L’Andalousie, c’est la Giralda de Séville, l’Alhambra de Grenade, les plages de Malaga, le théâtre Falla de Cadix et les immenses oliveraies de Jaén. Mais l’Andalousie, c’est aussi le sucre, l’œuf et la farine et il faut dire que la nourriture a toujours été un élément de rencontre et de fête, que ce soit pour une fête religieuse ou laïque. L’un des éléments les plus distinctifs des festivités célébrées dans notre communauté sont les douceurs et les desserts. Et nous pouvons savoir à quelles périodes de vacances ou à quelle période de l’année nous nous trouvons juste en passant par une pâtisserie et en voyant les sucreries traditionnelles qui sont sur leurs comptoirs.
TOUS LES SAINTS
Porridge au lait
Cette douceur a rendez-vous chaque année sur toutes les tables cordouanes à la Toussaint. Sa préparation est très simple puisque vous n’avez besoin que de farine, de lait, de miel et de sucre. Le porridge est également assaisonné de cannelle et d’anis et est généralement consommé avec des croûtons ou des petits pains. Si vous voyagez dans n’importe quelle ville d’Andalousie, ne partez pas sans les goûter, de plus, si vous l’osez, essayez de les cuisiner. Ce n’est pas compliqué à faire et la récompense en vaut la peine.
Os de saint
En Andalousie, c’est la sucrerie la plus représentative de la fête de tous les saints, en fait son nom est donné pour la même raison. C’est une pâte d’amande enrobée de sirop. Autrefois, l’intérieur n’était rempli que d’une masse de bonbons jaunes, mais aujourd’hui, nous pouvons les trouver dans toutes les saveurs, depuis le chocolat ou de la truffe jusqu’à la confiture ou aux cheveux d’ange. Si vous passez quelques jours à proximité d’un couvent, n’hésitez pas à leur rendre visite. Bien qu’il soit vendu dans les confiseries, c’est la sucrerie de couvent andalou la plus typique durant cette période.
Beignets de vent
Les beignets de vent apparaissent toujours en Andalousie lors de festivités qui commémorent de grandes pertes. Ils sont très acclamés à la fête de tous les saints et aussi à Pâques. La préparation de cette sucrerie est très traditionnelle et ce sont les grands-mères andalouses qui se mettent chaque année en cuisine avec leurs petites-filles pour les cuisiner. La recette est simple, essentiellement une base de farine, de sucre et une garniture. Une chose est claire : vous ne pouvez pas quitter l’Andalousie sans goûter les beignets.
Pestiños
Ce sont les sucreries les plus célèbres d’Andalousie. C’est précisément pour la fête de tous les saints que les palais les plus exquis sont prêts à déguster ce joyau des pâtisseries traditionnelles. La farine, l’huile et le sucre sont la combinaison d’ingrédients qui donnent naissance à ce bonbon qui est également consommé à Pâques. Les pestiños font partie de l’idiosyncrasie de la cuisine andalouse et sont très recherchés par les visiteurs.
Pâte de coings
Lorsque le 1er novembre arrive, la région de Huelva adoucit votre palais avec la traditionnelle pâte de coing. Il est d’usage à la Toussaint que les familles se réunissent dans les maisons de campagne et dégustent ce produit. Sa saveur est totalement différente des autres produits de pâtisserie, mais il s’est taillé une place importante parmi les palais les plus sucrés d’Andalousie.
Marrons chauds
Il est facile de savoir que le mois de novembre est arrivé grâce à l’odeur des marrons chauds qui flotte dans l’air. La cueillette de ce fruit entraîne aussi de nombreuses fêtes et célébrations dans différents villages, justement à l’occasion de la Toussaint où il est coutume de déguster toute sorte de produits dérivés de la châtaigne. La région de la vallée du Genal à Malaga, en est un exemple significatif.
Leche frita (lait frit)
Bien que cette recette soit née au Pays Basque, c’est en Andalousie qu’elle fut adoptée pour chaque premier novembre. Il s’agit là d’une pâtisserie faite à base de farine cuite au lait qui se frit après avoir épaissie. Les régions d’Almería et de Granada sont les lieux où cette recette est le plus répandue. Alors voilà, si vous voyagez dans la région, n’oubliez pas de déguster cette pâtisserie de texture fine.
