Lo primero con lo que se encuentra el turista que se acerca a las playas de la Costa del Sol y Andalucía en general son los famosos ‘chiringuitos’, restaurantes de playa donde disfrutar junto al mar de sabrosos pescados y mariscos.  Es aquí donde destaca en especial el gusto por la sardina, en espeto o sin él dependiendo de la zona en la que nos encontremos. Una atracción gastronómica del Sur de España, que no es nueva ni mucho menos.

 

 

Ya desde la época de los romanos la sardina era muy apreciada, secadas al sol con sal, con la que fabricaban una salsa llamada Garum. Esta pasta, que causaba furor como ‘condimento estrella’, se metía en ánforas y se transportaba por mar hacia la ciudad de  Roma donde alcanzaba un elevado precio, ¡era un preciado manjar!

No menos importancia le concedieron a las sardinas en la época musulmana. Reputados historiadores como Ibn-Al Jativ , nacido en  Granada en el siglo XIV, escribió que “Marbella  es población de gran riqueza pesquera sobre todo de sardinas y pescado de cierto tamaño ..”. En otro de sus libros refirió que habiéndose interesado el emir Al –Haken por conocer el valor  de las sardinas que se consumían en un día en Córdoba, capital de su emirato, resultó que ascendía a 20.000 dinares, cantidad al parecer extraordinaria, que acreditaba la importancia de la sardina en la dieta de los musulmanes de aquella época.

 

 

Ya haciendo un gran avance en el tiempo, encontramos a otro ‘cronista de la sardina’, el historiador Pedro Vázquez. Fue un famoso sacerdote que nació y vivió en Marbella en el s. XVIII. En su libro “Las conjeturas de Marbella”  relata las numerosas especies que se podían pescar en las costas de Marbella, como la ostra, el bogavante, la langosta y el centollo. Muchas de ellas, según cita el historiador , se conseguían atrapar cerca de la orilla del mar  tras las tormentas.

 

 

Hoy en día el pescado y sobre todo el azul  (como sardinas, boquerones o atún) sigue estando muy  valorado en la dietética saludable, ya que contiene  Omega  3, ácido graso muy importante para la salud cardiovascular.

Y para terminar de hablar de historia, hagámosle caso a la sabiduría popular que recomienda comer sardinas en los meses que no contengan la letra ‘r’. Así que sea mayo, junio o julio, no te lo pienses y date el placer ‘histórico’ de degustar unas buenas sardinas.

 

Cómo comer sardinas: formas fáciles y sabrosas

Las sardinas son uno de esos productos que no necesitan complicarse. Si la materia prima es buena, el resultado depende más del punto de cocción que de la receta.

Estas son las formas más habituales de comer sardinas y cuándo elegir cada una:

 

Sardinas a la brasa o en espeto

La forma más icónica de la costa andaluza.

• Sabor intenso con toque ahumado
• Piel ligeramente tostada, interior jugoso
• Perfectas para comer al momento, frente al mar

Cuándo elegirlas: si buscas la experiencia más auténtica.

 

Sardinas a la plancha

La opción más práctica en casa.

• Preparación rápida (menos de 10 minutos)
• Control total del punto
• Resultado limpio y sabroso

Truco: sartén muy caliente y poco aceite.

 

 

Sardinas al horno

Ideales si cocinas para varios.

• Permiten añadir verduras, vino blanco o hierbas
• Generan menos olor que en sartén
• Cocción uniforme

Cuándo elegirlas: comidas en grupo o cuando buscas una opción más cómoda en casa.

 

Sardinas en escabeche o marinadas

Más allá de la parrilla.

• Sabor más complejo
• Se pueden preparar con antelación
• Funcionan muy bien en frío o templadas

Perfectas para: verano y platos algo más elaborados.

 

Sardinas en conserva

Una opción rápida que suele infravalorarse.

• Listas para consumir
• Ricas en omega-3 y calcio
• Muy versátiles (tostas, ensaladas, tapas)

Idea rápida: pan tostado, tomate rallado y sardinas en aceite de oliva.

 

Consejos y sugerencias para cocinar y comer sardinas

Aquí es donde pasas de “correcto” a “memorable”. Las sardinas no perdonan errores básicos, pero tampoco piden mucho si haces lo esencial bien.

Cómo elegir sardinas frescas

• Piel brillante y firme
• Ojos claros, no hundidos
• Olor a mar, nunca intenso

Si fallas aquí, el resto importa poco.

Respeta la temporada

Las mejores sardinas llegan en los meses cálidos.
Más grasa significa más sabor y mejor textura.
No es casualidad que el verano huela a sardinas.

No las sobrecocines

Es el error más común.

• Pierden jugosidad
• Se vuelven secas y menos sabrosas

Regla simple: fuego alto y pocos minutos.

 

 

Menos ingredientes, mejor resultado

Sal gruesa y poco más.
Si necesitas tapar el sabor, probablemente algo falla.

Controla el humo en casa

• Parrilla: mejor al aire libre
• Interior: plancha u horno

Evitas olores… y algún que otro problema.

Limpieza: decide según la receta

• Enteras: más sabor en brasa
• Limpias: más cómodas de comer en casa

No hay una única forma correcta, solo contextos distintos.

 

FAQs sobre cómo comer sardinas

¿Cómo se comen mejor las sardinas?
A la brasa o en espeto, con sal y recién hechas. Es la forma que mejor respeta su sabor natural.

¿Hay que limpiar las sardinas antes de cocinarlas?
Depende. En espeto se cocinan enteras; en casa, muchas veces se limpian para mayor comodidad.

¿Cuánto tiempo se cocinan las sardinas?
Muy poco. Entre 2 y 4 minutos por lado, según el tamaño y el método.

¿Se pueden comer las espinas?
En sardinas frescas no es habitual. En conserva, sí: están blandas y aportan calcio.

¿Cuál es la mejor época para comer sardinas?
De mayo a septiembre, cuando tienen más grasa y, por tanto, más sabor.

 

Espetos. Los de sardinas son un clásico de la gastronomía malagueña

 

DÓNDE ALOJARSE

La mejor opción para alojarse en la Costa del Sol y disfrutar de sus espetos es, sin duda, Fuerte Group Hotels. La cadena cuenta con establecimientos donde podrás disfrutar, además de sus servicios, de lo mejor de cada punto de la provincia. Sus más de 60 años de experiencia son la mejor de las garantías. Marbella o Torrox son algunos de los enclaves donde puedes encontrar estos increíbles alojamientos.