Les broches, et plus particulièrement les brochettes de sardines (espetos de sardinas) sont un classique de la gastronomie de Malaga. L’une des spécialités les plus prisées par les habitants et les touristes. L’une des spécialités les plus populaires dans les bars, les bars et les restaurants de la longue côte de Malaga.

Les sardines sont devenues un signe de l’identité culturelle Malaga. Elles sont reconnus au monument situé sur la promenade de Antonio Machado, près de la plage de la Misericordia à Malaga.

La brochette est un élément de la façon de vivre et sentir de Malaga. Une autre des singularités de la cuisine de Malaga. Un plus attrayant pour les touristes. Une ancienne spécialité culinaire liée à Malaga et au reste de l’Andalousie. La sardine en broche est également liée au parti populaire Moraga.

Les groupes et les associations veulent préserver les connaissances et les compétences associées à la préparation des sardines grillées. Ils ont donc demandé à l’UNESCO de le déclarer comme patrimoine culturel immatériel

Nous pouvons manger des brochettes de sardines et autres poissons et fruits de mer dans des baraques dans presque toutes les villes côtières de l’Andalousie. Les sardines sont les plus connus. Cependant, il y a beaucoup d’autres poissons qui sont cuits à la broche. D’autres poissons et fruits de mer qui obtiennent cette saveur particulière, étant embroché sur un bâton et grillé sur la braise sur le sable de la plage. Les maquereau, la dorade et le bar sont délicieux aussi. Le calmar ou le poulpe en brochette, vous avez pas encore essayé?

 

L’ HISTOIRE  DES ESPETOS

La date exacte de la naissance de sardines grillées n’est pas connue. Oui, mais il y a des documents historiques de son existence à la fin du XIXe siècle. La peinture Moraga (1879), du peintre Horacio Lengo de Malaga, reflète cette façon de cuisiner des plages de sardines à Malaga. Une chronique de la visite du roi Alfonso XII à Axarquía en Janvier 1885, qui a goûté ses célèbres brochette. En 1882 déjà, il existait le premier établissement El Palo qui offerait dans le commerce des sardines grillées.

Les historiens locaux sont d’accord pour dire que s’étaient les pêcheurs qui ont commencé cette façon particulière de la cuisson du poisson. Ils profitaient du poisson et des restes près de la plage pour cuisiner les brochettes.

 

COMMENT LE CUISINER

Bien que cela semble simple à première vue, l’art d’embrocher les sardines possède ses secrets. Pour y arriver correctement, il faut embrocher le poisson par l’estomac et par un côté spécial de l’épine avec une tige préalablement préparée. Après cette étape, on la plante dans le sable près des braises et on y ajoute du gros sel. Sur la Costa del Sol, il est habituel d’utiliser un abarca remplit de sable où l’on prépare le feu afin que le poisson se cuise avec les braises. Nous vous recommandons de ne pas hésiter à immortaliser cette image avec votre appareil photo car, en plus du goût, vous emporterez avec vous le souvenir de l’un des symboles les plus emblématiques de Malaga.

 

COMMENT LE CONSOMMER

Normalement, chaque espeto se compose de quatre ou cinq sardines. On les consomme avec les mains. Un filet de citron est suffisant pour assaisonner ce met qui ravira votre palais. Il existe une expression espagnole pour décrire un plat délicieux: “esta para chuparse los dedos” (littéralement: bon à s’en lécher les doigts) C’est précisément ce qu’il se passe après la consommation d’un espeto car la saveur est si intense et agréable que l’on en déguste jusqu’à la dernière miette.

Les espetos se composent de sardines bien qu’avec les années quelques nouveautés et innovations soient apparues. C’est pourquoi dans certains restaurants, on constate la présence, bien que peu commune, de dorades ou même de gambas. Il est plus commun de les voir sous forme de brochette que d’espeto. De même, il existe des lieux qui ont remplacé la traditionnelle tige par des baguettes en acier.

 

LA MEILLEURE BOISSON

Afin d’accompagner l’espeto, il est important que la boisson soit servie bien fraîche. Si vous profitez de votre été sur la Costa del Sol, n’oubliez pas de vous détendre dans un chiringuito et commander vos sardines avec une bière ou un tinto de verano. Bien que tout type de rafraîchissement soit accepté, celles-ci sont les meilleures options. Le mélange devient explosif en bouche entre la touche marine du poisson et l’amertume de la bière ou la douce texture du vin au citron.

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LIEUX DANS LESQUELS LES DEGUSTER

El Zagal, en El Palo (Málaga)

El Palo est l’un des quartiers marins de Malaga et qui hérite d’une longue tradition d’espetos. Ici, dans le chiringuito El Zagal, vous pourrez profiter de délicieuses sardines sous la brise marine.

