{"id":28755,"date":"2021-10-14T08:00:37","date_gmt":"2021-10-14T06:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=28755"},"modified":"2021-10-11T15:24:36","modified_gmt":"2021-10-11T13:24:36","slug":"le-raisin-sec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/fr\/culture\/le-raisin-sec\/","title":{"rendered":"Le produit le plus authentique et typique de Malaga : le raisin sec"},"content":{"rendered":"

S\u2019il y a un produit authentique, \u00e9cologique et artisanal et de qualit\u00e9 <\/strong>incarnant Malaga, c\u2019est bien le raisin sec. Cela est si vrai que, r\u00e9cemment, l\u2019Union europ\u00e9enne lui a conc\u00e9d\u00e9 la cat\u00e9gorie d\u2019aliment prot\u00e9g\u00e9 par l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e \u00ab\u00a0raisins secs de Malaga\u00a0\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Ce fruit est obtenu par l\u2019interm\u00e9diaire du s\u00e9chage au soleil du raisin muscat<\/strong>, l\u2019une des vari\u00e9t\u00e9s de la Vitis vinifera les plus anciennes au monde. En provenance d\u2019\u00c9gypte, on pense que ce sont les Ph\u00e9niciens qui l\u2019apport\u00e8rent dans cette r\u00e9gion, plus tard, les Grecs et les Romains am\u00e9lior\u00e8rent sa culture jusqu\u2019\u00e0 l\u2019occupation musulmane, o\u00f9 il \u00e9tait aussi tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

La vendange la plus artisanale d\u2019Europe<\/h2>\n

\"El<\/p>\n

Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, peu de choses ont chang\u00e9 dans le processus d\u2019\u00e9laboration du raisin sec de Malaga, car la r\u00e9gion de Axarqu\u00eda conserve l\u2019une des vendanges les plus artisanales et singuli\u00e8res d\u2019Europe<\/strong>, ce qui chaque ann\u00e9e attire de plus en plus de visiteurs et d\u2019experts du monde entier.<\/p>\n

Cette tradition agricole transmise de p\u00e8re en fils s\u2019est conserv\u00e9e exactement comme il y a plusieurs si\u00e8cles en raison, entre autres, de la difficult\u00e9 du terrain, de l\u2019orographie qui rend impossible la m\u00e9canisation du processus de r\u00e9colte avec des tracteurs et autres techniques modernes.<\/strong> Tout doit s\u2019accomplir \u00e0 la main et \u00e0 l\u2019aide d\u2019animaux, car la zone de culture comporte de pentes allant jusqu\u2019\u00e0 60\u00a0%.<\/p>\n

L\u2019Axarqu\u00eda rime avec tradition et charme authentiques,<\/strong> dont les montagnes parsem\u00e9es de vignobles avec vue sur la mer et les villages rappellent son pass\u00e9 mauresque, avec leurs rues \u00e9troites et leur blanc immacul\u00e9 juste color\u00e9 par les fleurs qui pendent de leurs fen\u00eatres et de leurs grilles. Cette zone concentre 65 % des hectares cultiv\u00e9s de toute la province, la petite localit\u00e9 de El Borge<\/a> \u00e9tant celle qui consacre le plus de terrains au raisin sec de toute l\u2019Espagne.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Les vendanges<\/h2>\n

\"Vignobles<\/p>\n

L\u2019\u00e9t\u00e9 est l\u2019\u00e9poque des vendanges, un travail aux champs que nous voulons vous pr\u00e9senter dans ce bref r\u00e9cit de la vie de milliers de familles qui, au cours des si\u00e8cles, ont perp\u00e9tu\u00e9 les techniques les plus ancestrales<\/strong> pour mettre sur les tables du monde entier l\u2019un des produits les plus typiques de Malaga\u00a0:<\/p>\n

Comme chaque fois \u00e0 la mi-ao\u00fbt, le raisin est d\u00e9j\u00e0 m\u00fbr et il pend de la vigne presque en touchant le sol sur un terrain escarp\u00e9, pentu et presque infranchissable<\/strong>. Il semble plus apte \u00e0 la pratique de l\u2019escalade que pour poser une caisse en bois sur son \u00e9paule et r\u00e9aliser la r\u00e9colte du fruit couteau \u00e0 la main.<\/p>\n

