{"id":27559,"date":"2022-09-29T08:00:05","date_gmt":"2022-09-29T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=27559"},"modified":"2023-08-21T14:32:48","modified_gmt":"2023-08-21T12:32:48","slug":"jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/fr\/aliments-et-boissons\/jambon\/","title":{"rendered":"Connaissez les types de jambon. Le 100% gland ib\u00e9rique est le meilleur"},"content":{"rendered":"

Les types de jambon que nous trouvons sur le march\u00e9 sont nombreux. Le jambon ib\u00e9rique est l’un des plus connus. Le jambon Serrano est n’importe quel type de jambon cru de porc blanc. Jambon cuit ou doux est ce que nous connaissons tous comme le jambon York.<\/strong><\/p>\n

Les types de jambon sont d\u00e9termin\u00e9s par diff\u00e9rents facteurs. D’un c\u00f4t\u00e9, la race de porc dont elle provient. Cochon blanc ou cochon ib\u00e9rique. Le type d’alimentation de porc implique \u00e9galement diff\u00e9rents types de jambon. Le jambon de gland provient d’un porc ib\u00e9rique, nourri avec un tr\u00e8s fort pourcentage de gland pendant la p\u00e9riode d’engraissement.<\/p>\n

Parmi les experts et dans les menus des restaurants, le nom de jambon serrano est utilis\u00e9 pour celui qui vient d’un cochon de race blanche et qui n’a pas \u00e9t\u00e9 nourri de gland. C’est la moins ch\u00e8re et de moins bonne qualit\u00e9.<\/p>\n

Un autre facteur qui intervient dans la vari\u00e9t\u00e9 de jambon blanc durci est le temps de gu\u00e9rison. Plus le traitement est long, plus la qualit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e. Le minimum est de 9 mois. Si cela a dur\u00e9 15 mois ou plus, nous obtiendrons un jambon de la plus haute qualit\u00e9 dans ce sens.<\/p>\n

\"Tabla<\/strong><\/p>\n

Quand nous parlons de jambon serrano comme nom g\u00e9n\u00e9rique, nous parlons aussi de jambon cru avec la m\u00e9thode de salage. Un processus ancien utilis\u00e9 pour allonger la conservation de la nourriture. Tr\u00e8s utile dans les p\u00e9riodes o\u00f9 les m\u00e9thodes modernes de refroidissement ou de cong\u00e9lation des aliments n’\u00e9taient pas disponibles.<\/p>\n

L’origine du jambon, l’endroit o\u00f9 le porc a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 et le jambon a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9, intervient \u00e9galement dans la composition de la liste des types de jambon. Quelque chose qui donne aussi naissance aux diff\u00e9rentes appellations d’origine. Comme d’autres produits gastronomiques comme le vin ou l’huile d’olive, nous trouvons des jambons de diff\u00e9rentes d\u00e9nominations d’origine. L’Appellation d’Origine Jam\u00f3n de Jabugo est l’un des plus appr\u00e9ci\u00e9s pour sa haute qualit\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

HISTOIRE DU JAMBON<\/h2>\n

\"Historia<\/p>\n

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Le jambon est l’un de ces produits gastronomiques avec une longue tradition en Espagne en g\u00e9n\u00e9ral et en Andalousie en particulier. Ses origines sont loin dans le temps. Autant que la consommation de porc.<\/p>\n

La l\u00e9gende veut que le jambon cru soit le fruit du hasard. Parce que certains bergers ont grill\u00e9 un cochon qui est mort en tombant dans un ruisseau avec une forte concentration en sel. Ils ont go\u00fbt\u00e9 le r\u00f4ti et ont d\u00e9couvert que les pattes de derri\u00e8re \u00e9taient les plus savoureuses.<\/p>\n

L’origine historique document\u00e9e remonte \u00e0 la fin du IIe si\u00e8cle av. J.-C., \u00e0 l’\u00e9poque de l’Empire romain. C’est lorsque les premi\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences \u00e9crites des pratiques de salage et de conservation du porc sont retrouv\u00e9es. Ensuite, il est question de l’utilisation de ces techniques en Espagne.<\/p>\n

La fa\u00e7on de sacrifier le cochon, sa d\u00e9coupe, son salage et son s\u00e9chage est toujours celle qui est utilis\u00e9e aujourd’hui. Commence traditionnellement avec le massacre dans les derniers mois de l’ann\u00e9e. On profite ainsi des basses temp\u00e9ratures pour r\u00e9aliser le reste du processus.<\/p>\n

