Der Herbst ist da und mit ihm kommt eine der charakteristischsten Früchte der Saison: die Kastanie. Das Genal-Tal in der Sierra de Ronda ist eines der besten Anbaugebiete für diese Frucht und hinterlässt eine wunderschöne Landschaft aus Ocker- und Brauntönen, die das Gebirge überziehen. In diesem Gebiet wird vor allem eine Kastanienart angebaut, die von internationalen Gourmets sehr geschätzt wird: die Kastanien Pilongas. Nach der Erntezeit sind die Kastanien aus dem Valle del Genal die Stars der Feste in einigen Bergdörfern wie Ojén, Pujerra und Arriate, wo ihnen zu Ehren ein Fest veranstaltet wird.
Dieses typische Produkt dieser Gegend ist so begehrt und unvergleichlich wertvoll, dass einige der Feste zu Ehren der Pilongas-Kastanien als touristische Provinzfeste von einzigartiger Bedeutung gelten.
Was ist Die Kastanie Pilonga?
Die Kastanien Pilonga sind eine ganz besondere Kastaniensorte, die im Valle del Genal in der Serranía de Ronda angebaut wird, da die klimatischen Bedingungen für ihren Anbau günstig sind.
Aber wenn man die Kastanien Pilonga von einer anderen Kastanie unterscheiden müsste, wäre es vielleicht etwas kompliziert.
Die Kastanien Pilonga heißen so, weil „pilonga“ laut Etymologie „leicht zu schälen“ bedeutet. Diese Kastanienart ist wie ein Igel in eine Haut eingewickelt, wodurch sie sich im Gegensatz zu anderen Kastanien, deren Haut sich nur schwer entfernen lässt, leichter schälen lässt. Darüber hinaus soll die Kastanie durch ein Trocknungsverfahren dehydriert werden. Auf diese Weise kann man leicht erkennen, wann es sich um eine Kastanien Pilonga handelt und wann nicht.
Die Pilongas-Kastanien finden sich auch in einer unvergleichlichen Umgebung im Valle del Genal, bekannt als El Bosque de Cobre, einem wunderschönen Wald in Ocker-, Gelb- und Brauntönen, der jeden Herbst dank der Kastanienbäume in der Gegend, in der sich die berühmten Igel befinden, die die Schale der Pilongas-Kastanie bedecken, seine größte Schönheit erreicht.
Geschichte und Tradition
Die Kastanie ist eine der Nüsse schlechthin in der Serranía de Ronda, die für viele Dörfer in der Serranía de Ronda die Haupteinnahmequelle war und ist. Dies ist das Gebiet mit der größten Kastanienproduktion in der Provinz Málaga.
Der Kastanienanbau begann mit den Römern, aber erst im 20. Jahrhundert, genauer gesagt in den 1950er Jahren, wurde diese Frucht im Genal-Tal eingeführt.
Viele Bergdörfer widmen sich dem Anbau dieser Frucht, wobei die größten Produktionen in Parauta, Igualeja und Pujerra zu finden sind.
Die Bedeutung der Kastanie und ihr Beitrag zur Wirtschaft sind so groß, dass die Kastanie in der gesamten Serranía de Ronda mit verschiedenen Festen und Anerkennungen gefeiert wird. So wird beispielsweise in Ojén am 1. November das Fest des Tostón Popular gefeiert, bei dem Kastanien geröstet und Anis getrunken werden, oder im Dorf Arriate die so genannte Fiesta de la Castaña, bei der ebenfalls Kastanien geröstet und mit Mistela, einem Anislikör, getrunken werden. Ein weiterer Ort in den Bergen, an dem Feste zu Ehren dieser geschätzten Frucht gefeiert werden, ist Yunquera mit der Fiesta de la Castaña y el Vino (Kastanien- und Weinfest).
Gastronomische Verwendungen
Die Kastanie ist eine Frucht, die geröstet und gesalzen gegessen werden kann, und dies ist vielleicht eine der häufigsten Verwendungen. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, Gerichte und Rezepte zu finden, die die Kastanien Pilonga als eine der Zutaten verwenden, die ihnen eine besondere Note verleihen.
Einige Eintöpfe, Schmorgerichte oder Braten enthalten Kastanien in ihrer Zubereitung, wie zum Beispiel der Lammeintopf mit Kastanien, ein Gericht aus der Serranía de Ronda, bei dem dieses typische Produkt in einem Rezept angeboten wird, das Ihren Gaumen mit einem unschlagbaren Geschmack verwöhnt.Der Kastanieneintopf oder Kastanientopf ist vielleicht das charakteristischste Gericht dieser Gegend von Málaga, bei dem die Kastanien selbst die Protagonisten des Gerichts sind. Was Sie aber vielleicht nicht wussten, ist, dass es auch Linsen mit Kastanien gibt, die eine echte Delikatesse sind.
Eine weitere gastronomische Verwendung dieser Delikatesse ist das mit Pfifferlingen gefüllte Lendenstück, bei dem die geschätzte Kastanien Pilonga aus dem Genal-Gebiet verwendet wird, um dem Ganzen einen Hauch von Tradition und Bergwelt zu verleihen.
