La gastronomie est l’une des principales clés de l’Andalousie et c’est parce qu’ici nous aimons la bonne nourriture. S’il est une chose que cette communauté possède, c’est que les produits locaux sont devenus des plats vedettes, comme le fromage, par exemple. Les fromages andalous se présentent sous différentes formes, en fonction de la zone et de la manière dont ils sont élaborés. Le fromage andalou typique se marie parfaitement avec les vins et constitue l’un des hors-d’œuvre les plus populaires de tout repas ou événement.
Le sud de l’Espagne est l’un des endroits par excellence pour déguster le fromage andalou, plein de saveur et récompensé par des prix qui garantissent la qualité de ce produit très prisé. L’un des secrets des fromages andalous est leur élaboration traditionnelle et artisanale, qui leur confère cette touche d’authenticité supplémentaire qui en a fait l’une des spécialités alimentaires par excellence.
Et comme la palette de saveurs des fromages andalous est très large et s’adresse à tous les palais, voici une liste des fromages à ne pas manquer si vous venez sur ces terres méridionales.
1. Fromage Payoyo, Grazalema
Quesos Payoyo – Crédito payoyo.com
A Grazalema vous aurez l’opportunité de déguster le fromage Payoyo, une variété typique de cette région qui attire de nombreux touristes et habitants d’autres parties de l’Andalousie, seulement et exclusivement, pour le déguster. Comme son nom l’indique, il est produit avec du lait de chèvre Payoya. Ce fromage est distribué dans tout le pays mais aussi exporté dans des pays tels que le Royaume-Uni, les Etats-Unis, le Japon, l’Italie, la Suède ou la Belgique et a gagné de nombreux prix de prestiges nationaux et internationaux. A Grazalema, en plus de faire une dégustation, vous pourrez observer l’atelier de production où est élaboré le fromage.
2. Fromage Montes de Málaga
Quesos Montes de Málaga – Crédito quesosmontesdemalaga.com
La chèvre malagueña est un symbole d’identité et de qualité. La coopérative « Queso Montes de Màlaga » est situé à Colmenar, un village de 3,200 habitants en plein cœur du parc naturel « Montes de Màlaga », qui donne son nom à la marque. Dans cet environnement, à 694 mètres d’altitude, l’air qui se respire est pur et l’on profite d’une vie au calme. Ici, les fromages sont élaborés de manière artisanale avec un rendement de 5-6 litres de lait pour un kilo de fromage, contre un rendement de 1 litre pour 1 kilo de fromage pour d’autres variétés de fromage. Vous pourrez vous rapprochez de cette enclave malagueña et profitez de cette grande variété.
3. Fromage Monte Robledo (Huelva)
Quesos Monte Robledo – Crédito productosdelasierra.com
Ce fromage typique des montagnes de Aracena a reçu de nombreux éloges, aussi bien dans des revues gastronomiques que dans des journaux nationaux. Le fromage de brebis élaboré à la fromagerie Monte Robledo provient de brebis qui paissent dans les champs de l’Andévalo Onubense. La fromagerie Monte Robledo, depuis plusieurs années, s’est concentrée sur la renaissance d’un bijou gastronomique disparu, le fromage Montes de San Benito ; et c’est en prenant contact avec les anciens de la régions, en leur faisant goûter des échantillons d’essai, qu’ils ont fini par faire renaître le fromage Montes de San Benito. Si vous voulez y goûter, n’hésitez pas à vous diriger par les montagnes de Aracena en Huelva. Fromage au romarin, au piment rouge, aux raisins secs ou bien à tartiner avec du miel sont quelques idées que nous vous donnons pour déguster ce met.
4. Fromage Doñana (Huelva)
Quesos de Doñana – Crédito merkajamon.com
L’Andalousie dispose, entre autres, de vastes zones de pâturages, riches en nutriments et saveur. Les chèvres profitent de cet aliment riche et naturel qui, après leur parcours quotidiens à travers monts et prés, est transformé en un lait exceptionnel. C’est des ces champs aux richesses naturelles que nait le fromage de Doñana, connu dans le monde entier pour son goût.
