Un des signes d’identité propre à l’Espagne est, sans aucun doute, le Jambon. Ce joyau de la gastronomie est devenu le caprice de tous ceux qui visitent ces terres et vous ne pourrez pas vous empêcher de la déguster accompagné d’un bon vin. Lorsque approche l’été ; rien de mieux que cet apéritif afin de profiter du superbe climat et de la bonne table, au frais et en terrasse.

Mais si vous souhaitez déguster et vivre de près le meilleur de ce produit espagnol, n’hésitez pas à parcourir la Route du Jambon Ibérique composé d’itinéraires qui parcourent les provinces de Badajoz, Cáceres, Huelva, Córdoba y Salamanca. Son également présents des domaines, séchoirs, restaurants, boutiques, musées, centres d’interprétation et entreprises d’activités.

Si vous projetez de vous rendre en Espagne, n’hésitez pas à venir connaitre au premier plan ce produit étoile de sa gastronomie et vivez une expérience unique et extraordinaire.

 

Curiosités sur le jambon ibérique

 

• Race du porc ibérique : Le jambon ibérique provient du porc ibérique, une race autochtone de la péninsule ibérique, également connue sous le nom de “cerdos pata negra”. Ces porcs sont élevés dans de vastes zones boisées et se nourrissent principalement de glands, ce qui contribue à la saveur et à la qualité du jambon.
• Appellation d’origine : Le jambon ibérique est protégé par différentes appellations d’origine en Espagne, qui définissent les caractéristiques et la qualité du produit. Certaines des appellations les plus reconnues sont le jambon de Huelva, le jambon de Guijuelo et le jambon d’Extrémadure.
• Histoire et tradition : La fabrication du jambon ibérique a une longue tradition en Espagne, remontant à plusieurs siècles. Les méthodes de séchage et les techniques d’élevage ont été transmises de génération en génération, préservant ainsi la qualité et le savoir-faire.
• Processus d’affinage : Le jambon ibérique est affiné de manière naturelle pendant une période qui peut varier de 24 à 48 mois, en fonction de la qualité et du type de jambon. Pendant ce processus, les jambons sont suspendus dans des séchoirs spéciaux où la température et l’humidité sont contrôlées pour obtenir un affinage optimal.

 

 

• Étiquettes de qualité : Les jambons ibériques sont classés dans différentes catégories en fonction de l’alimentation et de la pureté de la race du porc. Les étiquettes les plus courantes sont “Cebo” (porcs nourris avec des aliments), “Cebo de campo” (porcs nourris avec des aliments et des pâturages) et “Bellota” (porcs nourris avec des glands et des pâturages).
• La découpe du jambon : Le jambon ibérique doit être découpé de manière précise et délicate pour mettre en valeur sa saveur et sa texture. Les découpeurs professionnels de jambon sont hautement appréciés dans la culture espagnole et il existe des compétitions et des concours pour démontrer leur talent.
• Valeur nutritionnelle : Le jambon ibérique est une source de protéines de haute qualité et contient des graisses mono-insaturées, similaires à celles de l’huile d’olive. Il est également riche en vitamines B et en minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium.
• Consommation traditionnelle : En Espagne, il est courant de déguster le jambon ibérique en fines tranches, servies dans une assiette ou placées sur du pain. Il est également utilisé comme ingrédient dans les tapas et les plats traditionnels de la cuisine espagnole.
• Exportation : Le jambon ibérique est très apprécié à l’échelle internationale et est exporté vers de nombreux pays. Sa qualité et son prestige ont entraîné une augmentation significative de la demande sur des marchés tels que les États-Unis, le Japon et la Chine.

 

Le Jambon ibérique

Le Jambon ibérique est un article de luxe de la haute cuisine et provient du porc de race ibérique. S’il n’est pas au moins 50% pur souche, il ne peut être considéré sous cette dénomination, en plus de l’élevage en régime extensif de liberté de l’animal en pâturage boisé où ils peuvent se déplacer facilement et faire de l’exercice physique. L’alimentation compte également, et enfin, le vieillissement du jambon, qui s’étend habituellement de 8 à 36 mois, plus la pièce est grande et plus la quantité de glands ingérée par le porc étant importante ; plus la période sera longue. Celles-ci sont les caractéristiques de ce produit que vous pourrez découvrir, surtout, dans la partie sud-est de l’Espagne.