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El Tintero, en El Palo (Málaga)

El Tintero est l’un de chiringuitos les plus connus d’El Palo. Ses espetos sont célèbres dans toute la province mais, de plus, vous pourrez y déguster le meilleur pescaito frito (poisson frit) de la Costa del Sol. Ses portions sont généreuses et vous resterez bouche bée devant sa ‘vente “ de poisson, il vaut mieux que l’on ne vous en dise pas plus, découvrez-le vous même.

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Chiringuito Tropicana

Situé sur la plage centrale de la Malagueta, sa réputation provient, précisément, des espetos de sardines. Dans les barques au bord de la mer, vous pourrez observer comment se cuisine votre plat avant d’arriver à votre table.

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Chiringuito El Espeto, Torremolinos

Ces magnifiques espetos typiques de Malaga sont grillés à la braise. Dans cet établissement, qui porte justement le nom de ce plat typique, vous pourrez déguster vos sardines avec une bière bien fraîche tout en contemplant la Mer Méditerranée.

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Freiduría La Venus, Marbella

Si votre destination se trouve à Marbella, votre restaurant est Freidura La Venus, où il est possible de manger les meilleurs espetos de la ville. Hormis ce plat, vous pouvez accompagner votre déjeuner ou dîner du meilleur poisson frit de la zone. Calamars, palourdes ou gambas font également partie de cette carte singulière et de qualité.

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Chiringuito El Madero, Estepona

Dans sa barque baptisée du nom du chiringuito se trouve cette enclave unique face à l’une des meilleures plages d’Estepona, celle de La Rada. En plus de votre espeto, vous pourrez commander un mojito bien frais en guise d’accompagnement, les cocktails se distinguant par leur qualité.

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Chiringuito Mauri, Nerja

Sur la Costa del Sol Orientale se trouve le Chiringuito Mauri, qui revendique la préparation des meilleurs espetos. Au pied de la mer, il possède un jardin avec vue sur la Méditerranée où vous pourrez déguster votre plat avec un paysage inégalable. En plus de ses sardines, il est célèbre pour sa paella, c’est pourquoi vous pourrez donc goûter dans un même établissement deux des grandes recettes espagnoles.

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Soleo Marbella

Le restaurant de Marbella le Soleo est l’une des meilleures options pour déguster de délicieuses sardines grillées. Dans une atmosphère élégante et glamour, avec un traitement exquis et professionnel, les sardines à Marbella sont bien meilleures.

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Conseils et astuces pour préparer des espetos à la maison

• Choix du poisson : Sélectionnez des sardines fraîches, de taille moyenne et brillantes. La fraîcheur est essentielle pour un bon espeto.
• Ustensiles alternatifs : Si vous n’avez pas de barbecue traditionnel, utilisez un gril électrique ou une plancha. Vous pouvez utiliser des brochettes à la place des cannes de bambou.
• Salaison : Assaisonnez les sardines avec du gros sel avant de les enfiler. Laissez-les reposer quelques minutes pour qu’elles absorbent la saveur.
• Cuisson : Faites cuire à feu moyen, en tournant occasionnellement pour une cuisson uniforme. Elles sont prêtes lorsque la peau est dorée et croustillante.
• Saveur fumée : Pour une touche fumée, ajoutez des copeaux de bois au gril électrique.

Dégustez vos espetos maison avec une salade fraîche et un verre de vin blanc.

 

Curiosités sur les espetos de sardines

• Origine ancienne : La tradition de griller des sardines sur des espetos sur la côte malaguène remonte à plus d’un siècle, initiée par des pêcheurs locaux.
• Technique spéciale : L’espeto consiste à embrocher les sardines sur des cannes de bambou et à les griller sur des braises faites dans le sable de la plage.
• Fraîcheur et saveur : Les sardines sont cuites avec leur peau intacte, ce qui leur donne une saveur unique et juteuse, mettant en valeur leur fraîcheur.
• Festivités : Les espetos sont incontournables lors de nombreuses fêtes locales et foires de Malaga, symbolisant la culture culinaire de la région.
• Variété de poissons : Bien que les sardines soient les plus courantes, d’autres poissons comme la dorade et le loup peuvent également être grillés sur des espetos.
• Meilleure `période pour manger des sardines : Les sardines sont à leur apogée de mai à octobre, lorsqu’elles sont plus grasses et savoureuses grâce à leur alimentation en mer. D’où le dicton : “Ne mangez pas de sardines les mois en ‘R'”, se référant à éviter de les consommer de septembre à avril.

Profitez de cette délicatesse typique de la côte malaguène et découvrez pourquoi c’est un véritable trésor gastronomique.

 

OU SE LOGER

La meilleure option pour vous loger sur la Costa del Sol et profiter de ses espetos est, sans aucun doute, Fuerte Group Hotels. La chaîne comprend des établissements dans lesquels vous pourrez profiter, en plus de leurs services, du meilleure de chaque destination de la province. Ses plus de 60 ans d’expérience sont la meilleure des garanties. Marbella ou Torrox sont quelques unes des enclaves où vous pourrez trouver ces incroyables logements.