<\/p>\n
Curiosit\u00e9s sur le anchois \u2018vitoriano\u2019 (boquer\u00f3n)<\/h2>\n
![\"boquerones\"](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/boquerones.jpg\")
<\/p>\n
- \n
- Le boquer\u00f3n est une esp\u00e8ce d’anchois p\u00each\u00e9e dans les eaux de la mer M\u00e9diterran\u00e9e, notamment au large de la c\u00f4te de Malaga.<\/li>\n
- Ce sont de petits poissons mesurant environ entre 10 et 15 centim\u00e8tres de longueur. Ils ont une forme allong\u00e9e et leur coloration varie du argent\u00e9 au verd\u00e2tre sur le dos, avec une bande argent\u00e9e sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/li>\n
- Le boquer\u00f3n porte diff\u00e9rents noms communs dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions. Dans certains endroits, il est connu sous le nom d’anchois, tandis que dans d’autres, il est appel\u00e9 bocarte, sardine argent\u00e9e ou anchoveta.<\/li>\n
- La saison de p\u00eache du boquer\u00f3n est g\u00e9n\u00e9ralement pendant les mois de printemps et d’\u00e9t\u00e9, lorsque les anchois sont plus abondants.<\/li>\n
- C’est une esp\u00e8ce tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans la p\u00eache commerciale en raison de sa haute valeur nutritive et de son go\u00fbt. Il est utilis\u00e9 dans la fabrication de produits tels que les conserves de poisson, les salaisons et les boquerones en vinaigre. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 comme app\u00e2t dans la p\u00eache d’autres esp\u00e8ces.<\/li>\n
- Le boquer\u00f3n se caract\u00e9rise par son go\u00fbt doux et d\u00e9licat.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"Tapas](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/tapas-boquerones.jpg\")
<\/p>\n- \n
- Une fa\u00e7on populaire de pr\u00e9parer le boquer\u00f3n malagu\u00e8ne est au vinaigre. Les boquerones sont marin\u00e9s dans du vinaigre avec de l’ail et du persil, ce qui leur donne une saveur unique et rafra\u00eechissante.<\/li>\n
- Une autre m\u00e9thode de pr\u00e9paration courante est la friture. Les boquerones sont enrob\u00e9s de farine et frits dans de l’huile d’olive chaude jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient croustillants \u00e0 l’ext\u00e9rieur et tendres \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/li>\n
- Il est traditionnel de d\u00e9guster les boquerones de diff\u00e9rentes mani\u00e8res : en tant que tapas, en tant que plat principal ou en salade de boquerones.<\/li>\n
- Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9s d’une bonne bi\u00e8re fra\u00eeche ou d’un vin blanc sec, comme le fino ou la manzanilla.<\/li>\n
- Le boquer\u00f3n est reconnu comme un produit de qualit\u00e9 et a obtenu la D\u00e9nomination d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e (DOP), ce qui garantit son origine et sa qualit\u00e9.<\/li>\n
- Les boquerones sont une source d’om\u00e9ga-3, des acides gras essentiels qui apportent des bienfaits pour la sant\u00e9, notamment pour le c\u0153ur et le cerveau.<\/li>\n
- \u00c0 Malaga, la Foire du Boquer\u00f3n Victoriano est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e chaque ann\u00e9e, o\u00f9 un hommage est rendu \u00e0 ce d\u00e9licieux poisson et o\u00f9 diff\u00e9rents plats et d\u00e9gustations sont propos\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
L\u2019anchois \u2018victoriano\u2019 dans l\u2019histoire<\/h2>\n
<\/p>\n
![\"Anchois](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Tapas-de-M\u00e1laga-boquerones-en-vinagre.jpg\")
