Avec l’arrivée de l’automne et ses pluies, les champignons poussent naturellement dans les champs ; il s’agit là d’un met succulent offert par la nature, en faisant tout de même très attention de ne pas mal choisir. Certains sont dangereux et d’autres non, c’est pourquoi il est primordial de savoir les différencier. Si vous souhaitez faire une petite escapade dans les montagnes d’Andalousie pour y cueillir les premiers champignons de la saison, nous vous suggérons de suivre ces quelques conseils en mycologie.
1. Attendez la pluie
L’arrivée de l’automne n’assure pas forcément la cueillette de champignons. Le facteur climatique est essentiel à ce sujet. Les pluies de cette saison sont celles qui provoquent l’apparition des premiers champignons. Si le climat est sec et les pluies n’arrivent pas, les champignons ne sortiront pas. Alors, prenez-en de la graine et dès les premières gouttes, sortez à la chasse
2. Où aller cueillir des champignons
La forme de vie des champignons, nous offre des pistes nous indiquant où les trouver et il existe trois indices différents. D’une part, son style de vie parasite c’est-à-dire qu’il s’alimente d’un autre organisme jusqu’à en être la cause de grandes lésions ou, même, lui provoquer la mort. Ici ils peuvent apparaître sous forme de fléau pour les cultures, mais ce n’est pas le plus courant. D’autre part, son style de vie saprophyte (se nourrissant de matière organique en décomposition) fait qu’il soit possible de les trouver dans les bois sur des branches pourries ou des troncs secs. Pour finir, sa forme de vie symbiotique (le champignon s’associe aux racines d’une plante) fait que vous les trouverez généralement aux pieds des arbres.
3. Attention aux champignons vénéneux
La récolte de champignons est une activité qu’il faut exercer en toute responsabilité, car il existe certaines espèces extrêmement vénéneuses. Ne consommez jamais un champignon si vous n’êtes pas complètement sûr de son espèce. Vous devez connaître ses caractéristiques à partir de la base du pied jusqu’à la pointe de son chapeau. Nous vous facilitons le guide mycologique publié par la « Junta de Andalucía » pour que vous puissiez distinguer les différentes espèces.
4. Refuser ceux aux lamelles blanches
Parmi les espèces de champignons vénéneux, la plus commune et la plus redoutable est l’Amanite. Vous devez donc connaître ses principales caractéristiques pour apprendre à le reconnaître facilement. Fuyez les champignons aux lamelles blanches, ayant un anneau, une volve et un chapeau blanc verdâtre. Ceux-ci peuvent appartenir à cette espèce qui, en petites quantités, pourraient causer la mort. Ils sont très jolis et apparemment appétissants et ils poussent en grandes quantités.
5. Gardez quelques exemplaires au réfrigérateur
Selon le fameux proverbe : « mieux vaut prévenir que guérir », il est très recommandable de garder au réfrigérateur quelques exemplaires des champignons que vous allez consommer. Si pour quelque raison que ce soit, vous auriez une indigestion, le médecin pourra alors évaluer de quelle espèce de champignon il s’agit. C’est une habitude qui ne coûte rien et qui pourrait être de grande utilité pour le médecin.
6. Cueillette au canif
Lors de la récolte, il existe certains trucs qui pourront vous aider. Il est recommandé de couper le champignon par le pied à l’aide d’un couteau ou d’un canif. En effet, de cette façon, on ne détruit pas le mycélium (la partie souterraine du champignon) qui, l’année suivante, donnera lieu à de nouveaux champignons. De plus, cette pratique est bien plus hygiénique puisque vous évitez ainsi de remplir de terre les autres champignons que vous aurez récoltés.
7. Utilisez un panier
L’image qui nous vient à la tête lorsque l’on parle de cueillette de champignons, est bien celle du panier en osier, cela est effectivement typique mais ce n’est pas un fait fortuit. Si vous pensez aller cueillir des champignons, ne prenez jamais un sac en plastique pour les garder car les champignons fermentent facilement dans ce type de récipient et ils pourraient résulter indigestes. Utilisez plutôt un panier qui est plus aéré et qui facilite l’éparpillement de spores qui tombent de ses trous.
