{"id":27559,"date":"2022-09-29T08:00:05","date_gmt":"2022-09-29T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=27559"},"modified":"2026-09-18T11:37:57","modified_gmt":"2026-09-18T09:37:57","slug":"jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/fr\/aliments-et-boissons\/jambon\/","title":{"rendered":"Connaissez les types de jambon. Le 100% gland ib\u00e9rique est le meilleur"},"content":{"rendered":"

Il existe de nombreux types de jambon sur le march\u00e9. Le jambon ib\u00e9rique est l\u2019un des plus connus, tandis que le jambon serrano provient de porcs de race blanche et doit respecter des conditions de fabrication pr\u00e9cises. On trouve \u00e9galement le jambon cuit, couramment appel\u00e9 jam\u00f3n de York<\/em> en Espagne.<\/strong><\/p>\n

Les diff\u00e9rents types de jambon sont d\u00e9termin\u00e9s par plusieurs facteurs. L\u2019un d\u2019eux est la race du porc, qui peut \u00eatre de race blanche ou pr\u00e9senter un pourcentage pr\u00e9cis de race ib\u00e9rique. L\u2019alimentation et le mode d\u2019\u00e9levage jouent \u00e9galement un r\u00f4le important. Pour le jambon ib\u00e9rique, les d\u00e9nominations officielles distinguent le jambon de gland, le jambon de cebo de campo et le jambon de cebo.<\/p>\n

Parmi les connaisseurs et sur les cartes des restaurants, le terme \u00ab jambon serrano \u00bb d\u00e9signe un jambon sec \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de porcs de race blanche. Cette cat\u00e9gorie regroupe des produits dont la dur\u00e9e d\u2019affinage, les caract\u00e9ristiques et le niveau de qualit\u00e9 peuvent varier.<\/p>\n

La dur\u00e9e de fabrication est un autre facteur qui d\u00e9termine la vari\u00e9t\u00e9 des jambons secs issus de porcs de race blanche. Les mentions \u00ab bodega \u00bb ou \u00ab cava \u00bb, \u00ab reserva \u00bb ou \u00ab a\u00f1ejo \u00bb, et \u00ab gran reserva \u00bb exigent des dur\u00e9es minimales d\u2019affinage de respectivement 9, 12 et 15 mois.<\/p>\n

\"Tabla<\/strong><\/p>\n

Quand nous parlons de jambon serrano comme nom g\u00e9n\u00e9rique, nous parlons aussi de jambon cru avec la m\u00e9thode de salage. Un processus ancien utilis\u00e9 pour allonger la conservation de la nourriture. Tr\u00e8s utile dans les p\u00e9riodes o\u00f9 les m\u00e9thodes modernes de refroidissement ou de cong\u00e9lation des aliments n’\u00e9taient pas disponibles.<\/p>\n

L’origine du jambon, l’endroit o\u00f9 le porc a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 et le jambon a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9, intervient \u00e9galement dans la composition de la liste des types de jambon. Quelque chose qui donne aussi naissance aux diff\u00e9rentes appellations d’origine. Comme d’autres produits gastronomiques comme le vin ou l’huile d’olive, nous trouvons des jambons de diff\u00e9rentes d\u00e9nominations d’origine. L’Appellation d’Origine Jam\u00f3n de Jabugo est l’un des plus appr\u00e9ci\u00e9s pour sa haute qualit\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

HISTOIRE DU JAMBON<\/h2>\n

\"Historia<\/p>\n

 <\/p>\n

Le jambon est l’un de ces produits gastronomiques avec une longue tradition en Espagne en g\u00e9n\u00e9ral et en Andalousie en particulier. Ses origines sont loin dans le temps. Autant que la consommation de porc.<\/p>\n

La l\u00e9gende veut que le jambon cru soit le fruit du hasard. Parce que certains bergers ont grill\u00e9 un cochon qui est mort en tombant dans un ruisseau avec une forte concentration en sel. Ils ont go\u00fbt\u00e9 le r\u00f4ti et ont d\u00e9couvert que les pattes de derri\u00e8re \u00e9taient les plus savoureuses.<\/p>\n

Ses origines historiques attest\u00e9es remontent au moins \u00e0 la fin du IIe si\u00e8cle av. J.-C., \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine. C’est lorsque les premi\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences \u00e9crites des pratiques de salage et de conservation du porc sont retrouv\u00e9es. Ensuite, il est question de l’utilisation de ces techniques en Espagne.<\/p>\n