 

Route du Jabugo

Ce parcours à travers les saveurs les plus typiquement espagnoles se concentre, principalement, dans les régions d’Extremadura et l’Andalousie. C’est dans la province de Huelva que se concentre un des exemples les plus précieux du monde qui contient sa propre dénomination d’origine. Il comprend les 31 communes intégrées à la zone d’élaboration et de mûrissement dans les régions de Sierra de Aracena et Picos de Aroche et de Cuencas Mineras. Une grande partie du territoire est déclarée Parc Naturel et une Réserve Mondiale de la Biosphère. C’est la que sont élevés les porcs ibériques avec lesquels sont élaborés les fameux jambons de Jabugo.

 

Le pâturage

Sans le pâturage, le Jambon ibérique n’existerait pas. Cet écosystème apporte ses spécificités uniquement accessibles dans cet environnement spécial de forêt où l’animal peut se déplacer à sa guise et faire de l’exercice dans une ambiance  de rêve fait de, tout particulièrement,  chênes verts et de plantations de chênes lièges.

Concernant Huelva, le Parc Naturel de Sierra de Aracena y Picos de Aroche est l’environnement dans lequel sont élevés ces animaux. Si vous décidez de parcourir la route du Jambon Ibérique, n’hésitez pas à venir visiter ce site où vous pourrez aussi en profiter pour faire de la randonnée ou toute autre activité en contact avec la nature.

Si vous préférez le tourisme culturel, ne manquez pas les villages montagnards et leur patrimoine. Ne passez pas à coté de l’ensemble monumental d’Almonaster la Real (composé du château, de l’église et de la mosquée), le château de Cortegana (un des mieux conservées de la région) ou la forteresse de Sancho IV à Cumbres Mayores.

 

Les séchoirs

Le processus d’élaboration du Jambon ibérique est lent et laborieux. Une fois les pièces obtenues, le processus de salaison commence. Cette technique consiste à placer les jambons les uns au dessus des autres séparés par du sel dans la chambre de salaison, ils y sont maintenus environ un jour par kilo de poids, entre 1° et 5° C, et avec un taux d’humidité autour de 80 ou 90%.

Ensuite, commence le lavage des pièces pour éliminer les restes de sel, puis on les laisse reposer 60 à 75 jours dans un endroit frais et humide afin que celle-ci se distribue parmi la viande. Par la suite, on fait vieillir le jambon dans les caves pendant un minimum de 18 mois.

 

 

Tant le séchage que le mûrissement de ces jambons avec dénomination d’origine sont menés à bien en tirant partie des conditions microclimatiques de la Sierra de Huelva, car tant les séchoirs que les caves sont naturelles, et il est interdit de contrôler ou modifier les conditions d’humidité ou la température par des moyens artificiels.

Si vous le désirez, sur cette route par Huelva vous pourrez visiter un échoir afin de vérifier par vous-même le processus de vieillissement et le séchage.

Maintenant vous savez, si vous voulez découvrir le goût de l’Espagne, n’hésitez pas à venir visiter la province de Huelva. Un environnement naturel d’exception où vous pourrez vous remplir les poumons d’air pur et découvrir le charme de la bonne table espagnole.

 

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OU SE LOGER

Afin de profiter de la Route du Jambon Ibérique et, particulièrement, du jambon de dénomination d’origine de Huelva ; rien de mieux que de choisir l’Hotel Fuerte El Rompido. Il se trouve sur une colline qui domine tout le site naturel du Río Piedras. Il faut également y ajouter une architecture d’esthétique andalouse en harmonie avec son environnement. Un endroit idéal pour se reposer et pour la pratique du sport en milieu naturel. Une plage vierge de 14 kilomètres à laquelle il est possible d’accéder en bateau et qui est devenue une des meilleures expériences pour les clients de l’hôtel. En plus du jambon, vous pourrez aussi déguster dans cette enclave les fameux fruits de mer de Huelva. Au total, 297 habitations composent cet hôtel, équipées de caisse de sécurité, TV par satellite, connexion gratuite à internet via Wifi, climatisation et salle de bain avec sèche cheveux.