{"id":28091,"date":"2021-03-18T09:00:51","date_gmt":"2021-03-18T08:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=28091"},"modified":"2021-03-17T15:48:58","modified_gmt":"2021-03-17T14:48:58","slug":"meilleure-tranche-jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/fr\/aliments-et-boissons\/meilleure-tranche-jambon\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9couper la meilleure tranche de jambon? Nous vous pr\u00e9sentons le meilleur ma\u00eetre coupeur de jambon"},"content":{"rendered":"

Le jambon est un produit phare en Espagne<\/strong>, mais pour d\u00e9guster \u00e0 la perfection ce d\u00e9lice, il faut tenir compte de plusieurs facteurs. L\u2019un d\u2019eux est la d\u00e9coupe, car d\u2019elle d\u00e9pend beaucoup la d\u00e9gustation de chaque tranche. Selon les coupeurs exp\u00e9riment\u00e9s, il faut qu\u2019elle ait la taille d\u2019une carte de cr\u00e9dit, t\u00e2che difficile que seuls les grands ma\u00eetres r\u00e9ussissent \u00e0 obtenir.<\/p>\n

Le c\u00e9l\u00e8bre ami de Fuerte Hoteles et collaborateur habituel aux \u00e9v\u00e9nements organis\u00e9s \u00e0 Fuerte El Rompido<\/a><\/strong>, le S\u00e9villan Jos\u00e9 Manuel Hidalgo Molero, n\u2019a eu besoin que d\u2019un support \u00e0 jambon et d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9 pour devenir le meilleur coupeur de jambon de toute l\u2019Espagne lors du VIe<\/sup> Concours national de Coupeurs de Jambon.<\/p>\n

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\"Campe\u00f3n

Campe\u00f3n Jamonero de Espa\u00f1a 2014<\/p><\/div>\n

M.\u00a0Hidalgo a parcouru de long en large le monde entier, en pr\u00e9sentant son savoir-faire dans plus de 20 pays. Mais ce n\u2019est pas le premier prix \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 remis au S\u00e9villan. Tout au long de sa trajectoire professionnelle de plus de 16 ans, il a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 \u00e0 40 reprises.<\/p>\n

Cet expert coupeur de jambon est assur\u00e9ment couronn\u00e9 de succ\u00e8s. Si vous venez en Espagne et si vous d\u00e9cidez de rapporter son produit phare, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 faire bon usage de vos talents pour obtenir la meilleure tranche. Nous en profitons ci-dessous pour vous donner dix conseils pour d\u00e9couper comme un authentique ma\u00eetre votre jambon<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a01.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Les ustensiles<\/h2>\n

\"Jamon,<\/p>\n

Si vous allez d\u00e9couper un jambon, vous avez tout d\u2019abord besoin de bons outils pour le faire correctement. Voil\u00e0 pourquoi vous est indispensable un support r\u00e9sistant fixant le jambon ainsi que deux couteaux\u00a0: un long et flexible et un autre large. Sachez que cette \u00e9tape est cruciale, car si le jambon bouge pendant que vous \u00eates en train de couper, vous risquez de vous blesser. N\u2019oubliez pas que cette \u00e9tape est essentielle.<\/p>\n

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\u00a02.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Le sabot<\/h2>\n

\"cortar<\/p>\n

La seconde \u00e9tape \u00e0 suivre pour couper correctement le jambon est de le placer sur son support. L\u2019id\u00e9al est de placer le sabot vers le bas pour commencer \u00e0 d\u00e9couper cette partie de la patte. Avec le couteau large, coupez la cro\u00fbte et le gras jaune, mais ne les jetez pas, car ils peuvent vous aider \u00e0 conserver votre jambon une fois que vous avez fini de couper le jambon du jour.<\/p>\n

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\u00a03.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Des tranches fines<\/h2>\n

\"cortar<\/p>\n

Pour la seconde \u00e9tape, vous devez prendre le couteau \u00e0 jambon (le couteau long et flexible). Vous devez faire preuve de beaucoup de doigt\u00e9, car l\u2019id\u00e9al est de couper des tranches aussi fines que possible. Assurez-vous avant d\u2019avoir correctement enlev\u00e9 la partie de la cro\u00fbte et du gras jaune, car si votre d\u00e9coupe en prend une partie, le jambon va devenir amer et perdra une partie de son go\u00fbt.<\/p>\n

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\u00a0<\/b>4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La conservation<\/h2>\n