La fa\u00e7on de sacrifier le cochon, sa d\u00e9coupe, son salage et son s\u00e9chage est toujours celle qui est utilis\u00e9e aujourd’hui. Commence traditionnellement avec le massacre dans les derniers mois de l’ann\u00e9e. On profite ainsi des basses temp\u00e9ratures pour r\u00e9aliser le reste du processus.<\/p>\n

Il est \u00e9galement document\u00e9 l’existence d’une monnaie pour le commerce du jambon aux jours d’Auguste et d’Agrippa.<\/p>\n

 <\/p>\n

TYPES DE JAMBON<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n

Les amateurs de pattes de porc gu\u00e9ri sont g\u00e9n\u00e9ralement de bons connaisseurs de types de jambon. Ils peuvent m\u00eame distinguer la vari\u00e9t\u00e9 de jambon avant de le go\u00fbter. L’ar\u00f4me, la couleur et la texture sont diff\u00e9rents dans chaque cas. Ces diff\u00e9rences sont tr\u00e8s \u00e9videntes entre le jambon cru et le jambon ib\u00e9rique. Tous les jambons Serrano ne sont pas identiques, pas plus que les ib\u00e9riques de la m\u00eame qualit\u00e9.<\/p>\n

Afin de commencer \u00e0 classifier ce produit il faut prendre en compte deux divisions fondamentales: le jambon serrano et le jambon ib\u00e9rique. De l\u00e0, il ne vous reste plus qu’\u00e0 profiter de l’une de ces vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n

 <\/p>\n

JAMBON IBERIQUE<\/h2>\n

\"Bocadillo<\/p>\n

Le jambon ib\u00e9rique provient de porcs comptant au moins 50 % de race ib\u00e9rique. Selon leur alimentation et leur mode d\u2019\u00e9levage, il peut \u00eatre class\u00e9 comme jambon de gland, jambon de cebo de campo ou jambon de cebo. Les animaux destin\u00e9s \u00e0 la production de jambon de gland sont \u00e9lev\u00e9s en libert\u00e9 pendant la montanera<\/em>, la saison o\u00f9 ils se nourrissent de glands, tandis que ceux destin\u00e9s au jambon de cebo peuvent provenir d\u2019\u00e9levages intensifs.<\/p>\n

Le jambon de gland 100 % ib\u00e9rique est l\u2019une des vari\u00e9t\u00e9s les plus appr\u00e9ci\u00e9es. Il existe \u00e9galement des jambons issus d\u2019animaux comptant 50 % ou 75 % de race ib\u00e9rique. La d\u00e9nomination compl\u00e8te doit indiquer \u00e0 la fois le pourcentage de race ib\u00e9rique ainsi que le type d\u2019alimentation et le mode d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

 <\/p>\n

1. Jambon Ib\u00e9rique de Bellota (gland)<\/h3>\n

Durant la derni\u00e8re phase d\u2019engraissement, appel\u00e9e montanera<\/em>, les porcs se nourrissent de glands, d\u2019herbe et d\u2019autres ressources naturelles de la dehesa<\/em>, sans recevoir d\u2019aliments compl\u00e9mentaires. Ce jambon est le plus d\u00e9licieux pr\u00e9sent sur le march\u00e9 et, aussi, le plus cher.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Jambon ib\u00e9rique de cebo de campo<\/h3>\n

Ce jambon provient de porcs nourris principalement avec des aliments compos\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses, qui peuvent \u00e9galement profiter des ressources naturelles de la dehesa<\/em> ou de la campagne. Ils sont \u00e9lev\u00e9s dans des exploitations extensives ou des installations en plein air.<\/p>\n

 <\/p>\n

3. Jambon Ib\u00e9rique de Cebo<\/h3>\n

Ce jambon provient de porcs nourris principalement avec des aliments compos\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses et \u00e9lev\u00e9s dans des syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage intensif.<\/p>\n

 <\/p>\n

Quelle que soit sa typologie, le jambon ib\u00e9rique est le plus codifi\u00e9 pour les amoureux de cet aliment et vous vous devez de le go\u00fbter. Ne quittez pas l’Andalousie sans vivre cette explosion de saveurs et, si possible, accompagnez-le d’un bon vin andalou.<\/p>\n

