L’art de cueillir des champignons sauvages et d’apprendre leurs types, leurs caractéristiques et surtout : savoir lesquels sont ou non propres à la consommation humaine, a un nom et un prénom : le mycotourisme.
Le champignon est un aliment au goût puissant, sain et très présent dans nos menus les plus automnaux.
Lorsque cette saison arrive, les températures chutent et les premières pluies d’automne apparaissent, nos champs sont inondés de champignons et beaucoup passent des journées entières à chercher les plus savoureux. Le tourisme mycologique est une pratique qui est en place depuis de nombreuses années, cependant, il existe davantage d’itinéraires mycologiques mis en place et des centres qui proposent des formations sur la cueillette des champignons de manière durable et dans le respect du patrimoine naturel.
La mycologie est une forme de loisir où vous pourrez profiter de la nature, faire du sport et aussi cueillir les meilleurs champignons d’Andalousie et ainsi pouvoir déguster cette précieuse délicatesse d’automne.
Où cueillir des champignons en Andalousie?
L’Andalousie propose pour les amateurs de mycologie un certain nombre de lieux et de paradis dans lesquels on peut admirer les alentours et profiter de cette activité. Voici quelques-uns des meilleurs endroits où, individuellement ou en groupes, les itinéraires routiers de mycologie s’ouvrent un chemin tandis que s’implantent également les centres d’information spécialisés pour savoir comment et quels champignons peuvent être cueillis.
Jimena de la Frontera (Cádiz)
Jimena de la Frontera, au cœur du Parc Los Alcornocales, est la commune la plus proche de Jerez, où le champignon devient la «reine» du champ. L’humidité typique de cette saison et les températures douces dont on peut profiter dans ses forêts, font que les champignons trouvent le bon moment pour «être libéré». Dans cette zone, il est très normal de trouver des chanterelles (Cantharellus de Palens), typiques des forêts avec du liège et des chênes. Ce champignon est jaunâtre torsadée et apprécié pour son bon goût.
Pinares de Aznalcázar-Puebla del Río (Sevilla)
Il est conseillé d’apporter de l’eau et une collation pour faire la route en prenant le temps nécessaire. La route traverse l plus grand organisme de Pins existant dans la province de Séville, qui est parsemé de quelques chênes, d’oliviers et d’épais buissons de mastic, ciste, romarin et de myrte. La visite, bien que facile, n’est pas signalisée, il est donc important de prêter attention aux points de contrôle pour ne pas se perdre et il est conseillé d’avoir un téléphone mobile et un GPS. Dans cette zone il est très fréquent de trouver beaucoup de champignons, y compris des Suillus luteus, Macrolepiota, Amanites, Lycoperdom… et le plus apprécié est le “deliciosus Lactarius» ou comme on dit ici à Aznalcázar, ‘Le robellón’.
Parc Naturel Sierra de las Nieves (Malaga)
La formation la plus particulière de la Sierra de las Nieves dans sa formation botanique est sans aucun doute le Pinsapar, cette forêt de sapin est l’un des meilleurs sites de champignons, bien que typique de climats plus froids, dont l’aspect nordique, surprend le visiteur qui entre dans ce parc Naturel.
Si le printemps est humide, nous pouvons trouver des champignons comme le Russula rubroalba, violacé et très apprécié bien que rare, ou les bonnets Gyromitra esculenta. Mais maintenant c’est l’automne et nous voulons cueillir des champignons en faisant notre propre itinéraires mycologiques dans la Sierra de las Nieves, nous devons donc nous armer avec un couteau pour couper la tige sans l’arracher et un panier pour laisser tomber les spores sur le chemin, de bonnes chaussures pour marcher et nous lancer dans la campagne et les forêts où chercher et où trouver des champignons chanterelles et autres champignons associés chacun à chaque espèce d’arbre. Pour ses caractéristiques climatiques le Parc Naturel de la Sierra de las Nieves permet également de trouver d’autres variétés, comme le Mazuelos, si rare que mieux vaut ne pas les cueillir pour encourager leur propagation.
Sierra de Aracena (Huelva)
Il s’agit de l’un des lieux les plus divers en Espagne, quand ses chênes verts et ses chênes liège commencent à porter leurs fruits sous la forme de champignons devient un véritable spectacle. Au printemps est typique le Gurumelo (Amanita ponderosa) et les Criadillas (Terfazias sp.). Durant les premiers mois de l’automne les Boletus aureus et les Rebozuelos (chanterelle cibarius) encouragent le collecteur, et quand commence l’hiver, si l’année a été pluvieuse les trompettes sont abondants, que ce soient les trompettes des morts (Trompette de la mort) ou Gula Monte (Cantharellus tubaeformis).
Sierra Morena (Córdoba)
Depuis le quartier de Santa María de Trassierra- dans la municipalité de la capital Córdoba – dans n’importe quelles villes de la région, entre la végétation locale de chênes poussent aussi les pins, sous lesquels se trouvent les très appréciés truffes (Lactarius deliciossus), de couleut orange qui se distingue entre la litière.