<\/p>\nDe nombreux habitants de la ville n\u00e9s durant les derni\u00e8res d\u00e9cennies ne savent pas d\u2019o\u00f9 vient ou ce qu\u2019est un anchois victoriano, cependant, dans leur m\u00e9moire, cela rime avec d\u00e9lice. C\u2019est la conscience collective propre du lien de Malaga avec ce poisson, devenu une ic\u00f4ne de la ville. En effet, ce poisson a donn\u00e9 un surnom aux habitants de Malaga que ces derniers portent avec fiert\u00e9\u00a0: les boquerones.<\/p>\n
Les premiers registres du terme remontent au XVII\u00e8me gr\u00e2ce au po\u00e8te Juan de Ovando. Les d\u00e9finitions post\u00e9rieures dans les dictionnaires de RAE font r\u00e9f\u00e9rence depuis la fin du XVIII\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 \u201cson go\u00fbt d\u00e9licat, et une abondance \u00e0 Malaga\u201d. De nombreux t\u00e9moignages de po\u00e8tes et \u00e9crivains tout au long du XIX\u00e8me si\u00e8cle font l\u2019\u00e9loge de sa qualit\u00e9 et diffusent son identit\u00e9 li\u00e9e \u00e0 la ville. Pour Pedro Antonio de Alarc\u00f3n : \u201cMalaga, patrie des meilleurs anchois au monde\u201d et l\u2019essayiste et gastronome Dionisio P\u00e9rez (Post-Thebussem, 1929) dira : \u201cles anchois, il n\u2019existe que ceux qui se p\u00eachent d\u2019Estepona \u00e0 Malaga\u201d. Parmi les diff\u00e9rents anchois, le \u2018top ten\u2019 r\u00e9compense les \u2018victorianos\u2019, avec les mots de Alfonso Canales, ces \u201calevins adolescents qui sont p\u00each\u00e9s vers le huit septembre, festivit\u00e9 de la Vierge de la Victoria\u201d, d\u2019o\u00f9 leur nom.<\/p>\n
<\/p>\n
F\u00eate de l\u2019anchois Victoriano<\/h2>\n
![\"D\u00eda](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/fiesta-boqueron-victoriano.jpg\")
<\/p>\nL\u2019anchois \u2018vitoriano\u2019 est tellement c\u00e9l\u00e8bre qu\u2019il a fallu durant les derni\u00e8res ann\u00e9es organiser des f\u00eates en son honneur. C\u2019est le cas de la municipalit\u00e9 de Rinc\u00f3n de la Victoria, <\/strong>que le mois de septembre c\u00e9l\u00e8bre la F\u00eate de l\u2019anchois Victoriano, un moment qui vaut comme la cl\u00f4ture de la saison touristique et estivale et qui est un hommage \u00e0 ce produit star de la gastronomie.<\/p>\n
Pendant les trois jours que dure le festival, tout au long de la promenade marine, on peut d\u00e9guster ce d\u00e9lice ainsi que d\u2019autres produits de la cuisine traditionnelle de la zone, le tout avec l\u2019animation de la Panda de Verdiales (groupe folklorique) du village. On c\u00e9l\u00e8bre \u00e9galement un concours gastronomique dont l\u2019anchois est le roi, parmi les jeunes professionnels de la cuisine locale.<\/p>\n
<\/p>\n
Recettes avec des anchois<\/h2>\n
M\u00eame si ce petit poisson est abondant dans toute la M\u00e9diterran\u00e9e et dans d\u2019autres eaux, \u00e0 Malaga il occupe une place particuli\u00e8re. Les anchois ne peuvent pas manquer dans la cuisine des bars ou des restaurants qui servent de la cuisine locale. L\u2019anchois de la capitale de la Costa del Sol peut se manger de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons.<\/p>\n
<\/p>\n
1. Anchois frits<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/boquerones.jpg\")
<\/p>\nCe plat n\u2019a pas besoin d\u2019une recette tr\u00e8s sp\u00e9cifique, mais il faut prendre en compte quelques conseils pour bien ex\u00e9cuter la friture du poisson.<\/p>\n
