ACEITE DE OLIVA

Les meilleures huiles d’olive vierge au monde son andalouses, lesquelles devrions nous goûter?

L’Andalousie est sans aucun doute une terre d’olivier et ce depuis des milliers d’années. L’olivier marque le paysage du sud de l’Espagne, avec plus d’un million et demi d’hectares dédiés à sa culture, ainsi que la gastronomie, base du régime méditerranéen.

On y trouve les meilleures huiles d’olive extra au monde, et les andalous ne sont pas les seuls à le dire, mais elles sont primées une fois de plus par le classement 2015 de World’s Best Olive Oils du Conseil Oléique International. De ce top ten des meilleures huiles d’olives, sept sont andalouses. La région est le plus grand producteur au niveau international, avec plus de 800 tonnes (données 2014 et prévision 2015).

 

Propriétés de l’huile d’olive vierge extra

olive tree

Aujourd’hui l’huile d’olive est très appréciée dans le monde pour son effet positif sur notre santé, car il s’agit de graisse non saturée, plus bénéfique que d’autres graisses issues de beurre ou margarines par exemple. Sa consommation quotidienne prévient le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète et les problèmes de cholestérol, entre autres. Il est aussi démontré que la consommation d’huile d’olive vierge extra retarde les effets de la vieillesse. Vous pouvez consulter ce lien pour plus d’infos: propiedades.

L’huile d’olive vierge extra andalou, de même que pour les vins, dispose d’une appellation d’origine qui garantit que l’huile d’olive ne souffre d’aucune altération et conserve l’arôme et la saveur originale de l’olive, pariant ainsi sur le maintien d’une qualité excellente. Ces huiles sont vierges extra, connaissez-vous les différences entre les différents types?

 

Types d’huile d’olive

tipos de aceite de oliva

Selon les informations recueillies sur le site Esenciadeolivo.es, l’huile d’olive vierge extra est un jus 100% à base d’olives sans additifs ni conservateurs, qui conserve intact la saveur et l’arôme de l’olive et par conséquent répond à la qualité en vigueur avec une acidité maximale de 0,8%. La suivante serait l’huile d’olive vierge, qui bien qu’étant considéré comme un jus d’olive sans conservateurs ni additifs, présente certaines altérations chimiques, qui limitent l’acidité jusqu’à 2%.

Bien que nous puissions continuer avec d’autres types d’huiles d’olive -qui descendent en pureté et qualité-, le prochain et le dernier pour nous serait l’huile d’olive (tout court, ni vierge, ni extra). Il s’agit d’une huile résultat du mélange de raffinées et vierges (la proportion oscille autour de 10/20% d’huile d’olive vierge et 80-90% d’huiles raffinées), et par conséquent l’huile d’olive n’est pas un jus d’olive pur.

 

Variétés d’olives

tipos de aceitunas

Ceci étant dit, les huiles protégées andalouses sont vierges et présentent une couleur jaune vert-doré, et de saveur fruitée provenant des différentes variétés d’olives. Quelles les plus utilisées d’Espagne? L’olive picual est la plus produite dans le monde, avec sa saveur et son parfum fruité amer et sa teinte verte.

Une autre variété est la picuda (pointue), que donne comme résultat une huile fruitée avec un arrière goût d’amande et une touche de pomme, qui lui donne un goût sucré. Un autre des types les plus utilisées en Andalousie est la hojiblanca, qui provient également d’une huile fruitée, aromatique, sucrée et d’une légère saveur piquante. Autre des olives les plus autochtones du sud de l’Espagne est la verdial, typique de Malaga, sans amertume, de saveur sucrée et fruitée. Nous pouvons aussi faire référence à la Lechin ou l’Arbequina.

 

Appellations d’Origine de l’huile d’olive vierge extra

Toutes donnent lieu à une ample variété d’huiles avec une personnalité propre et pour tous les goûts, regroupées sous douze Appellations d’Origine Protégées (AOP), que vous pourrez voir sous le label “Qualité Certifiée”, visible dans leurs bouteilles. Comme il ne pouvait en être autrement, cette certification est dirigée par la terre par excellence de l’huile d’olive, Jaén. Cette province comprend les AOP Sierra de Cazorla, Sierra Magina et Sierra de Segura. Elle est suivie par Cordoue avec les AOP Baena, Montoro-Adamuz, Priego de Córdoba et Aceite de Lucena. Grenade comprend les appellations Poniente de Granada et Montes de Granada. Et enfin une DOP chacune Málaga (AOP Antequera), Cadix (AOP Sierra de Cádiz) et Séville (AOP Estepa).

