{"id":27679,"date":"2024-10-08T08:00:24","date_gmt":"2024-10-08T06:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=27679"},"modified":"2024-10-08T08:40:00","modified_gmt":"2024-10-08T06:40:00","slug":"meilleures-huiles-dolive-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/fr\/aliments-et-boissons\/meilleures-huiles-dolive-au-monde\/","title":{"rendered":"Les meilleures huiles d’olive vierge au monde son andalouses, lesquelles devrions nous go\u00fbter?"},"content":{"rendered":"

L’Andalousie est sans aucun doute une terre d’olivier et ce depuis des milliers d’ann\u00e9es. L’olivier marque le paysage du sud de l’Espagne, avec plus d’un million et demi d’hectares d\u00e9di\u00e9s \u00e0 sa culture, ainsi que la gastronomie, base du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en.<\/strong><\/p>\n

On y trouve les meilleures huiles d’olive extra au monde, et les andalous ne sont pas les seuls \u00e0 le dire, mais elles sont prim\u00e9es une fois de plus par le classement 2023\/24 de World\u2019s Best Olive Oils<\/a><\/strong> du Conseil Ol\u00e9ique International. De ce top ten des meilleures huiles d’olives, sept sont andalouses. La r\u00e9gion est le plus grand producteur au niveau international, avec plus de 800 tonnes.<\/p>\n

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Propri\u00e9t\u00e9s de l’huile d’olive vierge extra<\/h2>\n

\"Olivares<\/p>\n

Aujourd\u2019hui l’huile d’olive est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans le monde pour son effet positif sur notre sant\u00e9, car il s’agit de graisse non satur\u00e9e, plus b\u00e9n\u00e9fique que d’autres graisses issues de beurre ou margarines par exemple. Sa consommation quotidienne pr\u00e9vient le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diab\u00e8te et les probl\u00e8mes de cholest\u00e9rol, entre autres. Il est aussi d\u00e9montr\u00e9 que la consommation d’huile d’olive vierge extra retarde les effets de la vieillesse. Vous pouvez consulter ce lien pour plus d’infos: propiedades<\/a>.<\/p>\n

L’huile d’olive vierge extra andalou, de m\u00eame que pour les vins, dispose d’une appellation d’origine qui garantit que l’huile d’olive ne souffre d’aucune alt\u00e9ration et conserve l’ar\u00f4me et la saveur originale de l’olive, pariant ainsi sur le maintien d’une qualit\u00e9 excellente. Ces huiles sont vierges extra, connaissez-vous les diff\u00e9rences entre les diff\u00e9rents types?<\/p>\n

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Types d’huile d’olive<\/h2>\n

\"tipos<\/p>\n

L’huile d’olive vierge extra est un jus 100% \u00e0 base d’olives sans additifs ni conservateurs<\/strong>, qui conserve intact la saveur et l’ar\u00f4me de l’olive et par cons\u00e9quent r\u00e9pond \u00e0 la qualit\u00e9 en vigueur avec une acidit\u00e9 maximale de 0,8%. La suivante serait l’huile d’olive vierge, qui bien qu’\u00e9tant consid\u00e9r\u00e9 comme un jus d’olive sans conservateurs ni additifs, pr\u00e9sente certaines alt\u00e9rations chimiques, qui limitent l’acidit\u00e9 jusqu’\u00e0 2%.<\/p>\n

Bien que nous puissions continuer avec d’autres types d’huiles d’olive -qui descendent en puret\u00e9 et qualit\u00e9-, le prochain et le dernier pour nous serait l’huile d’olive (tout court, ni vierge, ni extra). Il s’agit d’une huile r\u00e9sultat du m\u00e9lange de raffin\u00e9es et vierges (la proportion oscille autour de 10\/20% d’huile d’olive vierge et 80-90% d’huiles raffin\u00e9es), et par cons\u00e9quent l’huile d’olive n’est pas un jus d’olive pur.<\/p>\n

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Vari\u00e9t\u00e9s d’olives<\/h2>\n

\"Variedades<\/p>\n

Ceci \u00e9tant dit, les huiles prot\u00e9g\u00e9es andalouses sont vierges et pr\u00e9sentent une couleur jaune vert-dor\u00e9, et de saveur fruit\u00e9e provenant des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d’olives. Quelles les plus utilis\u00e9es d’Espagne? L’olive picual est la plus produite dans le monde, avec sa saveur et son parfum fruit\u00e9 amer et sa teinte verte.<\/p>\n

Une autre vari\u00e9t\u00e9 est la picuda (pointue), que donne comme r\u00e9sultat une huile fruit\u00e9e avec un arri\u00e8re go\u00fbt d’amande et une touche de pomme, qui lui donne un go\u00fbt sucr\u00e9. Un autre des types les plus utilis\u00e9es en Andalousie est la hojiblanca, qui provient \u00e9galement d’une huile fruit\u00e9e, aromatique, sucr\u00e9e et d’une l\u00e9g\u00e8re saveur piquante. Autre des olives les plus autochtones du sud de l’Espagne est la verdial, typique de Malaga, sans amertume, de saveur sucr\u00e9e et fruit\u00e9e. Nous pouvons aussi faire r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la Lechin ou l’Arbequina.<\/p>\n

