19 recettes andalouses pour vous réchauffer.

Le froid arrive et les jours pluvieux et courts, notre corps va bientôt commencer à demander de la chaleur, et la nourriture est un bon moyen de la fournir. Les recettes andalouses pour le froid font partie de la tradition gastronomique du sud de l’Espagne. Les plats à la cuillère de l’Andalousie (potajes, soupes et ragoûts ou mijotés andalous) servis très chauds constituent une option gastronomique idéale lorsque la température commence à tomber, et que la pluie et la neige font leur apparition. Il faut dire que les recettes hivernales andalouses trouvent leur origine dans la cuisine de saison jadis forcée. Lorsque seuls les produits de chaque saison de l’année étaient disponibles sur les marchés. En hiver, c’étaient des châtaignes, les oranges, les artichauts, le chou-fleur, le brocoli, le fenouil, de la laitue, de la scarole et les célèbres chacinas et produits de viandes des massacres de San Martín.

Nous pouvons maintenant trouver sur les marchés toutes sortes de produits gastronomiques à tout moment de l’année. Mais les ragoûts, les mijotés et toutes sortes de plats à la cuillère d’Andalousie continuent de dominer le poêle quand vient l’hiver. Surtout dans les endroits de notre communauté où le froid de l’hiver est le plus perceptible.

Les recettes andalouses pour le froid ont évolué avec le temps. Les bases traditionnelles sont toujours présentes. Mais les nouveaux chefs réinventent chaque jour de nombreux plats à la cuillère d’Andalousie. Ce qui a à peine changé, ce sont les ingrédients. Légumineuses, légumes, viandes, poisson, porc, pommes de terre, épices et, bien sûr, huile d’olive extra vierge.

Aujourd’hui, nous vous proposons une compilation de plats idéaux pour des propositions chaleureuses et gastronomiques qui vous aideront à maintenir une température corporelle adéquate et qui sont également plus que délicieuses. Ne les manquez pas!

 

Recettes andalouses pour l’hiver

 

1. Puchero

C’est le plat d’hiver par excellence du sud de l’Espagne. Le puchero se réalise à base de pois-chiches et selon les zones de l’Andalousie, il se cuisine avec plus ou  moins de bouillon. A Malaga il est plus liquide et comporte un peu de riz, à Huelva on le cuisine avec plus de légumes, à Cadix on mélange la viande de porc et de bœuf et à Grenade on le cuisine avec beaucoup de lard. Viande et légumes se mélangent avec des os salés pour donner à ce plat typique qui ne vous laissera pas indifférent. En plus d’être délicieux, c’est un plat versatile, s’il y a des restes pour le lendemain on peut faire frire les pois-chiches écrasés pour réaliser la fameuse “ropa vieja” (vieux habits), plat typique de l’après-guerre espagnole.

 

2. Gazpachuelo

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - gazpachuelo

Gazpachuelo

Le gazpachuelo est une soupe chaude originaire de Malaga et le principal plat d’hiver des pêcheurs. Il s’agit d’un bouillon de poisson avec une sorte de mayonnaise à bade d’ails, jaunes d’œuf et huile d’olive. Il est très commun de mouiller son pain dans le bouillon et si cette soupe arrive bien chaude à table, cela vous permettra de conserver votre température corporelle tout au long de la journée. Si vous passez par la Costa del Sol et que vous décidez de choisir un menu à base de poisson et de fruits de mer, cette recette est ce qu’il y a de mieux.

 

3. Lentilles

Lentejas con Chorizo y Morcilla

Lentejas con Chorizo y Morcilla

Bien qu’elles soient connues dans toute l’Espagne, les lentilles d’Andalousie se cuisinent d’une forme très spéciale et de manière assidue et sont devenues une recette typique des restaurants du sud. La bonne charcuterie andalouse comme le chorizo et le boudin ont été ajoutés en grandes quantités à ce plat. Le secret des bonnes lentilles c’est de les faire cuire à feux doux et de les laisser noircir un peu. Ne passez pas à côté de ce plat si vous êtes de passage dans le sud.

 

4. Potage de haricots

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Potage de haricots

Potage de haricots

Les haricots sont très connus dans le nord de l’Espagne, en particulier dans les Asturies où vous pouvez trouver les fameux haricots blancs. Mais la saveur de ces haricots est bien différente en Andalousie. Ici on cuisine le “potage de haricots”, plat d’hiver par excellence qui aide à se réchauffer. A Malaga il est très commun de le préparer avec des haricots rouges. Les marchés de Ojén, Alhaurín de la Torre et Mijas sont très connus et dans ces lieux vous pourrez goûter la saveur la plus artisanale.