Patates douces grillées
Si vous voulez bien accueillir vos invités à l’occasion de la Toussaint, vous pouvez choisir une recette traditionnelle très facile à réaliser : les patates douces grillées. Cette patate douce ou simplement appelée « patate », se met au four et représente l’un des plats traditionnels de la Toussaint. Le premier novembre, les habitants des villages de l’intérieur de l’Andalousie ont la coutume de se rendre en famille au cimetière, puis de déjeuner ensemble. Cette tradition s’accompagne aussi d’un éventail de confiseries et de pâtisseries spécialement préparées pour l’occasion.
Noël
Nougat
Fabriqué avec des amandes, du miel, du sucre, du chocolat et des fruits, entre autres ingrédients, ils deviennent un objet de culte pour les gourmands. L’offre est large et chaque région a une recette typique, mais la star des fêtes, sans aucun doute, est le nougat dont le goût est apprécié par tout le monde. Il existe plusieurs types de nougats, cependant, vous ne pouvez pas partir sans goûter celui de Jijona, d’une texture douce, et celui d’Alicante, qui est dur. Son goût conquiert toujours.
Turrolate
Cette sucrerie est typique de Cordoue et comme son nom l’indique, il s’agit de l’union du chocolat et du nougat, qui vous met l’eau à la bouche. Elle est généralement fabriquée sous la forme d’une barre et nous devons dire que grâce à sa saveur, elle ne dure jamais longtemps dans les maisons car elle a tendance à disparaître de manière mystérieuse.
Polvorones
Pas de Noël digne de ce nom sans quelques bonnes polvorones. Ce délicieux dessert à base de farine, de beurre et de sucre fond dans la bouche lorsque vous le mangez. Bien qu’ils soient très très typiques à Sanlúcar de Barrameda (Cadix) et Fondón (Almería), cette délicatesse peut être achetée n’importe où dans la région andalouse.
Beignets de vin
Noël n’est pas Noël sans pouvoir profiter de cette gourmandise ronde. Vous pouvez trouver cette bouchée de dieux dans n’importe quel marché de Noël et il est de tradition en Andalousie d’en laisser un plateau plein à Leurs Majestés d’Orient.
Torrijas
Les torrijas font partie de ces douceurs que l’on consomme en Andalousie aussi bien à Noël qu’à Pâques. La recette est très simple et ses ingrédients sont très communs car son origine est très humble.
Alfajor
Cette sucrerie est un bon échantillon de notre passé mozarabe, l’alfajor était autrefois utilisé comme bonbon, bien qu’aujourd’hui il ait acquis une plus grande signification à Noël. Il faut dire que non seulement en Espagne, cette délicatesse a traversé l’océan et qu’en Amérique latine, ils l’ont également choisi comme symbole de Noël. Une délicieuse gâterie à ne pas manquer en cette période des fêtes.
Mantecado
Éclairé dans le centre de l’Andalousie (ceux fabriqués à Antequera et à Estepa sont caractérisés), le mantecado est devenu l’un des produits de Noël les plus typiques. Son secret? Une qualité, un raffinement que seul un travail totalement artisanal peut offrir.
Pan de Cadiz (pâte d’amande aux fruits confits)
Le pain de Cadix est fait de massepain farci à la confiture. Bien que cette confiserie soit typique de Noël, elle se prépare également à la Toussaint. En fait, cette date est le « point de départ » de cette recette qui se prépare jusqu’au nouvel an. Sa saveur rappelle énormément la cuisine arabe au bon goût d’amande. Si vous voyagez dans la province de Cadix, vous pouvez déjà acheter le pain de Cadix et le garder pour Noël. Et oui, il faut bien commencer à remplir la réserve d’aliments pour les fêtes de fin d’année !
Épiphanie
La galette des rois
On ne va pas vous mentir, le roscón de Reyes ne vient pas d’Extrême-Orient, mais chaque 6 janvier comme leurs majestés, ce petit pain traditionnel visite les maisons andalouses et ses cadeaux d’intérieur deviennent les stars incontestées de toutes les tables.
Semaine Sainte
Beignets
Les beignets sont des sucreries frites à base de pâte de farine, de levure, de lait, de sucre et d’eau. C’est une sucrerie typique des pays méditerranéens dont l’origine est incertaine. On pense qu’au Moyen Âge ils étaient commercés avec eux, mais ce n’est qu’au XVIe siècle, lorsque le beignet, que nous connaissons aujourd’hui, est introduite dans notre pays.
