Andalucía es la Giralda de Sevilla, la Alhambra de Granada, las playas de Málaga, el Teatro Falla de Cádiz y los inmensos campos de olivos de Jaén. Pero Andalucía también es azúcar, huevo y harina y es que la comida siempre ha sido un elemento de reunión y celebración, ya sea para una fiesta religiosa o laica. Uno de los elementos más distintivos de las festividades que se celebran en nuestra comunidad son los dulces y los postres. Y es que podemos saber en que festividad o época del año nos encontramos con solo pasar por una pastelería y ver los dulces tradicionales que están en sus mostradores.

 

TODOS LOS SANTOS

 

Gachas de leche

Este dulce tiene cita cada año en todas las mesas cordobesas el día de todos los santos. Su preparación es muy sencilla pues solo se necesita harina, leche, miel y azúcar. Las gachas se van aderezando también con canela y anís y se suelen tomar con picatostes o panecillos. Si viajas a cualquier pueblo de Andalucía no te vayas sin probarlas, es más, si te animas intenta cocinarlas. No son complicadas y la recompensa merece la pena.

 

Huesos de Santo

En Andalucía este es el dulce más representativo de la festividad de todos los santos, de hecho su nombre viene dado por lo mismo. Se trata de una masa de mazapán recubierto con almíbar. Antiguamente en el interior se rellenaba solamente de una masa de dulce de yema, pero a día de hoy los podemos encontrar de todos los sabores desde chocolate o trufa hasta mermelada o cabello de ángel. Si pasas unos días cerca de algún convento no dudes en acercarte. Aunque se vende en confiterías, este es el más típico dulce conventual andaluz para estas fechas.

 

Buñuelos de viento

Los buñuelos siempre aparecen en Andalucía en las festividades que rememoran a las grandes pérdidas. Son muy aclamados en la festividad de todos los santos y también en Semana Santa. La elaboración de este dulce es muy tradicional y son las abuelas andaluzas las que se meten cada año con las nietas en la cocina para cocinarlos. La receta es sencilla, básicamente una base de harina, azúcar y un relleno. Una cosa es clara: no puedes irte de Andalucía sin probar los buñuelos.

 

Pestiños

Son los dulces más famosos de Andalucía. Es precisamente para la festividad de todos los santos cuando los paladares más exquisitos se disponen a degustar esta joya de la repostería tradicional. Harina, aceite y azúcar es la combinación de ingredientes que dan lugar a este dulce que también es consumido en Semana Santa. Los pestiños forman parte de la idiosincrasia de la cocina andaluza y son muy reclamados por los visitantes.

 

Dulce de membrillo

Cuando llega el uno de noviembre la zona de Huelva endulza su paladar con el tradicional dulce de membrillo. Es costumbre el día de todos los santos que las familias se reúnan en las casas de campo y degusten este producto. Su sabor es totalmente distinto a otros productos de repostería, pero se ha hecho un hueco importante entre los paladares más golosos en Andalucía.

 

Castañas Asadas

Cuando empiezas a percibir el olor a castaña asada, es que el mes de noviembre ya ha llegado. Con la recogida de este fruto muchos pueblos organizan fiestas y celebraciones en torno al día de todos los santos donde se consumen las castañas y los productos con este ingrediente. Un ejemplo muy significativo lo podemos encontrar en la zona del Valle del Genal en Málaga.

 

Leche frita

Si bien esta receta nació enel País Vasco, es en Andalucía donde la han adoptado para su tradición cada uno de noviembre. Se trata de un dulce de harina cocida con leche que tras espesarse se fríe. La zona de Almería y Granada es la que se hace eco cada año de esta receta. Ya sabes, si viajas por la zona prueba este dulce de suave textura.

 

Boniatos asados

Si quieres agasajar a tus invitados en la festividad de todos los santos puedes elaborar una receta muy sencilla y tradicional: los boniatos asados. Esta “patata dulce”, como es conocida también, se pone al horno y es un plato típico de estas fechas. En Andalucía, muchos pueblos del interior tienen como costumbre en el día uno de noviembre acudir en familia a los cementerios y después almorzar juntos. Esta tradición va acompañada de todo un amplio abanico de dulces elaborados para la ocasión.

 

Navidad

 

Turrón

Hechos con almendras, miel, azúcar, chocolate y frutas, entre otros ingredientes, el turrón es el producto adorado por los golosos. La oferta es amplísima y cada región tiene su propia receta autóctona. Existen muchas clases de turrones. Aunque los más famosos son los de Jijona, que tiene una textura blanda, y el de Alicante, que al contrario que el anterior es duro.

 

Turrolate

Este dulce es tipico de Córdoba y como bien indica su nombre se trata de la unión del chocolate y el turrón, a que se te hace la boca agua. Suele fabricarse en forma de barra y tenemos que decir que gracias a su sabor tiene poca vida en cualquier hogar ya que suele tender a desaparecer de forma misteriosa.

 

Polvorones

No Navidad que se precie de llamarse así sin unos buenos polvorones. Este delicioso postre hecho con harina, manteca y azúcar se deshace en la boca al comerla. Aunque son muy muy típicas en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) y Fondón (Almería), este manjar puede comprarse en cualquier punto de la geografía andaluza.

 

Roscos de vino

La Navidad es menos Navidad sin poder disfrutar de esta redonda exquisitez. Este bocado de dioses puedes encontrarlo en cualquier mercado navideño y es que en Andalucía es tradición dejarles una bandeja llena de ellos a Sus Majestades de Oriente.