 <\/p>\n

JAMBON SERRANO<\/h2>\n

\"Jambon<\/p>\n

 <\/p>\n

Le jambon serrano provient du porc blanc et son alimentation est bas\u00e9e sur des aliments compos\u00e9s d\u00e9riv\u00e9s des c\u00e9r\u00e9ales. Dans ce cas, la vari\u00e9t\u00e9 d\u00e9pend du temps de vieillissement. Ce met est le plus r\u00e9pandu et celui que l’on utilise habituellement pour les en-cas lors du petit-d\u00e9jeuner (le plus typique est le jambon avec huile d’olive et tomate) ou pour d’autres recettes en guise d’ingr\u00e9dient additionnel comme pour le salmorejo, les saut\u00e9s de champignons, ou tout autre type de farce ou garniture pour d’autres viandes.<\/p>\n

 <\/p>\n

1. Jambon bodega<\/h3>\n

Une dur\u00e9e minimale de fabrication de 9 mois.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Jambon r\u00e9serve<\/h3>\n

Une dur\u00e9e minimale de fabrication de 12 mois.<\/p>\n

 <\/p>\n

3. Jambon grande r\u00e9serve<\/h3>\n

Une dur\u00e9e minimale de fabrication de 15 mois.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

Jambons de qualit\u00e9 certifi\u00e9e<\/h2>\n

L’Union europ\u00e9enne reconna\u00eet un certain nombre de vari\u00e9t\u00e9s de jambon cru \u00e0 travers diff\u00e9rentes marques. Les distinctions officielles qui garantissent le respect des caract\u00e9ristiques du produit li\u00e9es \u00e0 la race, l’endroit o\u00f9 le porc est \u00e9lev\u00e9, l’endroit o\u00f9 il est nourri, le type de nourriture que l’animal re\u00e7oit et le lieu o\u00f9 il est \u00e9labor\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

Appellations d’origine du jambon ib\u00e9rique<\/h3>\n

En Espagne il y a 4 d\u00e9nominations d’origine du jambon ib\u00e9rique reconnues par l’UE. Ceux appartenant \u00e0 la zone de production et de transformation situ\u00e9e en Andalousie sont:<\/p>\n

 <\/p>\n

Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e Jabugo (AOP Jabugo)<\/strong>. Ce certificat certifie l’origine et la qualit\u00e9 des jambons et palettes de porcs ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s et engraiss\u00e9s dans les p\u00e2turages. Il certifie \u00e9galement qu’ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9s dans des caves naturelles des villages de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche.<\/p>\n

La zone de production et d’engraissement des porcs ib\u00e9riques de la DOP Jabugo sont les prairies de ch\u00eanes verts, de ch\u00eanes-li\u00e8ges et de ch\u00eanes vert des provinces de Badajoz, C\u00e1ceres, C\u00f3rdoba, Huelva, S\u00e9ville, Cadix et Malaga..<\/p>\n

La zone d’\u00e9laboration des jambons et paletas avec DOP Jabugo est d\u00e9limit\u00e9e par les 31 villes de la cha\u00eene de montagnes d’Aracena et Picos de Aroche.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Plato<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019AOP Los Pedroches comprend des jambons et des \u00e9paules de gland 100 % ib\u00e9riques,<\/strong> des jambons et des \u00e9paules ib\u00e9riques de gland, ainsi que des produits de cebo de campo. L\u2019\u00e9tiquette pr\u00e9cise la cat\u00e9gorie, le mode d\u2019alimentation et le pourcentage de race ib\u00e9rique. Le cahier des charges actuellement en vigueur pour cette appellation a \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 jour en 2023.<\/p>\n

A l’int\u00e9rieur de l’AOP Los Pedroches, nous trouvons trois vari\u00e9t\u00e9s de jambons et de palettes:<\/p>\n

Bellota 100% ib\u00e9rique. Morceaux de porcs 100% ib\u00e9riques, dont l’engraissement final avant l’abattage a \u00e9t\u00e9 exclusivement \u00e0 base de glands et d’herbe.<\/p>\n

Gland ib\u00e9rique. Contrairement \u00e0 la pr\u00e9c\u00e9dente, dans ce cas les pi\u00e8ces proviennent de cochons avec 75% de puret\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique de race ib\u00e9rique.<\/p>\n

