Les recettes andalouses les plus traditionnelles pour le froid
La châtaigne, le fruit sec gourmand de la saveur d’automne andalouse
Les différentes nuances d’ocre et les enveloppes en forme de sympathiques hérissons au sol révèlent chaque année en Andalousie que l’automne arrive avec ses châtaignes. C’est l’un des produits les plus enracinés dans notre tradition culturelle et gastronomique depuis de nombreux siècles. Ce produit fait beaucoup de bruit dans la région, non seulement à cause des nombreuses recettes, mais aussi à cause des différentes fêtes de la châtaigne qui accueillent ce fruit. Huelva et Malaga sont les deux provinces andalouses les plus traditionnelles et l’odeur des châtaignes grillées remplissent leurs rues. Si vous voyagez dans le sud de l’Espagne en octobre, ne manquez aucune recette de châtaigne, car c’est, au-delà de sa saveur, un élément classique de cette saison de l’année.
OU TROUVER LES MEILLEURES CHATAIGNES
Le lieu par excellence où la châtaigne est la reine incontestée de la fête est, sans aucun doute, la Vallée del Genal, au cœur de la Serranía de Ronda, un paradis ocre où se regroupe plus de 70% de la production andalouse de châtaignes. À Genal, n’importe laquelle de ses municipalités vous offrira une expérience inoubliable, par exemple les municipalités de Cartajima, Pujerra et Igualeja, qui contiennent des forêts denses de châtaigniers et de pins et qui avec l’arrivée de l’automne sont transformées en collection traditionnelle de la châtaigne et où ils fêtent la journée de ce fruit en novembre.
Un autre point géographique andalou où vous pourrez profiter de cette délicatesse est le parc naturel de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), où la châtaigneraie occupe 3% de sa surface et s’étend entre Aracena et Almonaster la Real, formant une image inégalée pendant tout toute l’année, mais surtout magique avec l’arrivée de l’automne.
FETE DE LA CHATAIGNE
La fête de la châtaigne est une célébration qui se déroule dans divers endroits géographiques de la province de Malaga, en particulier dans les villes de Pujerra, Alcaucín et Genalguacil.
Le festival célèbre la fin de la récolte de ce fruit, un produit de la plus grande importance dans le système économique de la région. Il a lieu début novembre et des plats traditionnels tels que les tostones sont préparés et des liqueurs telles que la mistela (une liqueur à base de café, de cognac, de cannelle et de sucre) sont préparées également, en plus vous pourrez déguster d’autres plats où le protagoniste incontesté est la bien-aimée pilonga.
Sentiers de randonnée
Valle del Genal: la route de la châtaigne
Nous commençons la route à Parauta, et nous commençons à nous diriger vers Cartajima, nous marchons à travers la forêt de cuivre parmi les arbousiers, les ornicabras, les châtaigniers, les chênes verts et les sumacs, jusqu’à ce que nous atteignions Igualeja, où nous pourrons voir la source de la rivière Genal. Il est recommandé de faire cet itinéraire en novembre et décembre, période pendant laquelle vous pourrez profiter des couleurs ocres de la végétation.
Route de la châtaigne à Huelva
Cet itinéraire traverse le parc national d’Aracena et des Picos de Aroche et commence au centre d’accueil des visiteurs Cabildo Viejo de Aracena, situé dans un bâtiment du XVIe siècle. Ici, vous trouverez d’excellentes informations sur le patrimoine artisanal et gastronomique de la région et après votre visite, l’itinéraire commence à travers le magnifique paysage naturel qui vous entoure.
Comment éplucher les châtaignes
Ebouillantage
La technique de l’ébouillantage s’effectue en les introduisant dans de l’eau bouillante (l’eau doit être bouillante quand on inclut les marrons) pendant quelques minutes pour couper rapidement la cuisson à l’eau très froide. La peau s’enlève facilement pendant que les châtaignes sont encore chaudes. Il faut juste indiquer à titre de recommandation qu’il faut très bien contrôler le temps de cuisson de la châtaigne pour qu’il ne se soit pas dépassé.
Au micro-ondes
Il suffit de faire une petite incision au couteau sur chaque châtaigne (si vous ne le faites pas, les fruits peuvent éclater) et de les introduire par groupe de 6, pendant 20 secondes maximum à température maximale. Rappelez-vous que, comme avec la technique précédente, vous devez les éplucher pendant qu’ils sont chauds.