Dirigez vous vers Las puertas del coto de Doñana, où vous y trouverez la fromagerie mais aussi un parque naturel d’une beauté et d’une valeur inestimable ; Un espace remplie d’une faune et d’une flore sauvage. Parmi les fromages vous pourrez déguster le doux, le demi-sel, le « qualité certifié », le salé au piment, le salé au lait cru, le salé aux fines herbes ou le salé au romarin, entre autres. Un monde de saveur que vous ne pouvez pas manquer.
5. Fromage El Bosqueño (Cádiz)
Queso El Bosqueño – Crédito jamonypunto.com
A El Bosque, Cadix, vous pourrez trouver un fromage artisanal andalou. Si l’envie vous prend, vous aurez l’opportunité de faire une visite guidée accompagnée d’une dégustation de fromages et de vins des montagnes. Parmi les variétés les plus remarquables de cette fromagerie l’on peut trouver les fromages salés, élaborés avec du lait de brebis de race Grazalemena, de couleur jaunâtre claire et aux saveurs douces pour les demi-sel. En vieillissant, ils deviennent de plus en plus obscures et acquièrent des saveurs plus intenses, différentes selon les variétés, laissant un agréable après-gout sur le palais. Vous ne pouvez pas passer à côté.
6. Fromage Doña Manuela (Huelva)
Quesos Doña Manuela
Il s’agit d’une fromagerie artisanale, suitée dans le parc naturel des montagnes de Araena (Huelva). C’est un passage obligé pour les amateurs de fromage et de nature. C’est un fromage typiquement Andalou, fabriqué en combinant un lait de chèvre, une élaboration rigoureuse, et des recettes pleines de traditions et d’histoire.
Les élevages de chèvres paissent librement dans les pâturages, en s’alimentant de glands tant appréciés, donnant vie à ces délicieux mets que sont les fromages salés au lait cru de chèvre. Une tapa, en vente partout dans la région, du fromage, des olives et du jambon rendraient fous bon nombre d’amoureux de ce produit.
7. Fromage de Ubrique, (Cádiz)
Quesos de Ubrique – Crédito briqueturismo.es
Ces fromages sont élaborés de manière artisanale avec du lait de chèvre payoya venant du parc naturel des montagnes de Grazalema et des montagnes de Ubrique. Ce sont des fromages andalous, avec ce goût si caractéristique permettant des distinguer les fromages des dits « pueblos blancos » (Villages blancs), connus dans le monde entier. Tous les fromages sont faits par coagulation enzymatique, produite par l’extrait de présure naturelle de chèvre. Une merveille de la gastronomie que vous ne pouvez pas manquer.
8. Fromage Blanca Serrana, (Málaga)
Queso Sierra Blanca. Fotografía de Gourmet Pergaz
Le lait de ce fromage typique de Málaga provient uniquement d’un troupeau caprin de race malaguena. Ces chèvres profitent des montagnes de la Finca, où abondent glands et pâturages, tout comme la chaume durant la période estivale. Vous pourrez y trouver un fromage salé et un fromage demi-sel à pâte dure à croute lisse, fine, naturelle, brossé et badigeonné d’huile d’olive vierge qui noircit prenant de l’âge. Ces produits artisanaux peuvent être trouvés soit dans les magasin du centre de Màlaga, soit dans les villages plus reculés.
9. Fromage de Pastor del Valle, (Málaga)
Quesos de Pastor del Valle – Crédito saboramalaga.es
Chaque jour, les fromages artisanaux El Pastor del Valle sortent d’une petite fromagerie et sont dirigés vers les lieux les plus distingués de la région de Màlaga. Doux, d’une texture extrêmement agréable et salés, dans un environnement magnifique, les fromages El Pastor del Valle dispose d’une composition basée sur les ingrédients les plus naturels tel que le lait de chèvre de Màlaga, caractérisé par sa douceur, point de départ des fromages de chèvres frais, demi-sel et salé, mais aussi du fromage blanc ou bien du fromage de chèvre salé à l’huile d’olive
En ce qui concerne les fromages de brebis, c’est la variété Assaf qui offre son lait pour la fabrication des fromages, reconnus pour leur douceur. Ce dernier ne serait-il pas parfait pour un dessert au fromage orné d’airelles. Cela vous ouvre l’appétit?