Cebo de Campo. Dans cette vari\u00e9t\u00e9 se trouvent deux cat\u00e9gories. La cebo de campo 100% ib\u00e9rique et la cebo 75% ib\u00e9rique. Dans les deux cas, l’engraissement final avant l’abattage du porc est effectu\u00e9 dans ses p\u00e2turages, \u00e0 partir des substances naturelles de ces aliments et des aliments naturels produits avec des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Indicatif G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9 Jambon de Trev\u00e9lez<\/h3>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019un autre type de jambon produit en Andalousie et prot\u00e9g\u00e9 par une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP). Les pi\u00e8ces proviennent de porcs de race blanche et doivent respecter les conditions d\u00e9finies dans le cahier des charges de l\u2019appellation.<\/p>\n

Les jambons de l\u2019IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez sont \u00e9labor\u00e9s dans plusieurs communes de la haute Alpujarra de Grenade, sur le versant sud de la Sierra Nevada.<\/p>\n

L\u2019affinage s\u2019effectue de mani\u00e8re naturelle. La dur\u00e9e minimale de fabrication d\u00e9pend du poids de la pi\u00e8ce fra\u00eeche et peut \u00eatre de 14, 17 ou 20 mois.<\/p>\n

 <\/p>\n

OU TROUVER LES MEILLEURS JAMBONS<\/h2>\n

\"Cerdo<\/p>\n

Vous pouvez go\u00fbter les diff\u00e9rents types de jambon n’importe o\u00f9 en Andalousie. La province de Huelva est le producteur des jambons avec plus de renomm\u00e9e internationale. Ceux de la municipalit\u00e9 de Jabugo sont les plus c\u00e9l\u00e8bres. Comme dans le cas des jambons de la province de Cordoue ou de la province de Grenade, tous ne sont pas \u00e9gaux.<\/p>\n

Les jambons et les \u00e9paules b\u00e9n\u00e9ficiant de l\u2019AOP Jabugo ne peuvent \u00eatre \u00e9labor\u00e9s et commercialis\u00e9s sous cette appellation que par des op\u00e9rateurs inscrits et certifi\u00e9s par le Conseil r\u00e9gulateur. Ils sont ensuite distribu\u00e9s depuis les caves d\u2019affinage situ\u00e9es dans la zone de production vers les march\u00e9s nationaux et internationaux.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’art de trancher le jambon<\/h2>\n

\"Cortador<\/p>\n

Bien couper le jambon est essentiel pour go\u00fbter cette d\u00e9licatesse si typique de l’Andalousie. Un jambon de la plus haute qualit\u00e9 peut perdre certaines de ses propri\u00e9t\u00e9s pris\u00e9, s\u2019il n’est pas coup\u00e9 professionnellement. Couper le jambon est un art.<\/p>\n

Le m\u00e9tier de coupeur de jambon est parmi les plus respect\u00e9s dans les restaurants et les \u00e9tablissements gastronomiques s\u00e9lectionn\u00e9s. Un bon professionnel dans ce m\u00e9tier est aussi appr\u00e9ci\u00e9 qu’un bon sommelier. Il y a des \u00e9coles internationales de coupes de jambon et des concours pour choisir les meilleurs coupeurs de jambon.<\/p>\n

La d\u00e9gustation de jambon tranch\u00e9 est l’un des plus grands plaisirs gastronomiques. Accompagn\u00e9 d’un bon vin rouge ou blanc, ou d’une bonne bi\u00e8re. Avec un bon morceau de pain ou avec les piquitos typiques. C’est le moyen le plus simple et le plus exquis de prendre du jambon. Mais il y a des milliers de recettes qui incluent le jambon comme ingr\u00e9dient. Et qui n’a jamais mang\u00e9 un \u00e9norme sandwich au jambon?<\/p>\n

 <\/p>\n

Conseils pour choisir et d\u00e9guster un bon jambon<\/h2>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Bien choisir son jambon et le servir correctement permet de mieux appr\u00e9cier ses ar\u00f4mes, sa texture et sa saveur. Nul besoin d\u2019\u00eatre un expert. Il suffit de pr\u00eater attention \u00e0 quelques d\u00e9tails et de suivre quelques conseils simples.<\/p>\n

