Zu jeder Jahreszeit genießen wir gerne andere Gerichte, und jetzt, wo die kalte Jahreszeit Einzug hält und die Temperaturen sinken, lieben wir in Andalusien Winter Gerichte, die uns aufwärmen. Löffelgerichte sind schlechthin die Protagonisten auf andalusischen Tischen, obwohl es auch andere traditionelle Rezepte aus unserem Land gibt, die die Ankunft des Herbstes und des Winters markieren und die wir zu dieser Jahreszeit gerne probieren.

Eintöpfe, Suppen, Aufläufe und andalusische Schmorgerichte sind einige der typischen Gerichte der südspanischen Gastronomie. Es handelt sich um andalusische Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und Teil unserer Tradition sind, auch wenn unsere Köche und Chefköche heute raffiniertere Versionen zubereiten, aber die Basis bleibt dieselbe: Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Fleisch sind einige der Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden.

Und auch wenn wir uns mit Löffelgerichten gegen die niedrigen Temperaturen wappnen, gehören gute Migas zu den typischsten und köstlichsten Rezepten, die in Andalusien in dieser kalten Jahreszeit auf den Tisch kommen. Und wer hatte nicht schon einmal Lust auf geröstete Kastanien, deren Duft durch die Straßen unserer Städte zieht und uns daran erinnert, dass der Winter schon da ist.

Die Vielfalt der traditionellen andalusien Gerichte und Produkte, die wir im Winter essen können, sind von großer Qualität und Tradition und markieren das Identitätssiegel der Basis der andalusischen Gastronomie zu dieser Jahreszeit. Deshalb stellen wir Ihnen eine große Auswahl an Rezepten und typischen Gerichten aus unserem Land vor, damit Sie sich auf köstliche Art und Weise aufwärmen können.

 

Geschichte der Löffelgerichte aus Andalusien

Die Löffelgerichte Andalusiens haben ihren Ursprung in der ländlichen Tradition und im Gebrauch von leicht zugänglichen, lokalen Zutaten wie Hülsenfrüchten, Gemüse und Produkten aus der Schweineschlachtung. Diese Rezepte entstanden, um während der kalten Winter in ländlichen Gebieten nahrhafte und wärmende Mahlzeiten zu bieten. Viele Gerichte, wie der Potaje und der Puchero, haben ihre Wurzeln in der arabischen und mediterranen Küche und passten sich im Laufe der Zeit den Bedürfnissen der lokalen Bevölkerung an, wobei Olivenöl und typische Gewürze der Region eine besondere Rolle spielen.

 

Winter andalusische Rezepte

 

1. Puchero (Eintopf)

Dies ist das herausragende Wintergericht schlechthin im Süden Spaniens. Der Eintopf namens Puchero besteht aus Kichererbsen und abhängig von der Region Andalusiens, wird mehr oder weniger Brühe hinzugefügt. In Málaga ist er wässriger und man gibt üblicherweise eine Handvoll Reis hinzu, in Huelva wird er mit viel Gemüse zubereitet, in Cádiz mischt man das Schweinefleisch mit Rindfleisch und in Granada kommt viel Speck hinzu. Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchte werden mit salzigen Knochen vermengt, um den einzigartigen Geschmack des Puchero zu erzeugen, welcher dich nicht unbeeindruckt lassen wird. Abgesehen davon dass er lecker schmeckt, ist der Eintopf sehr vielseitig, denn sollte etwas für den nächsten Tag übrig bleiben, können die Kichererbsen zerstampft und gebraten werden. Es entsteht ein Gericht namens „Ropa Vieja“ (Alte Kleidung), bekannt aus der spanischen Nachkriegszeit.

 

2. Gazpachuelo

Der Gazpachuelo ist eine heiße Suppe aus Málaga stammend, welche über die Jahre als Hauptmahlzeit der Fischer im Winter bekannt wurde. Es handelt sich dabei um eine Fischbrühe mit einer Art von Knoblauch-Mayonnaise, Eigelb und Olivenöl. Es ist üblich, das Brot darin einzutunken und wenn sie heiß serviert wird, kann die Körpertemperatur für den restlichen Tag oben gehalten werden. Wenn du die Costa del Sol besuchst und ein Fisch- oder Meeresfrüchtegericht probieren möchtest, sollte diese deine erste Mahlzeit werden.