Parc Naturel Sierras de Tejeda, Almijara et Alhama (Granada/Málaga)
Dans cet espace naturel (sierras de Alhama, Tejeda y Almijara) à cheval entre deux provinces andalouses, l’humidité de son orientation et son terreau frais en décomposition facilitent la présence de champignons tous aussi curieux comme le Coprinus Comatus, plusieurs espèces de boletus, certains aussi précieux que l’edulis.
L’Andévalo (Huelva)
Le champignon stars de la région d’Andévalo onubense est la truffe blanche (Tuber magnatum), une espèce très rare qui ne peut être cultivée et reste fraîche quelques jours seulement. Au printemps aussi pousse le gurumelo (Amanita ponderosa), endémique dd la zone du centre et de l’ouest de la péninsule ibérique.
Serranía de Ronda (Málaga)
Dans la Serranía de Ronda, on peut marcher à travers les forêts de sapins d’Espagne (Abies pinsapo), une épinette particulière se réfugie dans les montagnes andalouses après la dernière glaciation. Dans la sapinière se trouvent des champignons comme la oronja ou l’Amanite des césars (Amanita Caesarea) et au printemps poussent les morilles (Morchella crassipes), facilement reconnaissable par son aspect fibreux qui fait penser à un nid d’abeilles.
Parc Naturel Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas (Jaén)
Bien entendu, si quelqu’un est amoureux de la nature et de la mycologie, il ne peut manquer la visite du Parc Naturel Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas, un espace protégé pour lequel il faut demander l’autorisation, ceci dit c’est un authentique paradis pour les passionnés de la cueillette de champignons. Depuis les populaires chanterelles jusqu’au très prisés truffes noirs, beaucoup d’espèce de la zone sont parfaites pour accompagner certaines recettes.
Sierra de Montoro (Córdoba)
La Sierra de Montoro à Cordoue est un espace idéal où naissent des champignons chaque automne. C’est l’un des lieux privilégiés de cette province où les habitants des communes environnantes partent à la recherche de cette délicatesse culinaire.
Cette Sierra, qui est à la frontière avec Jaén, se caractérise par la présence d’une espèce spécifique, le faisan ciste (Leccinum corsicum), considéré comme l’un des champignons les plus précieux au monde.
Sierra Norte de Sevilla
Séville possède des espaces naturels où plus de 50 types de champignons sont cultivés. Plus précisément, la Sierra Norte est l’endroit idéal en raison de ses conditions humides et ombragées qui favorisent l’apparition de ce trésor culinaire.
Les “josefitas” ou ce qui est pareil : amanites, cèpes, peupliers, champignons sauvages, girolles, girolles ou champignons pieds bleus, sont quelques-unes des variétés d’espèces de champignons que l’on peut trouver dans ces forêts.
Cet endroit est sans aucun doute l’un des environnements naturels par excellence de Séville où l’on peut aller à la chasse aux champignons et où sont également organisées des activités et des conférences pour profiter du tourisme mycologique.
Quels sont les bienfaits des champignons ?
Les champignons sauvages sont un délice pour le palais, en plus de faire partie des grandes recettes et des préparations culinaires que les grands chefs ont incorporées dans leurs menus les plus exquis.
Mais en plus d’avoir ce goût particulier, les champignons ont de grands avantages qui sont d’un grand intérêt.
- Ils ont une grande valeur nutritionnelle.
- Ils sont peu caloriques.
- Ils contribuent à améliorer la flore intestinale.
- Ils aident à prévenir le déclin cognitif.
- Ils contiennent des éléments antioxydants.
- Ils sont riches en fibres insolubles.
- Ils peuvent être utilisés comme substituts d’aliments tels que la viande.
- Ils apportent des vitamines et des minéraux.
- Ils laissent un effet rassasiant.
- Ils aident à renforcer le système immunitaire et à réduire le cholestérol.
¿Quand peut-on cueillir les champignons ?
Trouver ce produit tout au long de l’année n’est pas une tâche facile, car les conditions météorologiques sont essentielles à la croissance naturelle des champignons. Pour cette raison, bien que nous puissions les consommer pratiquement toute l’année, la saison d’automne est la période par excellence où nous pouvons les trouver plus facilement.
Le champignon a besoin d’un environnement humide, donc quand il commence à pleuvoir, aux mois d’octobre et de novembre, c’est quand les conditions nécessaires sont réunies pour que les premiers champignons sauvages apparaissent.
Mycotourisme responsable en Andalousie
L’essor du mycotourisme en Andalousie offre une occasion unique de se reconnecter à la nature, tout en impliquant une grande responsabilité envers les écosystèmes que nous visitons. Cueillir des champignons de manière durable, c’est respecter le rythme de la forêt : couper les spécimens à la base du pied plutôt que de les arracher, et laisser intacts ceux qui sont abîmés ou inconnus. Ainsi, nous contribuons à préserver le mycélium — la partie souterraine du champignon — et à garantir la fertilité du sol pour les saisons à venir.