 <\/p>\n

Lisez attentivement l\u2019\u00e9tiquette<\/strong><\/p>\n

V\u00e9rifiez la d\u00e9nomination compl\u00e8te du produit, le type d\u2019alimentation et, dans le cas du jambon ib\u00e9rique, le pourcentage de race ib\u00e9rique. Les scell\u00e9s de couleur permettent \u00e9galement de reconna\u00eetre chaque cat\u00e9gorie : noir pour le jambon de bellota 100 % ib\u00e9rique, rouge pour le jambon ib\u00e9rique de bellota, vert pour le jambon ib\u00e9rique de cebo de campo et blanc pour le jambon ib\u00e9rique de cebo.<\/p>\n

Ne confondez pas la race et l\u2019alimentation<\/strong><\/p>\n

Un jambon 100 % ib\u00e9rique n\u2019est pas n\u00e9cessairement un jambon de bellota. Le pourcentage indique la race de l\u2019animal, tandis que les expressions \u00ab de bellota \u00bb, \u00ab de cebo de campo \u00bb et \u00ab de cebo \u00bb font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 son alimentation et \u00e0 son mode d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

Servez-le \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/strong><\/p>\n

Le jambon doit \u00eatre servi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante afin de lib\u00e9rer tous ses ar\u00f4mes et de permettre \u00e0 la graisse de retrouver sa texture caract\u00e9ristique. S\u2019il est conditionn\u00e9 sous vide, sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 l\u2019avance et ouvrez l\u2019emballage quelques minutes avant de le d\u00e9guster.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Coupez-le en fines tranches<\/strong><\/p>\n

Les tranches doivent \u00eatre fines, petites et comporter un peu de gras. Si vous avez un jambon entier, utilisez un support stable et un couteau \u00e0 jambon bien aiguis\u00e9. Si vous n\u2019avez pas l\u2019habitude de le d\u00e9couper, vous pouvez demander \u00e0 un professionnel de le trancher au couteau et de le conditionner en portions.<\/p>\n

Conservez-le correctement<\/strong><\/p>\n

Gardez le jambon entier dans un endroit frais et sec, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re directe et des sources de chaleur. Une fois entam\u00e9, prot\u00e9gez soigneusement la surface de coupe. Pour les sachets de jambon tranch\u00e9, respectez toujours les consignes de conservation et la date limite de consommation indiqu\u00e9es sur l\u2019emballage.<\/p>\n

D\u00e9gustez-le en toute simplicit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le jambon peut se d\u00e9guster seul, avec du pain ou accompagn\u00e9 de piquitos<\/em>, les petits gressins espagnols traditionnels. Il se marie \u00e9galement tr\u00e8s bien avec la tomate, l\u2019huile d\u2019olive vierge extra, le fromage et certains vins andalous. L\u2019essentiel est de le servir en petites quantit\u00e9s et de savourer chaque tranche sans se presser.<\/p>\n

 <\/p>\n

Comment d\u00e9couper la meilleure tranche de jambon? Nous vous pr\u00e9sentons le meilleur ma\u00eetre coupeur de jambon<\/a><\/strong><\/p>\n

La Route du Jambon Ib\u00e9rique de Huelva, la saveur la plus typique d\u2019Espagne<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

OU SE LOGER<\/h2>\n
\"Hotel

Hotel Fuerte El Rompido<\/p><\/div>\n

Si vous voulez go\u00fbter ce que beaucoup consid\u00e8rent le meilleur jambon du monde, le meilleur endroit o\u00f9 s\u00e9journer est l’H\u00f4tel Fuerte El Rompido<\/strong>.<\/a> Vous le trouverez dans l’un des endroits les plus uniques sur la c\u00f4te de Huelva, \u00e0 l’embouchure de la rivi\u00e8re Piedra. Un environnement naturel privil\u00e9gi\u00e9 pour d\u00e9guster l’Appellation d’Origine Jabugo. Vous pouvez l’accompagner des fameux vins de la terre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il existe de nombreux types de jambon sur le march\u00e9. Le jambon ib\u00e9rique est l\u2019un des plus connus, tandis que le jambon serrano provient de porcs de race blanche et doit respecter des conditions de fabrication pr\u00e9cises. On trouve \u00e9galement le jambon cuit, couramment appel\u00e9 jam\u00f3n de York en Espagne. Les diff\u00e9rents types de jambon […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":86733,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[30],"tags":[498],"acf":[],"yoast_head":"\nJambon ib\u00e9rique - d\u00e9couvrez les vari\u00e9t\u00e9s du jambon espagnol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le jambon ib\u00e9rique est le produit gastronomique \u00e9toile en Espagne. Sa saveur il satisfera toujours les convives. 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