L’Andalousie est sans aucun doute une terre d’olivier et ce depuis des milliers d’années. L’olivier marque le paysage du sud de l’Espagne, avec plus d’un million et demi d’hectares dédiés à sa culture, ainsi que la gastronomie, base du régime méditerranéen.
On y trouve les meilleures huiles d’olive extra au monde, et les andalous ne sont pas les seuls à le dire, mais elles sont primées une fois de plus par le classement 2023/24 de World’s Best Olive Oils du Conseil Oléique International. De ce top ten des meilleures huiles d’olives, sept sont andalouses. La région est le plus grand producteur au niveau international, avec plus de 800 tonnes.
Propriétés de l’huile d’olive vierge extra
Aujourd’hui l’huile d’olive est très appréciée dans le monde pour son effet positif sur notre santé, car il s’agit de graisse non saturée, plus bénéfique que d’autres graisses issues de beurre ou margarines par exemple. Sa consommation quotidienne prévient le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète et les problèmes de cholestérol, entre autres. Il est aussi démontré que la consommation d’huile d’olive vierge extra retarde les effets de la vieillesse. Vous pouvez consulter ce lien pour plus d’infos: propiedades.
L’huile d’olive vierge extra andalou, de même que pour les vins, dispose d’une appellation d’origine qui garantit que l’huile d’olive ne souffre d’aucune altération et conserve l’arôme et la saveur originale de l’olive, pariant ainsi sur le maintien d’une qualité excellente. Ces huiles sont vierges extra, connaissez-vous les différences entre les différents types?
Types d’huile d’olive
L’huile d’olive vierge extra est un jus 100% à base d’olives sans additifs ni conservateurs, qui conserve intact la saveur et l’arôme de l’olive et par conséquent répond à la qualité en vigueur avec une acidité maximale de 0,8%. La suivante serait l’huile d’olive vierge, qui bien qu’étant considéré comme un jus d’olive sans conservateurs ni additifs, présente certaines altérations chimiques, qui limitent l’acidité jusqu’à 2%.
Bien que nous puissions continuer avec d’autres types d’huiles d’olive -qui descendent en pureté et qualité-, le prochain et le dernier pour nous serait l’huile d’olive (tout court, ni vierge, ni extra). Il s’agit d’une huile résultat du mélange de raffinées et vierges (la proportion oscille autour de 10/20% d’huile d’olive vierge et 80-90% d’huiles raffinées), et par conséquent l’huile d’olive n’est pas un jus d’olive pur.
Variétés d’olives
Ceci étant dit, les huiles protégées andalouses sont vierges et présentent une couleur jaune vert-doré, et de saveur fruitée provenant des différentes variétés d’olives. Quelles les plus utilisées d’Espagne? L’olive picual est la plus produite dans le monde, avec sa saveur et son parfum fruité amer et sa teinte verte.
Une autre variété est la picuda (pointue), que donne comme résultat une huile fruitée avec un arrière goût d’amande et une touche de pomme, qui lui donne un goût sucré. Un autre des types les plus utilisées en Andalousie est la hojiblanca, qui provient également d’une huile fruitée, aromatique, sucrée et d’une légère saveur piquante. Autre des olives les plus autochtones du sud de l’Espagne est la verdial, typique de Malaga, sans amertume, de saveur sucrée et fruitée. Nous pouvons aussi faire référence à la Lechin ou l’Arbequina.
Appellations d’Origine de l’huile d’olive vierge extra
Toutes donnent lieu à une ample variété d’huiles avec une personnalité propre et pour tous les goûts, regroupées sous douze Appellations d’Origine Protégées (AOP), que vous pourrez voir sous le label “Qualité Certifiée”, visible dans leurs bouteilles. Comme il ne pouvait en être autrement, cette certification est dirigée par la terre par excellence de l’huile d’olive, Jaén. Cette province comprend les AOP Sierra de Cazorla, Sierra Magina et Sierra de Segura. Elle est suivie par Cordoue avec les AOP Baena, Montoro-Adamuz, Priego de Córdoba et Aceite de Lucena. Grenade comprend les appellations Poniente de Granada et Montes de Granada. Et enfin une DOP chacune Málaga (AOP Antequera), Cadix (AOP Sierra de Cádiz) et Séville (AOP Estepa).