Il est \u00e9galement document\u00e9 l’existence d’une monnaie pour le commerce du jambon aux jours d’Auguste et d’Agrippa.<\/p>\n

 <\/p>\n

TYPES DE JAMBON<\/h2>\n

\"Tipos<\/p>\n

Les amateurs de pattes de porc gu\u00e9ri sont g\u00e9n\u00e9ralement de bons connaisseurs de types de jambon. Ils peuvent m\u00eame distinguer la vari\u00e9t\u00e9 de jambon avant de le go\u00fbter. L’ar\u00f4me, la couleur et la texture sont diff\u00e9rents dans chaque cas. Ces diff\u00e9rences sont tr\u00e8s \u00e9videntes entre le jambon cru et le jambon ib\u00e9rique. Tous les jambons Serrano ne sont pas identiques, pas plus que les ib\u00e9riques de la m\u00eame qualit\u00e9.<\/p>\n

Afin de commencer \u00e0 classifier ce produit il faut prendre en compte deux divisions fondamentales: le jambon serrano et le jambon ib\u00e9rique. De l\u00e0, il ne vous reste plus qu’\u00e0 profiter de l’une de ces vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n

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JAMBON IBERIQUE<\/h2>\n

\"Bocadillo<\/p>\n

Le jambon ib\u00e9rique provient du porc d\u00e9nomm\u00e9 aussi du m\u00eame nom et se trouve particuli\u00e8rement pr\u00e9sent dans les p\u00e2turages andalous. Tous les animaux \u00e0 l’origine de ce type de produit vivent en libert\u00e9, \u00e9l\u00e9ment essentiel pour qu’ils puissent faire de l’exercice, ce qui se r\u00e9percutera ensuite dans la qualit\u00e9 du jambon. En fonction de l’alimentation re\u00e7ue par l’animal, on peut obtenir certaines nuances lors de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Le jambon 100% de race ib\u00e9rique et nourri uniquement de gland est l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus appr\u00e9ci\u00e9es. D’autres jambons exquis proviennent \u00e9galement de porcs dont la race est ib\u00e9rique dans un pourcentage inf\u00e9rieur et ont \u00e9t\u00e9 nourris avec des glands, des aliments et des p\u00e2turages naturels dans des proportions diff\u00e9rentes.<\/p>\n

 <\/p>\n

1. Jambon Ib\u00e9rique de Bellota (gland)<\/h3>\n

L’animal se nourrit de glands pendant toute sa vie. Ce jambon est le plus d\u00e9licieux pr\u00e9sent sur le march\u00e9 et, aussi, le plus cher.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Jambon Ib\u00e9rique de Cebo<\/h3>\n

L’animal s’alimente toute sa vie d’aliments compos\u00e9s et p\u00e2turages naturels.<\/p>\n

 <\/p>\n

Quelle que soit sa typologie, le jambon ib\u00e9rique est le plus codifi\u00e9 pour les amoureux de cet aliment et vous vous devez de le go\u00fbter. Ne quittez pas l’Andalousie sans vivre cette explosion de saveurs et, si possible, accompagnez-le d’un bon vin andalou.<\/p>\n

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JAMBON SERRANO<\/h2>\n

\"Jambon<\/p>\n

 <\/p>\n

Le jambon serrano provient du porc blanc et son alimentation est bas\u00e9e sur des aliments compos\u00e9s d\u00e9riv\u00e9s des c\u00e9r\u00e9ales. Dans ce cas, la vari\u00e9t\u00e9 d\u00e9pend du temps de vieillissement. Ce met est le plus r\u00e9pandu et celui que l’on utilise habituellement pour les en-cas lors du petit-d\u00e9jeuner (le plus typique est le jambon avec huile d’olive et tomate) ou pour d’autres recettes en guise d’ingr\u00e9dient additionnel comme pour le salmorejo, les saut\u00e9s de champignons, ou tout autre type de farce ou garniture pour d’autres viandes.<\/p>\n

 <\/p>\n

1. Jambon bodega<\/h3>\n

De 9 \u00e0 12 mois de vieillissement<\/p>\n

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2. Jambon r\u00e9serve<\/h3>\n

De 12 \u00e0 15 mois de vieillissement<\/p>\n

 <\/p>\n

3. Jambon grande r\u00e9serve<\/h3>\n

Plus de 15 mois de vieillissement<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