RECETTES DE CHÂTAIGNES
Les châtaignes sont un produit gastronomique très polyvalent, avec elles nous pouvons préparer de nombreux plats, tant sucrés que salés, nous pouvons également les utiliser pour engraisser des bouillons, préparer des gâteaux, des flans, des crèmes et bien d’autres préparations. Ici, nous vous laissons quelques propositions basées sur ce produit.
LA CHATAIGNE GRILLEE
La châtaigne grillée est la manière la plus commune de manger ce produit en Andalousie. Dans n’importe quel coin, vous pourrez trouver en automne un stand avec un four et une marmite pour les élaborer et les vendre dans les typiques cornets en carton. Un conseil: si vous passez par une ville andalouse et que vous vous retrouvez à sentir son odeur envoûtante, achetez-en un et asseyez-vous sur un banc pour peler vos châtaignes et observer votre environnement avec le goût de ce fruit si andalou.
Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi les cuisiner à la maison. Prenez les châtaignes, faites sur chacune une incision sur la coquille. Mettez le four à 180 degrés et laissez chauffer pendant 15 minutes. Après ce délai, mettez les châtaignes et laissez-les griller pendant une demie heure et voila! Votre plat d’automne est prêt à être servi.
Risotto d’automne aux produits de saison
Le risotto aux champignons et aux marrons est un plat très réconfortant, notamment grâce à l’arôme d’automne qu’il nous apporte. Inclure les châtaignes cuites avec le potiron et les champignons, lui donne une belle texture qui contraste très bien avec les autres ingrédients. Goutez le sans hésiter.
Riz au four avec côtes levées, champignons et châtaignes
La recette du riz au four avec des côtes levées, des champignons et des châtaignes est la dernière recette que nous avons sélectionnée pour cette compilation de recettes aux châtaignes, qui, comme vous l’avez peut-être remarqué, comprend à la fois des recettes sucrées et salées. C’est un riz cuit en paella avec un goût très intéressant.
Crème de châtaigne et jambon
Si vous voulez cuisiner pour quatre personnes, vous aurez besoin de 200 grammes de châtaignes (une fois épeluchées), un demi poireau, un petit oignon, 650 grammes de bouillon de jambon, d’huile d’olive, poivre noir, du thym et du sel.
Dans une marmite, mettez un peu d’huile d’olive pour pocher l’oignon et le poireau avec un peu de sel. Ensuite, ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et ajoutez les épices dans la quantité voulue. Puis, versez le bouillon de jambon et laissez bouillir. Lorsque les châtaignes sont tendres, éteignez le feu et broyez le tout. Le résultat est une crème délicieuse idéale pour les nuit d’automne.
Risotto de champignons et châtaignes
Cette recette est un délice pour les amoureux du riz. Mettez une casserole à chauffer avec un bon filet d’huile d’olive vierge extra, pochez l’oignon coupé et les dents d’ail et salez le tout modérément. Ensuite, ajoutez les châtaignes et les épices tout en chauffant dans une marmite le bouillon de volaille (vous pouvez le trouver dans n’importe quel supermarché).
Ajoutez les champignons et incorporez le riz en le faisant revenir jusqu’à ce que le grain change de couleur. Versez un peu de vin blanc et laissez le s’évaporer à feu moyen.
Arrivés à ce point, commencez à verser le bouillon de volaille lentement, c’est à dire, cuillerée à cuillerée afin que le riz l’absorbe peu à peu jusqu’à arriver au point de texture du risotto. Vous pouvez y ajouter un peu de fromage parmesan rappé et le plat sera près à être servi.
Si vous cuisinez pour quatre personnes, vous aurez besoin d’un demi oignon blanc, deux dents d’ail, 20 châtaignes blanchies et épluchées, 250 grammes de champignons, 350 grammes de riz, 150 grammes de vin blanc, 2 branches de romarin, du poivre noir, 900 grammes de bouillon de volaille et du fromage parmesan.
Gâteau aux châtaignes
Le gâteau aux châtaignes est un gâteau délicieux et moelleux à base de châtaignes cuites et de fécule de maïs au lieu de la farine et sa texture est inoubliable
Muhammara aux marrons
C’est une crème de poivrons rouges rôtis aux marrons, cette recette est originaire d’Alep. C’est une entrée délicieuse en saveur, nutritive et très saine.