8. Ne cueillez pas ceux qui sont trop mûrs
Si vous allez cueillir des champignons, évitez de prendre ceux qui sont trop mûrs, un peu fermentés ou avec des parasites puisqu’ils pourraient résulter indigestes. Ainsi, même si vous avez identifié qu’il s’agit d’une espèce comestible, à ce stade avancé, ils pourraient vous causer une indigestion ; donc face au doute, mieux vaut les laisser.
9. Évitez certaines traditions
Il existe de nombreuses légendes et traditions apportant des astuces pour, soit disant, apprendre à différencier les champignons comestibles des vénéneux. Ne suivez aucun de ces conseils parce qu’ils sont totalement faux. La plus répandue est celle qui raconte que, si le champignon arrive à tacher de noir un objet en argent, alors il est dangereux et si non, il le n’est pas. Cette affirmation est totalement fausse, tout comme bien d’autres qui pourraient être la cause d’une intoxication. La seule façon de savoir différencier les champignons c’est à travers la vue.
10. Fonction de régénération
Si vous vous promenez dans la forêt et vous trouvez des champignons vénéneux, ne les détruisez surtout pas puisqu’ils exercent une fonction de régénération de l’habitat naturel. Ces champignons sont très bénéfiques pour l’environnement, tout comme pour les êtres humains. Chacun réalise sa tâche dans la nature et apporte son grain de sable à l’ensemble, c’est pourquoi nous devons agir en tout respect lors de la cueillette, en faisant de telle sorte que les champignons que nous cueillons à l’automne, puissent repousser l’année suivante, sans détruire ceux qui ne sont pas comestibles.
Curiosités sur les champignons
Les champignons forment un groupe fascinant de champignons qui présentent de nombreuses curiosités intéressantes :
- Diversité : On estime qu’il existe plus de 5 millions d’espèces de champignons sur Terre, et les champignons ne représentent qu’une petite fraction de cette diversité. Environ 10 000 espèces de champignons ont été identifiées, mais on pense qu’il en existe beaucoup plus à découvrir.
- Comestibles et toxiques : Beaucoup de champignons sont comestibles et sont utilisés dans la gastronomie du monde entier, mais certaines espèces sont extrêmement toxiques et peuvent être mortelles si elles sont ingérées. Il est donc essentiel d’être un expert en leur identification avant de les consommer.
- Bioluminescence : Certains champignons ont la capacité de produire de la lumière, un phénomène connu sous le nom de bioluminescence. Cela est particulièrement courant chez les champignons du genre Mycena et dans les zones à haute humidité.
- Réseaux souterrains : Les champignons forment des mycorhizes, une symbiose avec les racines des plantes. Grâce à ces relations, les champignons peuvent former d’importants réseaux souterrains qui relient les arbres et les plantes dans une forêt. Ces réseaux permettent le transfert de nutriments et de signaux chimiques entre les plantes.
- Taille gigantesque : L’Armillaria ostoyae est un champignon mycorhizien qui se trouve dans le nord-ouest de l’Amérique du Nord. On pense que c’est l’un des organismes les plus grands au monde, car il peut couvrir plusieurs kilomètres carrés et avoir des milliers d’années d’ancienneté.
- Psilocybine : Certains champignons, tels que ceux du genre Psilocybe, contiennent de la psilocybine, un composé psychoactif qui provoque des effets hallucinogènes lorsqu’il est consommé. Ces champignons sont connus sous le nom de “champignons magiques” et ont été utilisés dans des rituels spirituels et récréatifs.
- Vertus médicinales : Beaucoup de champignons ont des propriétés médicinales et sont utilisés dans la médecine traditionnelle dans différentes parties du monde. Par exemple, le champignon reishi est utilisé en médecine chinoise depuis des siècles pour ses présumés bienfaits pour la santé.
- Identification : Identifier les champignons peut être un défi, car il existe de nombreuses espèces similaires et certaines différences peuvent être subtiles. Les mycologues, des experts en champignons, utilisent souvent des caractéristiques telles que la forme, la couleur, l’odeur, les spores et l’emplacement pour identifier avec précision les champignons.
- Fêtes et festivals : Dans de nombreuses régions, des foires et des festivals de champignons sont organisés, où les amateurs peuvent en apprendre davantage sur différentes espèces, participer à des randonnées pour cueillir des champignons et déguster des plats à base de champignons.
- Recyclage naturel : Les champignons décomposent la matière organique dans les forêts et jouent un rôle important dans la collecte de nutriments et le recyclage de la matière organique, ce qui contribue à l’équilibre écologique des écosystèmes.
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