10. Fromage Venta del Chaleco (Granada)
Quesos Venta del Chaleco – Crédito abadestiendas.com
Venta del Chaleco naît en 2004 dans le petit village de Murtas, dans un environnement incomparable de la Alpujarra, au pied de la Sierra Nevada. Il s’agit d’une petite entreprise familiale qui mélange tradition et nouvelles technologies. De ce mélange naît un fromage exquis, que vous pourrez déguster dans chaque point de vente de la Alpujarra granadina ou durant un picnic en plein air afin de profiter de cette nature si impressionnante qu’offre cette contrée.
11. Fromage de los Pedroches
Queso de los Pedroches – Crédito quesosplazuelo.es
Si vous aimez les fromages un peu piquants et au goût prononcé, nous vous recommandons de goûter celui-ci. Ce type de fromage porte le nom du lieu où il est fabriqué, la vallée de Pedroches.
C’est dans la Sierra Morena que ce fromage typiquement andalou est fabriqué à l’ancienne et avec peu de mécanismes. La tradition est l’un des points forts de ce fromage, qui est fabriqué avec du lait de brebis cru, du lait entier et mélangé à de la présure végétale provenant de la fleur de chardon.
Cependant, il existe des variétés de Pedroches comme le bleu, le seul à être fabriqué avec du lait de chèvre et qui, avec le fromage de chèvre au chocolat, le fromage de gland au balluchon et le fromage de brebis à la truffe, sont devenus les fromages les plus populaires de la région, ce qui n’est pas étonnant puisqu’ils sont élaborés selon un processus artisanal et gastronomique.
Il s’agit sans aucun doute de l’un des fromages aux saveurs les plus puissantes et les plus particulières d’Andalousie, et pour les palais les plus audacieux qui recherchent des fromages 100 % naturels, sans additifs, ni conservateurs, ni colorants.
12. Fromage de Alhama de Granada
Queso de Alhama de Granada – Crédito Quesería Júrtiga
Récompensé par le World Cheese Award, il se caractérise par le fait qu’il s’agit de l’un des fromages les plus anciens d’Andalousie. Ce fromage d’Alhama de Granada provient du lait cru de la chèvre Murcian-Granadine. Le fromage a une saveur très particulière et une texture qui est donnée par les arômes des pâturages de la Sierra.
Il a une couleur jaune foncé, un goût salé et une forte odeur de chèvre. L’une des curiosités de ce fromage est qu’il est encore fabriqué selon des méthodes traditionnelles et pour la consommation domestique dans cette zone.
13. Fromage Sierra Sur de Jaén
Queso Sierra Sur de Jaén – Crédito Quesos Sierra Sur
Ce fromage appartient à une entreprise familiale fondée il y a 30 ans à Jaén et qui, tout au long de son histoire, a reçu de nombreux et innombrables prix.
Le secret du fromage Sierra Sur de Jaén réside dans le bétail. L’élevage de brebis et de chèvres au cœur de la Sierra Sur de Jaén, en plein air, sans stress et sans aucun intermédiaire, permet d’obtenir un lait d’une qualité exceptionnelle. C’est ainsi qu’ils peuvent élaborer leurs fromages de brebis, de chèvre et mixtes au goût spectaculaire.
Il existe de nombreuses variétés de fromages produits par cette famille, à l’huile, vieillis, affinés, frais ou semi-affinés, qui sont quelques-unes des spécialités du Queso Sierra Sur. L’engagement en faveur du bien-être du bétail pour obtenir la meilleure matière première est à l’origine de ces fromages andalous d’une saveur et d’une qualité si puissantes qu’il faut les goûter si l’on se rend à Jaén.
14. Fromage de La Sierra de Segura
Queso de La Sierra de Segura – Crédito degustajaen.es
Cette région d’Andalousie, la Sierra de Segura, a toujours été caractérisée par la production de viande, mais certains villages de cette Sierra ont décidé de se lancer dans la fabrication de fromage, mais avec une touche différente qui les différenciait du reste des fromageries de la région : la brebis Segura. Cette brebis possède des qualités différentes des autres du fait de sa race, ce qui lui permet de fournir un lait d’une qualité exceptionnelle et d’apporter une touche différente au fromage.