Il est possible de parler longuement de l’huile d’olive vierge extra andalouse, ses techniques de production artisanales et écologiques, ses bénéfices, ses applications gastronomiques, les techniques pour la reconnaître, mais vient le meilleur moment de ce post: identifier les meilleures huiles actuelles.
Nous commençons avec certaines des meilleures huiles d’olive extra vierge andalouses :
Huile Venta del Barón – Muela Olives
Cette huile d’olive a été nommée comme la meilleure huile au monde par le prix World’s Best Olive Oils, et comme il ne pouvait en être autrement, elle est andalouse, concrètement englobée sous l’Appellation d’Origine Protégée Priego de Cordoba. C’est une huile fruitée intense en olive verte avec des notes herbacées, de menthe, amande et pomme. Elle est sucrée, légèrement amère et épicée. Idéale pour les petits déjeuners (obtenez des infos sur les typiques petits déjeuners andalous) et les salades.
Huile d’olive Bravoleum Picual Selección Especial – Explotaciones Jame
Explotaciones Jame est un producteur d’huile d’olive jienense qui dispose d’une valeur ajoutée du fait que le produit élaboré provienne en grande partie d’oliviers propres, c’est pourquoi l’entreprise dispose d’un contrôle absolu de sa production. Ceci leur a permis de devenir le deuxième plus grand producteur d’huile d’olive au monde depuis le petit village de Villagordo. Son huile Bravoleum Picual présente une saveur fruitée avec un arrière goût d’amande et de tomate verte, et des parfums d’autres fruits comme la banane et son ton vert herbe. Il offre une amertume légère et piquante, qui la rend parfaite pour être consommée avec du pain ou comme renfort de goût de tout plat du régime méditerranéen.
Oro Bailén Reserva Familiar Picual – Galgon 99
Un grand effort est nécessaire pour la préparation de cet or liquide que nous appelons huile d’olive. El Oro Bailén Reserva Familiar Picual est un bon exemple, nommé comme troisième meilleure huile d’olive au monde, pour laquelle sont nécessaires entre 8 et 10 kilos d’olives picual pour chaque litre d’huile. C’est un produit intense et complexe fruité vert, dans lequel on apprécie des arômes de tomate, pomme ou herbe récemment coupée, mais ce qui marque sans aucun doute cette huile d’olive est son équilibre amer – piquant, très agréable et frais en bouche. Il est recommandé de l’utiliser sur du cru, des aliments froids, tempérés ou chauds comme des carpaccios, des légumes ou des poissons.
Huile d’olive Finca La Torre Selección Hojiblanca – Domaine La Reja
Depuis Bobadilla, à Malaga, Finca La Torre, s’est fait un nom dans le monde de l’huile d’olive se situant comme une entreprise écologique, qui en plus d’or liquide élabore d’autres produits écologiques et organiques comme le fromage. Une combinaison des deux sonne le mariage parfait pour les amoureux de la bonne table. Son huile d’olive vierge extra Finca La Torre Seleccion Hojiblanca conserve la place numéro quatre des meilleures huiles d’olive du monde. Il s’agit d’une huile écologique et biodynamique d’une saveur fruitée intense et de parfum d’herbe récemment coupée et de feuille d’olivier. En bouche son goût est amer d’une part, épicé progressif et persistant avec des touches d’amande verte et de pomme.
Aceite Morellana – Sucesores de Hermanos López
Aujourd’hui le vieux moulin à huile qu’a construit Antonio Lopez Ortiz aux alentours de 1918, a été modernisé et possède un système écologique moderne qui ne produit aucun alpechin. Son jus d’olive est produit d’oliviers situés au sud de Cordoue, dans les municipalités de Luque et Baena, où ses successeurs ont réussi à situer leur huile d’olive comme la septième meilleure du monde (et cinquième andalouse), selon le top ten World’s Best Olive Oils. L’huile Morellana compte une production limitée de 8000 bouteilles annuelles, d’arôme fruité vert en intensité moyenne haute avec des nuances de pomme, sucrée à l’entrée, amère et piquante légère.