Ragoût avec des châtaignes, des pois chiches et du chou frisé
Cette recette est une réinterprétation du ragoût de toute la vie, dans lequel les pommes de terre sont échangées contre des châtaignes et le chou frisé contre des choux. Ce n’est pas un ragoût traditionnel mais sa saveur est la plus particulière, alors allez-y et goûter cette recette.
Crème de châtaigne
Comme la châtaigne grillée, la crème de châtaigne est une excellente source d’énergie, elle s’intègre parfaitement dans les petits déjeuners et les collations. En plus de ce temps, il est largement utilisé pour remplir des pâtisseries tels que les beignets, la pâte feuilletée, etc…
Châtaignes au sirop
Cette douce confiture maison peut être utilisée pour faire des garnitures et bien d’autres recettes.
Avec toutes ces propositions, c’est sûr que quand vous aurez envie de cuisiner avec cet ingrédient, vous aurez beaucoup d’idées.
Curiosités sur les marrons qui vont vous surprendre
- Arbre millénaire : Le châtaignier (Castanea sativa) est un arbre qui peut vivre pendant plusieurs siècles, ce qui en fait l’un des arbres les plus anciens du monde. Dans certaines parties de l’Europe, on peut trouver des châtaigniers âgés de plusieurs centaines d’années, considérés comme des monuments naturels.
- Aliment ancestral : Les châtaignes sont consommées comme aliment depuis la préhistoire. On pense qu’elles étaient l’un des aliments de base des populations européennes avant l’introduction de la pomme de terre.
- Propriétés : Elle ressemble à une céréale mais c’est en réalité un fruit à coque. Les châtaignes sont principalement composées d’eau, ce qui les rend très peu caloriques. Elles sont riches en fibres, ce qui aide à réguler votre flore intestinale. Les châtaignes se distinguent par le fait que leur fraction protéique contient tous les acides aminés essentiels pour l’homme.
- Utilisation culinaire : Les châtaignes peuvent être cuisinées de diverses manières, notamment rôties, bouillies, cuites à la vapeur, et sont utilisées dans une variété de plats, des purées aux farces pour les volailles.
- Fruit de l’automne : Les châtaignes sont particulièrement populaires en automne, lorsqu’elles sont récoltées fraîches des arbres et rôties dans les rues de nombreuses villes européennes.
- Farine de châtaigne : La farine de châtaigne est utilisée en cuisine pour la fabrication de pain, de gâteaux et d’autres produits de boulangerie. C’est une alternative sans gluten à la farine de blé.
- Propriétés nutritionnelles : Les châtaignes sont riches en glucides, en fibres, en vitamine C, en vitamine B6, en potassium et en autres nutriments. Elles sont une excellente source d’énergie.
- Douceurs traditionnelles : Dans certaines cultures, les châtaignes sont utilisées dans la préparation de douceurs, telles que les marrons glacés en France ou le castagnaccio en Italie.
- Processus d’épluchage : Éplucher des châtaignes fraîches peut être un défi en raison de leur coquille dure et pointue. Avant de les cuisiner, une incision est pratiquée dans la coquille ou elles sont bouillies pour en faciliter l’épluchage.
- Protection de la forêt : Dans certaines régions, les châtaigneraies sont considérées comme essentielles pour la conservation des sols et de la biodiversité, car leurs racines aident à prévenir l’érosion et fournissent un habitat à la faune sauvage.
- Usages médicinaux : Les châtaignes ont également été utilisées à des fins médicinales dans certaines traditions de médecine à base de plantes. On pense qu’elles ont des propriétés anti-inflammatoires et des bienfaits pour la circulation sanguine.
Châtaignes « pilonga », la bouchée la plus délicieuse de l’automne dans la Vallée du Genal
OU SE LOGER
Hotel Fuerte Grazalema
Si vous souhaitez découvrir et apprécier le goût des châtaignes en Andalousie, n’hésitez pas à séjourner dans les meilleurs hôtels. La meilleure option, sans aucun doute, est Fuerte Hoteles. La chaîne dispose d’établissements où vous pourrez profiter, en plus de ses services, du meilleur de chaque point de la géographie andalouse. Ses plus de 60 ans d’expérience sont la meilleure des garanties. Conil, El Rompido, Grazalema ou Torrox sont quelques-unes des enclaves où vous pourrez trouver ces hébergements incroyables.