 

Torrijas

Las torrijas son uno de esos dulces que en Andalucía se consumen tanto en Navidad como en Semana Santa. La receta es muy sencilla y sus ingredientes muy comunes debido a que su origen es muy humilde.

 

Alfajor

Este dulce es una buena muestra de nuestro pasado mozárabe, el alfajor fue en su día, utilizado como golosina, aunque a día de hoy ha adquirido un mayor significado durante la Navidad. Hay que decir que no sólo en España, este manjar ha cruzado el océano y en Latinoamérica también han elegido como símbolo navideño. Un delicioso capricho que no puedes perderte en estas fiestas.

 

Mantecado

Alumbrado en el centro de Andalucía (se caracterizan los elaborados en Antequera y Estepa) el mantecado se ha convertido en uno de los productos más típicos de la Navidad. ¿Su secreto? Una calidad, exquisitez que solo puede ofrecer una mano de obra totalmente artesanal.

 

Pan de Cadiz

El pan de Cádiz es una masa de mazapán relleno de confitura. Aunque este dulce es típico de la Navidad, es para la festividad de todos los santos cuando ya lo puedes cocinar. Esta fecha es el punto de partida de esta receta que durará hasta el año nuevo. Tiene un sabor muy árabe y almendrado. Si viajas a la provincia de Cádiz ya puedes comprar el pan gaditano y guardarlo. Hay que empezar a llenar la despensa navideña.

 

Día de Reyes

 

El roscón de reyes

No te vamos a engañar, el roscón de Reyes no viene del Lejano Oriente, pero cada 6 de enero al igual que sus majestades, este tradicional bollo visita los hogares andaluces y sus regalos interiores se transforman en las estrellas indiscutibles de todas las mesas.

 

Semana Santa

 

Buñuelos

Los buñuelos son unos dulces fritos hechos con masa de harina, levadura, leche, azucar y agua. Es un dulce típico de los países mediterráneos cuyo origen es incierto. Se cree que durante el medievo se comerciaba con ellos, pero no es hasta el siglo XVI, cuando el buñuelo que conocemos actualmente se introduce en nuestro país.

 

Roscos o rosquillas fritas

Aunque podemos encontrar rosquillas durante todo el año, es durante la Semana Santa cuando más se cocinan y consumen. Tienen su origen en la gastronomía mozárabe, y hay tantos tipos de rosquillas como familias hay en nuestra comunidad, ya que cada una de ellas tiene su propia receta. Este dulce se conserva perfectamente durante varios días.

 

Borrachuelos malagueños

Los borrachuelos, son uno de los dulces más típicos de la semana de pasión en la Costa del Sol. Se caracterizan por elaborarse con una masa muy parecida a la del pestiño, pero bañada en vino, de ahí el nombre de borrachuelo. Se rellenan normalmente de cabello de ángel, pero también los hay de batata.

 

Curiosidades sobre los postres Andaluces

• Época Romana y Fenicia: Antes de la llegada de los árabes, la región estuvo influenciada por culturas romanas y fenicias. Aunque la información específica sobre postres es limitada, es probable que algunos ingredientes y técnicas de repostería hayan sido introducidos durante este período.
• Influencia Árabe: Muchos postres tienen raíces en la herencia árabe que data de la ocupación morisca en la región. Ingredientes como almendras, miel y especias, presentes en postres como el turrón y los pestiños, reflejan esta influencia.
• Orígenes Conventuales: Durante los siglos XVI y XVII, los conventos desempeñaron un papel crucial en la creación de postres. Las monjas desarrollaron recetas únicas, como las “yemas de San Leandro” en Sevilla, y utilizaron la repostería como una forma de sostenimiento económico.
• Dulces de Celebración Religiosa: Muchos postres andaluces están asociados con celebraciones religiosas. Por ejemplo, los pestiños son típicos de la Semana Santa, mientras que el roscón de Reyes se consume durante la festividad de Epifanía.
• Intercambio Cultural en la Edad Media: Durante la Edad Media, Andalucía fue un lugar de encuentro de diversas culturas, incluyendo cristianos, musulmanes y judíos. Este intercambio cultural contribuyó a la fusión de sabores y técnicas culinarias que se reflejan en los postres andaluces.

• Miel como Edulcorante Tradicional: La miel ha sido un edulcorante tradicional en la región durante siglos.
• Uso de Productos Locales: La rica agricultura de Andalucía, con productos como aceitunas, almendras y cítricos, ha influido en la creación de postres, utilizando ingredientes locales frescos y de alta calidad.
• Tradición Familiar: Muchas recetas de postres han sido transmitidas de generación en generación dentro de las familias, contribuyendo a la preservación de las tradiciones culinarias a lo largo del tiempo.
• Influencia Colonial: La llegada de ingredientes como el azúcar y la canela desde las colonias americanas también impactó la repostería andaluza, añadiendo nuevos elementos a la variedad de dulces.
• Repostería como Arte: La elaboración de postres en Andalucía ha sido considerada a menudo como un arte. La presentación elaborada y la cuidadosa combinación de sabores en postres, reflejan esta tradición de considerar la repostería como una forma de expresión artística.

 

Dulces típicos de la Navidad en Andalucía

La Ruta del Mantecado: el sabor más dulce de Andalucía para estas Navidades

 

DÓNDE ALOJARSE

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