La paella est, sans aucun doute, la reine incontestée de toutes les tables en Espagne et en effet c’est un des plats, qui même si elle n’est pas originaire d’Andalousie elle-même a été transformée en l’un des plus typiques du sud de la péninsule . Comme pour beaucoup d’autres recettes, nationales et internationales, la paella, bien que traditionnelle de Valence, ne se limite plus à ses frontières et il y a autant de types de paella que de bars et de restaurants sur tout le territoire national, en effet il est difficile d’en trouverez une qui ne sert pas dans votre menu hebdomadaire un plat de cette savoureuse préparation ou de sa version tapa.

 

 

Faire une promenade à travers l’Espagne et découvrir la variété des recettes de paella et de riz qui existent, c’est connaître la pluralité gastronomique de ce plat traditionnel sur notre table, nous vous proposons donc dix types de paella à adapter à vos goûts:

 

Paella valencienne (l’authentique)

C’est la paella typique espagnole. Cette recette est la plus connue en Espagne et se prépare avec une friture de tomates, poivrons, oignons et ail. Pour ce plat de riz sec il est très important de bien mesurer l’eau afin que le riz ne soit pas trop cuit. Pour cela, si vous désirez préparer une paella, vous devez verser deux verres d’eau pour chaque verre de riz. Le lapin est la viande de prédilection pour ce plat délicieux. Si vous venez en Andalousie n’oubliez pas d’accompagner la paella d’un bon vin, la combinaison parfaite de la saveur espagnole.

 

Paella de viande

C’est la paella traditionnelle des dimanches en Espagne. Il est habituel de profiter du soleil de la campagne et de préparer cette recette avec de la viande de poulet. Il est important d’ajouter une bonne quantité de poivre et de piment rouge doux pour que la viande prenne ces saveurs en plus des poivrons et des petits pois. C’est toujours une bonne idée de préparer cette recette et si vous venez en Espagne il est conseillé de demander ce plat avec une assiette d’olives. Un plan parfait pour sortir manger le week-end.

 

Paella de fruits de mer

C’est une des recettes qui définissent le mieux la cuisine méditerranéenne. On la connaît également comme paella marine, sa saveur est iodée puisque son ingrédient principal, le riz, est accompagné de fruits de mer. On la prépare normalement avec des calamars, crevettes, moules et clovisses. C’est un des plats les plus demandés sur les zones côtières et en été il est habituel de le manger dans un petit restaurant au bord de la mer. Vous ne pouvez pas passer par une plage d’Andalousie sans goûter la paella de fruits de mer.

 

Paella mixte

La paella mixte mélange les deux saveurs : celle de la viande et celle des fruits de mer. C’est également un des plats les plus populaires dans les cuisines de toutes les maisons espagnoles. On conserve la friture de viande et ensuite on ajoute calamars et les crevettes. Ce plat est savoureux puisqu’il mélange les ingrédients de la mer à la tendresse de la viande. Un plat parfait pour aller manger au restaurant. Vous ne resterez pas indifférents.

 

Riz noire (arroz negro)

Cette variété est typique de la Galice. Son aspect est totalement différent des autres paellas puisque le riz a une couleur noire qui se doit à l’encre du poulpe et des calamars. Les ingrédients sont les mêmes que la paella marine mais cette modification, en plus de changer l’aspect, change également la saveur. Un point caractéristique qui a fait de cette recette une des plus demandées pour son originalité. Si vous aimez les saveurs fortes, cette paella est pour vous.

 

Paella végétarienne

Cette variété a été élaborée pour le public végétarien. Les personnes qui se nient à consommer des animaux sont de plus en plus nombreuses mais cela ne veut pas dire qu’elles ne veulent pas déguster une bonne paella bien espagnole. Les ingrédients de base sont : artichauts, asperges, champignons et olives. Une combinaison différente qui fait honneur au plat original et parfaite pour un déjeuner léger.

 

Paella de homard

Même si on pourrait classer au sein de la paella de fruits de mer, sa saveur particulière lui donne un lieu à part. Il s’agit d’une recette très sélective qui se cuisine dans la zone de Huelva et qui est devenue un plat star de la région. La province de Huelva est très connue pour ces fruits de mer et cette variété n’a pas l’habitude de mélanger d’autres types d’ingrédients. Si vous passez par cette région, n’oubliez pas de demander ce plat délicieux qui ne vous laissera pas indifférent.

 

Riz de poitrine de porc à la bière

Cette est plus difficile à trouver dans les restaurants mais dans les zones côtières elle peut être préparée sur demande du client. Il faut mettre de la poitrine de porc pour remplacer le lapin ou le poulet, ce qui donne une texture différente au reste de la recette. Une partie du secret de cette recette est d’ajouter un peu de bière lorsque l’on fait frire les oignons. L’alcool s’évapore au bout de cinq minutes mais laisse une saveur qui s’imprègne au riz. Un plat curieux servi surtout en été.

