Les recettes andalouses les plus traditionnelles pour le froid
Un chemin pour profiter du meilleur fromage du monde, el Payoyo
Il n’y a pas de doute, la Sierra de Cadix a une beauté particulière, surtout pour ceux qui aiment profiter de sa nature spectaculaire et toujours intéressante, avec son Parc Naturel de Grazalema, réserve de la Biosphère, comme épicentre combinant nature, tourisme et environnement. La Route des Villages Blancs est une de ses attractions principales que beaucoup de gens connaissent déjà, mais pas forcément pour son offre gastronomique, son fromages, sa culture, son histoire et ses traditions.
Vous trouverez parmi ses plats typiques de la Sierra les asperges cuites dans toutes leurs variétés, les pissenlits, les soupes à l’ail et à la tomate, les soupes « cortijeras », la « alboronia », la viande de brebis, le lomo au beurre, le poulet fermier … et une longue liste de produits et de plats conséquence de la fusion des cultures des différents villages qui ont cohabité dans cette région. On la retrouve notamment dans ses fromages artisanaux, élaboré principalement avec du lait d’épices locales : la chèvre «payoya» et la brebis mérina.
Des communes comme El Bosque, Villamartin, Grazalem ou Villaluenga del Rosario ont fait en sorte que ces produits soit d’authentiques étoiles de concours d’alimentation ou salons gourmet, convertissant Cadix en la «terre des fromages», délices qu’il vous faudra absolument gouter.
Variétés de fromages
Le payoyo est une variété de fromage artisanal fabriqué en province, plus précisément à Grazalema et Villaluenga del Rosario, surement le plus connu et reconnu à niveau international. Il vient d’un type de
Mais il y a aussi les fromages d’El Bosque, comme El Bosqueño de chèvre et de brebis élaborés artisanalement de la manière la plus traditionnel qu’il soit, qui existent sous différentes formes : affiné, affiné dans l’huile, affiné dans le beurre, épicé, au romarin, au paprika et «emborrao» au style de la Sierra.
Les fromages artisanaux Pajarete de Villamartín, fromages organiques El Gazul de Alcalá de los Gazules, les fromages La Cabra Verde de Arcos de la Frontera, il existe également des fromages artisanaux et organiques comme el Bucarito de Rota.
Ils sont tous lauréats de différents concours nationaux et internationaux avec diverses distinctions.
Itinéraire
Villaluenga
Il est indispensable de visiter le village le plus petit de la province, berceau du fromage «payoyo» sur la route des fromages de la Sierra de Cadix. Siège de la bien connue Foire du Fromage Artisanal à Villaluenga, vous y visiterez une des entreprises modèle du secteur, Fromage Payoyo et son centre d’interprétation du Fromage, situé au 14 rue Ermita. Vous pourrez y acheter ses fromages, ainsi que des produits locaux et artisanaux de la région, et bien sûr profiter de ses dégustations.
Où manger et faire ses achats?
Fromage Payoyo
Ermita, 14. Villaluenga del Rosario–Telf: 956 463 759
Ubrique
La Commune de Ubrique est connue mondialement pour son industrie de maroquinerie, sacs à main et portefeuilles, parmi tant d’autres produits en cuir, étant donné que ce matériel est sans doute le signe distinctif de ce village de la Sierra de Cadix. Ce que peu de gens savent est qu’à Ubrique on peut aussi profiter du fromage artisanal de lait de chèvre «payoya» du Parc Naturel Sierra de Grazalema et Sierra de Ubrique. Quesos Sierra de Ubrique est une des entreprises les plus à la pointe du secteur, qui, malgré le fait qu’ils disposent d’une production et d’un catalogue réduits, peut envoyer ses produits sans bouger de chez soi grâce à la vente en ligne.
Où manger et faire ses achats
Quesería Artesana Sierra de Ubrique
de Ubrique-Cortes, El Poyetón s/n, 11600 Ubrique, Cádiz /956 46 05 21
El Bosque
Sur la Routes des fromages de la Sierra de Cadix, le troisieme arret obligatoire est El Bosque, pour connaitre Quesos el Bosqueño, une des marques principales de fromages de chevre payoya et de brebis mérino « grazalameña ». Vous pourrez visiter le Musée du Fromage et y connaitre le processus d’élaboration du fromage à travers son histoire, voir deux reproductions réelles de chèvre payoya et brebis merina « grazalemeña », ustensiles pour la fabrication des produits, et profiter d’une dégustation de fromages, ainsi que participer à des ateliers, visites guidées et acheter des produits du terroir. N’oubliez surtout pas de demander ses nouveaux produits tels que les fromages affinés à la liqueur de myrte, au rhum, au paprika et fourrés au son du blé. ! A s’en lécher les babines !
