Es gibt Brote und Brotsorten. In den letzten Jahren haben wir gesehen, wie sich die Palette dieses hoch geschätzten Produkts erweitert hat, und heute gibt es eine große Vielfalt und Sorten für jeden Geschmack. Das andalusische Brot steht jedoch nach wie vor an der Spitze des Verbrauchs, denn Andalusien liefert mehr als 70% der spanischen Hartweizenproduktion.

Andalusisches Brot kann als das Brot definiert werden, das nach Heimat schmeckt und riecht, nach unserem Land, unseren Rezepten und Bräuchen. Das andalusische Brot wird von zahlreichen Familienbäckereien in allen Provinzen hergestellt und von Generation zu Generation weitergegeben.

Es ist ein grundlegendes Element unserer Gastronomie und der mediterranen Ernährung, ein Starprodukt in Bars und Restaurants, das bei jedem Frühstück dabei ist. Brot ist zweifellos ein wesentlicher Bestandteil unseres täglichen Lebens und der andalusischen Geschichte, als die Tagelöhner in ihren Arbeitspausen einen Laib Brot aßen.

Heutzutage haben wir immer noch diesen köstlichen Duft von Brot, der aus den Bäckereien und Konditoreien aller Zeiten kommt, die immer noch die traditionellen Rezepte bewahren, die aber verschiedene Zutaten hinzugefügt haben, um alle andalusische Sorten von Brot herzustellen, die wir heute kennen, und so die neuen Bedürfnisse der Gesellschaft zu befriedigen: Vollkorn, glutenfrei, Roggen, Samen, Kürbiskerne … und ein langes etcetera, bei dem wir unser typisches “pan cateto” oder “mollete” (eine Art Brot) nicht vergessen.

Brot ist im andalusischen Stempel präsent, in Rezepten wie Gazpacho, Ajoblanco oder Knoblauchbrot und obwohl wir dieses Produkt, das uns jeden Tag begleitet, seit Generationen herstellen, erweitert das Erbe des andalusischen Brotes weiterhin seine Grenzen und deshalb ist Andalusien führend in der ökologischen Brotherstellung.

Mögen die Pepitos, die Pitufos, die Piñas, die Molletes, die Barras oder wie auch immer wir diese Köstlichkeit nennen mögen, uns weiterhin jeden Morgen, jeden Abend, in jeder Tapita und bei jedem Treffen begleiten.

 

Lernen Sie die Vorteile von Brot kennen und bringen Sie es jeden Tag auf Ihren Tisch

Der Verzehr von Brot wurde in den letzten Jahren verunglimpft. Ihm wurde vorgeworfen, dass es dick macht. Darum entschieden sich viele Leute, es aus ihrer Ernährung zu streichen. Jedoch erinnern immer mehr Diätetiker und Ernährungsberater daran, dass das Brot Teil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung ist. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt den Verzehr von 250 g Brot pro Tag. Der Schlüssel liegt in der Mäßigung, wie bei jedem anderen Lebensmittel der empfohlenen mediterranen Ernährung.

Was wir verlieren, wenn wir aufhören Brot zu essen, ist Wasser, nicht Fett. Wir verlieren schnell an Gewicht und verlieren aber auch viele der Vorteile, die der gemäßigte Brotkonsum unserer Gesundheit bietet.

1. Es gibt Ihnen Energie, da es eine reiche Kohlenhydrat-Quelle ist. Das Brot gehört zur Gruppe der Getreide- und Knollenprodukte, da es aus Weizenmehl hergestellt wird. Dieses zeichnet sich dadurch aus, viele Kohlenhydrate zu enthalten, welche als Treibstoff für den Organismus dienen.
2. Es ist eine Vitaminquelle. Der Verzehr von Brot liefert Ihnen: Proteine, Eisen, Zink, Magnesium, Kalium, Niacin, Vitamin B2, Folsäure und Vitamin B6.
3. Brot enthält Ballaststoffe. Es stimmt, dass Brot aus Vollkornmehl einen höheren Gehalt an Ballaststoffen aufweist, sie kommen aber auch in Weißbrot vor, wenn auch in geringerer Menge. Ballaststoffe helfen die Verdauung zu regulieren und verhindern Verstopfung. Auch helfen Sie bei der Regulierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels im Blut, um Herzkrankheiten zu vermeiden.
4. Brot “macht NICHT dick”. Eine Scheibe Brot enthält weniger als 2 Gramm Fett und weniger als 100 kcal. Dies entspricht etwa einem Apfel, einer Birne oder einer Banane. Wenn wir eine Ernährung mit 1800 kcal zugrunde legen, so würde eine Scheibe Brot nur 5,5 % des Tagesbedarfs an Energie ausmachen.
5. Es ist sehr vielseitig. Toastbrot ist bei Kindern sehr beliebt, wegen seiner weichen Textur und dem leckeren Geschmack. Auch Erwachsene mögen es gern, weil es bequem in der Handhabung ist und man es in verschiedenen Geschmackrichtungen und Präsentationen erhält. Diese reichen vom klassischen Weißbrot bis zu jenen aus verschiedenen Getreidesorten und Vollkornmehl. Es kann täglich zum Frühstück, Mittagessen, Dessert oder Vesper verwendet werden.