 

Paella blanche

La paella blanche est un plat facile à prépare et qui donne d’excellents résultats. Les ingrédients qui accompagnent le ruz sont le jambon York et le salami. Un mélange excellent qui se réalise sans ajouter de colorant et qui donne un aspect blanc à la préparation. Une variété typique de la zone orientale de l’Andalousie qui se sert habituellement en “tapas” avec une bière ou un vin d’été.

 

Paella / riz à la demande

La paella est une façon différente de cuisiner le riz. Cet ingrédient ne colle pas et est sec, et ce point est ce qui lui réellement son nom. Même si c’est bien cette partie le secret principal de ce joyau gastronomique espagnol, ce qui est un plus c’est qu’on peut préparer la paella de mille façons différentes. Bien que certaines recettes soient des plus compliquées, la paella peut être préparée selon vos goûts. Le riz prend la saveur des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Il existe de nombreux restaurants qui permettent au client de choisir les éléments qu’il désire dans sa paella. Vous est donc avertis, si vous venez en Espagne et que vous avez des goûts différents, vous pourrez les adapter à ce plat qui vous laissera un bon souvenir de la gastronomie espagnole.

Si vous pensez faire un voyage en Espagne, n’hésitez pas à goûter à cette recette star. Dans les zones côtières vous pourrez consommer toutes les variétés que nous vous offrons.

 

 

 

Curiosités sur la paella

• Origines humbles : La paella trouve ses racines dans la région de Valence, sur la côte est de l’Espagne. À l’origine, c’était un repas de paysans et d’ouvriers, préparé avec des ingrédients bon marché et accessibles tels que du riz, des légumes frais de saison et la viande (lapin ou poulet) disponible.
• Origine du nom “paella” : Le terme pourrait dériver du mot latin “patella”, qui signifie poêle. Alternativement, il provient d’une histoire romantique où un homme a cuisiné ce plat “pour elle” (para ella), ce qui a finalement évolué en “paella”.
• Nom de l’ustensile : Le mot “paella” désigne à la fois le plat et le récipient dans lequel il est cuisiné. La “paellera” est la grande poêle plate utilisée pour cuire le riz. Cet ustensile est crucial pour assurer une bonne évaporation et absorption du bouillon.

• Variétés régionales : Bien que la version la plus connue internationalement soit la paella valencienne, qui inclut typiquement du lapin, du poulet, des haricots verts et parfois des escargots, de nombreuses autres variantes existent en Espagne. Par exemple, la paella de fruits de mer est très populaire dans les zones côtières, tandis qu’à l’intérieur des terres, on peut préférer la paella mixte, qui combine viandes et fruits de mer.
• Le toucher spécial du socarrat : L’un des secrets d’une bonne paella est le socarrat, la couche de riz grillé qui se forme au fond de la paellera lorsqu’elle est cuite à la perfection. Il est tellement apprécié que beaucoup considèrent que c’est la meilleure partie du plat.
• Un plat pour des occasions spéciales : Dans de nombreuses régions d’Espagne, la paella est plus qu’un repas ; elle est une partie centrale de la célébration et du rassemblement familial. Traditionnellement, elle est préparée les dimanches ou lors de fêtes et est mangée directement dans la paellera, partagée par tous à partir du même récipient.
• Règles non écrites : Il existe de nombreuses “règles” non officielles sur ce que devrait être une authentique paella valencienne. Par exemple, il n’est pas considéré approprié d’inclure du chorizo dans la paella valencienne, bien que cela soit courant dans les versions destinées aux touristes.

• Paella vs. riz avec des choses : En Espagne, il est courant d’entendre les Valenciens dire qu’il n’y a que quelques types de paella authentique et que le reste n’est que “riz avec des choses”. Cela souligne l’importance de suivre les traditions et recettes spécifiques pour qu’un plat puisse être considéré comme une vraie paella.
• Journée internationale de la paella : La Journée internationale de la paella est célébrée chaque année le 20 septembre. C’est un moment pour célébrer et savourer ce plat avec des amis et la famille, en diffusant la culture et les traditions culinaires de Valence dans le monde entier.
• Innovation et créativité : Bien que la tradition soit fondamentale dans la préparation de la paella, de nombreux chefs contemporains ont expérimenté avec des ingrédients non traditionnels, créant des versions innovantes qui maintiennent l’esprit du plat original tout en introduisant de nouvelles saveurs surprenantes.

 

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Où vous hébergez en Andalousie

Le sud de l’Espagne est sans doute une destination privilégiée. Si vous désirez déguster les merveilles de la gastronomie espagnole en Andalousie, vous avez amplement le choix. La paella, plat par excellence, peut être dégustée principalement dans les zones côtières, en l’accompagnant d’une boisson fraîche au soleil de la Méditerranée.

Pour profiter de ce plan, vous pouvez vous héberger à Fuerte Hoteles. Hôtels et appartements au service excellent, leaders en ce qui concerne la qualité selon Tripadvisor et qui s’appuient sur plus de 60 années d’expérience. Marbella, Conil, Grazalema, El Rompido ou Torrox voici quelques uns des lieux où vous trouverez ces magnifiques établissements et où vous profiterez de la bonne table espagnole.