Aceite Picuda – Muela Olives
Une autre huile d’olive de l’entreprise Muela Olives (qui se présente comme la meilleure huile du monde) se situe comme la huitième meilleure du monde (se plaçant comme la septième de ce classement comme sixième d’origine andalouse). Dans ce cas il s’agit de Mueloliva Picuda. Cette huile extra aromatise les plats comme peu le font, elle offre une dégustation fruitée verte – mature d’intensité moyenne, avec des notes d’herbe, feuille et fruits comme la pomme. Elle est sucrée en bouche, avec une amertume modérée et un goût légèrement piquant. Condiment idéal pour les salades; légumes grillés ou pâtes et poissons.
Aceite Soler Romero Ecológico – Alcanova
Arrivés à ce point de notre post, nous en avons terminé avec le classement du World’s Best Olive Oils, car le reste de ces huiles dont nous avons parlé sont de provenance différente. Pas moins bon pour autant, il existe en Andalousie d’autres huiles d’olive qui de distinguent par leur qualité et saveur en bouche. L’une d’elles est l’extra vierge Soler Romero Ecologico, de la productrice kienense Alcanova (Alcaudete), qui a reçu l’une des reconnaissances, de la meilleure huile d’olive de la saison lors des prix Jaén Seleccion.
Oleoestepa Hojiblanco – La Inmaculada Concepción
Oleoestepa a reçu l’un des prix Aliments d’Espagne, la meilleure huile d’olive Vierge Extra de la campagne 2014-2015, dans la variété de production conventions d’huiles fruitées vertes amères. Le moulin à huile de la Roda de Andalucia (Séville) produit cette huile d’olive fruitée très intense d’olives vertes, avec des notes d’herbe fraîche, feuille et tomate, ainsi que d’amande et de pomme. En bouche, elle est amère et épicée, d’une intensité moyenne-haute.
Curiosités sur l’huile d’olive d’Andalousie
- Ancienneté : L’huile d’olive a plus de 6 000 ans d’histoire et a été utilisée à la fois en cuisine et dans des rituels religieux.
- Production mondiale : L’Espagne est le plus grand producteur mondial d’huile d’olive, et l’Andalousie produit environ 80 % de l’huile en Espagne et 40 % du total mondial.
- Variétés d’olives : En Andalousie, les principales variétés sont Picual, Hojiblanca, Arbequina et Manzanilla, chacune avec des saveurs et des usages spécifiques.
- Appellation d’origine : L’Andalousie compte plusieurs D.O.P. (Appellations d’Origine Protégée) qui garantissent la qualité et l’authenticité de l’huile produite dans la région.
- Bienfaits pour la santé : Riche en antioxydants et en graisses saines, l’huile d’olive est un pilier du régime méditerranéen, associée à la prévention des maladies cardiovasculaires.
- Couleur et goût : La couleur de l’huile varie du vert intense au doré clair, selon la variété d’olive et le moment de la récolte. Les huiles récoltées tôt ont généralement un goût plus amer ou piquant.
- Typologie : L’huile d’olive vierge extra est la catégorie la plus élevée, obtenue uniquement par des moyens mécaniques, sans additifs ni processus chimiques.
- Durabilité : Bien qu’elle n’ait pas de date de péremption fixe, l’huile d’olive perd en qualité avec le temps, notamment si elle est exposée à la chaleur ou à la lumière. Il est recommandé de la conserver dans un endroit frais et sombre.
- Résistance à la chaleur : L’huile d’olive vierge extra a un point de fumée plus élevé que beaucoup d’autres huiles végétales, ce qui la rend idéale pour la friture.
- Polyvalence : En plus de son utilisation en cuisine, l’huile d’olive est un ingrédient clé dans les cosmétiques, les savons et les produits de soin de la peau.
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Le vin andalous, une culture de vie
OU SE LOGER
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