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Appellations d’Origine de l’huile d’olive vierge extra<\/h2>\n

\"Denominaciones<\/p>\n

Toutes donnent lieu \u00e0 une ample vari\u00e9t\u00e9 d’huiles avec une personnalit\u00e9 propre et pour tous les go\u00fbts, regroup\u00e9es sous douze Appellations d’Origine Prot\u00e9g\u00e9es (AOP)<\/strong>, que vous pourrez voir sous le label “Qualit\u00e9 Certifi\u00e9e”, visible dans leurs bouteilles. Comme il ne pouvait en \u00eatre autrement, cette certification est dirig\u00e9e par la terre par excellence de l’huile d’olive, Ja\u00e9n. Cette province comprend les AOP Sierra de Cazorla, Sierra Magina et Sierra de Segura. Elle est suivie par Cordoue avec les AOP Baena, Montoro-Adamuz, Priego de C\u00f3rdoba et Aceite de Lucena. Grenade comprend les appellations Poniente de Granada et Montes de Granada. Et enfin une DOP chacune M\u00e1laga (AOP Antequera), Cadix (AOP Sierra de C\u00e1diz) et S\u00e9ville (AOP Estepa).<\/p>\n

Il est possible de parler longuement de l’huile d’olive vierge extra andalouse, ses techniques de production artisanales et \u00e9cologiques, ses b\u00e9n\u00e9fices, ses applications gastronomiques, les techniques pour la reconna\u00eetre, mais vient le meilleur moment de ce post: identifier les meilleures huiles actuelles.<\/p>\n

Nous commen\u00e7ons avec certaines des meilleures huiles d’olive extra vierge andalouses :<\/p>\n

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Huile Venta del Bar\u00f3n \u2013 Muela Olives<\/h2>\n

\"Venta<\/p>\n

Cette huile d’olive a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e comme la meilleure huile au monde par le prix World’s Best Olive Oils, et comme il ne pouvait en \u00eatre autrement, elle est andalouse, concr\u00e8tement englob\u00e9e sous l’Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e Priego de Cordoba. C’est une huile fruit\u00e9e intense en olive verte avec des notes herbac\u00e9es, de menthe, amande et pomme. Elle est sucr\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re et \u00e9pic\u00e9e. Id\u00e9ale pour les petits d\u00e9jeuners (obtenez des infos sur les typiques petits d\u00e9jeuners andalous<\/a>) et les salades.<\/p>\n

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Huile d\u2019olive Bravoleum Picual Selecci\u00f3n Especial \u2013 Explotaciones Jame<\/h2>\n

\"Aceite<\/p>\n

Explotaciones Jame est un producteur d’huile d’olive jienense qui dispose d’une valeur ajout\u00e9e du fait que le produit \u00e9labor\u00e9 provienne en grande partie d’oliviers propres, c’est pourquoi l\u2019entreprise dispose d’un contr\u00f4le absolu de sa production. Ceci leur a permis de devenir le deuxi\u00e8me plus grand producteur d’huile d’olive au monde depuis le petit village de Villagordo. Son huile Bravoleum Picual pr\u00e9sente une saveur fruit\u00e9e avec un arri\u00e8re go\u00fbt d’amande et de tomate verte, et des parfums d’autres fruits comme la banane et son ton vert herbe. Il offre une amertume l\u00e9g\u00e8re et piquante, qui la rend parfaite pour \u00eatre consomm\u00e9e avec du pain ou comme renfort de go\u00fbt de tout plat du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n

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Oro Bail\u00e9n Reserva Familiar Picual \u2013 Galgon 99<\/h2>\n

\"Aceite<\/p>\n

Un grand effort est n\u00e9cessaire pour la pr\u00e9paration de cet or liquide que nous appelons huile d’olive. El Oro Bail\u00e9n Reserva Familiar Picual est un bon exemple, nomm\u00e9 comme troisi\u00e8me meilleure huile d’olive au monde, pour laquelle sont n\u00e9cessaires entre 8 et 10 kilos d’olives picual pour chaque litre d’huile. C’est un produit intense et complexe fruit\u00e9 vert, dans lequel on appr\u00e9cie des ar\u00f4mes de tomate, pomme ou herbe r\u00e9cemment coup\u00e9e, mais ce qui marque sans aucun doute cette huile d’olive est son \u00e9quilibre amer – piquant, tr\u00e8s agr\u00e9able et frais en bouche. Il est recommand\u00e9 de l’utiliser sur du cru, des aliments froids, temp\u00e9r\u00e9s ou chauds comme des carpaccios, des l\u00e9gumes ou des poissons.<\/p>\n