Pour commencer, la premi\u00e8re chose \u00e0 faire est de vider les anchois. Apr\u00e8s les avoir bien lav\u00e9s, on les sale et on chauffe l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit chaude, mais pas trop, pour ne pas br\u00fbler les poissons. On passe les anchois dans la farine en les secouant pour \u00e9liminer ce qu\u2019il y a en trop. On les faire frire par s\u00e9ries pour que l\u2019huile ne refroidisse pas d\u2019un coup et que la friture soit meilleure. On les sert en les sortants de l\u2019huile. Possibilit\u00e9 de les accompagner avec une salade.<\/p>\n
<\/p>\n
2. Anchois en escab\u00e8che<\/h2>\n
![\"Boquerones](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/boquerones-escabeche.jpg\")
<\/p>\nCette recette se r\u00e9alise avec les anchois frits qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s. On commence \u00e0 frire les anchois par 3 ou 5. On \u00e9crase l\u2019ail et on le m\u00e9lange au safran, l\u2019origan et le cumin. On fait une saumure avec du sel et de l\u2019eau. On lui ajoute du vinaigre et le m\u00e9lange d\u2019ail et de condiments. Il faut go\u00fbter pour voir s\u2019il faut rajouter du sel ou du vinaigre. On place les anchois dans un r\u00e9cipient et on y ajoute l\u2019escab\u00e8che. On les recouvre de rondelles de citrons et de feuilles de laurier. On ferme le r\u00e9cipient et on les laisse au frigo au moins 24 heures pour que les poissons s\u2019impr\u00e8gnent de toutes les saveurs.<\/p>\n
<\/p>\n
3. Anchois ouverts au citron<\/h2>\n
![\"boquerones](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/boquerones-fritos-malaga.jpg\")
<\/p>\nC\u2019est une autre vari\u00e9t\u00e9 des anchois frits. Dans ce cas on ouvre l\u2019anchois et on enl\u00e8ve les ar\u00eates. On le laisse mac\u00e9rer dans du jus de citron et finalement on le roule dans la farine et on le frit dans beaucoup d\u2019huile d\u2019olive. C\u2019est une autre option pour ceux qui aiment le poisson assaisonn\u00e9 et sans ar\u00eates.<\/p>\n
<\/p>\n
4. Anchois au vinaigre<\/h2>\n
![\"Boquerones](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/boquerones-vinagre.jpg\")
<\/p>\nLes anchois au vinaigre sont une des cr\u00e9ations les plus brillantes de la cuisine espagnole, mais il est difficile d\u2019en trouver de tr\u00e8s bons, c\u2019est pourquoi nous vous donnons la recette parfaite pour vous l\u00e9cher les doigts.<\/p>\n
La premi\u00e8re chose \u00e0 faire pour r\u00e9aliser ce plat est d\u2019enlever les ar\u00eates, la t\u00eate et de vider les anchois, puis de les laver et les laisser 15 minutes dans de l\u2019eau tr\u00e8s froide pour qu\u2019ils perdent leur sang. Par la suite, on les passe dans un r\u00e9cipient en mettant entre chaque couche un peu de sel et en les mouillant avec un m\u00e9lange de 80% de vinaigre et 20% d\u2019eau pendant environ 8 \u00e0 10 heures. Si les anchois sont grands il faudra les laisser quelques heures de plus. S\u2019ils sont de tailles tr\u00e8s diff\u00e9rentes, les s\u00e9parer en deux r\u00e9cipients, sinon les petits seront tr\u00e8s secs et les grands crus. Bien les essorer, couper de l\u2019ail (pas de trop petits morceaux pour qu\u2019on puisse les enlever) et du persil selon vos go\u00fbts et reformer les couches mais cette fois en les mouillant avec de l\u2019huile. Laisser reposer au frigo au moins 24 heures.<\/p>\n
Vous pouvez les servir avec un peu de sel dessus, des olives, du pain \u00e0 la tomate ou des frites pour les accompagner.<\/p>\n
<\/p>\n
Lieux pour manger des anchois \u00e0 Malaga<\/h2>\n
