La province de Huelva, en Andalousie, compte des plages vierges impressionnantes, des parcs naturels uniques au monde, des villages marins particulièrement charmants, tradition, histoire et un climat spectaculaire grâce à son emplacement sur la Costa de la Luz. Mais nous n’avons pas encore nommé les joyaux gastronomiques de la couronne onubense: le Jambon de Jabugo (dont nous avons déjà parlé dans cet autre post) et la Gamba De Huelva;

Mais, qu’est ce qui rend la gamba Blanche si spéciale? Comment savoir si elle est Franche? Où la manger? Quels sont les meilleurs restaurants? Dans cet article, nous vous invitons à parcourir la route de la gamba de Huelva, l’un des mets les plus appréciés de la gastronomie andalouse:

 

Pourquoi la gamba Blanche est-elle si spéciale?

Ce crustacé (Parapenaeus longirostris) offre une saveur exquise et une qualité extraordinaire, que l’on peut seulement trouver sur la côte Atlantique entre les fleuves Guadalquivir et Guadiana, où il est capturé de manière artisanale. Il vit dans les fonds boueux ou sableux dans des profondeurs entre 180 et 450 mètres.

Bien que l’on puisse la déguster dans une infinité de recettes, pour la savourer dans toute sa splendeur, le mieux est de la manger bouillante avec un peu de sel et de citron. Vous vous en lécherez littéralement les doigts. Car en effet, bien que le protocole veuille que l’on doive la manger avec des couverts, une gamba de Huelva n’a pas la même saveur si l’on ne l’épluche pas avec les mains. N’oubliez pas de demander des serviettes de citron afin que vos mains ne restent pas imprégnées de leur arôme si particulier.

 

Comment les reconnaître et savoir qu’elles sont fraîches?

Comme nous l’avons dit plus haut, on l’appelle gamba de Huelva ou gamba Blanche, et c’est précisément par cette caractéristique que vous la reconnaitrez. Bien qu’elles ne soient pas blanches, mais juste rose pâle, beaucoup plus claires que le reste des types de gambas fraîches. De plus, vous pourrez apprécier facilement une marque obscure sur tout le dos qui en arrivant à la tête s’étend et devient couleur corail lors de la cuisson.

Une autre des caractéristiques permettant de l’identifier sont ses moustaches longues et fines. C’est justement grâce à elles que nous pourrons savoir si elles sont fraîches ou non. Lorsque la gamba est congelée, les moustaches se brisent et se séparent du corps, c’est pourquoi si elles restent intactes vous êtes face à une gamba vendue vivante.

 

Route de la Gamba de Huelva: restaurants de fruits de mer

Le principal port de pêche de la région est Isla Cristina, qui reçoit plus de 90% de la gamba blanche capturée. Une visite recommandée pour voir les bateaux décharger la pêche et l’approvisionnement de pêche sur leur halle, qui dispose d’un espace réservé pour ceux qui désirent voir en direct. Profitez du Site Naturel Marismas de Isal Cristina et l’une de ses incroyables plages.

Si vous ne pouvez pas attendre pour la déguster, l’un des restaurants les plus reconnus de la zone est le Mesón El Gato, à Isla Cristina. En plus des gambas, il dispose de spécialités très locales comme le thon à la mandarine ou les albondigas de choco (boulettes de seiche). Les riz sont également excellents.

Si nous continuons sur le parcours de la gamba, le lieu suivant que nous aurons à visiter est là où l’on vend au public: les marchés de gros, comme par exemple celui d’Ayamonte. C’est un lieu indispensable pour suivre la piste de la gamba. Il abrite poissons, viandes, fruits et autres légumes des plus frais et à bon prix.

Si arrivé là vous avez de nouveau faim, l’un des restaurants les plus recommandés pour manger des gambas à Ayamonte est Casa Miguel Ángel. C’est un lieu où se rendent les habitants, de caractère familial et avec du poisson frais assuré. Il propose non seulement des gambas blanches, mais aussi du poulpe et des tortillitas de crevettes. Et bien sur, n’oubliez pas le bon mariage avec le vin d’Appellation d’Origine du Condado.

Un autre des arrêts indispensables est la localité de Cartaya, où chaque août a lieu la Foire de la Gamba dans le Parc des Expositions de l’enceinte fériale. Lors des quatre jours que dure la fête, on déguste 1000 kilos de fruits de mer, où la gamba blanche est le principal protagoniste bien que n’étant pas la seule, le menu étant composé de langoustines, langoustine et crabes, entre autres produits de la mer.