Mais ce qui rend ce fromage spécial et caractéristique, c’est le mode d’élevage écologique des brebis, bien qu’au fil des ans, elles aient également commencé à produire du lait de chèvre. Il existe plusieurs types de fromages fabriqués dans la région de la Sierra de Segura, comme le fromage de chèvre Jenabe, dont le goût et la texture sont agréables et doux. Pour les plus audacieux, il existe une variété, le fromage Campesino, élaboré avec de l’oignon, de l’ail, du persil, du sel et des bactéries du lait.
Parmi les fromages de la région de la Sierra de Segura, vous trouverez des saveurs et des odeurs pour tous les goûts.
15. Fromage de los Balanchares
Queso de los Balanchares – Crédito greenoasis.es
Ce fromage est typique du parc naturel de la Sierra Subbética à Zuheros. La caractéristique de ce fromage de Balanchares est l’excellence du processus d’élaboration. Il repose sur la tradition et le savoir-faire artisanal, associés à des installations modernes et sûres qui garantissent la qualité de ce fromage de chèvre et de brebis.
À l’intérieur de la typologie, il existe différentes variétés de fromage, mais le fromage Balanchares par excellence est le fromage à pâte molle au lait de chèvre, qui a une saveur exquise et authentique.
16. Fromage El Divirín de Hinojosa del Duque
Queso de Hinojosa del Duque – Crédito ondacero.es
D’origine cordouane, ce fromage est idéal pour les palais les plus subtils. La saveur de ce fromage ne laisse personne indifférent, car grâce à son processus d’élaboration et d’affinage méticuleux, il a un goût qui va de doux à intense, avec des touches épicées.
Le Divirín de Hinojosa del Duque est élaboré à partir de lait de brebis d’une qualité exceptionnelle. Sa texture crémeuse et son odeur intense le distinguent des autres fromages. Ce fromage typiquement andalou peut être dégusté seul ou dans d’autres recettes.
Comment déguster les fromages andalous
Queso andaluz y vino
Les fromages andalous sont fabriqués avec du lait de brebis et de chèvre de grande qualité. Les races authentiques du bétail andalou et le mode de production artisanal permettent d’obtenir des fromages aux saveurs authentiques et exceptionnelles, typiques de l’Andalousie.
Cependant, chaque fromage est différent en fonction de la zone d’élevage de nos chèvres et de nos brebis, ainsi que du mode d’élaboration traditionnel et des processus d’affinage de chaque type, de sorte que pour apprécier un grand fromage, il est nécessaire de savoir le déguster afin d’explorer sa saveur de la manière la plus authentique.
La véritable dégustation commence par l’examen de la croûte du fromage afin de déterminer si l’extérieur est organique (charbon de bois, feuilles ou moût de raisin) ou inorganique (plastique, toile ou couche de cire), puis par l’examen de l’intérieur.
Queso, vino y aceitunas
Pour déguster un fromage andalou typique, il faut faire appel non seulement à son palais, mais aussi à son odorat, car c’est par l’odorat que la dégustation commence vraiment.
Après l’avoir senti, le fromage est introduit dans la bouche et, grâce à la salive, il transporte la saveur que nous percevons à travers les papilles gustatives, et c’est ainsi que commence le goût.
Bien qu’il existe d’innombrables types de fromages, il existe 5 types de fromages simples ou de saveurs simples que nous percevons : sucré, salé (unami), salé, acide et amer. Lorsque les saveurs simples disparaissent, les saveurs complexes apparaissent, ce qui vous permet de détecter plus profondément le type de fromage que vous dégustez.
Lors de la dégustation des fromages, nous vous recommandons de commencer par un goût doux et de progresser vers le goût le plus fort, car si vous commencez par un fromage au goût très fort, vous ne pourrez pas apprécier le goût des fromages plus subtils. De plus, nettoyez votre palais avant de commencer la dégustation et après avoir goûté chaque type de fromage andalou en buvant de l’eau ou un fruit, de sorte que vous goûterez le prochain type de fromage que vous essaierez avec plus d’authenticité et de qualité.
Accords et idees avec le fromage andalou
Jamón y queso
Accords et idees avec le fromage andalou
Le vin est par excellence le compagnon idéal du fromage et du jambon.
