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La Route du Jambon Ibérique de Huelva, la saveur la plus typique d’Espagne: nous vous racontons ses secrets

Un des signes d’identité propre à l’Espagne est, sans aucun doute, le Jambon. Ce joyau de la gastronomie est devenu le caprice de tous ceux qui visitent ces terres et vous ne pourrez pas vous empêcher de la déguster accompagné d’un bon vin. Lorsque approche l’été ; rien de mieux que cet apéritif afin de profiter du superbe climat et de la bonne table, au frais et en terrasse.

Mais si vous souhaitez déguster et vivre de près le meilleur de ce produit espagnol, n’hésitez pas à parcourir la Route du Jambon Ibérique composé d’itinéraires qui parcourent les provinces de Badajoz, Cáceres, Huelva, Córdoba y Salamanca. Son également présents des domaines, séchoirs, restaurants, boutiques, musées, centres d’interprétation et entreprises d’activités.

Cette route à été primée en de nombreuses occasions et a récemment reçue le Prix Nebrija Tourism Experience, arrivé à sa quatrième édition et organisé par des étudiants en tourisme de l’Université Nebrija avec pour objectif de valoriser les institutions, entreprises et professionnels du secteur qui s’efforcent de construire un nouveau modèle et une image rénovée du tourisme en Espagne.

Si vous projetez de vous rendre en Espagne, n’hésitez pas à venir connaitre au premier plan ce produit étoile de sa gastronomie et vivez une expérience unique et extraordinaire.

Le Jambon ibérique

Le Jambon ibérique est un article de luxe de la haute cuisine et provient du porc de race ibérique. S’il n’est pas au moins 50% pur souche, il ne peut être considéré sous cette dénomination, en plus de l’élevage en régime extensif de liberté de l’animal en pâturage boisé où ils peuvent se déplacer facilement et faire de l’exercice physique. L’alimentation compte également, et enfin, le vieillissement du jambon, qui s’étend habituellement de 8 à 36 mois, plus la pièce est grande et plus la quantité de glands ingérée par le porc étant importante ; plus la période sera longue. Celles-ci sont les caractéristiques de ce produit que vous pourrez découvrir, surtout, dans la partie sud-est de l’Espagne.

Jambon

Jambon

Route du Jabugo

Ce parcours à travers les saveurs les plus typiquement espagnoles se concentre, principalement, dans les régions d’Extremadura et l’Andalousie. C’est dans la province de Huelva que se concentre un des exemples les plus précieux du monde qui contient sa propre dénomination d’origine. Il comprend les 31 communes intégrées à la zone d’élaboration et de mûrissement dans les régions de Sierra de Aracena et Picos de Aroche et de Cuencas Mineras. Une grande partie du territoire est déclarée Parc Naturel et une Réserve Mondiale de la Biosphère. C’est la que sont élevés les porcs ibériques avec lesquels sont élaborés les fameux jambons de Jabugo.

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Sierra de Aracena

Le pâturage

Sans le pâturage, le Jambon ibérique n’existerait pas. Cet écosystème apporte ses spécificités uniquement accessibles dans cet environnement spécial de forêt où l’animal peut se déplacer à sa guise et faire de l’exercice dans une ambiance  de rêve fait de, tout particulièrement,  chênes verts et de plantations de chênes lièges.

Concernant Huelva, le Parc Naturel de Sierra de Aracena y Picos de Aroche est l’environnement dans lequel sont élevés ces animaux. Si vous décidez de parcourir la route du Jambon Ibérique, n’hésitez pas à venir visiter ce site où vous pourrez aussi en profiter pour faire de la randonnée ou toute autre activité en contact avec la nature.

Si vous préférez le tourisme culturel, ne manquez pas les villages montagnards et leur patrimoine. Ne passez pas à coté de l’ensemble monumental d’Almonaster Real (composé du château, de l’église et de la mosquée), le château de Cortegana (un des mieux conservées de la région) ou la forteresse de Sancho IV à Cumbres Mayores.

Almonaster La Real

Almonaster La Real

 Les séchoirs

Le processus d’élaboration du Jambon ibérique est lent et laborieux. Une fois les pièces obtenues, le processus de salaison commence. Cette technique consiste à placer les jambons les uns au dessus des autres séparés par du sel dans la chambre de salaison, ils y sont maintenus environ un jour par kilo de poids, entre 1° et 5° C, et avec un taux d’humidité autour de 80 ou 90%.

Ensuite, commence le lavage des pièces pour éliminer les restes de sel, puis on les laisse reposer 60 à 75 jours dans un endroit frais et humide afin que celle-ci se distribue parmi la viande. Par la suite, on fait vieillir le jambon dans les caves pendant un minimum de 18 mois.

Tant le séchage que le mûrissement de ces jambons avec dénomination d’origine sont menés à bien en tirant partie des conditions microclimatiques de la Sierra de Huelva, car tant les séchoirs que les caves sont naturelles, et il est interdit de contrôler ou modifier les conditions d’humidité ou la température par des moyens artificiels.

Si vous le désirez, sur cette route par Huelva vous pourrez visiter un échoir afin de vérifier par vous-même le processus de vieillissement et le séchage.

Maintenant vous savez, si vous voulez découvrir le goût de l’Espagne, n’hésitez pas à venir visiter la province de Huelva. Un environnement naturel d’exception où vous pourrez vous remplir les poumons d’air pur et découvrir le charme de la bonne table espagnole.

Les séchoirs

Les séchoirs

OU SE LOGER

Afin de profiter de la Route du Jambon Ibérique et, particulièrement, du jambon de dénomination d’origine de Huelva ; rien de mieux que de choisir l’Hotel Fuerte El Rompido. Il se trouve sur une colline qui domine tout le site naturel du Río Piedras. Il faut également y ajouter une architecture d’esthétique andalouse en harmonie avec son environnement. Un endroit idéal pour se reposer et pour la pratique du sport en milieu naturel. Une plage vierge de 14 kilomètres à laquelle il est possible d’accéder en bateau et qui est devenue une des meilleures expériences pour les clients de l’hôtel. En plus du jambon, vous pourrez aussi déguster dans cette enclave les fameux fruits de mer de Huelva.

Au total, 297 habitations composent cet hôtel, équipées de caisse de sécurité, TV par satellite, connexion gratuite à internet via Wifi, climatisation et salle de bain avec sèche cheveux.

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