Castañas de Andalucia

La châtaigne, le fruit sec gourmand de la saveur d’automne andalouse

Les différentes nuances d’ocre et les enveloppes en forme de sympathiques hérissons au sol révèlent chaque année en Andalousie que l’automne arrive avec ses châtaignes. C’est l’un des produits les plus enracinés dans notre tradition culturelle et gastronomique depuis de nombreux siècles. Ce produit fait beaucoup de bruit dans la région, non seulement à cause des nombreuses recettes, mais aussi à cause des différentes fêtes de la châtaigne qui accueillent ce fruit. Huelva et Malaga sont les deux provinces andalouses les plus traditionnelles et l’odeur des châtaignes grillées remplissent leurs rues. Si vous voyagez dans le sud de l’Espagne en octobre, ne manquez aucune recette de châtaigne, car c’est, au-delà de sa saveur, un élément classique de cette saison de l’année.

 

OU TROUVER LES MEILLEURES CHATAIGNES

Castaños del Valle del Genal en Málaga

Le lieu par excellence où la châtaigne est la reine incontestée de la fête est, sans aucun doute, la Vallée del Genal, au cœur de la Serranía de Ronda, un paradis ocre où se regroupe plus de 70% de la production andalouse de châtaignes. À Genal, n’importe laquelle de ses municipalités vous offrira une expérience inoubliable, par exemple les municipalités de Cartajima, Pujerra et Igualeja, qui contiennent des forêts denses de châtaigniers et de pins et qui avec l’arrivée de l’automne sont transformées en collection traditionnelle de la châtaigne et où ils fêtent la journée de ce fruit en novembre.

Un autre point géographique andalou où vous pourrez profiter de cette délicatesse est le parc naturel de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), où la châtaigneraie occupe 3% de sa surface et s’étend entre Aracena et Almonaster la Real, formant une image inégalée pendant tout toute l’année, mais surtout magique avec l’arrivée de l’automne.

 

FETE DE LA CHATAIGNE

Fiesta de la castaña

La fête de la châtaigne est une célébration qui se déroule dans divers endroits géographiques de la province de Malaga, en particulier dans les villes de Pujerra, Alcaucín et Genalguacil.

Le festival célèbre la fin de la récolte de ce fruit, un produit de la plus grande importance dans le système économique de la région. Il a lieu début novembre et des plats traditionnels tels que les tostones sont préparés et des liqueurs telles que la mistela (une liqueur à base de café, de cognac, de cannelle et de sucre) sont préparées également, en plus vous pourrez déguster d’autres plats où le protagoniste incontesté est la bien-aimée pilonga.

 

Sentiers de randonnée

Senderismo bosque de cobre

 

Valle del Genal: la route de la châtaigne

Nous commençons la route à Parauta, et nous commençons à nous diriger vers Cartajima, nous marchons à travers la forêt de cuivre parmi les arbousiers, les ornicabras, les châtaigniers, les chênes verts et les sumacs, jusqu’à ce que nous atteignions Igualeja, où nous pourrons voir la source de la rivière Genal. Il est recommandé de faire cet itinéraire en novembre et décembre, période pendant laquelle vous pourrez profiter des couleurs ocres de la végétation.

Wikiloc

 

Route de la châtaigne à Huelva

Cet itinéraire traverse le parc national d’Aracena et des Picos de Aroche et commence au centre d’accueil des visiteurs Cabildo Viejo de Aracena, situé dans un bâtiment du XVIe siècle. Ici, vous trouverez d’excellentes informations sur le patrimoine artisanal et gastronomique de la région et après votre visite, l’itinéraire commence à travers le magnifique paysage naturel qui vous entoure.

Wikiloc

 

 

Comment éplucher les châtaignes

Comment éplucher les châtaignes

 

Ebouillantage

La technique de l’ébouillantage s’effectue en les introduisant dans de l’eau bouillante (l’eau doit être bouillante quand on inclut les marrons) pendant quelques minutes pour couper rapidement la cuisson à l’eau très froide. La peau s’enlève facilement pendant que les châtaignes sont encore chaudes. Il faut juste indiquer à titre de recommandation qu’il faut très bien contrôler le temps de cuisson de la châtaigne pour qu’il ne se soit pas dépassé.

