Die traditionellsten Andalusische Rezepte für die kalte Jahreszeit
Kastanien, die Gourmet-Trockenfrucht des andalusischen Herbstes
Die verschiedenen Ockertöne und die Hüllen in Form von niedlichen kleinen Igeln auf dem Boden verraten jedes Jahr in Andalusien, dass der Herbst mit seinen Kastanien da ist. Seit Jahrhunderten ist sie eines der am längsten in unserer kulturellen und gastronomischen Tradition verwurzelten Erzeugnisse. Dieses Produkt ist in der Region sehr beliebt, nicht nur wegen der vielen Zubereitungsarten, sondern auch wegen der verschiedenen Kastanienfeste, bei denen diese Frucht gebührend gefeiert wird. Huelva und Malaga sind die beiden andalusischen Provinzen mit der längsten Tradition, und der Geruch von in Kastanien Backöfen gerösteten Kastanien zieht durch ihre Straßen. Wenn Sie im Oktober nach Südspanien reisen, sollten Sie sich auf keinen Fall eines der Kastanien Rezepte entgehen lassen, denn abgesehen von ihrem Geschmack sind sie ein klassisches Element dieser Jahreszeit.
WO MAN DIE BESTEN KASTANIEN FINDET
Der Ort schlechthin, an dem die Kastanie die unbestrittene Königin des Festes ist, ist zweifelsohne das Genal-Tal im Herzen der Serranía de Ronda, ein ockerfarbenes Paradies, in dem über 70% der andalusischen Kastanienproduktion konzentriert sind. Im Genal wird Ihnen jede seiner Gemeinden ein unvergessliches Erlebnis bieten, wie z. B. die Gemeinden Cartajima, Pujerra und Igualeja, in denen es dichte Kastanien- und Pinienwälder gibt und in denen mit dem Einzug des Herbstes die traditionelle Kastanienernte stattfindet und im November der Tag der Kastanie gefeiert wird.
Eine weitere geografische Region Andalusiens, in der man diese Delikatesse genießen kann, ist der Naturpark Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), in dem die Kastanienwälder 3% der Fläche ausmachen und sich zwischen Aracena und Almonaster la Real erstrecken. Sie bilden das ganze Jahr über ein unvergleichliches Bild, aber besonders zauberhaft ist es zu Beginn des Herbstes.
KASTANIENFEST
Das Kastanienfest ist ein Fest, das an verschiedenen Orten in der Provinz Malaga stattfindet, insbesondere in den Gemeinden Pujerra, Alcaucín und Genalguacil.
Mit dem Fest wird das Ende der Ernte dieser Frucht gefeiert, die für das Wirtschaftsleben in der Region von größter Bedeutung ist. Es findet Anfang November statt, und es werden traditionelle Gerichte wie Tostones zubereitet und Liköre wie Mistela (ein Likör aus Kaffee, Branntwein, Zimt und Zucker) getrunken, aber auch andere Gerichte, deren unbestrittener Hauptdarsteller die geliebte Pilonga ist.
Wanderrouten
Valle del Genal: die Kastanienroute
Wir beginnen die Wanderung in Parauta und begeben uns in Richtung Cartajima, wobei wir durch den Kupferwald zwischen Erdbeerbäumen, Ornicabras, Kastanienbäumen, Steineichen und Sumachbäumen wandern, bis wir Igualeja erreichen, wo wir die Quelle des Flusses Genal bewundern können. Diese Route ist im November und Dezember zu empfehlen, wenn die ockerfarbene Vegetation zu bestaunen ist.
Kastanienroute in Huelva
Diese Route führt durch den Nationalpark Aracena und Picos de Aroche und beginnt am Besucherzentrum Cabildo Viejo de Aracena, das in einem Gebäude aus dem 16. Jahrhundert untergebracht ist. Hier finden Sie zahlreiche Informationen über das handwerkliche und gastronomische Erbe der Region, und Ihr Besuch beginnt mit einem Streifzug durch die wunderschöne Naturlandschaft, von der Sie umgeben sind.
Wie man Kastanien schält
Blanchieren
Beim Blanchieren werden die Kastanien einige Minuten lang in kochendes Wasser gelegt (das Wasser muss bereits kochen, wenn die Kastanien hineingelegt werden) und dann mit sehr kaltem Wasser schnell abgekühlt. Die Haut lässt sich leicht abziehen, solange die Kastanien noch heiß sind. Es empfiehlt sich, die Kochzeit der Kastanien sehr genau einzuhalten, damit sie nicht überkochen.
In der Mikrowelle
Schneiden Sie einfach mit einem Messer einen kleinen Schlitz in jede Kastanie (wenn Sie dies nicht tun, können die Früchte platzen) und kochen Sie sie in Gruppen von 6 Stück für höchstens 20 Sekunden bei maximaler Temperatur. Denken Sie daran, dass Sie sie wie bei der vorherigen Technik schälen müssen, solange sie noch heiß sind.