Il est possible de parler longuement de l’huile d’olive vierge extra andalouse, ses techniques de production artisanales et écologiques, ses bénéfices, ses applications gastronomiques, les techniques pour la reconnaître, mais vient le meilleur moment de ce post: identifier les meilleures huiles actuelles. C’est pourquoi comme nous vous le disions au début, voici notre classement publié en 2015 des 10 meilleures huiles du monde du Conseil Oléique International et quelques huiles supplémentaires dont nous vous certifions la qualité. Voici le top ten des meilleures huiles d’olive vierge extra andalouses:

 

1 Huile Venta del Barón – Muela Olives

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Venta del Barón

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Venta del Barón

Cette huile d’olive a été nommée comme la meilleure huile au monde par le prix World’s Best Olive Oils, et comme il ne pouvait en être autrement, elle est andalouse, concrètement englobée sous l’Appellation d’Origine Protégée Priego de Cordoba. C’est une huile fruitée intense en olive verte avec des notes herbacées, de menthe, amande et pomme. Elle est sucrée, légèrement amère et épicée. Idéale pour les petits déjeuners (obtenez des infos sur les typiques petits déjeuners andalous en cliquant ici) et les salades.

 

2 Huile d’olive Bravoleum Picual Selección Especial – Explotaciones Jame

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Bravoleum

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Bravoleum

Explotaciones Jame est un producteur d’huile d’olive jienense qui dispose d’une valeur ajoutée du fait que le produit élaboré provienne en grande partie d’oliviers propres, c’est pourquoi l’entreprise dispose d’un contrôle absolu de sa production. Ceci leur a permis de devenir le deuxième plus grand producteur d’huile d’olive au monde depuis le petit village de Villagordo. Son huile Bravoleum Picual présente une saveur fruitée avec un arrière goût d’amande et de tomate verte, et des parfums d’autres fruits comme la banane et son ton vert herbe. Il offre une amertume légère et piquante, qui la rend parfaite pour être consommée avec du pain ou comme renfort de goût de tout plat du régime méditerranéen.

 

3 Oro Bailén Reserva Familiar Picual – Galgon 99

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Oro Bailen

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Oro Bailen

Un grand effort est nécessaire pour la préparation de cet or liquide que nous appelons huile d’olive. El Oro Bailén Reserva Familiar Picual est un bon exemple, nommé comme troisième meilleure huile d’olive au monde, pour laquelle sont nécessaires entre 8 et 10 kilos d’olives picual pour chaque litre d’huile. C’est un produit intense et complexe fruité vert, dans lequel on apprécie des arômes de tomate, pomme ou herbe récemment coupée, mais ce qui marque sans aucun doute cette huile d’olive est son équilibre amer – piquant, très agréable et frais en bouche. Il est recommandé de l’utiliser sur du cru, des aliments froids, tempérés ou chauds comme des carpaccios, des légumes ou des poissons.

 

4 Huile d’olive Finca La Torre Selección Hojiblanca – Domaine La Reja

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Finca La Torre

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Finca La Torre

Depuis Bobadilla, à Malaga, Finca La Torre, s’est fait un nom dans le monde de l’huile d’olive se situant comme une entreprise écologique, qui en plus d’or liquide élabore d’autres produits écologiques et organiques comme le fromage. Une combinaison des deux sonne le mariage parfait pour les amoureux de la bonne table. Son huile d’olive vierge extra Finca La Torre Seleccion Hojiblanca conserve la place numéro quatre des meilleures huiles d’olive du monde. Il s’agit d’une huile écologique et biodynamique d’une saveur fruitée intense et de parfum d’herbe récemment coupée et de feuille d’olivier. En bouche son goût est amer d’une part, épicé progressif et persistant avec des touches d’amande verte et de pomme.

 

5 Aceite Morellana – Sucesores de Hermanos López

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Morellana

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Morellana

Aujourd’hui le vieux moulin à huile qu’a construit Antonio Lopez Ortiz aux alentours de 1918, a été modernisé et possède un système écologique moderne qui ne produit aucun alpechin. Son jus d’olive est produit d’oliviers situés au sud de Cordoue, dans les municipalités de Luque et Baena, où ses successeurs ont réussi à situer leur huile d’olive comme la septième meilleure du monde (et cinquième andalouse), selon le top ten World’s Best Olive Oils. L’huile Morellana compte une production limitée de 8000 bouteilles annuelles, d’arôme fruité vert en intensité moyenne haute avec des nuances de pomme, sucrée à l’entrée, amère et piquante légère.

