Die traditionellsten Andalusische Rezepte für die kalte Jahreszeit
Eine Route zum Genuss des besten Käses der Welt, dem Payoyo Käse
Zweifelsfrei besitzt die Sierra de Cádiz eine besondere Attraktion für diejenigen, die eine spektakuläre Naturlandschaft genießen möchten und auch – immer interessant – den Naturpark von Grazalema, eine Biosphäre, die wie ein Epizentrum die Natur, den Tourismus und die Umwelt verbindet. Die Route der Weißen Dörfer ist eine der größten Attraktionen, welche viele schon kennen, aber vielleicht kennen noch nicht alle ihr gastronomisches Angebot, ihr Käse, ihre Kultur und Geschichte, ihre Traditionen.
Unter den typischen Gerichten der Sierra befindet sich der Spargel, zubereitet in allen seinen Varianten, die Golddisteln, die Knoblauch-Tomaten-Suppen, die Cortijera Suppe, die Alboronía (Gericht aus Auberginen, Tomaten, Kürbis und Paprika), Sägebärsche, Butterlende, Feldhähnchen… und eine lange Liste von Erzeugnissen und Gerichten, Ergebnis der Verschmelzung der Kulturen, welche in diesen Dörfern hier zusammengelebt haben. Ein Beispiel dafür finden wir in ihren handgemachten Käsen, hauptsächlich aus Kräutermilch erarbeitet, einheimisch dieser Gegend: die Payoya-Ziege oder das Merino-Schaf.
Dörfer wie El Bosque, Villamartin, Grazalema oder Villaluenga del Rosario haben erreicht, dass diese Produkte echte Stars in Nahrungsmittel-Wettbewerben und Gourmet-Salons sind, dadurch Cádiz zum “Land des Käses” machend, mit Delikatessen, die man sich nicht verlieren darf.
Käsearten
Unter dem Namen Payoyo kennt man eine der Käsearten, die in der Provinz hergestellt werden, um genau zu sein, in Grazalema und Villaluenga del Rosario, vielleicht sogar die international am bekannteste. Dieser Käse wird aus der Milch einer der Sierra de Cádiz einheimischen Ziege gemacht, mittels welcher ein völlig biologischer und köstlicher Käse zubereitet wird.
Aber außerdem gibt es die Käsearten von El Bosque, wie zum Beispiel El Bosqueño aus Ziegen- und Schafsmilch, auf traditionellste Art und Weise in Handarbeit hergestellt, und dazu noch in einer großen Vielfalt: reif, in Öl gereift, in iberischem Schweineschmalz gereift, scharf, mit Rosmarin, mit Paprika und nach Art der Sierra.
Die handgemachten Käse der Pajarete de Villamartín, Bio-Käse El Gazul de Alcalá de los Gazules, Käse La Cabra Verde de Arcos de la Frontera, ebenso handwerklich und biologisch, Käsearten wie El Bucarito de Rota.
Alle wurden in verschiedene nationalen und internationalen Wettbewerben mit mehreren Preisen ausgezeichnet.
Reiseroute
Villaluenga
In der Käseroute der Sierra de Cádiz ist es unumgänglich, das kleinste Dorf der Provinz und die Wiege des Payoyo Käse kennenzulernen. Austragungsort der bereits berühmten Handwerklichen Käsemesse, besuchen wir in Villaluenga eine der bekanntesten Betriebe der Region, Payoyo Käse , und sein Zentrum der Interpretation des Käses, in der Calle Ermita Nº14. Hier können wir diesen Käse kaufen, abgesehen von anderen einheimischen und handwerklichen Produkten der Region. Selbstverständlich gibt es auch Kostproben.
Wo kann man Käse essen oder kaufen
Payoyo Käses
Ermita, 14. Villaluenga del Rosario–Tel: 956 463 759
Ubrique
Die Stadt Ubrique in Cadiz ist weltweit bekannt für ihre Lederwaren-, Handtaschen- und Brieftaschenindustrie, unter anderen Lederprodukten. Und es ist genau dieses Material, welches die Identität dieser Ortschaft in der Sierra von Cadiz prägt. Was aber viele nicht wissen, ist, dass man in Ubrique nebst dem Leder auch handgemachte Käsesorten von der Milch der Payoya-Ziegen, die im Naturpark der Sierra de Grazalema und Sierra de Ubrique einheimisch ist, genießen kann. Eine der führendsten Firmen dieses Sektors ist Quesos Sierra de Ubrique, die, obwohl sie eine reduzierte Produktion und Auswahl haben, ihre Produkte zu Ihnen schickt, ohne dass Sie auch nur einen Schritt vor die Tür setzen, denn sie verkaufen online.
Wo kann man Käse essen oder kaufen
Quesería Artesana Sierra de Ubrique
de Ubrique-Cortes, El Poyetón s/n, 11600 Ubrique, Cádiz / 956 46 05 21
El Bosque
Auf der Käseroute der Sierra de Cádiz ist der dritte obligatorische Stopp El Bosque, wo man die Käserei El Bosqueño kennenlernen kann, eine der wichtigsten Käsehersteller aus der Milch der Payoya-Ziegen und Merino-Schafe aus Grazalema. In dieser Provinz von Cadiz können wir auch das Käsemuseum besuchen, wo man neben dem Herstellungsprozess des Käses über die Jahrhunderte auch zwei echte Herstellungsverfahren der Payoya-Ziege und Merino-Schafe aus Grazalema sehen kann. Ebenso lernt man die für die Käseherstellung benötigten Werkzeuge kennen und kann Kostproben mitmachen, nebst Workshops und Führungen, und sogar einheimische Produkte kaufen. Und vergessen Sie nicht nach den neuen Produkten zu fragen, wie die Käse, die in Myrtelikör, Rum oder Cayennepfeffer gereift sind, oder der in Weizenkleie eingehüllte. Das darf man sich nicht entgehen lassen!