 

3. Lentejas (Linsen)

Obwohl sie in ganz Spanien bekannt sind, werden die Linsen in Andalusien regelmäßig und auf eine bestimmte Art und Weise gekocht, wodurch sie sich zu einem typischen Rezept der Restaurants im Süden Spaniens entwickelt haben. Das gute andalusische Pökelfleisch wie Chorizo und Morcilla werden inzwischen als Zutat in großen Mengen diesem Gericht hinzugefügt. Das Geheimnis von guten Linsen besteht in dem langsamen Schmoren auf kleinem Feuer und noch besser werden sie, wenn man sie auf Kohle kocht. Verpass nicht diese leckere Speise wenn du den Süden besuchst.

 

4. Potaje de habichuelas (Bohneneintopf)

Bohnen sind im Norden Spaniens sehr bekannt, ganz besonders in Asturias, wo wir den berühmten asturianischen Bohneneintopf Fabada finden können. Doch der Geschmack welchen diese Hülsenfrucht in Andalusien mit sich bringt, ist anders als im restlichen Spanien. Hier kocht man den “Potaje de habichuelas”, ein herausragendes Wintergericht, welches dem Aufwärmen dient. In Málaga ist es üblich, ihn mit Feuerbohnen herzustellen und im berühmten Straßenverkauf der Orte Ojén, Alhaurín de la Torre und Mijas anzubieten, wo das Gericht noch wie hausgemacht schmeckt.

 

5. Patatas guisadas (Geschmorte Kartoffeln)

Die gedünsteten Kartoffeln oder auch “guisaillo de papas” wie man im Andalusischen sagt, sind ein weiteres Beispiel der andalusischen Winterküche. Üblicherweise kocht man mit Kalbfleisch und gibt viel süßen Paprika und schwarzen, gemahlenen Pfeffer hinzu. Die Kartoffel ist ein Nahrungsmittel, welches sehr gut Wärme speichert und ist deshalb sehr gut, wenn wir uns eine Erkältung eingefangen haben. Bist du erkältet, probiere dieses Gericht mit erlebe seine mildernde Wirkung.

 

6. Sopa de picadillo (Hackfleischsuppe)

Diese typische andalusische Suppe hat sich vor allem in den Regionen Almería und Sevilla ausgebreitet. Sie wird aus kleingehacktem Geflügel, normalerweise Hühnchen, und hartem Ei zubereitet. Ebenso werden kleine, feine Schinkenwürfel hinzugegeben. Abgesehen davon, dass dies das ideale Abendessen für kalte Nächte ist, ist es üblich, sie an Heilig Abend und Weihnachten als Vorspeise vor dem Truthahn zu servieren.

 

7. Arroz con caldo (Brühreis)

Wenn du nach Andalusien fährst, vergiss nicht den Brühreis zu probieren. Dieses typische Gericht ist sehr praktisch an kalten Tagen und wird ähnlich wie die valenzianische Paella zubereitet. Man rührt eine Soße mit Hühnchen, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomate an, welcher man Reis und dreimal so viel Wasser hinzugibt. Dadurch wird er lockerer und es bleibt eine Brühe übrig, welche man danach ebenfalls mit Nudeln versetzen kann. Ein unverbesserlicher Plan für Ruhetage: gutes Essen und eine gute Siesta.

 

8. Caldo de pollo (Hühnerbrühe)

Die Hühnerbrühe ist in Andalusien sehr bekannt und von ihr wurden verschiedene Rezepte abgeleitet. Sie wird normalerweise aus einem Tongefäß getrunken, welches die Temperatur speichert und ganz nach Geschmack können feine Nudeln hinzugefügt werden. Und dabei bleibt es nicht, mit dem verwendeten Fleisch stellt man am nächsten Tag die berühmten Kroketten her. Eine uralte kulinarische Tradition von den Arabern von Al Andalus vererbt, welche du auf deiner Andalusienreise nicht verpassen solltest.