Jambons de qualit\u00e9 certifi\u00e9e<\/h2>\n

L’Union europ\u00e9enne reconna\u00eet un certain nombre de vari\u00e9t\u00e9s de jambon cru \u00e0 travers diff\u00e9rentes marques. Les distinctions officielles qui garantissent le respect des caract\u00e9ristiques du produit li\u00e9es \u00e0 la race, l’endroit o\u00f9 le porc est \u00e9lev\u00e9, l’endroit o\u00f9 il est nourri, le type de nourriture que l’animal re\u00e7oit et le lieu o\u00f9 il est \u00e9labor\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

Appellations d’origine du jambon ib\u00e9rique<\/h3>\n

En Espagne il y a 4 d\u00e9nominations d’origine du jambon ib\u00e9rique reconnues par l’UE. Ceux appartenant \u00e0 la zone de production et de transformation situ\u00e9e en Andalousie sont:<\/p>\n

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Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e Jabugo (AOP Jabugo)<\/strong>. Ce certificat certifie l’origine et la qualit\u00e9 des jambons et palettes de porcs ib\u00e9riques \u00e9lev\u00e9s et engraiss\u00e9s dans les p\u00e2turages. Il certifie \u00e9galement qu’ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9s dans des caves naturelles des villages de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche.<\/p>\n

La zone de production et d’engraissement des porcs ib\u00e9riques de la DOP Jabugo sont les prairies de ch\u00eanes verts, de ch\u00eanes-li\u00e8ges et de ch\u00eanes vert des provinces de Badajoz, C\u00e1ceres, C\u00f3rdoba, Huelva, S\u00e9ville, Cadix et Malaga..<\/p>\n

La zone d’\u00e9laboration des jambons et paletas avec DOP Jabugo est d\u00e9limit\u00e9e par les 31 villes de la cha\u00eene de montagnes d’Aracena et Picos de Aroche.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Plato<\/p>\n

 <\/p>\n

Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e Los Pedroches (AOP Los Pedroches)<\/strong>. La zone de production, d’engraissement et d’\u00e9laboration des jambons et des palettes ib\u00e9riques avec cette d\u00e9nomination co\u00efncident. Prairies bois\u00e9es avec des ch\u00eanes verts, des ch\u00eanes-li\u00e8ges et des ch\u00eanes vert situ\u00e9s dans les limites municipales sp\u00e9cifiques du nord de la province de Cordoue. Certains d’entre eux sont Pozoblanco, Torrecampo, Pedroche, B\u00e9lmez et un long etcetera. Au total, plus de 30.<\/p>\n

A l’int\u00e9rieur de l’AOP Los Pedroches, nous trouvons trois vari\u00e9t\u00e9s de jambons et de palettes:<\/p>\n

Bellota 100% ib\u00e9rique. Morceaux de porcs 100% ib\u00e9riques, dont l’engraissement final avant l’abattage a \u00e9t\u00e9 exclusivement \u00e0 base de glands et d’herbe.<\/p>\n

Gland ib\u00e9rique. Contrairement \u00e0 la pr\u00e9c\u00e9dente, dans ce cas les pi\u00e8ces proviennent de cochons avec 75% de puret\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique de race ib\u00e9rique.<\/p>\n

Cebo de Campo. Dans cette vari\u00e9t\u00e9 se trouvent deux cat\u00e9gories. La cebo de campo 100% ib\u00e9rique et la cebo 75% ib\u00e9rique. Dans les deux cas, l’engraissement final avant l’abattage du porc est effectu\u00e9 dans ses p\u00e2turages, \u00e0 partir des substances naturelles de ces aliments et des aliments naturels produits avec des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Indicatif G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9 Jambon de Trev\u00e9lez<\/h3>\n

\"Jam\u00f3n<\/p>\n

Il s’agit d’un autre type de jambon produit en Andalousie et qui est garanti par la certification appel\u00e9e IGP (Protected Geographic Indicative). Les morceaux de ce type de jambon proviennent de cochons blancs de trois races: Landrace, Large-White et Duroc-Jersey. Des porcs qui ont \u00e9t\u00e9 nourris avec des aliments v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

Les jambons IGP Trev\u00e9lez sont \u00e9labor\u00e9s dans diff\u00e9rents municipalit\u00e9s de la province de Grenade. Les territoires situ\u00e9s dans la face sud de la Sierra Nevada, dans la partie sup\u00e9rieure de l’Alpujarra et dans le parc naturel de la Sierra Nevada. Tous sont \u00e0 une altitude sup\u00e9rieure \u00e0 1 200 m\u00e8tres.<\/p>\n