Wo kann man Käse essen oder kaufen
Museum und Interpretationszentrum des Käses El Bosqueño
Abgesehen von dem informativen Besuch können verschiedene Produkte der Region gekauft werden, einschließlich der Käse. Unweit von El Bosque, auf der Bundesstraße in Richtung Grazalema (A-372, Km 50) befindet sich die Finca Las Hazuelas, wo man lernen kann, wie die Käse in der Sierra de Cádiz hergestellt werden, es ist eine Schule/Workshop, wo die Besucher mitmachen können. Ebenso kann man an Käseverkostungen teilnehmen, die von einem Fachmann geleitet werden. Tel.: +34 646 116 694 – +34 956 234 018
Und wer will, kann bei der Herstellung von Brot in einer antiken Mühle des 18. Jahrhunderts mitmachen, in der Molino de Abajo (gleich neben dem Stierplatz). Wenn es fertiggebacken ist, wird es zu Ihnen ins Hotel, oder in die Nähe desselben gebracht werden.
Um die gastronomische Rundreise zu beenden, sollte man die Weinkeller Bodegas Rivero in Prado del Rey besuchen und ihre Weiß- und Rotweine probieren.
Grazalema
Die Käseroute der Sierra de Cádiz bringt uns bis zur Stadt Grazalema, und hier können verschiedene Fabrikanten besucht werden. Wir empfehlen Ihnen bei Quesos de la Abuela Agustina vorbeizuschauen. Diese Fabrik, mit einer sehr geringen Produktion, stellt handwerkliche Käse aus Rohmilch (nicht pasteurisiert) her, nach uralten Rezepten. Diese herkömmlichen Rezepte und handwerkliche Herstellung begeistert Sie sicherlich.
Wo kann man Käse essen oder kaufen
Quesos de la Abuela Agustina.
7, Plaza Pequeña, 11610 Grazalema, Cádiz / 686 25 04 68
Villamartín
Die Käseroute der Sierra de Cádiz wäre nicht komplett ohne einen Besuch in der Stadt Villamartín, wo Sie einen der höchstprämierten Käse der letzten Zeit probieren können. Eine Sensation in der Sparte und dieser Region, wobei eine der letzten Prämien die des weltweiten Wettbewerbs World Cheese Contests ist, und wir sprechen von den Quesos Pajarete. Innerhalb seiner großen Vielfalt von traditionellen Produkten empfehlen wir Ihnen den Schafskäse Assaf zu bestellen, charakteristisch für diese Firma und ungewöhnlich in der Sierra de Cádiz, von langer Reifung, zwischen 12 und 15 Monaten, und ein gehärteter Käse aus einer Mischung von Assaf-Schafsmilch und Payoya-Ziegenmilch. Den können Sie sich nicht verlieren!
Wo kann man Käse essen oder kaufen
Quesos Pajarete
El Chaparral, nave 6. Carretera-A382 / 956 730 547
Arcos de la Frontera
Arcos de la Frontera, Eingangstür zur Route der Weißen Dörfer, und eines der hübschesten Dörfer von Cádiz, ist auch ein Referenzpunkt in der handwerklichen Herstellung von Käse, und somit unser nächster Stopp auf der Käseroute der Sierra de Cádiz. Hier empfehlen wir La Cabra Verde und seine Käse und Bio-Joghurt-Herstellung aus Öko-Milch von der Sierra de Cádiz einheimischen Ziegen zu besuchen. Ihr Medaillen-gewinnender junger Käse in nativem Bio-Olivenöl höchster Qualität aus der Sierra de Cadiz mit Gewürzen und Kräutern muss unbedingt probiert werden.
Wo kann man Käse essen oder kaufen
Quesos La Cabra Verde
Las Pedrizas SN / 647 145 957
Alcalá de los Gazules
Obwohl sich diese Ortschaft nicht in der Sierra de Cádiz befindet, sondern in der Region der Janda, gleich neben dem Naturpark Los Alcornocales, wird hier einer der köstlichsten Ziegenkäse der Provinz hergestellt, El Gazul. In Alcalá gibt es eine große Käsetradition, Käse wurde in allen Häusern und der Umgebung gemacht, und das ist auch heute noch so: frisch, biologisch halb-gehärtet, in Öl gehärtet, mit Rosmarin angehaucht…
Wo kann man Käse essen oder kaufen
Quesería El Gazul
Ind. la Palmosa, parcela 20 /956 420 307
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Übernachtung
Hotel Fuerte Grazalema
Die Fuerte Hoteles sind immer die beste Übernachtungsmöglichkeit in Andalusien, um ihre Städte kennenzulernen und sich zu erholen. Diese Hotelkette verfügt über Einrichtungen, wo man abgesehen von ihren Dienstleistungen, das Beste eines jeden Punktes der Gegend genießen kann. Ein gutes Beispiel hierfür ist das Hotel Fuerte Grazalema, von Bergen eingeschlossen und mit einem spektakulären Swimmingpool, der einen alles vergessen lässt und wo man sich auf natürlichste Weise im Urlaub erholt. Andererseits, sollte man den Strand vorziehen, gibt es das Hotel Fuerte Conil an einem der schönsten Strände von Spanien, dem Strand La Fontanilla. Es hebt sich durch seinen exklusiven andalusischen Stil hervor, seinen 25.000 Quadratmeter großen Garten, 4 Swimmingpools im Freien, Jacuzzi, Tennisplatz und ein komplett eingerichtetes SPA.
