Atún Almadraba

RUTA DEL ATÚN EN CONIL. LA FIESTA DEL MEJOR ATÚN DEL MUNDO.

La Ruta del Atún en Conil es una fiesta gastronómica dedicada al exquisito atún de almadraba. Un atún de calidad excepcional, que se pesca en las costas gaditanas de Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa, desde tiempos inmemoriales. El elemento diferenciador del atún de almadraba de Conil de la Frontera es el momento en el que se captura y el arte de pesca que se utiliza.

La Ruta del Atún de Conil de la Frontera, es la más antigua de todas las que se celebran en el litoral de Cádiz y, es además la que abre el extenso calendario culinario en torno a este delicioso producto.

 

LA ALMADRABA

Ruta del atún en Conil - pesca almadraba

La almadraba es un arte de pesca artesanal que se practica en la costa gaditana desde hace más de 3.000 años. Su origen se sitúa en tiempos de los fenicios. Es un arte fijo, selectivo y una de las técnicas de pesca de atún más sostenible que existen. Consiste en un entramado de redes situadas cerca de la costa, para capturar a los atunes. Su nombre procede el árabe andalusí y significa lugar donde se golpea y lucha.

Contemplar este arte de pesca es todo un espectáculo. Los atunes son dirigidos mediante distintas maniobras por los buzos, conocidos como “los ranas”, y los almadraberos a través de las redes hasta su parte final, el copo, donde serán capturados. Al grito de “izaaaa” los pescadores empiezan a elevar las redes y aproximar unas embarcaciones a otras. Todo este proceso se conoce como la “levantá”. En ese momento, los atunes no paran de aletear, produciendo un gran movimiento en el agua, la famosa “rebotá”. El último paso consiste en subir los enormes atunes hasta los barcos. Allí son almacenados en agua nieve para llevarlos a tierra donde en menos de una hora estarán procesados y ronqueados en las transformadoras que se encuentran a pie de muelle.

Ruta del atún en Conil - MAQUETA ALMADRABA

Si no encuentras ocasión para contemplar en directo la pesca del atún rojo de almadraba, puedes visitar el Museo del Atún de la Almadraba de Conil. Se encuentra en el edificio que fue la fábrica de la Chanca. Lugar donde desde el siglo XVI se despiezaba el atún y se conservaba en salazón. A través de diferentes maquetas, se explica el proceso de la pesca del atún de almadraba.

 

EL RONQUEO

Ronqueo de Atún

El atún rojo es uno de los productos más valorados hoy en día y, al igual que ocurre con el cerdo, de este pez, y gracias al llamado ronqueo, se aprovecha todo.

El ronqueo es realizado por el llamado ronqueador, una persona que conoce a la perfección tanto la técnica de corte como la anatomía del pez, para de este modo hacer unos cortes perfectos y no estropear el producto. Hay diversos cortes en el arte del ronqueo, seguro que te suenan algunos como el morrillo, la ventresca o el tarantelo.

El atún rojo de almadraba, una joya gastronómica

Tartare atún rojo de almadraba

Tartare atún rojo de almadraba

El atún rojo de almadraba es una de las joyas gastronómicas de Andalucía. Su calidad es excepcional. Los japoneses lo consideran uno de los más delicados manjares. Además, sus propiedades nutritivas lo convierten en uno de los mejores ingredientes de cualquier menú saludable.

Es un pescado azul con alto contenido en ácidos grasos omega 3. Un aliado para regular los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Su consumo reduce el riesgo de arterioesclerosis y trombosis.

El atún también es un pescado rico en minerales como el fósforo, el magnesio, hierro y yodo. Además es rico en vitaminas del tipo B, A y D.

Desde el punto de vista culinario, el atún rojo de almadraba es una joya porque de él se puede aprovechar casi todo. Por algo le llaman el “cerdo pata negra del mar”. Y permite la elaboración de una amplia variedad de recetas deliciosas. Es un ingrediente ideal para aperitivos frío y calientes. También como elemento principal de cualquier menú.

Si quieres degustar el atún rojo de almadraba elaborado de mil y una formas diferentes, apunta en tu agenda de eventos: hacer este año la Ruta del Atún de Conil. Se lleva a cabo entre los meses de mayo y junio.

 

La Ruta del Atún en Conil 2019

Ruta del Atún 2019

La Ruta del Atún en Conil se celebra este año entre el 3 de mayo y el 3 de junio. Es su XXIII edición. El principal objetivo es promover la gastronomía local y sus establecimientos de restauración, con el atún rojo de almadraba como protagonista.

Participarán alrededor de 40 establecimientos de la localidad, que durante el transcurso de la ruta tendrán a tu disposición cartas específicas con el atún de almadraba como principal protagonista y que incluye más de 300 formas de comer este delicioso producto con recetas que van desde las más tradicionales, hasta los platos más innovadores.

Las actividades que se realizarán a lo largo de esta ruta junto a las degustaciones en los restaurantes y bares supondrán una fabulosa fiesta del atún, coincidiendo con el paso de éstos por la costa conileña. Además de los actos más puramente culinarios, podremos disfrutar en este periodo de flamenco, música, cine, exposiciones, show cookings…

Podemos degustar este delicioso y saludable manjar fuera de su época de pesca. Las modernas técnicas de conservación que emplean las industrias productoras de almadrabas consiguen mantener todas sus cualidades organolépticas. Puedes consultar nuestra lista de Restaurantes para disfrutar del mejor atún de almadraba en cualquier época del año.

 

Más información sobre la Almadraba

 

DONDE ALOJARSE

Hotel Fuerte Conil terrace restaurant

Hotel Fuerte Conil terrace restaurant

Fuerte Conil-Costa Luz es un hotel situado frente a una de las playas mas bellas de España, la playa de La Fontanilla, a tan solo 10 minutos a pie del centro de Conil de la Frontera. Destaca por su exclusivo estilo andaluz, sus 25.000 m2 de jardines, 4 piscinas al aire libre, jacuzzi, pista de tenis y un completo Spa equipado. La alta satisfacción de sus clientes y su apuesta por un turismo responsable y de calidad están abaladas por diversos reconocimientos nacionales e internacionales así como por empresas como Booking o TripAdvisor.

 


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Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

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