Selon le type de fromage, c’est ainsi qu’il faut boire le vin, qui peut être rouge, blanc ou doux. Cependant, ce n’est pas la seule façon de boire les fromages andalous, mais il existe de nombreuses recettes et façons de le faire.
Si le fromage que vous buvez est un fromage de chèvre affiné comme la Blanca Serrana, vous pouvez l’accompagner d’un vin blanc jeune ou pétillant.
Les fromages de brebis affinés, comme ceux de Sierra Sur à Jaén ou de Montes Robledo à Huelva, se marient très bien avec les vins rouges de réserve.
Si vous êtes de ceux qui aiment les saveurs plus puissantes, comme le fromage bleu typique de Los Pedroches, le vin doux est la boisson idéale. Ce type de fromage se marie très bien avec les viandes rouges pour leur donner un goût différent.
Queso, chorizo y vino
L’un des fromages andalous typiques est le payoyo de Grazalema ou fromage de chèvre affiné d’Ubrique qui, en raison de sa particularité, se déguste seul sur un plateau de fromage ou accompagné d’un vin manzanilla ou oloroso.
Si vous préférez les fromages semi-affinés comme le Doñana, vous pouvez l’accompagner d’un vin blanc sec, bien que ce fromage soit idéal comme apéritif avant tout repas.
Les fromages plus doux et à la texture crémeuse, comme le Divirín, sont idéaux pour être consommés sur des petits pains. Vous pouvez préparer un plat avec ce fromage et beaucoup de toasts, car vous ne pourrez pas vous empêcher de le tartiner.
Si vous cherchez des idées pour associer le fromage de chèvre, ce fromage andalou typique, fabriqué dans différentes régions d’Andalousie, peut être combiné avec des confitures, de la gelée de coings ou des fruits. Ce fromage est également très polyvalent et il existe d’innombrables autres plats où vous pouvez le combiner avec des pizzas, des salades, des pâtes, des feuilletés, des pâtés et d’innombrables autres recettes.
Curiosités sur le fromage
- Origine ancestrale : On pense que la fabrication du fromage a commencé il y a plus de 7 000 ans en Asie centrale ou au Moyen-Orient, lorsque le lait était stocké dans des sacs faits de l’estomac des animaux, ce qui provoquait la fermentation et la formation du fromage.
- Infinies variétés : On estime qu’il existe plus de 2 000 types différents de fromage dans le monde, chacun ayant son goût, sa texture et ses caractéristiques uniques.
- Lait de diverses sources : Bien que le lait de vache soit le plus couramment utilisé pour faire du fromage, on utilise également du lait de chèvre, de brebis, de buffle, de chameau et d’autres animaux dans la production de fromage.
- Maturation : La durée de maturation du fromage peut varier de quelques jours à plusieurs années. Le temps de maturation affecte considérablement le goût et la texture du fromage.
- Fromages célèbres : Certains fromages célèbres comprennent le cheddar d’Angleterre, le Parmigiano-Reggiano d’Italie, le Roquefort de France et le Gouda des Pays-Bas.
- Fromages bleus : Les fromages bleus, tels que le Roquefort et le Gorgonzola, obtiennent leur couleur et leur saveur caractéristiques grâce à des moisissures spécifiques introduites lors de leur production.
- Le fromage le plus cher : Le fromage le plus cher du monde est le Pule, fabriqué en Serbie à partir du lait d’ânesses des Balkans. En raison de la difficulté de sa production et de la rareté du lait d’ânesse, il peut atteindre des prix extrêmement élevés (1.000 euros/kg ou plus).
- Conservation des fromages : Pour conserver correctement le fromage, il est recommandé de l’emballer dans du papier ciré ou du plastique spécial pour fromage. Le papier permet au fromage de respirer et évite l’accumulation d’humidité.
- Fromages en cuisine : Le fromage est utilisé dans une grande variété de plats, des pizzas et des hamburgers aux fondues et aux plats de pâtes. Il est également un ingrédient essentiel dans de nombreuses sauces et accompagnements.
- Accords fromage et vin : Le fromage est souvent associé à des vins, des bières et d’autres aliments. Le choix de l’accord approprié peut améliorer l’expérience gastronomique.
Parcourons l’Andalousie vin à vin à travers ses différentes appellations d’origine
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Hotel Fuerte Grazalema
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