otoño andaluz y sus castañas

Les châtaignes, fruits secs gourmands à la saveur d’automne andalouse

Les différentes nuances d’ocre et les enveloppes en forme de sympathique hérissons sur le sol révèlent chaque année en Andalousie que l’automne arrive avec ses marrons. C’est l’un des produits les plus enracinés dans notre tradition culturelle et gastronomique depuis des siècles. Ce produit donne beaucoup de jeu dans la région, non seulement pour les multiples recettes, mais aussi pour les différentes parties de châtaignes qui accueillent ce fruit. Huelva et Malaga sont les deux provinces andalouses ayant plus de tradition et une odeur de châtaignes grillées enveloppe ses rues. Si vous voyagez dans le sud de l’Espagne en octobre, ne manquez aucune recette de châtaigne, car elle suppose, au-delà de sa saveur, un élément classique de cette saison de l’année.

 

OU TROUVER LES MEILLEURES CHATAIGNES

Valle del Genal

Le lieu par excellence dans lequel la châtaigne est la reine, sans aucun doute, est la Vallée del Genal dans la province de Malaga. La variété est connue comme pilonga et son goût exquis est tel que l’on l’exporte dans la moitié de l’Europe de façon “delicatessen”. Ne manquez pas ce met et n’hésitez pas à visiter, surtout, Cartajima, Pujerra et Igualeja.

Dans la région de Huelva, la Sierra de Aracena est le lieu où déguster la châtaigne par excellence. Une activité très intéressante que vous pouvez réaliser particulièrement si vous voyagez avec vos enfants, sur la Route de Cerro del Castaño. Sur ce sentier de faible difficulté, vous trouverez une vue sans égal des châtaigniers avec leur superbe variété chromatique d’orange, jaune et ocre et de plus, si vous emportez un sac, vous pourrez cueillir les dites châtaignes à cette époque. On peut ajouter à cela le panorama des porcs ibériques s’alimentant de glands.

 

FETE DE LA CHATAIGNE

Fiesta de la castaña

De même qu’avec d’autres fruits, au moment de la récolte de la châtaigne, de nombreux villages andalous dont l’économie locale se base sur ce produit s’habillent de gala pour célébrer une fête. Fuenteheridos à Huelva en est un bon exemple.

Mais, sans aucun doute, la fête de la châtaigne par excellence en Andalousie est celle de Pujerra (Malaga). Des touristes de tout le pays et de l’étranger amoureux de la gastronomie basée sur la châtaigne pilonga se rendent dans ce village de charme pour profiter de cette journée festive. L’attrait principal est connu comme Tostón de Pujerra, des kilos et des kilos de châtaignes grillées pour tout le public. De plus, quiconque se rend dans cet environnement peut profiter d’autres recettes basées sur ce fruit. Riz, croquettes, ragoûts et friandises sont posées sur la table pour rendre hommage à la si appréciée pilonga. Si vous visitez la localité lors de ces dates, nous vous recommandons de goûter également la mistela, une liqueur locale à base de café, aguardiente, cannelle et sucre qui accompagne la châtaigne lors de cette journée.

 

Sentiers de randonnée

Senderismo bosque de cobre

Valle del Genal: la route des marrons

Nous commençons la route à Parauta et commençons à nous diriger vers Cartajima. Nous traversons la forêt de cuivre entre madroños, ornicabras, châtaignes, chênes verts et sumac, puis nous arrivons à Igualeja, où nous pourrons voir la naissance de la rivière Genal. Cette route est recommandée en novembre et en décembre, période pendant laquelle vous pourrez apprécier les couleurs ocre de la végétation.

Route des châtaignes à Huelva

Cet itinéraire traverse le parc national d’Aracena et les Picos de Aroche et se situe dans le centre d’accueil des visiteurs Cabildo Viejo de Aracena, qui occupe un bâtiment du XVIe siècle. Vous y trouverez une grande information sur le patrimoine artisanal et gastronomique de la région et votre visite commencera avec l’itinéraire à travers le magnifique paysage naturel qui vous entourera.

 

LA CHATAIGNE GRILLEE

Castañas asadas

La châtaigne grillée est la manière la plus commune de manger ce produit en Andalousie. Dans n’importe quel coin, vous pourrez trouver en automne un stand avec un four et une marmite pour les élaborer et les vendre dans les typiques cornets en carton. Un conseil: si vous passez par une ville andalouse et que vous vous retrouvez à sentir son odeur envoûtante, achetez-en un et asseyez-vous sur un banc pour peler vos châtaignes et observer votre environnement avec le goût de ce fruit si andalou.

Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi les cuisiner à la maison. Prenez les châtaignes, faites sur chacune une incision sur la coquille. Mettez le four à 180 degrés et laissez chauffer pendant 15 minutes. Après ce délai, mettez les châtaignes et laissez-les griller pendant une demie heure et voila! Votre plat d’automne est prêt à être servi.

 

RECETTES DE CHATAIGNES

La châtaigne, surtout dans sa variété pilonga, est utilisée pour de multiples recettes aussi bien sucrées que salées. En voici quelques unes des plus simples au cas où vous décidez de mettre votre tablier et montrer vos talents de chef. Voici un menu basique de ce produit.

 

1. Crème de châtaigne et jambon

Voici les meilleurs endroits et recettes pour profiter de l'automne andalou et de ses châtaignes: Crema de castañas y jamón

Crema de castañas y jamón

Si vous voulez cuisiner pour quatre personnes, vous aurez besoin de 200 grammes de châtaignes (une fois épeluchées), un demi poireau, un petit oignon, 650 grammes de bouillon de jambon, d’huile d’olive, poivre noir, du thym et du sel.