 

9. Cazuela de fideos (Nudelauflauf)

Aus der maritimen Tradition, welche zu einem guten Teil aus Andalusien stammt, haben sich zahlreiche Rezepte entwickelt, die die Meeresfrüchte als Hauptzutat verwenden. Dies ist der Fall des Nudelauflaufes, der vermutlich eines der am meisten bestellten Gerichte in Restaurants und Wirtshäusern in dieser Jahreszeit ist. Die Provinzhauptstadt Málaga bietet einige sehr gute Lokale, welche diesen Leckerbissen rund um den El Palo-Bereich anbieten. Auch Cádiz und Huelva sind Beispiele für diesen kulinarischen Trend, bei dem kleine Garnelen mit dicken Nudeln vermischt werden. Notier dir das Rezept und halt den Löffel bereit um dieses geschmackvolle Gericht zu genießen.

 

10. Arranque caliente (Warmstart)

Dieses Gericht ist typisch für Rota und die Provinz von Cádiz und ist eng mit den Bauerntraditionen verbunden. Dabei handelt es sich um eine Art von heißem Gazpacho (Gemüsesuppe), welcher seinen Ursprung bei den bescheidensten Nachbarn hat, die ihn zu sich nahmen, um sich vor dem schweren Arbeitstag aufzuwärmen. Zurzeit kannst du ihn in Restaurants und Gasthäusern probieren und seine reichhaltigen Eigentümlichkeiten und Vitamine genießen.

 

11. Potaje de vigilia

Es gibt verschiedene Versionen des sogenannten Mahnwachen-Eintopfs. Die Zutat, die jedoch in keinem der Rezepte für diesen Eintopf fehlt, ist die Kichererbse. Und was nie darin enthalten sein wird, ist irgendeine Art von Fleisch. Es ist ein Eintopf für die Tage, an welchen man auf Fleisch verzichtet, entsprechend der Gebote der Kirche. Das traditionellste Rezept dieses Eintopfes, der auch Fastenzeit-Eintopf genannt wird, enthält neben Kichererbsen, Mangold oder Spinat, auch Kabeljau und hartgekochtes Ei. Manchmal werden auch einige Scheiben geröstetes Brot oder Croutons hinzugefügt.

 

12. Potaje de tagarninas

Ein weiteres der Löffelgerichte Andalusiens. Ein typisches Rezept der Gemeinde Algodonales, das wir in vielen Gasthöfen und Restaurants der Provinz Cádiz probieren können. Die zwei Grundzutaten dieses Eintopfs sind Kichererbsen und Golddisteln. Dazu gehören Blutwurst aus Algodonales, Kreuzkümmel, Anis, Bohnen, Kartoffeln, Paprika und Brot. Die Golddistel ist auch unter dem Namen Kardenartischocke bekannt.

 

13. Berza jerezana

Es ist eine weitere typische Gemüsesuppe der andalusischen Küche. Der Kohl von Jerez ist eine der berühmtesten Sorten. Sie kann mit Golddistelkohl oder mit Mangoldblättern hergestellt werden. Die am häufigsten verwendeten Zutaten dieses andalusischen Löffelgerichts sind Hülsenfrüchte und Fleisch. Bohnen, Kichererbsen, Rindfleisch, Schweinefleisch, frischer Speck, Blutwurst und Bratwurstfleisch. Ein schlagkräftiges Gericht, ideal für kalte Tage.

 

14. Kutteln

Kutteln sind ein weiteres der andalusischen Winterrezepte. Kutteln nach Art von Madrid sind die berühmtesten. In Andalusien finden wir jedoch in fast jeder der acht Provinzen das eigene Kutteln-Rezept. Die Zutat, die im andalusischen Rezept den Unterschied ausmacht, sind die Kichererbsen, die in den Kutteln nach Art von Madrid nicht vorkommen.

 

 

15. Perotas suppen

Diese sind typische Gerichte der Gemeinde Álora in Málaga. Sie haben sogar ihren eigenen Festtag. Der Tag der Perotas-Suppen, der Anfang Oktober gefeiert wird. Wie auch andere andalusische Rezepte, ist dieses von bäuerlichem Ursprung, aus den Bräuchen der Tagelöhner. Es wurden alle für sie leicht zugänglichen Zutaten verwendet. Hartes Brot, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Kartoffeln, Spargel, Öl und Salz. Dazu kamen noch saisonale Früchte wie Orangen oder Trauben. In manchen Fällen kam auch Gurke mit dazu.

