L’un des produits les plus importants et les plus connus de notre terre est l’olive andalouse. Ce joyau de la nature est à l’origine de ce que l’on appelle l’or liquide, l’huile andalouse, si importante tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de nos frontières, qui provient de toutes les oliveraies qui baignent la campagne andalouse. Ce précieux or liquide est l’un des signes d’identité de l’Andalousie, qui lui vaut d’être connue dans le monde entier grâce à la qualité de son huile. Mais l’huile n’est pas la seule friandise qui provient de nos oliviers : les olives sont leur fruit et il en existe un grand nombre et de nombreux types qui sont les vedettes des amuse-gueules typiques de tout repas ou événement.
Les olives accompagnées d’une bière ou d’une autre boisson, tout en bavardant ou en attendant le plat principal, sont l’une des activités les plus typiques de l’Andalousie et font partie intégrante de notre culture. En outre, les propriétés des olives renforcent le système immunitaire, améliorent la mémoire et sont un allié contre le cholestérol, entre autres, de sorte qu’aller sur une terrasse au soleil avec une assiette d’olives est très bon pour la santé. Et comme l’oliveraie andalouse est ce qu’elle est, variée selon les zones, il existe toute une sélection de types d’olives parmi lesquelles nous pouvons choisir celles qui nous plaisent le plus.
Certains les préfèrent vertes, d’autres noires, avec ou sans noyau, mais il existe bien d’autres types d’olives que vous ne connaissez pas et dont vous ignorez peut-être les propriétés et les curiosités. Nous vous laissons donc ici une liste des types d’olives andalouses, un fruit de notre vie quotidienne qui nous est arrivé d’Orient il y a plus de 6 000 ans.
Olives aloreña de Malaga
Il s’agit de la première olive de table avec appellation d’origine contrôlée en Espagne. Il existe une grande tradition à Álora en ce qui concerne ce fruit puisque depuis toujours il a été stocké dans des jarres en terre cuite et qu’il est présent dans tous les foyers. Les grands-mères savent parfaitement les assaisonner. Eau, sel, vinaigre, thym, fenouil et origan sont les ingrédients principaux pour cela. Les olives sont toujours manipulées avec des ustensiles en bois. Il n’y a rien de mieux que de s’assoir au soleil avec un bon verre de vin et une assiette d’olives aloreñas.
Olives de Cordoue en saumure
Les olives de Cordoue en saumure sont séchées et pendant un an. A la consistance dure, leur saveur est salée avec des touches marquées d’ail. Elles sont très connues à l’intérieur de l’Andalousie mais peuvent se consommer dans n’importe quelle partie du sud de l’Espagne. N’hésitez pas à en demander une assiette pour les goûter et profitez d’olives que vous aurez mal du mal à trouver ailleurs.
Olives Hojiblancas de Malaga
Même si les olives hojiblancas de Malaga sont utilisées spécialement pour obtenir l’huile, elles sont idéales également pour la table. Parmi ses caractéristiques principales, sa saveur fruitée avec des touches de pomme, banane, menthe verte, aromatique et douce. Un procédé de macération supprime leur saveur amère pour donner de petit produit idéal pour un apéritif en été.
Olives verdales de Huelva
Les olives verdales ont une forme allongée et doivent leur nom à leur couleur : elles restent vertes même lorsqu’elles sont mûres. Elles proviennent des marais de Huelva et admettent tous les assaisonnements car elles s’imprègnent rapidement des saveurs. La maturation du fruit a lieu durant la période comprise entre novembre et fin décembre et est riche en acide linoléique. Une façon naturelle de faire le plein d nutriments tout en profitant d’un produit d’exception.
Petites olives de Séville
La variété des petites olives de Séville est une des mieux adaptées à la table. Assaisonnées dans le pur style sévillan, elles font partie des olives les plus célèbre d’Andalousie. Ail, cumin, origan, poivre vert, citron et orange, voici les ingrédients supplémentaires pour parfumer ce délice. Toutes les occasions sont bonnes pour profiter de leur saveur, apéritif, dîner voir même l’après-midi pour accompagner une bonne bière. N’hésitez pas à goûter cette variété connue dans le monde entier.