 

6 Aceite Picuda – Muela Olives

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Morellana

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Morellana

Une autre huile d’olive de l’entreprise Muela Olives (qui se présente comme la meilleure huile du monde) se situe comme la huitième meilleure du monde (se plaçant comme la septième de ce classement comme sixième d’origine andalouse). Dans ce cas il s’agit de Mueloliva Picuda. Cette huile extra aromatise les plats comme peu le font, elle offre une dégustation fruitée verte – mature d’intensité moyenne, avec des notes d’herbe, feuille et fruits comme la pomme. Elle est sucrée en bouche, avec une amertume modérée et un goût légèrement piquant. Condiment idéal pour les salades; légumes grillés ou pâtes et poissons.

 

 7. Aceite Soler Romero Ecológico – Alcanova

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Soler Romero Ecológico.

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Soler Romero Ecológico.

Arrivés à ce point de notre post, nous en avons terminé avec le top ten du classement du World’s Best Olive Oils, car le reste de ces dix dont nous avons parlé sont de provenance différente. Pas moins bon pour autant, il existe en Andalousie d’autres huiles d’olive qui de distinguent par leur qualité et saveur en bouche. L’une d’elles est l’extra vierge Soler Romero Ecologico, de la productrice kienense Alcanova (Alcaudete), qui a reçu l’une des reconnaissances, de la meilleure huile d’olive de la saison lors des prix Jaén Seleccion 2015.

 

8. Oleoestepa Hojiblanco – La Inmaculada Concepción

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Oleoestepa

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Oleoestepa

Oleoestepa a reçu l’un des prix Aliments d’Espagne, la meilleure huile d’olive Vierge Extra de la campagne 2014-2015, dans la variété de production conventions d’huiles fruitées vertes amères. Le moulin à huile de la Roda de Andalucia (Séville) produit cette huile d’olive fruitée très intense d’olives vertes, avec des notes d’herbe fraîche, feuille et tomate, ainsi que d’amande et de pomme. En bouche, elle est amère et épicée, d’une intensité moyenne-haute.

 

 9. Oro Líquido de l’Alhambra

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Oro Líquido de la Alhambra

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Oro Líquido de la Alhambra

Au delà des prix et reconnaissances, la qualité et la saveur proviennent du lieu où sont produites ces huiles, et nous ne pouvions donc pas laisser passer l’huile d’olive que produit directement le Patronat de La Alhambra de Grenade, le monument le plus visité d’Espagne. La Dehesa del Generalife accueille des oliviers centenaires qui ont vu passer sous leurs branches l’histoire d’Al-Andalus. Son caractère exclusif s’accompagne d’une production réduite, de saveur intense, avec un estampage soignée en font un authentique bijou d’or liquide.

 

 10. Huile d’olive Real Gold

Les meilleures huiles d'olive: Aceite Real Gold

Les meilleures huiles d’olive: Aceite Real Gold

En parlant de joyaux, l’huile d’olive Real Gold est l’une des huiles les plus chères et exclusives du monde. Cette huile d’olive est extraite d’oliviers centenaires d’Alcala la Real à Jaén, créant un produit gourmet dans un étui avec cuillère pour la dégustation et bouteille métallisée en or et cristaux Swarowski. Un luxe pour les amoureux de l’ostentation, car la bouteille contient 750ml et coûte aux alentours de 180 euros et est commercialisée dans des lieux si différents tels que New York, Oman ou le Brésil.

 

OU SE LOGER

Fuerte Conil - Costa Luz

Fuerte Conil – Costa Luz

L’un des hôtels les plus recommandés d’Andalousie est le Fuerte Conil-Costa Luz; il s’agit d’un complexe hôtelier face à l’une des plages les plus belles plages d’Espagne, celle de La Fontanilla, à seulement 10 minutes à pied du centre de Conil de la Frontera. Il s’agit d’un hôtel exclusif de style andalou avec presque 25000 m² de jardins, où profiter du bon climat et la culture andalouse à travers son programme Fuerte Experiencias, activités où les convives réalisent des ateliers pour découvrir la culture andalouse avec par exemple des dégustations d’huile d’olive.

Comments
6 Responses to “Les meilleures huiles d’olive vierge au monde son andalouses, lesquelles devrions nous goûter?”
  1. periollat says:

    Bonjour,
    Où peut-on acheter ces huiles d’olives en Andalousie autour de Salobrena ou Almunecar ? MERCI.
    Cordialement.

  2. jean says:

    Super accueil et superbe qualité je recommande !!!

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Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

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