 

16. Zigeunertopf

Dieser Zigeunertopf ist ein typisches Gericht der Region Ostandalusien und besteht aus einem Eintopf mit Gemüse und Hülsenfrüchten, bei dessen Zubereitung die Birne eine Hauptrolle spielt. Dieses Gericht entstand, weil man im östlichen Teil Andalusiens einen üppigen Gemüsegarten finden kann, der sehr reich an Produkten wie Bohnen, Tomaten und Kürbissen ist.

 

17. Olla de San Antonio

Die Olla de San Antonio, ein Weizentopf mit Fenchel oder manchmal auch nur ein Weizentopf, ist ein bekannter Eintopf, der in der Provinz Almeria gegessen wird. Hierzu braucht man Weizen, Kichererbsen, Fleisch, und all das wird mit wildem Fenchel gewürzt. Diese Suppe ist ein Wintergericht, das sehr heiß serviert werden muss und welches zu seinem Namen kam, weil es zwar den ganzen Winter über konsumiert wird, aber Tradition ist, es am Tag von San Antonio Abad (17. Januar) zu essen.

 

18. Fenchel-Eintopf

Der Puchero de hinojos de Graná, ist ein Luxus für die Sinne, dieser Eintopf ist die Essenz alpujarreña auf einem Teller serviert, ist das Aroma des Berges und der Geschmack der althergebrachtesten Rezepte. Leider ist es im übrigen Spanien praktisch unbekannt, vor allem, weil bei der Herstellung ein Bestandteil wie frische Fenchelsprossen verwendet werden, ein Produkt, das außerhalb der Provinz Granada praktisch nicht vermarktet wird.

 

19. Pintarroja Bouillon

Die Pintarroja Buillon ist eine sehr leckere, würzige Brühe, die sehr charakteristisch für Tavernen und Bars ist. Die Pintarroja ist ein kleiner Haifisch, der traditionell für die Herstellung von Meeresfrüchteeintöpfen verwendet wird, eine der traditionellsten Delikatessen in ganz Malaga.

 

20. Emblanco oder matamaríos

Diese Fischsuppe wird je nach Land Emblanco oder Matamaríos genannt und ist ein typisch andalusisches Rezept für die kalte Jahreszeit.

Es handelt sich um ein Löffelgericht, das aus Seehecht, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Öl, Wasser und Kartoffeln zubereitet wird, wobei man auch Karotten hinzufügen kann. Diese Grundprodukte sind nicht sehr deftig und eignen sich zwar ideal für die Zubereitung dieser Fischsuppe für die Wintertage, aber sie reichten nicht für die Ehemänner, die von der Arbeit nach Hause kamen und dieses Gericht essen mussten und hungrig zurückblieben, daher einer der kurioseren Namen: matamaríos.

 

Der Löffel ist der Hauptdarsteller aller Rezepte, welche die gefürchtete Kälte des Winters mildern. Solltest du eine Andalusienreise machen, probiere diese Gerichte, welche dich auf eine exquisite Art und Weise aufwärmen. Suppen, Eintöpfe und Brühen, durch welche du die authentische andalusische Küche erleben kannst.

 

Mehr Gerichte

 

Kartoffeln “a lo pobre” (Kartoffeln des armen mannes)

Es ist eines der bekanntesten, einfachsten und leckersten Rezepte der spanischen Gastronomie. Der Name “patatas a lo pobre” (arme Kartoffeln) kommt von der Hungersnot, unter der unsere Gemeinschaft litt. Die Andalusier jener Zeit hatten nicht genügend Mittel, um große Gerichte zuzubereiten, und kochten mit den billigsten Produkten, die sie in ihren Küchen finden konnten. So entstanden die patatas a lo pobre (Kartoffeln des armen Mannes). Ein perfektes Rezept für die kalte Jahreszeit, das aus Kartoffeln, Zwiebeln und Olivenöl besteht. Das sind die Grundzutaten, aber im Laufe der Jahre gab es immer wieder Abwandlungen, und manche Leute fügten Eier, Knoblauch und/oder gebratene Paprika hinzu, so dass verschiedene Versionen dieses Gerichts entstanden, das so einfach zuzubereiten, aber sehr schmackhaft ist.

