La Route du thon à Conil est un festival gastronomique dédié au thon exquis d’Almadraba. Un thon d’une qualité exceptionnelle, pêché depuis la nuit des temps sur les côtes de Cadix, Conil, Barbate, Zahara de los Atunes et Tarifa. L’élément différenciateur du thon d’almadraba de Conil de la Frontera est le moment où il est capturé et l’art de pêche utilisée.

La route du thon de Conil de la Frontera, la plus ancienne de toutes celles qui se tiennent sur la côte de Cadix, est également celle qui ouvre le vaste calendrier culinaire autour de ce délicieux produit.

 

L’almadraba

L’almadraba est un art de pêche artisanale pratiqué sur la côte de Cadix depuis plus de 3000 ans. Son origine se situe à l’époque phénicienne. Il s’agit d’un art fixe, sélectif et l’une des techniques de pêche au thon la plus durable. Il est fait d’un réseau de filet situé près de la côte, pour capturer le thon. Son nom vient de l’arabe andalous et signifie lieu où l’on frappe et on lutte.

Contempler cet art est un spectacle. Les thons sont dirigés à travers différentes manœuvres par des plongeurs, connus sous le nom de « grenouille », et les pêcheurs de thon à travers des réseaux de filet jusqu’à sa partie finale, la poche, où ils seront capturés. Au signal des pêcheurs « izaaaa » les pêcheurs commencent à remonter les filets et a approcher les bateaux les uns aux autres. Ce processus est connu comme la « levantá». À ce moment-là, le thon n’arrête pas de battre des nageoires, produisant un grand mouvement dans l’eau, le fameux « rebotá ». La dernière étape consiste à monter les énormes thons sur les bateaux. Là ils sont stockés dans de l’eau gelée pour les amener à terre où, en moins d’une heure, ils seront traités et classés dans les transformatrices qui se trouve au pied du quai.

Si vous ne trouvez pas l’occasion de contempler en direct la pêche au thon rouge d’almadara, vous pouvez visiter le Musée du thon Almadraba de Conil. Il est situé dans le bâtiment qui était l’usine de la Chanca. Lieu où depuis le XVIème siècle est préparé le thon et se conservait dans le sel. Grâce à différents modèles, il est expliqué le processus de la pêche du thon d’Almadraba.

Plus d’informations sur l’Almadraba

 

Le ‘Ronqueo’

Le thon rouge est l’un des produits les plus recherchés aujourd’hui et, comme le porc, ce poisson, et grâce au bien nommé ronqueo, on profite de tout.

Le ronqueo est exécuté par le bien nommé ronqueador, une personne qui connaît parfaitement la technique de découpe et l’anatomie du poisson, afin de réaliser des coupes parfaites et de ne pas gâcher le produit. Il y a différentes coupes dans l’art de Ronqueo, vous connaissez sûrement le morrillo, le ventresca ou le tarentelo.

 

Le thon rouge d’almadraba, un joyau gastronomique

Le thon rouge d’almadraba est l’un des joyaux de la gastronomie d’Andalousie. Sa qualité est exceptionnelle. Les Japonais le considèrent comme l’un des mets les plus délicats. De plus, ses propriétés nutritionnelles en font l’un des meilleurs ingrédients pour un menu sain.

C’est un poisson bleu riche en oméga 3. Un allié pour réguler les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Sa consommation réduit le risque de l’athérosclérose et de thrombose.

Le thon est également riche en minéraux comme le phosphore, le magnésium, le fer et l’iode. Il est également riche en vitamines B, A et D.

D’un point de vue culinaire, le thon rouge d’almadraba est un petit bijou, car on peut presque tout exploiter. Ce n’est pas pour rien qu’il est appelé le « cerdo pata negra del mar ». Et il permet l’élaboration d’une grande variété de délicieuses recettes. C’est un ingrédient idéal pour les apéritifs froids et chauds. Ainsi que l’élément principal de tout menu.

Si vous voulez goûter le thon rouge d’almadraba préparé de mille et une façons différentes, prenez note dans votre agenda des évènements: faire cette année la Route du thon de Conil. Elle a lieu entre les mois de mai et de juin.