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Huile d\u2019olive Finca La Torre Selecci\u00f3n Hojiblanca – Domaine La Reja<\/h2>\n

\"Aceite<\/p>\n

Depuis Bobadilla, \u00e0 Malaga, Finca La Torre, s’est fait un nom dans le monde de l’huile d’olive se situant comme une entreprise \u00e9cologique, qui en plus d’or liquide \u00e9labore d’autres produits \u00e9cologiques et organiques comme le fromage. Une combinaison des deux sonne le mariage parfait pour les amoureux de la bonne table. Son huile d’olive vierge extra Finca La Torre Seleccion Hojiblanca conserve la place num\u00e9ro quatre des meilleures huiles d’olive du monde. Il s’agit d’une huile \u00e9cologique et biodynamique d’une saveur fruit\u00e9e intense et de parfum d’herbe r\u00e9cemment coup\u00e9e et de feuille d’olivier. En bouche son go\u00fbt est amer d\u2019une part, \u00e9pic\u00e9 progressif et persistant avec des touches d’amande verte et de pomme.<\/p>\n

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Aceite Morellana \u2013 Sucesores de Hermanos L\u00f3pez<\/h2>\n

\"Aceite<\/p>\n

Aujourd’hui le vieux moulin \u00e0 huile qu’a construit Antonio Lopez Ortiz aux alentours de 1918, a \u00e9t\u00e9 modernis\u00e9 et poss\u00e8de un syst\u00e8me \u00e9cologique moderne qui ne produit aucun alpechin. Son jus d’olive est produit d’oliviers situ\u00e9s au sud de Cordoue, dans les municipalit\u00e9s de Luque et Baena, o\u00f9 ses successeurs ont r\u00e9ussi \u00e0 situer leur huile d’olive comme la septi\u00e8me meilleure du monde (et cinqui\u00e8me andalouse), selon le top ten World’s Best Olive Oils. L’huile Morellana compte une production limit\u00e9e de 8000 bouteilles annuelles, d’ar\u00f4me fruit\u00e9 vert en intensit\u00e9 moyenne haute avec des nuances de pomme, sucr\u00e9e \u00e0 l’entr\u00e9e, am\u00e8re et piquante l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

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Aceite Picuda \u2013 Muela Olives<\/h2>\n

\"Aceite<\/p>\n

Une autre huile d’olive de l’entreprise Muela Olives (qui se pr\u00e9sente comme la meilleure huile du monde) se situe comme la huiti\u00e8me meilleure du monde (se pla\u00e7ant comme la septi\u00e8me de ce classement comme sixi\u00e8me d’origine andalouse). Dans ce cas il s’agit de Mueloliva Picuda. Cette huile extra aromatise les plats comme peu le font, elle offre une d\u00e9gustation fruit\u00e9e verte – mature d’intensit\u00e9 moyenne, avec des notes d’herbe, feuille et fruits comme la pomme. Elle est sucr\u00e9e en bouche, avec une amertume mod\u00e9r\u00e9e et un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement piquant. Condiment id\u00e9al pour les salades; l\u00e9gumes grill\u00e9s ou p\u00e2tes et poissons.<\/p>\n

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Aceite Soler Romero Ecol\u00f3gico – Alcanova<\/h2>\n

\"Aceite<\/p>\n

Arriv\u00e9s \u00e0 ce point de notre post, nous en avons termin\u00e9 avec le classement du World’s Best Olive Oils, car le reste de ces huiles dont nous avons parl\u00e9 sont de provenance diff\u00e9rente. Pas moins bon pour autant, il existe en Andalousie d’autres huiles d’olive qui de distinguent par leur qualit\u00e9 et saveur en bouche. L’une d’elles est l’extra vierge Soler Romero Ecologico, de la productrice kienense Alcanova (Alcaudete), qui a re\u00e7u l’une des reconnaissances, de la meilleure huile d’olive de la saison lors des prix Ja\u00e9n Seleccion.<\/p>\n

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Oleoestepa Hojiblanco – La Inmaculada Concepci\u00f3n<\/h2>\n

\"Aceite<\/p>\n

Oleoestepa a re\u00e7u l’un des prix Aliments d’Espagne, la meilleure huile d’olive Vierge Extra de la campagne 2014-2015, dans la vari\u00e9t\u00e9 de production conventions d’huiles fruit\u00e9es vertes am\u00e8res. Le moulin \u00e0 huile de la Roda de Andalucia (S\u00e9ville) produit cette huile d’olive fruit\u00e9e tr\u00e8s intense d’olives vertes, avec des notes d’herbe fra\u00eeche, feuille et tomate, ainsi que d’amande et de pomme. En bouche, elle est am\u00e8re et \u00e9pic\u00e9e, d’une intensit\u00e9 moyenne-haute.<\/p>\n

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Curiosit\u00e9s sur l’huile d’olive d’Andalousie<\/h2>\n

\"Olivar<\/p>\n

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