À l’approche de Noël, le parfum inimitable des mantecados envahit les rues de l’Andalousie, créant une atmosphère magique et festive. Ces sucreries typiques de la saison sont devenues l’une des principales attractions touristiques de l’hiver dans le sud de l’Espagne, et leur fabrication est un véritable art qui a été perfectionné au fil des générations. En particulier, les villes d’Estepa, d’Antequera et de Rute sont considérées comme de véritables épicentres de cette tradition, où les fabriques de mantecados ont préservé un héritage culinaire ancestral.
Préparez-vous à vous plonger dans le monde des mantecados, l’un des trésors culinaires les plus emblématiques des festivités de Noël dans cette région du sud de l’Espagne.
ESTEPA (SEVILLE)
En visitant Estepa, vous percevrez le parfum des sablés depuis la route. L’entrée de la ville est flanquée de fabriques de biscuits de noël, vous pourrez visiter celle de votre choix. Bien que les sablés andalous soient nés à Antequera, Estepa fut la première à en produire de manière industrielle. C’est actuellement la localité la plus réputée dans le domaine.
L’une des fabriques à ne pas manquer est celle de La Estepona. L’établissement est énorme et contient un arbre de noël géant. Les boîtes où sont conservés les biscuits sont créés avec des design soignés et traditionnels leur donnant un plus à l’heure de devenir le cadeau le plus délicieux et élégant des fêtes de fin d’année. De plus, vous pourrez suivre dans l’une de ses pièces le processus d’élaboration artisanal du sablé d’Estepa à travers des figures en mouvement qui représentent chacune des phases d’élaboration. De l’autre côté de la fabrique se trouve le musée du Chocolat où chaque année se réalisent diverses figures grâce à cet ingrédient. Les enfants profiteront de la visite au maximum.
D’autre part, si vous aimez la valeur traditionnelle des choses, vous devez visiter “La Colchona”. En 1870, Micaela Ruiz débuta la commercialisation de ses produits en donnant à son mari, qui était transporteur, ses sablés afin qu’il puisse les vendre à Cordoue. Au fil des ans, elle est devenue l’une des institutions de cet art de la biscuiterie hivernale au niveau andalou.
Il existe aujourd’hui 30 fabriques à Estepa, dont 20 sont regroupées dans “l’Association de Fabricants de Sablés d’Estepa”, AFAMES. Parmi les travaux de cette association se trouvent: la recherche d’aides officielles, le conseil, l’amélioration de l’image des produits et leur promotion.
ANTEQUERA (MÁLAGA)
Antequera est le berceau des sablés et est le lieu où l’on continue de les élaborer de manière artisanale. Si vous visitez cette superbe ville de l’intérieur de Malaga, vous trouverez divers options pour satisfaire votre gourmandise.
La Perla est une visite obligatoire sur place. Cette fabrique est l’une des plus anciennes de la localité et, de plus, les sablés sont toujours réalisés de manière traditionnelle. Donc, vous pourrez y observer comment les employées pétrissent à la main, vous profiterez de la chaleur des fours à bois et de l’emballage manuel des biscuits une fois terminés. Une expérience qui vous transportera vers le XIXe siècle et qui récompense également avec la saveur du produit final.
On trouve également La Antequerana, toute une institution locale. Cette entreprise a lancé pour cet hiver une nouveauté qui s’est trouvée une place parmi ceux qui l’ont goûté. Il s’agit du sablé aux pistaches, une variété délicieuse qui s’ajoute au large éventail de saveurs de cet établissement.
N’hésitez pas à passer par Antequera sur la Ruta del mantecado et n’oubliez pas d’emporter quelques exemplaires de ces biscuits à ne pas manquer pour votre repas de Noël.
RUTE (CORDOUE)
La Flor de Rute abrite l’une des expositions de sablés les plus remarquables d’Andalousie. En plus de tous ses produits, elle offre des reproductions en sucre de monuments importants de la région. N’hésitez pas à passer par celle enclave, as seulement pour ses sablés, mais aussi pour d’autres biscuits de Noël locaux qui vous enchanteront comme le turrolate (un mélange de nougat et de chocolat).
D’autre part, il convient de souligner la présence d’une boisson très typique de la saison: l’anis. A Rute, vous pourrez trouver un musée dédié à cette boisson typique pour l’hiver et pourrez emporter chez vous une bouteille pour accompagner vos dîners de noël. Ne partez pas sans avoir visité la crèche du chocolat, exposition de charme, surtout, pour les plus gourmands.