 

Sans partir de Cartaya, le village d’El Rompido offre la typique image de village de tradition marine au bord du Rio Piedras avec des vues spectaculaires sur le site naturel Marismas du Rio Piedras et Flecha d’El Rompido. Ici se trouve l’une des plages les plus paradisiaques et vierges de la zone à laquelle il est seulement possible d’accéder en bateau, ce qui contraste avec ses plus de 20 restaurants où déguster des gambas dans une infinité de recettes traditionnelles et d’autres plus innovantes.

Ne manquez pas non plus le Restaurant de fruits de mer Marisquería Doña Gamba, avec une terrasse qui regarde vers le fleuve et offre des vues spectaculaires au coucher de soleil. Sa salade russe de gambas est simplement magnifique, bien qu’elle compte une large carte à des prix accessibles et d’autres spécialités comme la seiche ou la marinade. Un autre des bars recommandés de la zone est celui de l’Almadraba , où en plus de gambas nous vous recommandons de commander un plat de palourdes fines de Huelva à la marinière.

Et pour finir, si l’on terminait notre jour thématique de la gamba avec une visite dans l’une des multiples caves à vin du Condado de Huelva à Bollullos? Un cru blanc qui offre le mariage parfait avec le crustacé le plus célèbre d’Andalousie.

Bon appétit!

 

Faits intéressants sur les Crevettes Blanches de Huelva

• Couleur : Les crevettes ont une couleur naturelle transparente, et à mesure qu’elles meurent, elles prennent la couleur rose/orangé que nous connaissons. Par conséquent, plus elles ont de couleur, moins fraîche est la crevette.
• Sexe : Toutes les crevettes naissent mâles, et certaines d’entre elles deviennent femelles entre 2 et 4 ans.
• Œufs : Les œufs de la crevette sont verts lorsqu’ils sont mûrs, et la ponte peut atteindre jusqu’à 25 000 œufs, selon l’âge et la taille de la femelle.
• Antennes : Les antennes des crevettes sont très fines et longues, et elles ne supportent pas bien le froid, ce qui les rend fragiles. Si vous achetez des crevettes avec les antennes coupées, il est probable qu’elles ne soient pas fraîches.
• Lieu de vie : La crevette de Huelva vit entre 180 et 450 mètres de profondeur, ce qui lui confère plus de chair et de musculature que de nombreux spécimens de son espèce.
• Saveur et texture uniques : Sa chair est douce et délicate, avec un goût sucré et agréable. Beaucoup considèrent que son goût est supérieur à celui d’autres variétés de crevettes.

• Préparations populaires : Ces crevettes sont utilisées dans une variété de plats, de la crevette à l’ail à la crevette grillée. Elles sont également un ingrédient clé de la célèbre “gamba blanca de Huelva à la sal,” dans laquelle elles sont cuites dans du gros sel pour mettre en valeur leur saveur naturelle.
• Où acheter : La crevette de Huelva est mise aux enchères tous les jours dans les criées d’Ayamonte, de Huelva, d’Isla Cristina et de Punta Umbría. Depuis le Rincón de Huelva, ils achètent quotidiennement aux enchères de la province de Huelva pour garantir qu’ils aient toujours des crevettes et des fruits de mer frais de leur région.
• Marché international : Bien qu’elles soient très appréciées en Espagne, les crevettes blanches de Huelva sont également exportées vers d’autres pays et sont très prisées dans la gastronomie internationale.
• Saison de pêche : La saison de pêche des crevettes blanches de Huelva est généralement pendant les mois de printemps et d’été, bien que cela puisse varier en fonction des réglementations de pêche.
• Protection et durabilité : En raison de leur popularité, il est important de gérer de manière durable la pêche des crevettes blanches de Huelva afin d’éviter la surexploitation. Au cours des dernières années, des efforts ont été déployés pour promouvoir des pratiques de pêche durables dans la région.
• Patrimoine gastronomique : Ces crevettes sont un véritable trésor gastronomique de la région de Huelva et sont considérées comme un élément essentiel de l’identité culinaire de la région. Dans certaines localités de la côte de Huelva, des festivals et des foires dédiés aux crevettes blanches sont organisés, où elles peuvent être dégustées dans une variété de préparations.

 

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OU SE LOGER

L’Hôtel Fuerte El Rompido est l’un des plus Meaux hôtels de la région de par son emplacement spectaculaire sur une colline qui domine tout le site natural du Rio Piedras et qui offre une enclave parfaite pour profiter de la route d ela gamba. Il faut y ajouter une architecture d’esthétique andalouse qui s’harmonise avec son environnement et une bonne offre gastronomique basée sur les produits de la mer. Un lieu idéal pour la détente et la pratique du sport au milieu de la nature. Les aéroports les plus proches sont deux de Faro et Séville situés à 94 et 99 km respectivement.