L’affinage des jambons est fait naturellement. La p\u00e9riode d’affinage est d’un minimum de 14 mois et un maximum de 20.<\/p>\n

 <\/p>\n

OU TROUVER LES MEILLEURS JAMBONS<\/h2>\n

\"Cerdo<\/p>\n

Vous pouvez go\u00fbter les diff\u00e9rents types de jambon n’importe o\u00f9 en Andalousie. La province de Huelva est le producteur des jambons avec plus de renomm\u00e9e internationale. Ceux de la municipalit\u00e9 de Jabugo sont les plus c\u00e9l\u00e8bres. Comme dans le cas des jambons de la province de Cordoue ou de la province de Grenade, tous ne sont pas \u00e9gaux.<\/p>\n

Les jambons Jabugo DOP ne peuvent \u00eatre vendus que par des entreprises ayant acquis ce droit. Ces entreprises sont actuellement situ\u00e9es dans les municipalit\u00e9s d’Aracena, d’Aroche, de Corteconcepci\u00f3n, de Cortegana, de Cumbres Mayores, de Jabugo et de Santa Olalla del Cala. De ses entrep\u00f4ts sont distribu\u00e9s pour la vente \u00e0 d’autres territoires nationaux et internationaux.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’art de trancher le jambon<\/h2>\n

\"Cortador<\/p>\n

Bien couper le jambon est essentiel pour go\u00fbter cette d\u00e9licatesse si typique de l’Andalousie. Un jambon de la plus haute qualit\u00e9 peut perdre certaines de ses propri\u00e9t\u00e9s pris\u00e9, s\u2019il n’est pas coup\u00e9 professionnellement. Couper le jambon est un art.<\/p>\n

Le m\u00e9tier de coupeur de jambon est parmi les plus respect\u00e9s dans les restaurants et les \u00e9tablissements gastronomiques s\u00e9lectionn\u00e9s. Un bon professionnel dans ce m\u00e9tier est aussi appr\u00e9ci\u00e9 qu’un bon sommelier. Il y a des \u00e9coles internationales de coupes de jambon et des concours pour choisir les meilleurs coupeurs de jambon.<\/p>\n

La d\u00e9gustation de jambon tranch\u00e9 est l’un des plus grands plaisirs gastronomiques. Accompagn\u00e9 d’un bon vin rouge ou blanc, ou d’une bonne bi\u00e8re. Avec un bon morceau de pain ou avec les piquitos typiques. C’est le moyen le plus simple et le plus exquis de prendre du jambon. Mais il y a des milliers de recettes qui incluent le jambon comme ingr\u00e9dient. Et qui n’a jamais mang\u00e9 un \u00e9norme sandwich au jambon?<\/p>\n

 <\/p>\n

Comment d\u00e9couper la meilleure tranche de jambon? Nous vous pr\u00e9sentons le meilleur ma\u00eetre coupeur de jambon<\/a><\/strong><\/p>\n

La Route du Jambon Ib\u00e9rique de Huelva, la saveur la plus typique d\u2019Espagne<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

OU SE LOGER<\/h2>\n
\"Hotel

Hotel Fuerte El Rompido<\/p><\/div>\n

Si vous voulez go\u00fbter ce que beaucoup consid\u00e8rent le meilleur jambon du monde, le meilleur endroit o\u00f9 s\u00e9journer est l’H\u00f4tel Fuerte El Rompido<\/strong>.<\/a> Vous le trouverez dans l’un des endroits les plus uniques sur la c\u00f4te de Huelva, \u00e0 l’embouchure de la rivi\u00e8re Piedra. Un environnement naturel privil\u00e9gi\u00e9 pour d\u00e9guster l’Appellation d’Origine Jabugo. Vous pouvez l’accompagner des fameux vins de la terre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les types de jambon que nous trouvons sur le march\u00e9 sont nombreux. Le jambon ib\u00e9rique est l’un des plus connus. Le jambon Serrano est n’importe quel type de jambon cru de porc blanc. Jambon cuit ou doux est ce que nous connaissons tous comme le jambon York. Les types de jambon sont d\u00e9termin\u00e9s par diff\u00e9rents […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":57804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[30],"tags":[498],"acf":[],"yoast_head":"\nJambon ib\u00e9rique - d\u00e9couvrez les vari\u00e9t\u00e9s du jambon espagnol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le jambon ib\u00e9rique est le produit gastronomique \u00e9toile en Espagne. Sa saveur il satisfera toujours les convives. 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