 

La Route de Thon à Conil 2024

La Route du thon à Conil est célébrée cette année entre le 9 Mai et 9 Juin. C’est sa XXVII édition. L’objectif principal est de promouvoir la cuisine locale et ses restaurants, avec comme protagoniste le thon rouge almadraba.

Participeront environ 40 établissements locaux qui, au cours du parcours, ils disposeront de menus spécifiques avec le thon almadraba en tant que protagoniste principal, qui propose plus de 300 façons de manger ce délicieux produit avec des recettes allant des plus traditionnelles, aux plats les plus innovants.

Les activités qui se dérouleront le long de cet itinéraire ainsi que les dégustations dans les restaurants et les bars supposeront une fabuleuse célébration du thon, coïncidant avec le passage de ceux-ci par la côte conilienne. En plus des actes plus purement culinaires, nous pouvons profiter du flamenco, de la musique, du cinéma, des expositions, de la cuisine spectacle…

Nous pouvons déguster cette délicieuse gourmandise saine de la saison de pêche. Les techniques de conservation modernes utilisées par les industries productrices d’almadrabas parviennent à conserver toutes leurs qualités organoleptiques.

Vous pouvez consulter notre liste des restaurants pour profiter du meilleur thon d’almadraba à tout moment de l’année.

 

Curiosités intéressantes sur le thon

• Vitesse: Le thon est l’un des poissons les plus rapides de l’océan, certains pouvant nager à une vitesse allant jusqu’à 75 km/h.
• Taille: Le plus grand thon enregistré était un thon rouge mesurant 3,05 mètres de long et pesant 684 kilos.
• Migration: Le thon effectue des migrations épiques couvrant des milliers de kilomètres. Certains thons voyagent des côtes du Japon jusqu’au Pacifique central pour frayer.
• Habitat: Le thon peut être trouvé dans tous les océans du monde, de l’Arctique à l’Antarctique.
• Longévité: Certaines espèces de thon peuvent vivre jusqu’à 40 ans.
• Chasse en groupe: Les thons chassent souvent en groupe et peuvent coordonner leurs mouvements de manière efficace pour attraper leurs proies.

• Commercialisation: Le thon est l’un des poissons les plus commercialisés dans le monde, avec une industrie qui vaut des milliards de dollars et une production annuelle d’environ 7 millions de tonnes. Le thon rouge est l’un des poissons les plus chers au monde. En 2019, un exemplaire de thon rouge a été vendu aux enchères au Japon pour 2,7 millions d’euros.
• Espèces en danger: Il y a plus d’une douzaine d’espèces de thon, dont le thon rouge, le thon à nageoires jaunes et le thon obèse. Certaines espèces de thon sont en danger en raison de la surpêche, de la dégradation de l’habitat et de la pollution océanique.
• Goût: Le thon est connu pour son goût distinctif et est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde. Il est également connu pour son rôle dans la gastronomie japonaise, où il est utilisé pour préparer du sushi et du sashimi.
• Bienfaits pour la santé: Le thon est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, et a été démontré qu’il aide à réduire le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

 

OU SE LOGER

Fuerte Conil – Resort est un hôtel situé face à l’une des plages les plus belles d’Espagne, la plage de la Fontanilla, à seulement 10 minutes à pied du centre de Conil de la Frontera. Il se distingue par son style andalou exclusif, ses 12.000 m² de jardins, 3 piscines à l’air libre et un Spa complet équipé. La haute satisfaction de ses clients et son partie pris pour un tourisme responsable et de qualité sont validés par plusieurs reconnaissances nationales et internationales ainsi que par des entreprises comme Booking ou TripAdvisor.

DAIA Conil Slow Beach Hotel est un hôtel 5 étoiles recommandé pour adultes situé sur la Costa de la Luz, à Cadix. Surplombant l’océan Atlantique, il se dresse face à la plage de la Fontanilla, considérée comme l’une des plus belles d’Espagne. À seulement 10 minutes à pied du village blanc andalou de Conil de la Frontera.