Olives de la variété Arbequina
Aceitunas Arbequina – credito fyton.es/
Ce sont les olives les plus petites, allongées et légèrement ovales, que nous avons parmi les différents types. Bien qu’elles soient cultivées dans différentes régions d’Espagne, l’Andalousie, comme Cordoue, par exemple, compte également ce type d’olives parmi ses variétés. Elles ont une saveur douce et intense, elles sont tendres et ont l’un des goûts les plus fruités. Elle est l’une des plus savoureuses et l’un des assaisonnements qui enrichissent cette olive est le thym, le citron frais, les grains de poivre, le piment, le laurier et les gousses d’ail. L’olive arbequina peut être consommée seule, mais elle peut aussi être accompagnée d’un bon vermouth, car elle est considérée comme une olive gastronomique. Comme elle mûrit rapidement, elle est récoltée tôt et facilement et l’une de ses propriétés est d’être antioxydante et de contribuer à réduire le cholestérol.
Olives Lechín
Grenade et Séville sont deux des principales provinces d’Andalousie où l’on cultive l’olive lechín. Ce type d’olive mûrit tôt, a une couleur noire et une forme ellipsoïdale. L’une des curiosités de cette olive est qu’elle contient beaucoup de pulpe, ce qui en fait l’une des meilleures olives à déguster sur n’importe quelle table.
Il existe différentes façons d’assaisonner ce type d’olives, mais l’une d’entre elles consiste à utiliser du romarin, du thym, de l’ail, du fenouil et de l’huile d’olive. La saveur de ces olives noires est légèrement épicée et légèrement amère, avec une sensation fruitée. Elles sont parfaites à l’apéritif ou dans de nombreux autres plats comme les salades. Cette variété d’olive andalouse, lechín, est idéale pour le cœur et a une forte teneur en fer.
Olive de la variété Gordal
Cette olive est surtout cultivée à Séville et se caractérise par son goût unique et particulier. Sa taille est assez importante, c’est pourquoi elle est davantage consommée en tant que telle qu’en tant qu’huile. Son goût est intense et incomparable et sa texture est assez charnue. En fait, ces olives ont un noyau, mais grâce à leur taille, on peut les enlever et les farcir avec des anchois ou des cornichons, par exemple. Elles sont de couleur vert jaunâtre et sont généralement assaisonnées de paprika, d’ail, de vinaigre et de cumin. On les voit généralement sur toutes les tables des bars et des restaurants, accompagnées d’une bière ou d’une boisson fraîche, car ces olives sont l’une des plus consommées en Andalousie et elles sont également riches en fibres et en vitamines.
Olives Picuelle
L’olive picual est cultivée principalement à Jaén. Sa forme elliptique, mais avec une extrémité pointue, lui donne son nom. Il s’agit d’une olive noire dont la saveur en bouche laisse un goût légèrement amer et piquant et des notes de pomme, d’amande et de tomate. C’est l’une des olives dont l’histoire est la plus longue, puisqu’elle a été introduite en Espagne il y a plus de 1 000 ans. C’est l’olive la plus vendue et elle est généralement consommée seule à table, pour assaisonner les salades ou pour accompagner le fromage ou la charcuterie. L’olive picual possède de grandes propriétés pour la santé, comme la réduction du mauvais cholestérol et la prévention des maladies cardiovasculaires.
Variété d’olive Picudo
Cultivée dans plusieurs provinces, elle est principalement présente à Cordoue. Cette olive est facile à reconnaître grâce à ses couleurs particulières, un mélange de vert et de jaune et de rose et de noir lorsqu’elle est mûre. Elle est également connue sous le nom de Carrasqueña dans la ville de Cordoue et de “pajarero” à Luque, ville de la province de Cordoue. Elle a la forme d’un bec et provient d’un olivier tardif qui est généralement récolté entre novembre et janvier. Si vous goûtez l’une de ces olives, elle vous laissera une saveur fruitée et des notes d’amande très agréables, accompagnées d’arômes fruités. En Espagne comme à l’étranger, cette olive est l’une des plus appréciées car elle sert à élaborer une huile d’olive unique. En Andalousie, s’asseoir à table et manger des olives noires ou vertes de cette variété est l’une des façons de les consommer crues.
Olives pilées
Lorsque l’époque de la cueillette des olives arrive, les villages andalous se mettent sur leur trente-et-un. Il est habituel à ces dates de garder une quantité d’olives dans des jarres en terre cuite pour les assaisonner de façon traditionnelle mais également de les piler sans casser le noyau et d’y ajouter du laurier, des quartiers d’orange et de l’ail pour qu’elles s’imprègnent de ces saveurs durant trois jours. Cette combinaison est un vrai délice, en particulier lorsque le soleil commence à chauffer. Les olives pilées peuvent se trouver dans tous les restaurants d’Andalousie.