KASTANIEN REZEPTE
Kastanien sind ein sehr vielseitiges gastronomisches Produkt, mit dem man zahlreiche Gerichte zubereiten kann, sowohl süße als auch herzhafte, sowie Brühen, Kuchen, Torten, Cremes und viele andere Speisen. Hier sind einige Vorschläge, die auf diesem Produkt basieren.
DIE GERÖSTETE KASTANIEN
Geröstete Kastanien sind in Andalusien die gängigste Art, sie zu essen. Überall, wo man im Herbst hinkommt, findet man einen Stand mit einem Kocher und einem Topf, wo sie zubereitet und in den typischen Papptüten verkauft werden. Ein Ratschlag: Wenn Sie durch eine andalusische Stadt spazieren und von ihrem berauschenden Geruch erreicht werden, kaufen Sie eine Tüte und setzen Sie sich auf eine Bank, um Ihre Kastanien zu schälen und den Geschmack dieser sehr andalusischen Frucht zu genießen.
Aber keine Sorge, Sie können sie auch zu Hause zubereiten. Nehmen Sie die Kastanien und schneiden Sie die Schale jeder Kastanie ein. Den Backofen auf 180 Grad einstellen und 15 Minuten lang aufheizen. Nach Ablauf dieser Zeit die Kastanien hineinlegen und eine halbe Stunde rösten – fertig! Ihr Herbstgericht ist servierfertig.
Herbstliches Risotto mit Produkten der Saison
Das Risotto mit Pilzen und Kastanien ist ein sehr wohltuendes Gericht, vor allem dank des herbstlichen Aromas, das es verströmt. Die Zugabe von gekochten Kastanien zusammen mit dem Kürbis und den Pilzen verleiht dem Gericht eine wunderbare Textur, die sich sehr gut von den anderen Zutaten abhebt. Probieren Sie es unbedingt aus.
Gebackener Reis mit Rippchen, Pilzen und Kastanien
Das Rezept für gebackenen Reis mit Rippchen, Pilzen und Kastanien ist das letzte Rezept, das wir für diese Rezeptsammlung mit Kastanien ausgewählt haben, die, wie Sie sicher bemerkt haben, sowohl süße als auch herzhafte Varianten umfasst. Es ist ein Reis, der in einer Paella gekocht wird und einen sehr interessanten Geschmack hat.
Kastaniencreme und Schinken
Wenn du für vier Personen kochst, brauchst du 200 g Kastanien (geschält), eine halbe Stange Lauch, eine kleine Zwiebel, 650 g Fleischbrühe, Olivenöl, schwarzen Pfeffer, Thymian und Salz.
Gib ein wenig Olivenöl in einen Topf, um die Zwiebeln an zu braten und die Brühe mit ein bisschen Salz zu erhitzen. Dann gib die kleine geschnittenen Kastanien und die Gewürze nach Geschmack hinzu. Danach gießt du die Brühe um und lässt sie köcheln. Wenn die Kastanien süß sind dreh die Hitze runter und zerstoße alles. Das Ergebnis ist eine leckere Creme, die ideal für Herbstnächte ist.
Pilz- und Kastanienrisotto
Dieses Gericht ist vorzüglich für Reisliebhaber. Erhitze einen guten Spritzer Olivenöl in einer Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel und die Knoblauchzehen an und salze sie ein wenig. Danach gib die Kastanien und Gewürze hinzu, während du in einem Topf die Geflügelbrühe erhitzt (die erhältst du in jedem Supermarkt).
Gib die Pilze hinzu und rühre den Reis unter, wobei du in andünstest bis er die Farbe ändert. Gib ein bisschen Weißwein dazu und lass ihn bei mittlerer Hitze verkochen.
Nun gib allmählich die Geflügelbrühe hinzu, das heißt Löffel für Löffel damit der Reis ihn langsam aufnimmt und eine Risotto-Konsistenz annimmt. Wenn du möchtest, kannst du noch ein wenig geriebenen Parmesan hinzu geben, um es ab zu runden und schon ist es servier-fertig.
Wenn du für vier Personen kochst, brauchst du eine halbe weiße Zwiebeln, zwei Knoblauchzehen, 20 g gebrühte und geschälte Kastanien, 250 g Pilze 350 g Reis, 150 g Weißwein, 2 Rosmarinzweige, schwarzen Pfeffer, 900 Geflügelbrühe und Parmesankäse.
Kastanienbiskuit
Der Kastanienkuchen ist ein köstlicher, lockerer Kuchen, der aus gekochten Kastanien und Maisstärke anstelle von Mehl hergestellt wird und eine unvergessliche Konsistenz hat.
