El frío ya convive con nosotros y, sin darnos cuenta, la Navidad ha llegado y en Andalucía esta fiesta huele a almendras tostadas y azúcar, a anís, vino y canela… Año tras año, personas procedentes de toda España buscan los platos típicos de Navidad en Andalucía para convertirlos en el centro indiscutible de los encuentros que se producen durante esta época. Tanto si vives aquí como si solo vienes a visitarnos unos días no puedes dejar de probar los famosos productos navideños de Andalucía, pues se han convertido en parte esencial de la gastronomía autóctona. Estepa, Rute y Antequera son los destinos más dulces de la comida navideña andaluza.
Toma nota y disfruta de este recorrido que no te dejará indiferente.
LA REPOSTERÍA ANDALUZA
La repostería andaluza tiene profundas conexiones con la gastronomía de la época andalusí, tanto en sus ingredientes como en su elaboración, así tendríamos el uso de almendras, ajonjolí, la matalaúva, la miel, la canela…, y de la cocina sefardí que es cuando realmente se aúpa la repostería tanto en Andalucía como en España. Gran parte del éxito de la creación de dulces viene gracias a la repostería conventual pues durante siglos gran parte de las recetas evolucionaron en monasterios y conventos mediante recetarios secretos, a veces unidos a la práctica de la farmacia.
Costumbres
Tanto en Andalucía como en el resto peninsular es común el emplear los alimentos dulces o en el desayuno, o al final de las comidas (postre). El gusto por pasteles salados, o masas fritas (churros, tortitas de masa y los buñuelos) es una costumbre muy arraigada. La celebración de fechas con pasteles es frecuente como puede ser: cumpleaños, aniversarios, etc. A veces un surtido de pastelitos realiza las mismas funciones. También es tradición conmemorar ciertas reuniones con una tarta, un ejemplo claro es la tarta nupcial.
Repostería de Navidad
Dulces de Navidad
1. Turrolate
En Navidad los dulces más tradicionales son los turrones y se dividen en dos tipos los que tienen almendras a la vista (popularmente llamado turrón duro), y el turrón con almendras molidas y de aspecto pastoso (turrón blando). También podemos encontrar otros productos como el turrón de yema, de frutas, de coco, los pestiños, los mazapanes, las peladillas, los polvorones, etc. Y todo ello se coloca en el centro de la mesa para que familia y visitantes puedan coger durante las fiestas.
Y no podíamos hablar de los dulces navideños y no mencionar el roscón de reyes, un bollo de harina de trigo que en su interior contiene tanto un pequeño regalo, como un haba, según la tradición quien encuentra el haba debe pagar el roscón.
Este dulce típico de Córdoba es uno de los más aclamados cuando se van acercando las Navidades. Como su nombre indica se trata de la mezcla del turrón y el chocolate que de manera totalmente artesanal tiene como base las almendras, el azúcar, la canela y el cacao. Si visitas la subbética cordobesa no olvides probar el turrolate que suele venir en forma de barra para poder racionarlo de mejor manera aunque, teniendo en cuenta su exquisito sabor, este dulce tiene poca vida en cualquier hogar.
2. Pestiños
Son los dulces más famosos de Andalucía y se suelen preparar para las fiestas religiosas. Aunque es en Semana Santa la fecha clave para consumirlos tanto en la festividad de Todos los Santos como en Navidad las abuelas andaluzas se meten en la cocina para sorprender a sus nietos con los deliciosos pestiños. Harina, aceite y azúcar es la combinación de ingredientes que dan lugar a este ejemplo de repostería parte esencial de la idiosincrasia de la cocina andaluza. Puedes encontrarlos en cualquier panadería o pastelería así es que no dudes en llevarte unos pocos para tu casa y disfrutar de su sabor exquisito.
3. Polvorones
No hay mesa de Navidad que se precie sin unos buenos polvorones. Esta pequeña torta de harina, manteca y azúcar tiene una característica muy particular y es que se deshace en polvo al comerla. Sanlúcar de Barrameda en Cádiz y Fondón en Almería son dos de los puntos donde te puedes acercar para ver su elaboración artesanal. De todas formas este producto puedes conseguirlo en cualquier tienda andaluza ya que está perfectamente extendido por toda la geografía.
4. Roscos de vino
¿Qué familia andaluza no recuerda a sus abuelas en la cocina haciendo roscos? La Navidad no sería igual sin este redondo manjar. Este bocado exquisito tienes que probarlo si viajas a Andalucía en estas fechas. Puedes encontrarlos en cualquier mercado navideño y todas las panaderías reponen bien sus cestas de este dulce tan aclamado. Es costumbre poner la noche de los Reyes Magos un rosco para cada una de Sus Majestades.