ORIGINE DES SABLES
L’origine du sablé remonte au XVIe siècle, venant de l’excédant de céréales et de beurre que l’on trouvait dans le centre de l’Andalousie. La polémique entre ceux qui pensent que ce biscuit est originaire d’Estepa ou d’Antequera existe toujours, cependant, tout porte à croire qu’il s’agit de la ville malagueña. Dans la Mairie d’Antequera se trouve une ancienne fresque située dans le salon de plenos où l’on peut voir une référence claire aux sablés que l’on y élaboraient.
TYPES DE SABLES
Comme pour tous les biscuits, la variété est vite apparue chez les sablés et, actuellement, vous pourrez trouver différentes saveurs. Tout n’est alors qu’une question de goût, lequel vous charmera?
1. Sablé d’artisanat: moulé à la main. Peut contenir du sésame et de l’essence de cannelle.
2. Sablé à la cannelle et sésame: au sésame et l’essence de cannelle, mais de fabrication industrielle.
3. Sablé aux amandes: avec des amandes broyées ou en poudre.
4. Sablé double à la cannelle: sablé artisanal typique d’Antequera.
5. Sablé au chocolat: goût chocolaté.
6. Sablé au citron: avec le goût de morceaux de citron.
7. Sablé à la pâte feuilletée ou hojaldrina: composé de fines lamelles de pâte feuilletée et saupoudré de sucre-glace
8. Sablé à la pistache: avec pistache boryée ou en poudre
Curiosités sur les mantecados
Les mantecados andalous ont une longue histoire et présentent plusieurs curiosités intéressantes :
- Origine historique : Les mantecados remontent au XVIe siècle, lorsque les moines des couvents andalous ont commencé à utiliser les surplus de graisse de porc, de farine et de sucre pour créer ces délicieuses bouchées.
- Ingrédients de base : Les ingrédients fondamentaux des mantecados sont la graisse de porc, la farine de blé, le sucre et les amandes moulues. La qualité de ces ingrédients est essentielle pour obtenir des mantecados de haute qualité.
- Formes et décoration : Les mantecados sont souvent façonnés en différentes formes, telles que des cylindres, des sphères ou des figures décoratives. Ils sont également généralement enveloppés dans du papier coloré et décorés de motifs festifs.
- Arômes et saveurs : Les mantecados andalous ont souvent des saveurs et des arômes caractéristiques, tels que la cannelle, le citron, l’orange ou l’amande. Cela les rend particulièrement populaires pendant la saison de Noël.
- AOP et IGP : Certaines variétés de mantecados andalous, comme ceux d’Estepa et d’Antequera, ont obtenu le statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et d’Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant ainsi leur authenticité et leur qualité.
- Exportation : Bien que les mantecados soient une friandise typique de l’Andalousie, ils sont devenus un produit exporté à l’échelle internationale, en particulier pendant la période de Noël.
- Tradition de Noël : En Andalousie, les mantecados sont une partie importante des festivités de Noël et sont consommés lors des célébrations de la veille de Noël et de Noël. Ils sont souvent servis avec un vin doux, appelé “anís dulce”.
- Diversité des saveurs : En plus des mantecados traditionnels, il existe une grande variété de saveurs disponibles sur le marché, telles que le chocolat, la noix de coco, le café, la cannelle, etc.
- Accord mets-vin : En Andalousie, il est courant d’accompagner les mantecados d’un verre de vin doux, tel que le Pedro Ximénez, pour rehausser leur saveur et profiter d’une expérience gastronomique plus complète.
- Entreprises familiales : De nombreuses entreprises andalouses produisant des mantecados sont de nature familiale et ont été transmises de génération en génération, préservant ainsi des recettes traditionnelles et des méthodes de fabrication.
- Foires et célébrations : Dans diverses localités d’Andalousie, des foires et des événements dédiés aux mantecados sont organisés, où l’on peut déguster différentes variétés et en apprendre davantage sur leur fabrication.
Les mantecados andalous sont un symbole de la riche tradition gastronomique de la région et une gourmandise que les visiteurs et les habitants apprécient particulièrement pendant la saison de Noël.
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Bonbons typiques de Noël en Andalousie
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