Il y a pain et pain. Au cours des dernières années, nous avons assisté à l’élargissement de la gamme de ce produit très prisé et nous disposons aujourd’hui d’une grande variété et de types de pains pour tous les goûts. Cependant, le pain andalou continue d’occuper la première place en termes de consommation, car l’Andalousie représente plus de 70 % de la production espagnole de blé dur.
Le pain andalou peut être défini comme le pain qui a le goût et l’odeur de la maison, de notre terre, de nos recettes et de nos coutumes. Le pain andalou est fabriqué par de nombreuses boulangeries familiales dans toutes les provinces et se transmet de génération en génération.
C’est un élément fondamental de notre gastronomie et du régime méditerranéen, un produit phare dans les bars et les restaurants, présent dans tous les petits déjeuners. Le pain est sans aucun doute un élément essentiel de notre vie quotidienne et de l’histoire andalouse, à l’époque où les ouvriers journaliers mangeaient leur pain pendant leurs pauses.
Aujourd’hui, nous avons toujours cette délicieuse odeur de pain qui sort des boulangeries et des pâtisseries de toujours, qui conservent les recettes traditionnelles mais qui ont incorporé différents ingrédients pour élaborer tous les types de pain que nous connaissons aujourd’hui et satisfaire ainsi les nouveaux besoins de la société : complet, sans gluten, seigle, graines, graines de courge… et un long etcetera dans lequel nous n’oublions pas nos typiques “pan cateto” ou “mollete”.
Le pain est présent dans le patrimoine andalou, dans des recettes comme le gazpacho, l’ajoblanco ou le pain à l’ail et, bien que nous élaborions ce produit qui nous accompagne tous les jours depuis des générations, l’héritage du pain andalou continue d’étendre ses frontières et c’est pourquoi l’Andalousie est leader en matière de production de pain biologique.
Que les pepitos, les pitufos, les piñas, les molletes, les barras, ou quel que soit le nom que nous donnons à ce délice, continuent à nous accompagner tous les matins, tous les soirs, dans chaque tapita et dans chaque réunion.
Connaissez les avantages du pain et permettez-lui d’être sur votre table de tous les jours
La consommation de pain a été allégée ces dernières années. Le pain a été accusé de faire grossir. Beaucoup de personnes l’ont ainsi complétement éliminé de leur alimentation. Cependant, de plus en plus de diététiciens et nutritionnistes rappellent que le pain participe à une alimentation équilibrée et saine. L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande la consommation de 250 grammes de pain par jour. La modération est la clé, comme pour tout autre aliment du régime méditerranéen.
C’est de l’eau que nous perdons lorsque nous arrêtons de consommer du pain, pas de la graisse. Nous perdons du poids rapidement et nous perdons également les nombreux bienfaits qu’apporte une consommation modérée de pain à notre santé.
Types de pain andalou
Le pain cateto et les petits pains d’Antequera sont peut être les deux types de pain andalou les plus populaires. Toutefois, on élabore depuis longtemps d’autres types de pains en Andalousie. On retrouve des variétés propres à certains villages. C’est par exemple le cas du Pain d’Alfacar. D’autres types de pains d’Andalousie doivent leurs différences à la farine qu’ils utilisent, aux méthodes de production et aux formes du produit final.
Vous trouverez ici quelques-unes des variétés de pain andalou.
- Il vous donne de l’énergie pour son contenu riche en hydrates de carbone. Le pain appartient au groupe des céréales et de tubercules, vu qu’il est élaboré avec de la farine de blé, qui se caractérise par sa grande contenance en hydrates de carbone, qui fournissent du carburant pour le corps.
- Il constitue une source de vitamines. Sa consommation vous fournira: protéines, fer, zinc, magnésium, potassium, niacine, vitamine B2, de l’acide folique et vitamine B6.
- La fibre est un composant présent dans le pain. Il est vrai que les pains à base de farines intégrales ou de grains entiers ont une teneur élevée en fibres, mais aussi le pain blanc, mais en plus petites quantités. La fibre vous aide à: réguler la digestion en évitant la constipation et à contrôler les niveaux de glycémie et le cholestérol sanguin pour prévenir les maladies du cœur.
- Pain “NE fait pas grossir”. Une tranche de pain contient moins de 2 grammes de gras et moins de 100 kcal, presque pareil qu’une pomme ou une poire ou une banane. En outre, si l’on prend comme base un régime de 1800 kcal, une tranche de pain contribuerait seulement 5,5% de l’énergie totale nécessaire pour une journée.
- Il est très polyvalent. Le pain tranché, fait le plaisir des enfants pour sa texture douce et riche en saveur, et enchante les adultes pour un confort d’utilisation et la possibilité d’avoir une variété de saveurs et de présentations, allant du pain blanc classique jusqu’à celui qui contient plusieurs céréales de grains entiers. Il peut être utilisé quotidiennement dans le cadre du petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, le dessert ou une collation.