Les agriculteurs le coupent grappe apr\u00e8s grappe et le d\u00e9posent avec un grand soin pour ne pas l\u2019ab\u00eemer.<\/strong> Il faut savoir que la majorit\u00e9 de ces raisins sont destin\u00e9s \u00e0 la consommation comme raisins secs, par cons\u00e9quent, il est important qu\u2019ils arrivent en parfait \u00e9tat\u00a0: ils ne seront pas foul\u00e9s comme ceux transform\u00e9s en vin\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n

Transport \u00e0 dos de mule<\/h2>\n
\"vendimia

vendimia El Borge – Credito foto: agromagazine.com – Beatriz Moreno<\/p><\/div>\n

Une fois qu\u2019un nombre suffisant de caisses a \u00e9t\u00e9 rempli, elles sont plac\u00e9es sur la mule qui portera la r\u00e9colte jusqu\u2019\u00e0 la zone de passerillage, o\u00f9 elle s\u00e9chera pour se transformer en raisin sec.<\/strong> Le pire n\u2019est pas encore venu, voici alors une \u00e9tape encore plus p\u00e9nible de ce dur processus\u00a0: l\u2019\u00e9tendage du raisin.<\/p>\n

On prend alors les grappes une par une dans les caisses pour les d\u00e9poser avec beaucoup de soin sur le sol.<\/strong> Le soleil fera le reste du travail, du moins cela semble \u00eatre le cas, car ainsi les raisins s\u00e8chent sur un seul c\u00f4t\u00e9, alors, deux semaines plus tard, il faut retourner la grappe afin qu\u2019elle s\u00e8che de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9. Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, au cours de sa d\u00e9shydratation, le raisin aura perdu jusqu\u2019\u00e0 70\u00a0% de son eau.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"vendage<\/p>\n

 <\/p>\n

La zone de passerillage est une extension de terre d\u00e9limit\u00e9e dans un endroit sec du terrain et surmont\u00e9e d\u2019un montant o\u00f9 l\u2019on place une toile qui la recouvre en cas de pluie<\/strong>. En effet, durant la p\u00e9riode de s\u00e9chage, il est tr\u00e8s important de tenir compte de la climatologie, car en cas de pluie, quelques gouttes sur l\u2019aliment suffiraient pour faire pourrir toute la production. De fait, la nuit, il est habituel que l\u2019on \u00e9tende la toile pour \u00e9viter que la ros\u00e9e n\u2019ab\u00eeme le produit. Le viticulteur doit toujours \u00eatre en alerte, toute n\u00e9gligence ou tout changement brusque de la m\u00e9t\u00e9o peut entra\u00eener une trag\u00e9die<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Tri des raisins secs un par un<\/h2>\n
\"Picar

Picar la Pasa – Credito foto: Maria Calvo elgiroscopo.es<\/p><\/div>\n

Une fois que le raisin sec est fin pr\u00eat et que sa couleur verte est devenue noir violac\u00e9, il faut de nouveau prendre chaque grappe \u00e0 la main et l\u2019apporter \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la ferme. Les meilleures grappes, les plus belles, seront emball\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, naturellement et sans \u00eatre tri\u00e9es.<\/strong> Le reste passe par une seconde \u00e9tape non moins ardue\u00a0: la s\u00e9lection et le tri manuels.<\/p>\n

Ciseaux en main et avec une patience \u00e0 toute \u00e9preuve, des hommes et des femmes des environs s\u2019asseyent sur leurs \u00ab\u00a0enram\u00e1s\u00a0\u00bb<\/strong> (de rama, branche, hangar en bois) nuit et jour pour trier les raisins secs. Ils placent les grappes sur un \u00ab\u00a0formalete\u00a0\u00bb<\/strong> (plateau de bois qui se place sur les jambes) et ils se mettent \u00e0 s\u00e9parer avec les ciseaux chaque grain de raisin sec de la grappe un par un. On enl\u00e8ve aussi ici ceux qui n\u2019ont pas la qualit\u00e9 requise et qui seront utilis\u00e9s pour fabriquer du vinaigre.<\/strong><\/p>\n