Où manger et faire ses achats
Musée et Centre d’Interprétation du fromage El Bosqueño
En plus de la visite informative, vous pourrez acheter des produits variés de la région, dont le fromage. Pas si loin dans le village d’El Bosque, sur l’autoroute en allant jusqu’à Grazalema (A-372,km.50) se site la Finca Las Hazuelas où vous pourrez voir comment se fabriquent les fromages de la Sierra de Cadix, c’est une école-atelier, où les visiteurs peuvent participer. Vous pourrez aussi assister à une dégustation de fromages guidée par un moniteur. Téléphones : +34 646 116 694 – +34 956 234 018
Vous pourrez aussi participer à l’élaboration du pain dans un vieux moulin du 17ème siècle situé à Molino de Abajo (tout près de la plaza de toros). Et quand il est cuit, on vous l’amène à votre hôtel.
Et pour terminer le circuit gastronomique, il vous faut visiter les Caves Rivero en Prado del Rey et y déguster ses vins blancs et rouges.
Grazalema
La Route des fromages de la Sierra de Cadix nous amène à la commune de Grazalema, où il y a beaucoup d’entreprises que vous pourrez visiter. Nous vous recommandons aller à Quesos de la Abuela Agustina. Cette entreprise à la production très limitée élaborent des fromages artisanaux à partir de lait cru (non pasteurisé) d’après des recettes très anciennes. Ses recettes traditionnelles et ses processus d’élaboration artisanal vous enchanteront !
Où manger et faire ses achats
Quesos de la Abuela Agustina.
7, Plaza Pequeña, 11610 Grazalema, Cádiz / Telf: 686 25 04 68
Villamartín
La Route des fromages de la Sierra de Cadix ne serait pas complète sans une visite dans la petite localité de Villamartín pour déguster un des fromages les plus récompensés de ces dernières années, une grande fierté dans le secteur que nous avons le plaisir d’avoir chez nous. Un des derniers prix fut gagné au concours mondial World Cheese Contest par les Quesos Pajarete. Parmi sa grande variété de produits traditionnels, nous vous recommandons un fromage de brebis Assaf, emblématique de cette marque et peu commun dans la Sierra de Cádiz, de longue maturation, de 12 à 15 mois ainsi qu’un fromage affiné mélange de brebis Assaf affiné et de chèvre Payoya. Vous allez vous régaler !
Où manger et faire ses achats
Quesos Pajarete
El Chaparral, nave 6.Carretera-A382 / 956 730 547
Arcos de la Frontera
Arcos de la Frontera, la porte d’entrée de la route des Villages blancs d’Andalousie, et l’un des plus beaux villages de Cadix, est également leader dans la production de fromages artisanaux, et notre prochain arrêt sur la Route des Fromages de la Sierra de Cadix. Dans cette ville de la région, nous vous conseillons de visiter La Cabra Verde et sa production de fromages et de yaourts bio de lait biologique de chèvres locales. Il faut impérativement goûter leurs médaillons de fromage jeune servi avec de l’huile d’olive biologique extra vierge de haute qualité provenant de de la Sierra de Cadix avec des épices et des herbes.
Où manger et faire ses achats
Quesos La Cabra Verde
Las Pedrizas s/n- / 647 145 957
Alcalá de los Gazules
Bien que cet endroit ne fasse pas partie de la Sierra de Cadix, mais dans la région de La Janda à côté du Parc naturel Los Alcornocales, on y produit l’un des meilleurs fromages de chèvre de la province, El Gazul. A Alcalá, il existe une grande tradition fromagère, on y en faisait dans toutes les maisons et leurs environs et la tradition perdure: frais, organique semi-durci, durci dans l’huile aromatisée au romarin…
Où manger et faire ses achats
Quesería El Gazul
Ind. la Palmosa, parcela 20 / 956 420 307
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Où se loger
Hotel Fuerte Grazalema
Fuerte Hoteles est toujours la meilleure option pour se loger en Andalousie, connaître ses villes et se reposer. La chaîne dispose d’établissements où vous pourrez profiter, en plus de ses services, du meilleur de chaque point de la région, un excellent exemple est Fuerte Grazalema, niché dans les montagnes et jouissant d’une piscine parfaite pour tout oublier et profiter de la façon la plus naturelle pour des vacances reposantes. D’autre part, si vous préférez vous prélassez sur la plage, Fuerte Conil se trouve en face d’une des plus belles plages d’Espagne, la plage de La Fontanilla. Connue pour son style andalou unique, ses 25.000 mètres carrés de jardins, 4 piscines extérieures, un jacuzzi, un court de tennis et un spa entièrement équipé.