Pain d’Alfacar
Le pain d’Alfacar est un pain traditionnel à base de farine de blé, la pâte naturelle fermente dans la zone d’élaboration, eau de source d’Alfacar, levure de boulanger et sel comestible. C’est une recette universelle, mais la longue tradition de boulanger d’Alfacar lui a donné des touches spéciales. C’est un produit local et traditionnel.
Les boulangers arrivent à produire un pain carractéristique grâce à l’utilisation de matières premières spécifiques dont les caractéristiques sont liées à des facteurs naturels et humains de la zone de traitement.
Mollete
Le mollete est un morceau de pain de mie doux d’origine possible dans le pain azyme autrefois utilisé pour la messe, et d’origine hébraïque. C’est le protagoniste associé avec l’huile d’olive, du typique petit déjeuner andalou (mollete ou tranche de pain avec de l’huile d’olive, sel et parfois tomate et / ou de l’ail). Ils sont de différents types: enfarinés à l’extérieur, à l’ancien style, étant les plus célèbres ceux de Archidona à Malaga; et Puerto Serrano Algodonales Cadiz. Ils sont également en typique de Espera (Cádiz) et de Ecija (Séville), tartinés avec le typique “beurre colorá” typique et les “Chicharrones Archidoneses” ou les sièges ou zurrapas de longe.
Pain cateto
Il s’agit d’un pain de mie blanc compact, pratiquement pas alvéolée, avec une croûte dure, avec un niveau d’hydratation très faible et préparé avec une sorte de farine appelée «farine solide.” Ce type de pain sert en Andalousie pour préparer de bonnes miettes pour sa consistance.
Manolete gaditano
Le Manolete est le pain de bar typique à Cadix, de croûte semi-grossière et tendre, avec une mie consistante et pelucheuse, blanc, elle donne une odeur agréable et un goût juteux, caractéristique du pain de pâte dure.
Viena andaluza
Pain de forme ovale, de croûte dorée et croustillante, avec une tendre mie, moelleuse, et blanche, qui transmet un parfum qui attire et un goût agréable et caractéristique.
Il s’agit d’un pain le plus approprié pour la fabrication de casse-croûte. Il est doux à l’extérieur et à l’intérieur et à croûte mince et élastique. Il a une taille raisonnable, environ 25 cm.
Picado andaluz
C’est un pain émoussé, avec une mie compacte et une croûte épaisse et élastique. C’est un grand pain de 28 cm. Le plus caractéristique de ce pain est le dessin en grille qui lui est fait.
Bollo
Ce pain rappelle le pain blanc. Il a une fine croûte cassante, qui ne croustille pas et une mie forte. Il est d’usage courant pour les collations, mais pour tout le reste en raison de sa petite taille, environ 22 cm.
Pepitos
Que le pepito soit l’un de nos pains de base par excellence est connu de tous. Mais peut-être que si vous êtes de Malaga, vous le connaissez sous le nom de pitufo. Oui, il est possible que, selon votre zone géographique, vous appeliez ce pain de cette façon. Quoi qu’il en soit, le pepito ou pitufo est le roi des montaditos, des sandwichs, des petits déjeuners et des snacks.
Pain au levain de la Sierra Norte
La fabrication de pain au levain est peut-être l’une des recettes de pain les plus longues, mais le résultat vaut largement l’attente. Ce pain est idéal pour les sauces, les ragoûts et les viandes en raison de sa mie épaisse. C’est un pain plus léger, plus consistant et plus compact, mais avec une saveur délicieuse.
Redondo picado
Ce pain est très reconnaissable à sa croûte quadrillée sur le dessus. Cette croûte est dure, ce qui rend le pain ferme et avec une mie compacte. Il est généralement rond, mais différentes formes ont également été incorporées, comme la baguette, ou le pepito, dans des tailles plus petites. Ce pain rond est fabriqué, entre autres, avec du levain, de la farine de blé, de la levure et de l’eau. Il est sans aucun doute l’un des principaux acteurs des déjeuners familiaux.
Miche de pain serrano
C’est par excellence l’un de nos pains les plus traditionnels et historiques. La miche de pain est une délicatesse qui, génération après génération, a été fabriquée pour nous offrir le meilleur de la montagne. Typique de la montagne et avec une mie spongieuse qui vous invite à continuer à manger ce pain croustillant traditionnel.
Regañá
Le regañá est un type de pain très croustillant en forme de petit toast typique et originaire de Séville. Bien que beaucoup l’associent aux picos, il s’agit en fait d’une forme de pain très saine et peu calorique. Il est très courant de le voir en accompagnement d’apéritifs et de certains repas, bien qu’il soit possible de le manger seul si l’on en a envie. Son goût est incroyable et très caractéristique et, bien que nous le connaissions sous le nom de regañá, il s’appelait à l’origine biscuit de mer.