Kastanien-Muhammara
Es ist eine Creme aus gerösteten roten Paprikaschoten mit Kastanien; dieses Rezept stammt aus Aleppo. Sie ist eine köstliche Vorspeise im Geschmack, nahrhaft und sehr gesund.
Eintopf mit Kastanien, Kichererbsen und Kale
Dieses Rezept ist eine Neuinterpretation des Eintopfs von jeher, bei dem Kartoffeln durch Kastanien und Kohl durch Kale ausgetauscht werden. Es kein oft zubereiteter Eintopf, aber sein Geschmack ist sehr eigentümlich. Daher empfehlen wir Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren.
Süße Maronencreme
Wie geröstete Kastanien ist auch Maronencreme eine große Energiequelle, perfekt zum Frühstück und so zwischendurch. Außerdem wird sie seit vielen Jahren zum Füllen von Süßigkeiten wie Krapfen, Blätterteiggebäck, usw. verwendet….
Esskastanien in Sirup
Diese süße hausgemachte Konfitüre kann für Füllungen, Garnierungen und viele andere Rezepte verwendet werden.
Angesichts all dieser Vorschläge bin ich sicher, dass Sie selbst, wenn Sie Lust haben, mit dieser Zutat zu kochen, eine Fülle von Ideen haben werden.
Kuriositäten über Kastanien, die Sie überraschen werden
- Langlebiger Baum: Die Edelkastanie (Castanea sativa) ist ein Baum, der mehrere Jahrhunderte leben kann, was ihn zu einem der langlebigsten Bäume der Welt macht. In einigen Teilen Europas finden sich Kastanien, die hunderte von Jahren alt sind und als Naturdenkmäler gelten.
- Uralte Nahrung: Kastanien werden seit prähistorischer Zeit als Nahrungsmittel konsumiert. Es wird angenommen, dass sie eine der Grundnahrungsmittel für europäische Bevölkerungen waren, bevor die Kartoffel eingeführt wurde.
- Eigenschaften: Sie sieht aus wie ein Getreide, ist aber tatsächlich eine Nussfrucht. Kastanien bestehen hauptsächlich aus Wasser, was sie sehr kalorienarm macht. Sie sind reich an Ballaststoffen, was zur Regulation Ihrer Darmflora beiträgt. Kastanien zeichnen sich dadurch aus, dass ihr Proteingehalt alle essentiellen Aminosäuren für den Menschen enthält.
- Kulinarische Verwendung: Kastanien können auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Rösten, Kochen, Dämpfen, und sie werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Pürees bis zu Geflügelfüllungen.
- Herbstfrucht: Kastanien sind besonders beliebt in der Herbstsaison, wenn sie frisch von den Bäumen gesammelt und auf den Straßen vieler europäischer Städte geröstet werden.
- Kastanienmehl: Kastanienmehl wird in der Küche verwendet, um Brot, Kuchen und andere Backwaren herzustellen. Es ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl.
- Nährstoffreiche Eigenschaften: Kastanien sind reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin B6, Kalium und anderen Nährstoffen. Sie sind eine ausgezeichnete Energiequelle.
- Typische Süßigkeiten: In einigen Kulturen werden Kastanien zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet, wie Marron glacé in Frankreich oder Castagnaccio in Italien.
- Schälen des Prozesses: Das Schälen frischer Kastanien kann aufgrund ihrer harten und spitzen Schale eine Herausforderung sein. Bevor sie gekocht werden, wird ein Schnitt in die Schale gemacht oder sie werden in Wasser gekocht, um das Schälen zu erleichtern.
- Waldbewahrung: In einigen Gebieten gelten Kastanienwälder als entscheidend für den Bodenschutz und die Artenvielfalt, da ihre Wurzeln Erosion verhindern und Lebensraum für die Tierwelt bieten.
- Medizinische Verwendung: Kastanien wurden auch in einigen Traditionen der Kräutermedizin zu medizinischen Zwecken verwendet. Man glaubt, dass sie entzündungshemmende Eigenschaften und vorteilhafte Auswirkungen auf die Blutzirkulation haben.
Pilonga-kastanien – ein köstlicher herbstgenuss im Genal-Tal
UNTERKUNFTSMÖGLICHKEITEN
Hotel Fuerte Grazalema
Wenn Sie den Geschmack der Kastanien in Andalusien entdecken und genießen wollen, sollten Sie nicht zögern, in den besten Hotels zu übernachten. Die beste Option ist zweifelsohne eines der Fuerte Hotels. Die Kette verfügt über Einrichtungen, in denen Sie zusätzlich zu ihren Dienstleistungen das Beste aus jedem Teil Andalusiens genießen können. Mehr als 60 Jahre Erfahrung sind die beste Garantie dafür. Conil, El Rompido, Grazalema und Torrox sind nur einige der Enklaven, in denen Sie diese unglaublichen Unterkünfte finden können.