Dans une marmite, mettez un peu d’huile d’olive pour pocher l’oignon et le poireau avec un peu de sel. Ensuite, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et ajoutez les épices dans la quantité voulue. Puis, versez le bouillon de jambon et laissez bouillir. Lorsque les châtaignes sont tendres, éteignez le feu et broyez le tout. Le résultat est une crème délicieuse idéale pour les nuit d’automne.

 

2. Risotto de champignons et châtaignes

Voici les meilleurs endroits et recettes pour profiter de l'automne andalou et de ses châtaignes: Risotto de setas y castañas

Risotto de setas y castañas

Cette recette est un délice pour les amoureux du riz. Mettez une casserole à chauffer avec un bon filet d’huile d’olive vierge extra, pochez l’oignon coupé et les dents d’ail et salez le tout modérément. Ensuite, ajoutez les châtaignes et les épices tout en chauffant dans une marmite le bouillon de volaille (vous pouvez le trouver dans n’importe quel supermarché).

Ajoutez les champignons et incorporez le riz en le faisant revenir jusqu’à ce que le grain change de couleur. Versez un peu de vin blanc et laissez le s’évaporer à feu moyen.

Arrivés à ce point, commencez à verser le bouillon de volaille lentement, c’est à dire, cuillerée à cuillerée afin que le riz l’absorbe peu à peu jusqu’à arriver au point de texture du risotto. Vous pouvez y ajouter un peu de fromage parmesan rappé et le plat sera près à être servi.

Si vous cuisinez pour quatre personnes, vous aurez besoin d’un demi oignon blanc, deux dents d’ail, 20 châtaignes blanchies et épluchées, 250 grammes de champignons, 350 grammes de riz, 150 grammes de vin blanc, 2 branches de romarin, du poivre noir, 900 grammes de bouillon de volaille et du fromage parmesan.

 

 3. Gâteau de châtaigne

Voici les meilleurs endroits et recettes pour profiter de l'automne andalou et de ses châtaignes: Bizcocho de castaña

Bizcocho de castaña

Enfin, comme dessert vous pourrez préparer un gâteau de châtaigne. Pour cela, vous aurez besoin de 120 grammes de sucre, 60 grammes de farine de pâtisserie, 60 grammes de châtaignes grillées épluchées, deux œufs, 120 grammes d’huile de tournesol, 7 grammes de levure de pâtisserie, une pincée de sel et de l’essence de vanille.

Vous devez tout d’abord commencer par préchauffer le four dans l’option du dessus et du dessous à 200 degrés. Prenez les châtaignes grillées et épluchées et mélangez-les avec la farine tamisée et la levure. D’autre part, battez les œufs avec le sucre (la quantité dépend de votre gourmandise). Mettez-y un peu d’huile et ajoutez au mélange que nous avions avant la farine. Remuez le tout doucement tout en ajoutant une pincée de sel et de vanille.

Versez le tout dans un moule à gâteau et il ne vous reste plus qu’à attendre entre 20 et 30 minutes pour avoir votre dessert de châtaignes sur la table. Le menu vous a plu? Si vous n’avez pas envie de cuisiner ne vous inquiétez pas car dans les régions citées auparavant les restaurants disposent de ces recettes afin que vous puissiez vous régaler sans que vous ayez à mettre votre tablier.

 

4. Muhammara aux marrons

Muhammara de castañas

Muhammara de castañas

C’est une crème de poivrons rouges rôtis aux marrons, cette recette est originaire d’Alep. C’est une entrée délicieuse en saveur, nutritive et très saine.

 

5. Ragoût avec des châtaignes, des pois chiches et du chou frisé

Cocido con castañas

Cocido con castañas

Cette recette est une réinterprétation du ragoût de toute la vie, dans lequel les pommes de terre sont échangées contre des châtaignes et le chou frisé contre des choux. Ce n’est pas un ragoût traditionnel mais sa saveur est la plus particulière, alors allez-y et goûter cette recette.

 

6. Crème de châtaigne

Crema dulce de castañas

Crema dulce de castañas

Comme la châtaigne grillée, la crème de châtaigne est une excellente source d’énergie, elle s’intègre parfaitement dans les petits déjeuners et les collations. En plus de ce temps, il est largement utilisé pour remplir des pâtisseries tels que les beignets, la pâte feuilletée, etc…

 

Curiosités sur les marrons qui vont vous surprendre

Castañas

  • Cela ressemble à une céréale bien qu’il s’agisse d’un fruit séché.
  • La châtaigne est presque faite que d’eau. Ce qui la rend très peu calorique.
  • Elles sont riches en fibres, ce qui régule la flore intestinale.
  • Les châtaignes se distinguent par le fait que leur fraction protéique contient tous les acides aminés essentiels pour l’homme.

 

OU SE LOGER

Hotel Fuerte Grazalema

Hotel Fuerte Grazalema

Si vous souhaitez découvrir et profiter du goût des châtaignes en Andalousie, n’hésitez pas à vous loger dans les meilleurs hôtels. La meilleure option est, assurément, Fuerte Hoteles. La chaîne comprend des établissement dans lesquels vous pourrez profiter, en plus de leurs services, du meilleur de chaque point de la géographie andalouse. Ses plus de 60 ans d’expérience sont la meilleure des garanties. Marbella, Conil, El Rompido, Estepona, Grazalema ou Torrox sont quelques unes des enclaves où vous pourrez trouver ces incroyables logements.

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Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

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