 

Andalusische Migas

Migas sind eines der besten Gerichte, um die Kälte in Andalusien zu bekämpfen, vor allem im Landesinneren, wo die Temperaturen noch kälter sind. Dieses Gericht aus dem andalusischen Rezeptbuch ist im Winter eines der köstlichsten Gerichte, das Sie aufwärmen wird.

Es gibt verschiedene Arten, dieses Gericht zuzubereiten, manche machen es mit Brot, andere mit Grieß. Auf jeden Fall sind die Migas Andaluzas köstlich und obwohl es ein Gericht ist, das mehr Zeit erfordert, sind sie einfach zuzubereiten. Man kann Brot verwenden, das schon ein paar Tage alt ist, da es ein wenig hart sein muss, und es in kleine Quadrate schneiden. In einer Pfanne etwas Knoblauch in Olivenöl anbraten. Wenn es gebräunt ist, fügen Sie das Fleisch hinzu. Hier ist für jeden etwas dabei, von Chorizo, Speck, Chistorra bis hin zu Blutwurst. Manche Leute verwenden sogar verschiedene Fleischsorten. Wenn das Fleisch gar ist und seinen Saft abgegeben hat, fügen Sie Salz und Wasser hinzu und geben das zu Beginn geschnittene Brot hinein. Es muss sich vollsaugen, und Sie werden sich so lange bewegen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Krümel knusprig und goldbraun sind.

 

Geröstete Kastanien

Der Geruch von gerösteten Kastanien kündigt die Ankunft der kalten Jahreszeit an. Diese winterliche Frucht, die so sehr zu uns gehört, wird auf eine sehr traditionelle und einfache Weise zubereitet. Kastanien mit etwas Salz in einem Kessel oder einer Pfanne am Feuer oder im Kamin zu rösten, ist eine der typischen Zubereitungsarten und wird in einigen Städten immer noch praktiziert. Wer hat nicht schon einmal einen Stand mit gerösteten Kastanien gesehen, als er zu dieser Jahreszeit durch die Straßen schlenderte?

Diese traditionelle und köstliche Art des Verzehrs von Kastanien zum Aufwärmen ist immer noch weit verbreitet, und obwohl einige Menschen zu Hause den Ofen oder sogar die Mikrowelle zum Rösten verwenden, ist es eine sehr beliebte Tradition und von unschlagbarem Geschmack, es so zu machen, wie es schon immer gemacht wurde.

 

Interessantes über andalusische Löffelgerichte

• Saisonale Küche: Die meisten Löffelgerichte werden mit saisonalen Zutaten zubereitet, was sie zu einem Beispiel für die nachhaltige Küche vergangener Zeiten macht. Gemüse wie Mangold oder Spinat wurde im Winter verwendet.
• Resteverwertung: Gerichte wie der “Puchero andaluz” zeichnen sich durch die Wiederverwendung von Resten aus. Die übrig gebliebene Brühe wurde zu Suppe, und das Fleisch zu Kroketten oder “Ropa vieja” verarbeitet, was die Kreativität zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung zeigt.
• Arabischer Einfluss: Viele Löffelgerichte sind von der arabischen Küche beeinflusst, wie z. B. durch die Verwendung von Kichererbsen und Gewürzen. Die andalusische Gastronomie entwickelte sich während der andalusí Epoche weiter, als Techniken wie die Verwendung von Kesseln und Schmorgerichten eingeführt wurden.
• Vielfalt an Hülsenfrüchten: Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen sind grundlegend und symbolisieren die Tradition vollständiger und wärmender Mahlzeiten, die ideal für den Winter sind.
• Regionale Vielfalt: Jede andalusische Provinz hat ihre eigene Version des “Puchero”, von den einfachsten bis zu solchen mit Fleisch und Wurst, was die kulturelle Vielfalt der Region widerspiegelt.
• Warme und kalte Suppen: Im Gegensatz zu den berühmten kalten Suppen wie Gazpacho stehen im Winter warme Suppen wie die “Sopa de picadillo” im Vordergrund, die die Reste der Schweineschlachtung und saisonales Gemüse nutzen.

 

Wir bieten dir die 12 typischen und erfrischendsten Rezepte von Andalusien

 

UNTERKÜNFTE

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