Pratiquer un mycotourisme responsable signifie aussi se renseigner sur la réglementation de chaque commune, certaines zones exigeant un permis ou imposant des quotas de récolte. Il est également essentiel de ne laisser aucun déchet, de suivre les sentiers balisés et d’utiliser des paniers en osier qui permettent la dispersion naturelle des spores. Grâce à ces gestes simples, les amateurs peuvent profiter de cette expérience en toute sécurité tout en contribuant à la préservation du patrimoine naturel andalou, afin que d’autres voyageurs puissent, eux aussi, découvrir la richesse de ses forêts et de ses sentiers mycologiques.
Novice en mycologie, que devez vous savoir?
Avant de partir seul à la recherche de champignons, il est indispensable d’acquérir les connaissances de base permettant de reconnaître les espèces et de comprendre leur environnement. Il ne s’agit pas seulement de distinguer les champignons comestibles de ceux qui peuvent être toxiques — voire mortels —, mais aussi d’apprendre à les cueillir sans nuire à la forêt ni perturber son équilibre naturel.
Voici quelques conseils essentiels pour les débutants qui souhaitent s’initier à ce loisir passionnant :
- Apprenez à connaître la forêt avant d’y entrer : informez-vous sur l’itinéraire, consultez des cartes ou des applications de randonnée et évitez de vous aventurer sans repères. Une bonne préparation est la clé d’une sortie réussie et sans danger.
- Ne partez jamais seul : être accompagné réduit les risques. En cas d’accident ou de désorientation, il sera plus facile de demander de l’aide ou de retrouver le chemin du retour.
- Ne cueillez que ce que vous allez consommer : les champignons non comestibles jouent un rôle essentiel dans l’écosystème. Les arracher inutilement peut déséquilibrer la forêt et nuire à sa régénération.
- Privilégiez un panier ou un filet à champignons : évitez les sacs en plastique. Les paniers en osier ou les filets permettent aux champignons de respirer et favorisent la dissémination des spores pendant la marche.
- Munissez-vous d’un couteau : couper le champignon à la base du pied est la méthode la plus respectueuse, car elle évite d’endommager le mycélium et le sol.
- Un bâton peut être très utile : il aide dans les montées et permet de soulever délicatement les feuilles ou les herbes pour repérer des spécimens cachés.
- En cas de doute, demandez conseil à un expert : même les mycologues chevronnés peuvent se tromper. Si vous n’êtes pas sûr d’une espèce, apportez un exemplaire complet à un spécialiste ou à une association mycologique pour identification. La base du pied ou la couleur des lamelles peut être déterminante.
- Souvenez-vous : il n’existe aucune règle infaillible pour distinguer les champignons comestibles des vénéneux. La seule garantie reste la connaissance et la prudence.
- Renseignez-vous sur la réglementation locale : en Andalousie, chaque commune ou parc naturel peut avoir ses propres règles — quotas journaliers, autorisations ou zones interdites. Se documenter avant de partir évite les amendes et encourage une pratique responsable.
- Choisissez bien la saison : si l’automne est la période la plus productive, certaines chaînes montagneuses andalouses abritent aussi des espèces au printemps. Les pluies légères suivies de journées douces annoncent souvent le moment idéal.
- Évitez les bords de route et les zones agricoles : les champignons absorbent les substances du sol ; dans les zones polluées ou traitées, ils peuvent contenir des métaux lourds ou des toxines.
- Surveillez la météo : trop d’humidité, le brouillard ou un manque de lumière peuvent désorienter. Portez des vêtements adaptés, des chaussures imperméables et une lampe de poche légère pour plus de sécurité.
- Emportez un guide ou une application d’identification : il existe des ouvrages dédiés à la mycologie andalouse et des applications utiles, même si les photos numériques ne remplacent pas l’expertise humaine.
- Ne piétinez pas le sol inutilement : cela protège le mycélium et préserve les sols fragiles, surtout dans les forêts humides.
- Respectez les autres cueilleurs et la nature : le mycotourisme se savoure dans le calme. Limitez le bruit et les grands groupes pour profiter de la faune et de la sérénité du lieu.
- Participez à des sorties ou ateliers encadrés : dans de nombreuses communes andalouses — comme Aracena, Grazalema ou la Sierra de las Nieves —, des excursions guidées par des experts sont proposées. C’est une excellente façon d’apprendre tout en vivant une expérience sûre et durable.
La cueillette des champignons n’est pas seulement une activité gourmande : c’est aussi une manière saine et enrichissante de profiter de la nature. Se promener dans les forêts andalouses, admirer leurs couleurs automnales et découvrir la diversité de leurs champignons est une expérience unique, mêlant apprentissage, bien-être et respect de l’environnement. En solitaire ou en bonne compagnie, le mycotourisme est une belle façon de renouer avec les paysages andalous.
Où se loger?
Hotel Fuerte Grazalema
Fuerte Hoteles est toujours la meilleure option pour se loger en Andalousie, connaitre ses villes et se reposer. La chaîne d’hôtel possède des établissements où vous pourrez jouir, en plus de ses services, de ce qui se fait de mieux dans chaque recoin de la région. Ses 60 ans d’expérience sont la meilleure garantie et un point de départ d’exception pour chaque expérience que vous voudrez entreprendre.