 

5. Ragoût de pommes de terre

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Ragoût de pommes de terre

Ragoût de pommes de terre

Le ragoût de pommes de terre ou “guisaillo de papas”, comme on dit en andalou, est un autre exemple de la gastronomie hivernale. Ce plat se cuisine avec de la viande de veau ainsi qu’une grande quantité de piment doux et de poivre noir moulu. La pomme de terre est un aliment qui garde bien la chaleur et c’est pour cela que cette recette est parfaite pour lutter contre la grippe. Si vous attrapez un rhume, n’hésitez pas à essayer ce plat, il soulagera votre congestion.

 

6. Soupe de picadillo

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Soupe de picadillo

Soupe de picadillo

Cette soupe est typique d’Andalousie et est très présente dans les zones d’Almería e Séville. Elle se prépare avec de la viande de volaille, normalement du poulet, finement coupé et un œuf dur.  On y ajoute également de petits morceaux de jambon. En plus d’être le repas idéal pour les nuits froides, il est habituel de servir cette soupe pour le Réveillon de Noël et Noël comme entrée avec la dinde.  

 

7. Bouillon de riz

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Bouillon de riz

Bouillon de riz

Si vous voyagez en Andalousie, n’oubliez pas le bouillon de riz. Ce plat typique est d’un grand secours pour les froides journées et se prépare d’une manière très similaire à la paëlla valencienne. On fait frire du poulet, des poivrons, des oignons, des piments et des tomates et on y ajoute le riz avec trois fois plus d’eau. Cela lui permet de prendre un aspect plus liquide mais également de conserver le bouillon pour y faire cuire des pâtes par la suite. Un des meilleurs plats pour les jours de repos : bonne table et bonne sieste.

 

8. Bouillon de poulet

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Bouillon de poulet

Bouillon de poulet

Le bouillon de poulet est très célèbre en Andalousie, c’est la base de plusieurs recettes. Il est servi habituellement dans un verre en argile qui conserve la chaleur, et si vous préférez, vous pouvez même y ajouter des petites pâtes pour faire une soupe. Mais ce n’est pas tout : avec la viande utilisée on réalise le lendemain les fameuses croquettes maison. Une tradition culinaire ancestrale héritées des arabes à côté de laquelle vous ne pouvez pas passer.

 

9. Ragoût de pâtes

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Ragoût de pâtes

Ragoût de pâtes

La tradition marine d’une bonne partie de l’Andalousie a fait que de nombreuses recettes aient comme principal ingrédient les fruits de mer. C’est le cas du ragoût de pâtes, un des plats les plus demandés dans les restaurants et les auberges durant ces dates. Malaga possède de très bons exemples de cette délicieuse recette dans la zone de El Palo. Cadix et Huelva sont également des lieux importants de cette tendance culinaire dans laquelle les petites crevettes se mélangent aux pâtes. Notez cette recette et préparez votre cuillère pour profiter de ce plat savoureux.

 

10. Arranque caliente

10 recettes andalouses pour vous réchauffer - Arranque caliente

Arranque caliente

Ce plat est typique de Rota et de la province de Cadix en général et est très lié aux paysans. Nous sommes face à une sorte de gazpacho chaud qui trouve son origine dans les voisins les plus humbles qui l’utilisaient pour se réchauffer avant une dure journée de travail. Actuellement, vous pouvez déguster ce plat dans les restaurants et les auberges. Il est préparé à base de tomates, ce qui lui permet de posséder de nombreuses propriétés et vitamines.

 

11. Potaje de vigilia

potaje-de-vigilia

Il existe plusieurs versions du bien nommé potage de vigilia. L’ingrédient qui ne manque dans aucune des recettes de ce potage est le pois chiche. Et celui qui n’apparaîtra jamais est n’importe quel type de viande. C’est un potage indiqué pour les jours où il est nécessaire de s’abstenir de manger de la viande, selon les préceptes de l’église. La recette la plus traditionnelle du «potage de carême» comprend également les pois chiches, les épinards, les épinards, la morue et les œufs durs. Dans certains cas, ils ajoutent également des tranches de pain grillé ou des croûtons.

