Afin de combattre les températures estivales en Andalousie, rien de mieux que de prendre un gazpacho ou un salmorejo. Ces soupes froides typiques du sud de l’Espagne sont le meilleur des rafraîchissements pour faire face à la chaleur de manière saine et équilibrée. La tomate est la base de ces recettes, qui se sont propagées à travers la géographie espagnole, le sud étant leur berceau. Au sein de la gastronomie andalouse, ces deux plats chargés d’histoire sont à en pas manquer. Nous vous recommandons de les goûter et de profiter à fond de leur saveur.
GAZPACHO
Le gazpacho andalou est la recette de l’été par excellence. Cette soupe froide réalisée à base de tomates, concombre, poivrons et oignon avec du pain, le tout moulu, est le meilleur remède contre les hautes températures. L’idéal est de le savourer bien frais afin d’accentuer son goût.
HISTOIRE DU GAZPACHO ANDALOU
La date exacte de naissance du gazpacho en Andalousie ne peut être vérifiée car il est le résultat d’un mélange de cultures de toutes les époques. Il est vrai que cette soupe froide telle quelle est devenue célèbre au XIXe siècle grâce à la promotion de la recette par l’impératrice Eugenia de Montijo, grenadine de naissance. Malgré le fait que son expansion soit due aux hautes couches de la société, le gazpacho est apparu et s’est popularisé parmi les classes les plus modestes. Les ingrédients sont bon marché et il servit de plat principal lors des étés.
COMMENT FAIRE UN GAZPACHO
Il est important de bien sélectionner les ingrédients pour faire un bon gazpacho. Les tomates doivent être mûres afin d’apporter un peu de douceur, les concombres apportent une saveur forte, les poivrons de la fraîcheur, l’oignon lui donne des arômes naturels, tout comme l’ail et, enfin, le pain lui donne de l’épaisseur. Il ne faut pas oublier l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Le tout moulu donne naissance à cette soupe froide andalouse si spéciale.
PROPRIETES DU GAZPACHO
Les ingrédients du gazpacho sont totalement naturels et apportent du bien être et des bénéfices pour la santé. De fait, l’exemple de gazpacho pour le régime est justifié de par son effet rassasiant et son haut contenu en nutriments comme, par exemple, antioxydants, phosphore, fer, calcium, magnésium et sodium.
TYPES DE GAZPACHO
L’évolution de la cuisine a provoqué l’apparition de plusieurs variétés au sein de cette recette, se hissant même dans la haute gastronomie. Ainsi, parmi les variétés, certaines introduisent le melon et autres asperges, pastèque ou jambon. De grands chefs ont expérimenté avec cette recette tels que le deux étoiles Michelin Dani Garcia, qui offre sur sa carte un délicieux gazpacho de cerise.
SALMOREJO
Il s’agit d’une soupe froide que l’on consomme avec une cuillère au lieu de la boire dans un verre comme le gazpacho. C’est un plat typique de Cordoue mais élaboré à travers toute l’Andalousie. De par l’emploi du pain, sa consistance finale est celle de la purée, ou d’une sauce, et on la sert habituellement avec des petits morceaux d’autres aliments sur sa surface comme des copeaux de jambon, des croûtons ou des miettes d’œuf dur. De par les ingrédients employés, principalement, les tomates, il s’agit d’un aliment bon marché. Le plat se sert froid et parfois comme accompagnement d’autres aliments, pour tremper. Ne manquez pas cette soupe froide qui vous laissera le meilleur souvenir de la gastronomie andalouse.
HISTOIRE DU SALMOREJO
L’histoire du salmorejo, comme préparation culinaire, remonte au commencement de l’humanité car il s’agit d’une série d’aliments triturés, c’est pourquoi il est impossible de la dater exactement dans le temps. Il est cependant certain que dans les origines arabes de la cuisine de Cordoue du califat, il est possible qu’elle ait été un simple écrasé d’ail, sel, mie de pain et huile crue avec du vinaigre. Ainsi, au départ cette soupe froide en comportait pas de tomate, c’est pourquoi on l’appelait salmorejo blanc. Avec les années, l’incorporation de la tomate lui offrit la couleur rouge qu’elle présente actuellement.
COMMENT FAIRE UN SALMOREJO
La recette ressemble beaucoup à celle du gazpacho mais sa texture finale ressemble plus à de la purée fine. Tomate, pain, ail et huile d’olive avec un peu de sel sont les ingrédients que l’on triture jusqu’à ce que l’on obtienne une apparence plus consistante que celle du gazpacho. La principale différence par rapport à l’autre recette est l’absence du concombre et du poivron.
TYPES DE SALMOREJO
Le type de salmorejo le plus connu est la porra antequerana, qui en plus des ingrédients typiques comprend du poivron vert et de l’ail. On le sert avec des morceaux de jambon et un œuf dur haché sur le dessus. Une variété délicieuse qui a acquis une une identité propre.
Comment faire le gazpacho andalou
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OU SE LOGER
Hotel Fuerte El Rompido
Si vous voulez découvrir ces soupes froides d’Andalousie n’hésitez pas à vous loger dans les meilleurs hôtels. La meilleure option, sans aucun doute, est Fuerte Hoteles. La chaîne comprend des établissement dans lesquels vous pourrez profiter, en plus de leurs services, du meilleur de la gastronomie andalouse. Ses plus de 60 ans d’expérience sont la meilleure des garanties. Conil, Grazalema, El Rompido ou Torrox sont quelques unes des enclaves où vous pourrez trouver ces incroyables logements.