und viele mehr. Insgesamt mehr als 30.<\/p>\n

Zur GHB Los Pedroches geh\u00f6ren drei Sorten von Hinter- und Vorderschinken:<\/p>\n

100% iberische Eichel. St\u00fccke von 100% iberischen Schweinen, deren Endmast vor der Schlachtung ausschlie\u00dflich auf Eicheln und Gras beruhte.<\/p>\n

Iberische Eichel. Im Gegensatz zur vorherigen stammen die St\u00fccke in diesem Fall von Schweinen mit 75% genetischer Reinheit iberischer Rasse.<\/p>\n

Feldfutter. Dieser Typ hat zwei Kategorien. Das 100% iberische Feldfutter und das 75% iberische Feldfutter. In beiden F\u00e4llen wird die Endmast vor der Schlachtung des Schweins auf deren Weiden durchgef\u00fchrt, basiert auf Naturstoffen und nat\u00fcrlichem Viehfutter aus Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchten.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Schinken aus Trev\u00e9lez mit gesch\u00fctzter geografischen Angabe<\/h3>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Dies ist ein anderer Schinkentyp, der in Andalusien hergestellt wird und durch die Zertifizierung “gesch\u00fctzte geografische Angabe” (g.g.A.) garantiert wird. Die St\u00fccke dieses Typs von Schinken stammen von wei\u00dfen Schweinen aus drei Rassen: Landrace, Large-White und Duroc-Jersey. Schweine, die mit Pflanzenfutter gef\u00fcttert wurden.<\/p>\n

Die Schinken g.g.A. Trev\u00e9lez werden in verschiedenen Gemeinden der Provinz Granada hergestellt. Gebiete in der S\u00fcdwand der Sierra Nevada, im oberen Teil der Alpujarra und im Naturpark der Sierra Nevada. Alle liegen auf einer H\u00f6he von \u00fcber 1.200 Metern.<\/p>\n

Die Reifung der Schinken erfolgt auf nat\u00fcrliche Weise. Die Reifungszeit betr\u00e4gt mindestens 14 und maximal 20 Monate.<\/p>\n

 <\/p>\n

WO FINDET MAN DIE BESTEN SCHINKEN<\/h2>\n

\"Cerdo<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen die verschiedenen Arten von Schinken \u00fcberall in Andalusien probieren. Die Provinz Huelva ist die international bekannteste f\u00fcr ihre Schinkenproduktion. Die Schinken aus der Gemeinde Jabugo sind die ber\u00fchmtesten. Wie es auch bei Schinken aus der Provinz Cordoba oder aus der Provinz Granada der Fall ist, es sind nicht alle gleich.<\/p>\n

Die Schinken GHB Jabugo k\u00f6nnen nur von Firmen verkauft werden, die das Recht dazu erworben haben. Diese Unternehmen befinden sich derzeit in den Gemeinden Aracena, Aroche, Corteconcepci\u00f3n, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo und Santa Olalla del Cala. Aus ihren Lagern werden sie zum Verkauf an andere nationale und internationale Regionen verteilt.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Kunst, den Schinken aufzuschneiden<\/h2>\n

\"Cortador<\/p>\n

Den Schinken richtig zu schneiden, ist essentiell, um diese f\u00fcr Andalusien typische Delikatesse zu probieren. Ein Schinken von h\u00f6chster Qualit\u00e4t kann einige seiner gesch\u00e4tzten Eigenschaften verlieren, wenn er nicht professionell geschnitten wird. Schinken zu schneiden ist eine Kunst.<\/p>\n

Das Handwerk des Schinkenschneiders geh\u00f6rt zu den angesehensten in ausgew\u00e4hlten Restaurants und gastronomischen Einrichtungen. Ein guter Fachmann in diesem Handwerk ist so gesch\u00e4tzt wie ein guter Sommelier. Es gibt internationale Schulen f\u00fcr Schinkenschnitt und Wettbewerbe zur Wahl der besten Schinkenschneider.<\/p>\n

Das Kosten von in feine Scheiben geschnittenen Schinkens ist eines der gr\u00f6\u00dften gastronomischen Vergn\u00fcgen. Begleitet von einem guten Rot- oder Wei\u00dfwein oder einem guten Bier. Mit einem guten St\u00fcck Brot oder mit den typischen Piquitos. Dies ist die einfachste und k\u00f6stlichste Art, Schinken zu sich zu nehmen. Aber es gibt Tausende von Rezepten, die Schinken als Zutat enthalten. Und wer hat noch kein mit einem guten Schinken belegtes Br\u00f6tchen zu sich genommen?<\/p>\n

 <\/p>\n

Wie schneidet man die beste Scheibe Schinken? Wir stellen Ihnen den besten Schinkenschneider Spaniens vor<\/strong><\/a><\/p>\n

Die Route des iberischen Schinkens von Huelva, der waschechte Geschmack Spaniens<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

UNTERKUNFTSM\u00d6GLICHKEITEN<\/h2>\n
\"Hotel

Hotel Fuerte El Rompido<\/p><\/div>\n

Wenn Sie den von vielen als der beste der Welt bezeichneten Schinken probieren m\u00f6chten, ist f\u00fcr die \u00dcbernachtung das Hotel Fuerte El Rompido<\/a> <\/strong>w\u00e4rmstens zu empfehlen. Sie finden es an einem der einzigartigsten Orte an der K\u00fcste von Huelva, an der M\u00fcndung des Flusses Piedra. Eine privilegierte nat\u00fcrliche Umgebung, um den Schinken mit Herkunftsbezeichnung Jabugo zu kosten. Sie k\u00f6nnen ihn auch von den ber\u00fchmten Weinen der Region begleiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf dem Markt gibt es zahlreiche Schinkenarten. Der Iberico Schinken ist einer der bekanntesten. Serrano Schinken nennt man jede Art von Schinken aus wei\u00dfem Schweinefleisch. Gekochter oder s\u00fc\u00dfer Schinken ist, was wir alle als York-Schinken kennen. Schinkensorten werden von verschiedenen Faktoren bestimmt. Auf der einen Seite steht die Rasse des Schweines, aus welcher er hergestellt […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":57804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[499],"acf":[],"yoast_head":"\nIberico Schinken, Entdecke die besten Spanischer Schinken<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Iberico Schinken ist die Krone der spanischen K\u00fcche. 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