 

Au micro-ondes

Il suffit de faire une petite incision au couteau sur chaque châtaigne (si vous ne le faites pas, les fruits peuvent éclater) et de les introduire par groupe de 6, pendant 20 secondes maximum à température maximale. Rappelez-vous que, comme avec la technique précédente, vous devez les éplucher pendant qu’ils sont chauds.

 

 

 

RECETTES DE CHÂTAIGNES

RECETTES DE CHÂTAIGNES

Les châtaignes sont un produit gastronomique très polyvalent, avec elles nous pouvons préparer de nombreux plats, tant sucrés que salés, nous pouvons également les utiliser pour engraisser des bouillons, préparer des gâteaux, des flans, des crèmes et bien d’autres préparations. Ici, nous vous laissons quelques propositions basées sur ce produit.

 

 

LA CHATAIGNE GRILLEE

Castañas asadas

La châtaigne grillée est la manière la plus commune de manger ce produit en Andalousie. Dans n’importe quel coin, vous pourrez trouver en automne un stand avec un four et une marmite pour les élaborer et les vendre dans les typiques cornets en carton. Un conseil: si vous passez par une ville andalouse et que vous vous retrouvez à sentir son odeur envoûtante, achetez-en un et asseyez-vous sur un banc pour peler vos châtaignes et observer votre environnement avec le goût de ce fruit si andalou.

Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi les cuisiner à la maison. Prenez les châtaignes, faites sur chacune une incision sur la coquille. Mettez le four à 180 degrés et laissez chauffer pendant 15 minutes. Après ce délai, mettez les châtaignes et laissez-les griller pendant une demie heure et voila! Votre plat d’automne est prêt à être servi.

 

Risotto d’automne aux produits de saison

Risotto d'automne aux produits de saison credito foto: www.gastronomiaycia.republica.com/

Le risotto aux champignons et aux marrons est un plat très réconfortant, notamment grâce à l’arôme d’automne qu’il nous apporte. Inclure les châtaignes cuites avec le potiron et les champignons, lui donne une belle texture qui contraste très bien avec les autres ingrédients. Goutez le sans hésiter.

Recette

 

Riz au four avec côtes levées, champignons et châtaignes

Riz au four avec côtes levées, champignons et châtaignes - credito foto: www.es24.com.es/

La recette du riz au four avec des côtes levées, des champignons et des châtaignes est la dernière recette que nous avons sélectionnée pour cette compilation de recettes aux châtaignes, qui, comme vous l’avez peut-être remarqué, comprend à la fois des recettes sucrées et salées. C’est un riz cuit en paella avec un goût très intéressant.

Recette

 

Crème de châtaigne et jambon

Crème de châtaigne et jambon - credito foto: www.torredenunez.com/

Si vous voulez cuisiner pour quatre personnes, vous aurez besoin de 200 grammes de châtaignes (une fois épeluchées), un demi poireau, un petit oignon, 650 grammes de bouillon de jambon, d’huile d’olive, poivre noir, du thym et du sel.

Dans une marmite, mettez un peu d’huile d’olive pour pocher l’oignon et le poireau avec un peu de sel. Ensuite, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et ajoutez les épices dans la quantité voulue. Puis, versez le bouillon de jambon et laissez bouillir. Lorsque les châtaignes sont tendres, éteignez le feu et broyez le tout. Le résultat est une crème délicieuse idéale pour les nuit d’automne.

Recette

 

Risotto de champignons et châtaignes

Risotto de setas y castañas

Cette recette est un délice pour les amoureux du riz. Mettez une casserole à chauffer avec un bon filet d’huile d’olive vierge extra, pochez l’oignon coupé et les dents d’ail et salez le tout modérément. Ensuite, ajoutez les châtaignes et les épices tout en chauffant dans une marmite le bouillon de volaille (vous pouvez le trouver dans n’importe quel supermarché).