Die Kastanien von Pilongas sind auch die Protagonisten der süßesten Geschmäcker, und um Ihrem gastronomischen Tag in der Serranía de Ronda das i-Tüpfelchen aufzusetzen, sollten Sie einige dieser Desserts wie Kastanien in Sirup, Kastaniencreme, Reis mit Kastanien oder Mistela, den Likör der Serranía, probieren.
Das Rezept für Marron Glacé ist eines der bekanntesten, aber auch Marmeladen, Schokoladen und Cremes sind weitere kulinarische Produkte, bei denen die Kastanie eine wichtige Rolle spielt.
Ernährungsphysiologische Vorteile
Pilongas-Kastanien haben mehrere ernährungsphysiologische Vorteile, die Sie vielleicht nicht kennen und die Ihnen helfen können, Ihre Gesundheit zu verbessern. Sie haben zum Beispiel einen geringen Fettgehalt, da sie zum größten Teil aus Wasser bestehen.
Sie sind glutenfrei und daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Ihr glykämischer Index ist niedrig, so dass die in ihnen enthaltenen Kohlenhydrate nur langsam aufgenommen werden, was zu einem längeren Sättigungsgefühl führt.
Sie liefern viel Energie und sind daher für Sportler sehr zu empfehlen. Sie enthalten viel Eisen und sind daher gut zur Vorbeugung von Anämie geeignet. Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts sind sie ideal, um Verstopfung zu vermeiden und die Darmflora zu pflegen.
Pilongas-Kastanien beugen auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, da sie Antioxidantien enthalten und Bluthochdruck vorbeugen. Aufgrund ihres Gehalts an Mineralien und Vitaminen der B-Gruppe schützen sie das Nervensystem.
Interessant ist auch, dass sie dank ihres Kalzium-, Phosphor- und Magnesiumgehalts für die Gesundheit der Zähne und Knochen sorgen.
Praktische Tipps für die Kastanien Pilonga
Sie wissen bereits, dass eine der typischsten Arten, die Kastanien Pilonga zu verzehren, geröstet ist. Wenn Sie die Kastanie jedoch in Eintöpfen verwenden möchten, sollten Sie sie vorher aufweichen, d. h. sie am Abend vorher in Wasser einweichen.
Hülsenfrüchte wie Linsen oder Kichererbsen eignen sich sehr gut für Kastanien, so dass wir Ihnen empfehlen, sie mit Kastanien zu kochen, um Eintöpfe oder Aufläufe zu probieren.
Wenn Sie ein Kastanienliebhaber sind, wissen Sie bereits, dass die Saison nur sehr kurz dauert, weshalb manche Menschen die Kastanien einmachen, um sie über Monate hinweg zu verzehren. Eine Möglichkeit, sie zu konservieren, besteht darin, sie 12 Tage lang in einem dunklen Raum an der Luft zu trocknen, dann sind sie fertig.
Eine andere Möglichkeit, sie über einen längeren Zeitraum zu verwenden, ist die Herstellung von Mehl. Dazu müssen sie nur getrocknet und gemahlen werden, und schon sind sie bereit für die Zubereitung von Desserts, Broten oder sogar Teig.
Eine weitere Möglichkeit, Kastanien zu konservieren, ist die Herstellung von Kastaniencreme oder sogar von Kastanien in Sirup. Das sind nicht nur leckere, süße Rezepte, sondern sie sind auch länger haltbar.
Kuriositäten
Wussten Sie, dass die Kastanien aus dem Valle del Genal auch außerhalb unserer Grenzen sehr geschätzt werden?
Obwohl die Pilongas-Kastanie eine der Haupteinnahmequellen der Dörfer in diesem Gebiet ist, ist sie in unserer Region und in unserem Land wenig bekannt. Diese trockene Gebirgsnuss wird jedoch in europäischen Ländern wie Italien, Frankreich, England und Deutschland sehr geschätzt, wohin ein großer Teil der Produktion von Genossenschaften wie denjenigen in Pujerra und Jubrique geliefert wird.
Er gilt als exquisites Produkt und ist auch Teil der Marke Sabor a Málaga.
Eine weitere Besonderheit der Kastanien aus der Serranía de Ronda, die Sie vielleicht noch nicht kennen, ist die Tatsache, dass man in Parauta, in der Kooperative, in der diese Frucht getrocknet wird, zunächst dachte, dass man diese Technik zur Gewinnung der Pilonga nicht anwenden könne, aber erst vor einigen Jahren stellte man nach mehreren Versuchen fest, dass die in dieser Gegend heimische Kastanie die Bedingungen für die Bezeichnung Pilonga erfüllt und auf diese Weise verarbeitet werden kann. Außerdem verwenden sie eine besondere Art der Trocknung, nämlich das Holz, das bei der Beschneidung der Kastanienbäume anfällt und das sie für die Schornsteine verwenden, um den Trocknungsprozess mit Wärme zu versorgen und die gewünschte Trocknung zu erreichen. All dies hat dazu geführt, dass die Qualität der Kastanien Pilonga hervorragend ist.
Kastanien, die Gourmet-Nuss mit andalusischem Herbstgeschmack
Entdecken Sie die Schönheit des Bosque de Cobre von Málaga entlang seiner Dörfer und Wanderrouten
WO ÜBERNACHTEN
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