Pour les habitants de Malaga, un plat d\u2019anchois est quelque chose d\u2019habituelle \u00e0 toutes les tables : celles des maisons, des restaurants ou des bars de plage. Pour ceux qui visitent Malaga, ils ne sont pas ici uniquement dans une ville qui offre des loisirs et de la culture, ils ont \u00e9galement la possibilit\u00e9 de profiter d\u2019une gastronomie riche et saine bas\u00e9e sur les produits de la zone. C\u2019est pour cela que nous mentionnons ici quelques endroits pour manger de bons anchois \u00e0 Malaga\u00a0:<\/p>\n
<\/p>\n
1. Restaurant El Tintero II<\/h2>\n
![\"Restaurante](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/el-tintero-malaga.jpg\")
<\/p>\nCe lieu situ\u00e9 sur la Plage d\u2019El Palo est tr\u00e8s reconnu parmi ceux qui servent du poisson frit dans la ville. Ici vous pourrez go\u00fbter les anchois frits classiques et \u00e0 l\u2019encre, ainsi qu\u2019une carte qui comprend diff\u00e9rents poissons frits, grill\u00e9s ou des fruits de mer. Ce qui fait de ce restaurant un lieu sp\u00e9cial, c\u2019est qu\u2019il met le poisson aux ench\u00e8res\u00a0: les serveurs passent en annon\u00e7ant les plats et les clients l\u00e8vent la main pour faire monter les ench\u00e8res et se voir \u00abadjuger\u00bb le plat.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
2. La Campana<\/h2>\n
![\"La](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/restaurante-la-campana-malaga.jpg\")
<\/p>\nC\u2019est un petit bar en plein centre historique, proche du Mus\u00e9e Picasso. M\u00eame si aujourd\u2019hui c\u2019est devenu un lieu plus touristique qui a laiss\u00e9 derri\u00e8re lui l\u2019ambiance de bistrot avec ses tonneaux de vin, il conserve une bonne cuisine typique de Malaga o\u00f9 vous pourrez manger du poisson frit et des fruits de met \u00e0 des prix raisonnables. Et ne soyez pas surpris si vous entendez une cloche lorsque vous mangez\u00a0: on la fait sonner d\u00e8s que quelqu\u2019un laisse un pourboire.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
3. Restaurant Los Mellizos<\/h2>\n
![\"Los](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/los-mellizos-marbella.jpg\")
<\/p>\nCe lieu situ\u00e9 dans le c\u0153ur de Malaga est une r\u00e9f\u00e9rence pour d\u00e9guster du riz et du poisson frit. Il poss\u00e8de une salle de restaurant \u00e0 la d\u00e9coration \u00e9l\u00e9gante ainsi qu\u2019une zone r\u00e9serv\u00e9e aux tapas. Vous pourrez commander des anchois au vinaigre, frits ou au citron.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
4. Bodega-Bar El Pimpi<\/h2>\n
![\"Bodega-Bar](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/bodegas-el-pimpi-malaga.jpg\")
<\/p>\nSitu\u00e9e en plein c\u0153ur de la ville, il est r\u00e9put\u00e9 gr\u00e2ce aux nombreuses c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s qui sont pass\u00e9es dans ces lieux et qui y ont laiss\u00e9 des souvenirs depuis son ouverture en 1971. A l\u2019int\u00e9rieur se trouvent des photos et des tonneaux de vin sign\u00e9s par la Duchesse d\u2019Albe ou encore Antonio Banderas et bien d\u2019autres noms de la culture et de la politique. De plus, ce bar poss\u00e8de une cour \u00e0 l\u2019entr\u00e9e et une terrasse avec une vue privil\u00e9gi\u00e9e sur le Th\u00e9\u00e2tre Romain et l\u2019Alcazaba.<\/p>\n
Google Maps<\/a><\/strong><\/p>\n
<\/p>\n
A travers la gastronomie on d\u00e9couvre les traditions d\u2019une destination touristique, et pour conna\u00eetre Malaga il est indispensable de d\u00e9guster des anchois afin de se plonger dans les saveurs de cette ville andalouse.<\/p>\n
<\/p>\n
La sardine \u00e0 la broche est un classique gastronomie de M\u00e1laga<\/a><\/strong><\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/el-fuerte-marbella-2.jpg\")