Ajoutez les champignons et incorporez le riz en le faisant revenir jusqu’à ce que le grain change de couleur. Versez un peu de vin blanc et laissez le s’évaporer à feu moyen.

Arrivés à ce point, commencez à verser le bouillon de volaille lentement, c’est à dire, cuillerée à cuillerée afin que le riz l’absorbe peu à peu jusqu’à arriver au point de texture du risotto. Vous pouvez y ajouter un peu de fromage parmesan rappé et le plat sera près à être servi.

Si vous cuisinez pour quatre personnes, vous aurez besoin d’un demi oignon blanc, deux dents d’ail, 20 châtaignes blanchies et épluchées, 250 grammes de champignons, 350 grammes de riz, 150 grammes de vin blanc, 2 branches de romarin, du poivre noir, 900 grammes de bouillon de volaille et du fromage parmesan.

Recette

 

Gâteau aux châtaignes

Gâteau aux châtaignes

Le gâteau aux châtaignes est un gâteau délicieux et moelleux à base de châtaignes cuites et de fécule de maïs au lieu de la farine et sa texture est inoubliable

Recette

 

Muhammara aux marrons

Muhammara aux marrons

C’est une crème de poivrons rouges rôtis aux marrons, cette recette est originaire d’Alep. C’est une entrée délicieuse en saveur, nutritive et très saine.

Recette

 

Ragoût avec des châtaignes, des pois chiches et du chou frisé

Ragoût avec des châtaignes, des pois chiches et du chou frisé

Cette recette est une réinterprétation du ragoût de toute la vie, dans lequel les pommes de terre sont échangées contre des châtaignes et le chou frisé contre des choux. Ce n’est pas un ragoût traditionnel mais sa saveur est la plus particulière, alors allez-y et goûter cette recette.

Recette

 

Crème de châtaigne

Crème de châtaigne

Comme la châtaigne grillée, la crème de châtaigne est une excellente source d’énergie, elle s’intègre parfaitement dans les petits déjeuners et les collations. En plus de ce temps, il est largement utilisé pour remplir des pâtisseries tels que les beignets, la pâte feuilletée, etc…

Recette

 

Châtaignes au sirop

Châtaignes au sirop

Cette douce confiture maison peut être utilisée pour faire des garnitures et bien d’autres recettes.

Recette

 

Avec toutes ces propositions, c’est sûr que quand vous aurez envie de cuisiner avec cet ingrédient, vous aurez beaucoup d’idées.

 

Curiosités sur les marrons qui vont vous surprendre

Castañas

  • Elle ressemble à une céréale bien qu’il s’agisse en réalité d’un fruit sec.
  • La châtaigne est composée presque que d’eau. Ce qui fait qu’elle a une teneur en calories très faible.
  • Elles sont riches en fibres, qui régulent votre flore intestinale.
  • Les châtaignes se démarquent car leur fraction protéique contient tous les acides aminés essentiels pour l’homme.

 

Châtaignes « pilonga », la bouchée la plus délicieuse de l’automne dans la Vallée du Genal

 

OU SE LOGER

Hotel Fuerte Grazalema

Hotel Fuerte Grazalema

Si vous souhaitez découvrir et apprécier le goût des châtaignes en Andalousie, n’hésitez pas à séjourner dans les meilleurs hôtels. La meilleure option, sans aucun doute, est Fuerte Hoteles. La chaîne dispose d’établissements où vous pourrez profiter, en plus de ses services, du meilleur de chaque point de la géographie andalouse. Ses plus de 60 ans d’expérience sont la meilleure des garanties. Marbella, Conil, El Rompido, Grazalema ou Torrox sont quelques-unes des enclaves où vous pourrez trouver ces hébergements incroyables.

Leave A Comment


Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

Facebook IconYouTube IconTwitter IconVisit Our Google+ PageVisit Our Google+ PageVisit Our Google+ Page