Beignets frits
Bien que l’on puisse trouver des beignets tout au long de l’année, c’est à Pâques qu’ils sont le plus cuisinés et consommés. Ils tirent leur origine de la gastronomie mozarabe, et il existe autant de types de beignets qu’il y a de familles dans notre communauté, puisque chacune d’elles a sa propre recette. Cette sucrerie se conserve parfaitement plusieurs jours.
Borrachuelos malagueños
Les borrachuelos sont l’une des douceurs les plus typiques de la semaine de la passion sur la Costa del Sol. Elles se caractérisent par une pâte très similaire à celle du pestiño, mais baignée de vin, d’où le nom de borrachuelo. Elles sont normalement remplies de cheveux d’ange, mais il y en a aussi de patates douces.
Curiosités sur les desserts andalous
- Époque romaine et phénicienne : Avant l’arrivée des Arabes, la région a été influencée par les cultures romaines et phéniciennes. Bien que les informations spécifiques sur les desserts soient limitées, il est probable que certains ingrédients et techniques de pâtisserie aient été introduits pendant cette période.
- Influence arabe : De nombreux desserts ont des racines dans l’héritage arabe qui remonte à l’occupation mauresque dans la région. Des ingrédients tels que les amandes, le miel et les épices, présents dans des desserts tels que le turrón et les pestiños, reflètent cette influence.
- Origines conventuelles : Pendant les XVIe et XVIIe siècles, les couvents ont joué un rôle crucial dans la création de desserts. Les religieuses ont développé des recettes uniques, comme les “yemas de San Leandro” à Séville, et ont utilisé la pâtisserie comme moyen de subsistance économique.
- Douceurs de célébration religieuse : De nombreux desserts andalous sont associés à des célébrations religieuses. Par exemple, les pestiños sont typiques de la Semaine sainte, tandis que le roscón de Reyes est consommé lors de la fête de l’Épiphanie.
- Échanges culturels au Moyen Âge : Au cours du Moyen Âge, l’Andalousie a été un lieu de rencontre de diverses cultures, notamment chrétiennes, musulmanes et juives. Cet échange culturel a contribué à la fusion des saveurs et des techniques culinaires qui se reflètent dans les desserts andalous.
- Miel en tant qu’édulcorant traditionnel : Le miel a été un édulcorant traditionnel dans la région depuis des siècles.
- Utilisation de produits locaux : La riche agriculture de l’Andalousie, avec des produits tels que les olives, les amandes et les agrumes, a influencé la création de desserts en utilisant des ingrédients locaux frais et de haute qualité.
- Tradition familiale : De nombreuses recettes de desserts ont été transmises de génération en génération au sein des familles, contribuant à la préservation des traditions culinaires au fil du temps.
- Influence coloniale : L’arrivée d’ingrédients tels que le sucre et la cannelle des colonies américaines a également eu un impact sur la pâtisserie andalouse, ajoutant de nouveaux éléments à la variété de douceurs.
- Pâtisserie en tant qu’art : La confection de desserts en Andalousie a souvent été considérée comme un art. La présentation élaborée et la combinaison soigneuse des saveurs dans les desserts reflètent cette tradition de considérer la pâtisserie comme une forme d’expression artistique.
Bonbons typiques de Noël en Andalousie
La Ruta del Mantecado (Route du Sablé): la saveur la plus sucrée d’Andalousie pour les fêtes
OÙ SEJOURNER
Hotel Fuerte Grazalema
La meilleure option pour séjourner sur la Costa del Sol, profiter de ses villes et vivre les fêtes andalouses, que ce soit Halloween, Noël, Pâques ou le carnaval, est sans aucun doute Fuerte Hoteles. La chaîne possède des établissements où vous pourrez profiter, en plus de ses services, du meilleur de chaque point de la province. Ses plus de 60 ans d’expérience sont la meilleure des garanties. Marbella, Conil, Grazalema ou Torrox sont quelques-unes des enclaves où vous pourrez trouver ces hébergements incroyables, un point de départ exceptionnel pour préparer au mieux la nuit la plus terrifiante de l’année.