{"id":28887,"date":"2026-05-13T08:00:54","date_gmt":"2026-05-13T06:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/?p=28887"},"modified":"2026-05-13T08:11:32","modified_gmt":"2026-05-13T06:11:32","slug":"d-ou-vient-cet-engouement-pour-les-sardines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fuertehoteles.com\/fr\/aliments-et-boissons\/d-ou-vient-cet-engouement-pour-les-sardines\/","title":{"rendered":"Sardines : histoire, tradition et leur r\u00f4le dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne"},"content":{"rendered":"

La premi\u00e8re chose que rencontre <\/span>le touriste qui visite les plages de Marbella et d’Andalousie en g\u00e9n\u00e9ral sont les fameux <\/b>\u00ab<\/b> chiringuitos<\/b> \u00bb<\/b>, des restaurants de plage o\u00f9 ils peuvent d\u00e9guster de savoureux poissons et fruits de mer en bord de mer.\u00a0 C’est ici que les sardines sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es, grill\u00e9es ou non, selon la r\u00e9gion o\u00f9 vous vous trouvez. Une attraction gastronomique dans le sud de l’Espagne, qui n’a rien de nouveau.<\/span><\/p>\n

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\"sardinas\"<\/p>\n

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Depuis l’\u00e9poque romaine, <\/b>la sardine est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, s\u00e9ch\u00e9e au soleil avec du sel, dont on faisait<\/span> une sauce appel\u00e9e <\/b>Garum<\/b><\/a>. <\/b>Cette p\u00e2te, qui faisait fureur en tant que <\/span>\u00ab<\/span> condiment vedette <\/span>\u00bb<\/span>, \u00e9tait mise dans des amphores et transport\u00e9e par mer jusqu’\u00e0 la ville de Rome o\u00f9 elle atteignait un prix \u00e9lev\u00e9, c’\u00e9tait un mets tr\u00e8s recherch\u00e9 !<\/span><\/p>\n

L’importance accord\u00e9e aux sardines n’est pas moindre \u00e0 l’<\/span>\u00e9poque musulmane. <\/b>Des historiens r\u00e9put\u00e9s comme <\/span>Ibn-Al Jativ<\/b>, n\u00e9 \u00e0 Grenade au XIVe si\u00e8cle, \u00e9crivait <\/span>que <\/b>\u00ab<\/b> Marbella est une ville o\u00f9 la p\u00eache est tr\u00e8s riche, surtout en sardines et en poissons de certaine taille…<\/b> \u00bb<\/b>. Dans un autre de ses livres, il rapportait que l’\u00e9mir Al-Haken souhaitait conna\u00eetre le co\u00fbt des sardines consomm\u00e9es en une journ\u00e9e \u00e0 Cordoue, la capitale de son \u00e9mirat, et il s’av\u00e9ra qu’il s’\u00e9levait \u00e0 20 000 dinars, une somme apparemment extraordinaire, qui accr\u00e9ditait l’importance des sardines dans le r\u00e9gime alimentaire des musulmans de l’\u00e9poque.<\/span><\/p>\n

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\"Espetos

Espetos de sardinas<\/p><\/div>\n

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En remontant dans le temps, nous trouvons un autre <\/span>\u00ab <\/span>chroniqueur de la sardine <\/span>\u00bb<\/span>, <\/span>l’historien Pedro V\u00e1zquez. C’\u00e9tait un pr\u00eatre c\u00e9l\u00e8bre qui est n\u00e9 et a v\u00e9cu \u00e0 Marbella au XVIIIe si\u00e8cle.<\/b> Dans son livre <\/span>\u00ab <\/b>Las conjeturas de Marbella <\/b>\u00bb<\/b>, il raconte les nombreuses esp\u00e8ces que l’on pouvait p\u00eacher au large de Marbella, comme les hu\u00eetres, le homard, la langouste et l’araign\u00e9e de mer. Beaucoup d’entre eux, selon l’historien, ont \u00e9t\u00e9 attrap\u00e9s pr\u00e8s du bord de la mer apr\u00e8s des temp\u00eates.<\/span><\/p>\n

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\"Espeto

Espeto de sardinas<\/p><\/div>\n

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De nos jours, le poisson, en particulier les poissons gras <\/b>(comme les sardines, les anchois ou le thon), est toujours tr\u00e8s<\/span> appr\u00e9ci\u00e9 dans les r\u00e9gimes alimentaires sains, car il contient des om\u00e9ga 3<\/b>, un acide gras tr\u00e8s important pour la sant\u00e9 cardiovasculaire.<\/span><\/p>\n

Et pour en finir avec l’histoire, \u00e9coutons la sagesse populaire qui recommande de manger des sardines pendant les mois qui ne contiennent pas la lettre “r”. Alors, que ce soit en mai, juin ou juillet, n’h\u00e9sitez pas et accordez-vous le plaisir <\/span>\u00ab <\/span>historique <\/span>\u00bb<\/span> de d\u00e9guster de bonnes sardines.<\/span><\/p>\n

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Comment manger les sardines : des fa\u00e7ons simples et savoureuses<\/h2>\n

\"Sardinas<\/p>\n

Les sardines font partie de ces produits qu\u2019il ne faut pas compliquer. Si la mati\u00e8re premi\u00e8re est bonne, le r\u00e9sultat d\u00e9pend davantage de la cuisson que de la recette.<\/p>\n

Voici les fa\u00e7ons les plus courantes de manger des sardines et quand les choisir :<\/p>\n

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Sardines grill\u00e9es ou en espeto<\/strong><\/p>\n

La version la plus embl\u00e9matique de la c\u00f4te andalouse.<\/p>\n