Une fois que la production est s\u00e9par\u00e9e, il faut classer les grains par taille, une t\u00e2che qui s\u2019effectue avec un crible dans lequel l\u2019agriculteur s\u00e9pare les plus gros grains des autres. Enfin, il est temps de l\u2019emporter \u00e0 la coop\u00e9rative, o\u00f9 il sera lav\u00e9 et pr\u00e9par\u00e9 pour \u00eatre emball\u00e9 et ensuite vendu.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Le raisin muscat, raisin sec ou vin\u00a0?<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Vino<\/p>\n

\u00c0 ce stade, beaucoup des lecteurs de ce blog se demanderont pourquoi la majeure partie de la production de raisins secs d\u2019Axarqu\u00eda va \u00eatre consomm\u00e9e telle quelle et non foul\u00e9e pour devenir du vin. Comme le disent les agriculteurs des environs, ce fruit a une qualit\u00e9 unique, \u00ab\u00a0elle n\u2019est pas faite pour \u00eatre foul\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Au-del\u00e0 des proverbes populaires, le vin tir\u00e9 du raisin ou du raisin sec du muscat est un bien tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans cette province. Gr\u00e2ce \u00e0 la teneur \u00e9lev\u00e9e en sucre du raisin sec, on \u00e9labore un vin doux de Moscatel tout particuli\u00e8rement aromatis\u00e9 et d\u2019un go\u00fbt intense.<\/strong> Cela dit, dans ce cas et pour vous rassurer, sachez que les c\u00e9l\u00e8bres crus d\u2019Axarqu\u00eda utilisent des techniques plus modernes que celles de l\u2019antique foulage avec des pieds chauss\u00e9s d\u2019espadrilles d\u2019alfa.<\/p>\n

Si cela a r\u00e9veill\u00e9 vos papilles, cherchez dans n\u2019importe quel supermarch\u00e9 la marque de raisins secs artisanaux de cette zone d\u00e9nomm\u00e9e \u00ab El Pasero<\/a> \u00bb<\/strong>. Mais le mieux est de les d\u00e9guster sur place, dans ces petits villages de l\u2019Axarqu\u00eda et en les achetant directement \u00e0 leurs producteurs lors de foires comme la F\u00eate du raisin<\/a> sec qui a lieu chaque troisi\u00e8me dimanche de septembre.<\/strong><\/p>\n

Ne la ratez pas\u00a0!<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

7 paysages de l’huile d’olive en Axarquia. Profitez de la route de l’huile d’olive et des montagnes<\/a><\/strong><\/p>\n

Une visite des plus beaux produits typiques de Malaga<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

O\u00d9 SE LOGER<\/h2>\n
\"Ol\u00e9e

Ol\u00e9e Holiday Rentals<\/p><\/div>\n

La meilleure option de logement est\u00a0Fuerte Hoteles<\/strong><\/a>.<\/strong>\u00a0La cha\u00eene compte avec des \u00e9tablissements o\u00f9 on pourra profiter, \u00e0 part de ses services, du meilleur de chaque point de la c\u00f4te andalouse. Ses plus de 60 ans d\u2019exp\u00e9rience sont la meilleure des garanties pour d\u00e9dier son temps seulement pour la relaxation et pour profiter du soleil et de la mer.\u00a0Marbella ou\u00a0Torrox<\/a>\u00a0<\/strong>sont quelques des zones o\u00f9 vous pourrez trouver ces excellents logements au pied de la plage, pour profiter des meilleures vues.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u2019il y a un produit authentique, \u00e9cologique et artisanal et de qualit\u00e9 incarnant Malaga, c\u2019est bien le raisin sec. Cela est si vrai que, r\u00e9cemment, l\u2019Union europ\u00e9enne lui a conc\u00e9d\u00e9 la cat\u00e9gorie d\u2019aliment prot\u00e9g\u00e9 par l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e \u00ab\u00a0raisins secs de Malaga\u00a0\u00bb. 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