5. Chocolate
Belén de Chocolate de Rute – crédito: www.andalucia.org
El chocolate es un dulce que se consume durante todo el año pero es en Navidad donde adquiere un significado especial, sobre todo, en la cordobesa ciudad de Rute. Aquí se elabora un enorme Belén de cacao, además de la figura a tamaño real de algún personaje famoso. De todos los puntos de España se acercan personas hasta este enclave andaluz para endulzarse el paladar a la vez que disfrutan de un montaje navideño tan original. No seas la excepción y prueba los distintos chocolates del centro de Andalucía.
6. Torrijas
Las torrijas son conocidas en Andalucía en las celebraciones religiosas tales como la Navidad y la Semana Santa. La receta es muy sencilla. Consiste en una rebanada de pan empapada en leche con miel y especias, que tras ser rebozada en huevo se fríe. Este dulce tiene un origen humilde y con poquitos ingredientes, así es que podrás tú mismo hacer fácilmente unas buenas torrijas para estas fiestas.
7. Dulces de convento
Entre los muros de piedra de los conventos andaluces se guardan los mejores secretos de la repostería navideña andaluza. Las religiosas elaboran cada año con mucho esmero diferentes bocados que elevan al cielo a cualquier comensal. Yemas dulces de huevo de Ronda, trufas, pestiños o bombones almendrados son algunos de los ejemplos que puedes encontrar en estos rincones espirituales donde las monjas vuelcan todo su cariño y sus conocimientos culinarios, muchos de ellos heredados de la misma Edad Media.
8. Alfajor
De nuestro pasado de Al Andalus nos ha quedado uno de los dulces más conocidos: el alfajor. Utilizado en su día como golosina árabe actualmente ha adquirido su mayor significado en las fiestas navideñas. Pero, no sólo en España, este bocado ha cruzado los mares y se ha instalado también como símbolo de la Navidad en Latinoamérica. Se trata de una especie de galletas unidas por un relleno dulce y bañadas generalmente por glaseado de azúcar o chocolate. Un capricho que no puedes perderte en estas fiestas.
9. Mantecados
Nacido en el centro de Andalucía el mantecado se ha extendido por toda España convirtiéndose en el producto típico de la Navidad. ¿Su secreto? Un amasado con manteca de cerdo con una amplia variedad de saborizantes diferentes. Por su calidad, exquisitez y mano de obra artesanal se caracterizan los elaborados en Antequera y Estepa. Ambas ciudades reciben cada año cientos de visitantes que se acercan a contemplar los obradores y a hacer sus compras más dulces. No dejes escapar la oportunidad de agasajar a tu estómago con este ejemplo de repostería.
10. Pan de Cádiz
El pan de Cádiz es una masa de mazapán relleno de confitura. Desde noviembre comienza ya a elaborarse y es en Navidad donde pone el toque de color en las mesas. Esta receta típica gaditana tiene un sabor suave y almendrado que no resulta pesado en la digestión. Si viajas a la provincia de Cádiz ya puedes comprar el pan gaditano y prepararlo para tu cena de Nochebuena. Un toque de color y de sabor que agradará enormemente a tus invitados.
11. Almendra garrapiñada
Las llamadas “garrapiñadas” se realizan a partir de almendras crudas que se recubren con azúcar caramelizada. Gracias a esto las almendras consiguen el color oscuro del azúcar tostado y la textura característica de este famoso dulce.
12. La hojaldrina
La hojaldrina es otro clásico andaluz, tiene una textura similar a la de los mantecados y los polvorones. Su nombre viene del hojaldre que se encuentra en el interior de estos dulces. En localidades como Alcaudete, en esta fecha su receta se eleva a la máxima potencia, algo que el resto de andaluces agradece enormemente.
13. Roscón de Reyes
El roscón de reyes es un bizcocho circular que puede rellenarse con crema, chocolate, chocolate trufado, crema batida y caramelo, cuyo nombre proviene de que es en el día de los Reyes Magos cuando la gente suele comerlo. Normalmente también incluyen una haba y una pequeña imagen por dentro, mientras que la que encuentre la haba tiene que pagar un roscón, la que encuentre la imagen se corona como el rey/reina.
14. Bolitas de coco
La bolitas de coco están hechas con migas de coco, leche condensada, chocolate y margarina, y tienen una forma redonda.
15. Borrachuelos
Los borrachuelos se hacen con la misma masa del pestiño y se suelen rellenar de cabello de ángel y los hay de dos tipos, los que están cubiertos con azúcar y los que están recubiertos de miel. Además este dulce tiene un ingrediente fundamental, el vino blanco, el dulce, y el anisete, de aquí el nombre de borrachuelo.
16. Almendras rellenas
Entra en el 2023 de la manera más dulce y prueba estos ejemplos de repostería navideña. Andalucía es una región llena de encantos y uno de ellos es su cocina. Si viajas hasta estas tierras no olvides hacer tus compras para las cenas más especiales del año y colorea tu mesa con estos productos típicos de calidad.
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Pueblos andaluces con sabor a Navidad
La Ruta del Mantecado: el sabor más dulce de Andalucía para estas Navidades
DÓNDE ALOJARSE
Hotel Fuerte Grazalema
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