\"cortar<\/p>\n

Une fois le jambon coup\u00e9, vous devez faire en sorte que la patte se conserve bien et ne perde pas en qualit\u00e9. Pour cela, il faut prendre la cro\u00fbte et le gras jaune que vous avez coup\u00e9s au d\u00e9part et les d\u00e9poser au-dessus du jambon. Par-dessus, vous devez placer un torchon et le conserver dans un endroit frais o\u00f9 il n\u2019y a pas trop de lumi\u00e8re et o\u00f9 il ne fait pas trop chaud. Vous pouvez ainsi profiter du bon go\u00fbt du jambon plus longtemps.<\/p>\n

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\u00a05.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Coupe droite<\/h2>\n

\"cortar<\/p>\n

Chaque fois que vous devez d\u00e9couper le jambon, faites en sorte que votre d\u00e9coupe soit la plus droite possible. Vous pouvez continuer \u00e0 en retirer des tranches jusqu\u2019\u00e0 atteindre le f\u00e9mur, moment o\u00f9 vous devez retourner le jambon. Attention avec cette partie, car votre couteau peut buter dans l\u2019os et vous risquez de vous couper si vous ne faites pas attention. L\u2019art de la d\u00e9coupe du jambon est passionnant, mais vous ne devez jamais oublier que vous travaillez avec des couteaux aiguis\u00e9s\u00a0!<\/p>\n

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\u00a06.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Coupe dans le jarret<\/h2>\n
\"Loncha<\/a>

Loncha de jam\u00f3n<\/p><\/div>\n

Apr\u00e8s avoir plac\u00e9 le jambon avec le sabot vers le haut, vous devez d\u00e9couper le jarret avec le couteau \u00e0 large lame. Cela vous donnera plus de mobilit\u00e9 au moment de couper cette partie du jambon qui est la plus juteuse. Comme dans la premi\u00e8re partie, il faut retirer la cro\u00fbte et le lard jaune.<\/p>\n

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\u00a07.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Muscles diff\u00e9rentiables<\/h2>\n

\"Cortador<\/p>\n

Dans cette seconde partie du jambon, il faut aussi conserver la m\u00eame dynamique de d\u00e9coupe et obtenir des tranches aussi fines que possible. Il est important de les retirer depuis la superficie et d\u2019observer les diff\u00e9rents muscles qui vont changer de couleur. Si vous n\u2019avez pas beaucoup l\u2019habitude de manipuler les couteaux \u00e0 jambon, il faut que vous coupiez vers l\u2019ext\u00e9rieur, afin que la lame ne se d\u00e9place pas vers vous.<\/p>\n

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\u00a08.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La hanche<\/h2>\n

\"cortar<\/p>\n

Quand vous arrivez \u00e0 l\u2019os de la hanche, vous devez prendre un petit couteau (pointu) pour le s\u00e9parer du jambon et faire ainsi en sorte que les tranches continuent \u00e0 \u00eatre bien propres. Dans cette partie, vous devez faire particuli\u00e8rement attention \u00e0 ne pas d\u00e9couper avec la tranche le lard jaune ou la cro\u00fbte au go\u00fbt rance.<\/p>\n

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\u00a09.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Partie haute<\/h2>\n

\"cortar<\/p>\n

Une fois que vous \u00eates arriv\u00e9 \u00e0 l\u2019os et qu\u2019il n\u2019y a plus de jambon \u00e0 d\u00e9couper en tranches, il vous reste encore un endroit pour continuer \u00e0 profiter de ce mets d\u00e9licieux. Dans la partie haute du jambon (appel\u00e9 aussi le jambonneau), vous retrouvez le p\u00e9ron\u00e9, o\u00f9 vous pouvez d\u00e9couper plus de jambon en petits carr\u00e9s. Cette coupe diff\u00e9rente du reste s\u2019emploie beaucoup dans la cuisine andalouse pour accompagner le salmorejo<\/i> (soupe froide) et avec des \u0153ufs brouill\u00e9s aux asperges et aux champignons, entre autres.<\/p>\n

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\u00a010.\u00a0 L\u2019os<\/h2>\n

\"Potage<\/p>\n

Dans le jambon espagnol, rien ne se perd. Une fois le jambon d\u00e9coup\u00e9, on prend la patte et on la d\u00e9membre pour utiliser l\u2019os afin de cuisiner. On le met fr\u00e9quemment dans le \u00ab\u00a0puchero<\/i>\u00a0\u00bb (pot-au-feu) andalou, pour donner du go\u00fbt. Ce plat \u00e0 base de pois chiches prend le go\u00fbt sal\u00e9 du jambon et donne une touche sp\u00e9ciale \u00e0 la recette.<\/p>\n

Vous savez maintenant que si vous suivez ces conseils tout simples vous pourrez profiter au maximum de votre jambon et d\u00e9couper vos tranches comme un ma\u00eetre coupeur de jambon.<\/p>\n

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