 

12. Potaje de tagarninas

Potaje de Tagarninas

Potaje de Tagarninas – Photo cocinaandaluza.com

C’est un autre des plats de cuillère de l’Andalousie. Une recette typique de la municipalité d’Algodonales, que nous pouvons déguster dans de nombreuses “ventas” et restaurants de la province de Cadix. Les deux ingrédients de base de ce potage sont les pois chiches et les pissentil. Il comprend également des saucisses, le cumin, de l’anis, des haricots, des pommes de terre, du paprika et du pain. Aux tagarninas ils aussi sont connus avec le nom de cardillo ou chardon de pot.

 

13. Berza jerezana

Berza jerezana

Berza jerezana

C’est un autre des plats de légumes typiques de la cuisine andalouse. La berza jerezana est l’une des variétés les plus connues. Elle peut être faite avec du chou de tagarninas ou avec des morceaux de blettes. En tout cas, les ingrédients les plus abondants de ce plat de cuillère andalouse sont les légumineuses et les viandes. Haricots, pois chiches, bœuf, porc, bacon frais, saucisse. Un plat fort idéal pour combattre le froid.

 

14. Callos

Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Les tripes est une autre des recettes d’hiver andalouses. Les tripes à Madrid sont les plus célèbres. Mais en Andalousie, nous trouvons des versions de la recette de tripes dans presque chacune de ses huit provinces. L’ingrédient qui fait la différence dans la recette andalouse est les pois chiches, qui ne sont pas présents dans les tripes de la madrileña.

 

15. Soupe perotas

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C’est un plat typique de la municipalité de Málaga. Il a même son propre jour de vacance. Le Jour des Soupes Perotas qui se célèbre le premier octobre. Comme d’autres recettes andalouses, il apparaît, à partir des mains des ouvriers. Ils utilisent tous les ingrédients à portée de main. Pain dur, tomate, oignon, ail, poivre, pomme de terre, asperges, huile et sel. Ils l’accompagnaient de fruits de saison comme l’orange ou le raisin. Dans certains cas également avec du concombre.

 

16. Marmite Gitane

Olla gitana

Le ragoût gitan est un plat typique de la région de l’est de l’Andalousie. Il consiste en un ragoût de légumes et de légumineuses et durant la préparation la poire revêt une importance exceptionnelle. Ce plat se pose parce que dans l’est de l’Andalousie, vous pourrez profiter d’un verger abondant, très riche en produits tels que les haricots, les tomates ou les citrouilles, entre autres.

 

17. Marmite de San Antonio

Olla de San Antonio

Olla de San Antonio

La Olla de San Antonio, marmite de blé au fenouil ou parfois aussi de seulement marmite de blé, est un ragoût bien connu et consommé dans la province d’Almeria. Sa préparation implique l’utilisation de blé, de pois chiches, de viandes diverses et tout cela aromatisé au fenouil sauvage. Cette soupe est un plat d’hiver qui doit être servi très chaud et qui s’appelle ainsi parce que bien qu’il soit consommé tout au long de l’hiver, il est de tradition de le manger le jour de San Antonio Abad (17 janvier).

 

18. Potage de Fenouil

Potage de Fenouil

Potage de Fenouil

Le ragoût de fenouil de Graná, c’est un luxe pour les sens, ce ragoût est l’essence de l’Alpujarra servi sur une assiette, c’est l’arôme de la montagne et le goût des recettes de toujours. Malheureusement, il s’agit d’une préparation pratiquement inconnue dans le reste de l’Espagne, principalement parce que sa préparation implique l’utilisation d’un ingrédient tel que les pousses de fenouil frais, un produit qui n’est pratiquement pas vendu en dehors de la province de Grenade.

 

19. Caldillo de pintarroja

Caldillo de pintarroja

Caldillo de pintarroja

La soupe de pintarroja est un bouillon épicé très savoureux très caractéristique des tavernes et des bars de Malaga. La pintarroja est un petit requin utilisé traditionnellement pour préparer des ragoûts de fruits de mer, l’un des mets les plus traditionnels de Malaga.

 

La cuillère est le protagoniste de toutes ces recettes qui vous soulageront du froid de l’hiver. Si vous vous promenez en Andalousie n’hésitez pas à goûter à ces plats qui vous réchaufferont de bien belle manière. Des soupes, des pucheros et des bouillons qui vous feront vivre ce que la cuisine andalouse a de plus authentique.

 

 

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Fuerte Grazalema

Fuerte Grazalema

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Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

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