Olives aux anchois
Même si elles sont traitées de façon plus industrielle, les olives aux anchois sont un des délices de la gastronomie espagnole. De nombreux restaurants les utilisent pour élaborer des assiettes de pâtes ou des pizzas. Elles sont commercialisées partout (supermarchés, stations-services, etc.). Leur saveur est douce et parfaitement accompagnée par les anchois. Goûter à ce mélange qui laissera des souvenirs inoubliables à votre palais.
Vitamines et minéraux
Une assiette d’olives est une assiette de vitamines et de minéraux. L’olive contient de grandes quantités de provitamine A (carotènes) et de vitamines B et E. Quant aux minéraux, le calcium est abondant et le potassium, le fer et le phosphore sont en quantités appréciables. D’autre part, le contenu en sodium se doit au sel qui est ajouté durant son passage dans la saumure. Tout un bain de vitalité dont vous pouvez profiter au soleil de l’Andalousie et l’un des plats typiques du régime méditerranéen.
Protection de la vésicule
L’olive stimule les procédés digestifs, elle est donc idéale pour ouvrir l’appétit. Elle constitue également un apéritif naturel qui augmente la production de flux gastriques et facilite la digestion. Elle facilite également le vidage de la vésicule biliaire et est donc utile dans les maladies qui affectent cet organe de l’appareil digestif. Il n’y a rien de mieux que déguster une assiette d’olives avant le repas. N’oubliez pas de passer la commande si vous voyagez en Andalousie.
C’est bon pour la mémoire !
Un autre bénéfice des olives, elles renforcent la mémoire puisqu’elles contiennent des polyphénols, des molécules naturelles qui réduisent le stress oxydatif du cerveau. Selon des études réalisées par l’Université du Massachusetts, consommer une portion quotidienne d’olives améliore la mémoire de 25%. Si vous vous rendez en vacances en Andalousie, goûtez à ce remède naturel qui vous aidera à revitaliser votre état mental et à reprendre des forces pour reprendre le travail. Une façon saine de prendre soin de son corps et de profiter de ce délice du sud de l’Espagne.
Changer de couleur
Beaucoup ne savent pas que les olives subissent un changement de couleur au cours de leur maturation, d’ailleurs elles pensent qu’il s’agit de classes différentes. La vérité est que les olives noires sont les mêmes que les vertes, mais elles sont simplement plus mûres. Bien qu’il soit vrai qu’il existe certaines sortes de fruits qui sont sombres depuis le début.
Ils sont bénéfiques pour les bébés
Ils contiennent beaucoup de vitamine E, il est donc recommandé de les inclure à partir de 6 mois dans le régime alimentaire de l’enfant, mais en raison de leur forte teneur en sel, il n’est pas recommandé qu’ils en mangent plus de deux ou trois.
Sa peau est très bonne pour les brûlures
En raison de son taux élevé de vitamine E, la peau des olives est utilisée pour traiter les brûlures cutanées, car elle contribue à une régénération plus rapide.
Elles ont les quatre saveurs de base
Dans les olives, on retrouve les quatre saveurs de base, ce qui les rend parfaitement assorties à une grande variété de plats, de plus, elles font partie d’une grande multitude de sauces et de crèmes.
Elles ne font pas grossir
Chaque olive contient en moyenne 9 calories et bien qu’elles soient réputées engraissantes en raison de leur teneur élevée en matières grasses, une grande partie de ces matières grasses est très bénéfique (Oméga 3 et Oméga 6).
Si vous voyagez en Andalousie, n’hésitez pas à goûter à l’un de ses produits emblématiques, les olives. Terre d’oliviers par excellence, cette région vous offrira leur meilleur des apéritifs lorsque vous désirerez vous reposer dans un bar au soleil. Tous les moments de la journée sont bons pour profiter de leur saveur et de leurs propriétés pour la santé.
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OÙ SE LOGER
Hotel Fuerte Grazalema
Si vous venez au pays des oliviers, ne manquez pas l’opportunité de séjourner à Fuerte Hoteles. La chaîne dispose d’établissements où vous pourrez profiter, en plus de ses services, du meilleur de chaque point de la région. Ses plus de 60 ans d’expérience sont la meilleure des garanties et un point de départ exceptionnel pour chaque expérience que vous souhaitez entreprendre. Marbella, Conil, Grazalema, El Rompido ou Torrox sont quelques-unes des enclaves où vous pouvez trouver ces magnifiques hébergements.