La albardilla
Peut-être ne connaissiez-vous pas ce type de pain, même si, si vous êtes originaire de Malaga, vous en avez peut-être entendu parler ou vu. L’albardilla est un petit pain de forme ovale. Son taux d’hydratation est plutôt faible, ce qui laisse une mie molle, mais avec une couche résistante et croustillante. Sa croûte présente une coupe droite au centre et profonde et c’est l’un des “petits pains” typiques de cette ville.
Telera
Ce pain est typique de Cordoue, c’est pourquoi il est appelé dans certains endroits la telera cordobesa. Sa couleur dorée est caractéristique de ce pain, ce qui, avec la croûte lisse et croustillante et la farine blanche utilisée, fait de la telera un pain particulier en termes d’aspect et de saveur. Ce pain, si emblématique de Cordoue, accompagne parfaitement le salmorejo.
Panes de maíz, centeno, semillas y pan de nueces
Il existe de nombreuses recettes de pain andalou qui ont été incorporées dans les boulangeries traditionnelles, et les nouveaux besoins de la société et le goût pour la variété dans l’histoire du pain ont conduit les boulangers à élargir leur gamme de pains. Les graines de courge, le seigle, le maïs et les noix sont quelques-uns des pains au levain qui ont été ajoutés à la liste des pains artisanaux andalous.
Le pain dans la cuisine
Le pain est présent dans la cuisine andalouse du petit déjeuner au dîner, et dans de nombreux des plats références de la gastronomie populaire.
- Las tostás, pain coupé en tranches ou molletes, seulement avec de l’huile ou du beurre de longe, sont associés au petit-déjeuner.
- En continuant avec le pain grillé, durant la fête de la Toussaint en Benacazón les tostás sont couronnés avece des sardines grillées, comme à Castilleja del Campo, bien qu’il soit ici ajouté au pain un bon filet d’huile d’olive.
- Le pain, accompagné de tomate et d’huile sont les éléments essentiels pour le gaspacho, salmorejos, porras, ardorias, sopeaos, sopillas, panochas… Pour ces recettes, le pain avec une bonne mie est le plus approprié, et s’il est de la veille c’est mieux.
- Le pain est également essentiel pour les majaos de pain frits avec l’ail, le paprika et le cumin, qui donnent une touche spéciale aux asperges, épinards et même les ragoûts de lapin, poulet ou de viande.
- Les soupes à l’ail et á la tomate sont meilleurs avec un croûton, comme les soupes de picadillo avec un bouillon de ragoût, oeuf haché, jambon et pain frit. Ou les “migas de matanza” avec leur pain et ail entier et avec de la peau.
Un pain spécial, plus stable, est utilisé dans toute l’Andalousie pour préparer les torrijas. Ni la bouillie serait aussi bonne sans le pain dur pour les croûtons. Ni les poleás. Depuis le matin jusqu’au soir, comme entrée, plat principal ou dessert, le pain est toujours présent sur les tables andalouses.
Boulangerie Piña, le pain le plus cher du monde
L’un des boulangers le plus en vogue à Malaga est Juan Manuel Moreno, directeur de la boulangerie Piña et créateur de pain le plus cher du monde. Parmi ses ingrédients, il met en avant les 250 milligrammes d’or comestible, miel séché, le maïs, les graines de tournesol et le coût de chaque pièce est de 117 euros.
La boulangerie Piña est l’une des boulangeries artisanales de toute, où chaque jour sont produites plus de 30 variétés de pains en mettant en avant celui de maïs et d’épeautre, l’un des plus demandés par le public. Les ingrédients de base pour un bon pain est la qualité de la farine et beaucoup de fermentation. Cette fermentation est contrôlée et dure environ 5 heures pour achever l’ensemble du processus.
C/ Plazoleta,10, 29491 Algatocín, Málaga
www.tupanadero.es
Tel: 952 15 01 27
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Curiosités sur le pain
- C’est l’un des aliments les plus anciens de l’humanité, il est estimé qu’il a commencé à être produit il y a environ 10 000 ans.
- Le pain est devenu un aliment de base en raison de sa capacité à se conserver plus longtemps que d’autres aliments.
- Le mot “pain” vient du latin “panis”, qui signifie “nourriture pour la bouche”.
- Le pain complet est plus nutritif que le pain blanc car il contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux.
- Le pain au levain est une option plus saine que le pain fait avec de la levure commerciale, car le levain est une source naturelle de levure et de bactéries bénéfiques.
- Il existe plus de 3 000 variétés différentes de pain dans le monde, chacune avec sa propre texture, saveur et méthode de fabrication.
- Le pain a été un symbole de la religion dans de nombreuses cultures, comme le pain azyme dans le judaïsme et le pain eucharistique dans le christianisme.
- Le sandwich au pain de mie a été inventé par le comte britannique John Montagu au XVIIIe siècle.
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