 

Andalusisches Brot

Das Pan Cateto und das Mollete Antequerano sind vielleicht die zwei beliebtesten Brote Andalusiens. In Andalusien werden seit jeher jedoch noch viele weitere Sorten Brot hergestellt. Einige Varianten findet man nur in bestimmten Dörfern. Hierzu gehört das Pan de Alfacar. Andere Brotsorten Andalusiens unterschieden sich durch das verwendete Mehl, die Produktionsmethoden und die Formen des fertigen Produkts.

Hier präsentieren wir Ihnen einige der Sorten des andalusischen Brotes.

 

Pan de Alfacar

Das Pan de Alfacar ist ein traditionelles Brot aus Weizenmehl und einem Sauerteig, der am Zubereitungsort fermentiert wird, Quellwasser aus Alfacar, Backhefe und Speisesalz. Dies ist ein universelles Rezept, aber die lange Tradition der Brotbäckerei von Alfacar hat ihm einen besonderen Touch verliehen. Dies ist ein lokales und traditionelles Produkt.

Die Bäcker erzielen ein charakteristisches Brot, da sie besondere Zutaten verwenden, deren Eigenschaften an natürliche und menschliche Faktoren der Region gekoppelt sind, in welcher es hergestellt wird.

 

Mollete

Das Mollete ist ein Stück Brot mit weicher Krume, das womöglich von den Azymas-Broten abstammt, die früher für den Gottesdienst verwendet wurden und die hebräischen Ursprungs sind. Zusammen mit dem Olivenöl spielt es die wichtigste Rolle beim andalusischen Frühstück (Mollete oder Brotscheibe mit Olivenöl, Salz und manchmal Tomate und/oder Knoblauch). Es gibt verschiedene Sorten davon: außen bemehlt im ursprünglichsten Stil, wovon die berühmtesten die aus Archidona in Málaga, Puerto Serrano und Algodonales in Cádiz sind. Typisch sind auch die aus Espera (Cádiz) und Écija (in Sevilla), eingetaucht in die ebenfalls typische “manteca colorá“  (gewürzter Schmalz) und die “Chicharrones Archidoneses” oder die Zurrapas de Lomo (Schweinelende in Schmalz).

 

Azyma

Dies ist ein Weißbrot mit kompakter Krume, praktisch ohne Luftblasen, mit einer festen Kruste, einem geringen Feuchtigkeitsgehalt. Es wird mit dem sogenannten “harina recia” (“hartes Mehl”) zubereitet. Diese andalusische Sorte von Brot wird dank seiner Konsistenz für die Zubereitung von Bröseln verwendet.

 

Manolete Gaditano

Das Manolete ist ein längliches Brot, das typisch für Cádiz ist. Die Kruste ist leicht grob und weich, mit einer festen und fluffigen Krume. Das Brot ist weiß und verströmt einen angenehmen Duft und saftigen Geschmack, charakteristisch für Brot mit festem Teig.

 

Viena Andaluza

Ein ovalförmiges Brot mit goldener und knuspriger Kruste, mit einer zarten, fluffigen und weißen Krume, das einen verlockenden Duft und einen angenehmen und charakteristischen Geschmack verströmt.

Das Brot eignet sich gut für Sandwiches. Es ist außen und innen weiche und die Kruste ist fein und elastisch. Es ist mit rund 25 cm relativ groß.

 

Picado Andaluz

Dies ist ein überzeugendes Brot mit einer kompakten Krume und einer groben und elastischen Kruste. Es handelt sich um ein großes, 28 cm langes Brot. Das charakteristischste Brotes ist sein Gittermuster.

 

Bollo

Dieses Brot erinnert an Weißbrot. Es hat eine feine, brüchige Kruste, die nicht knusprig ist und eine feste Krume. Es wird weniger für Sandwiches verwendet, aber für viele andere Sachen, da es mit rund 22 cm nicht sehr groß ist.

 

 

Pepitos

Dass das Pepito eines unserer Grundbrote schlechthin ist, wissen wir alle. Aber wenn Sie aus Málaga kommen, kennen Sie es vielleicht als Pitufo. Ja, es ist möglich, dass Sie dieses Brot je nach Ihrer geografischen Lage so nennen.  Wie dem auch sei, der Pepito oder Pitufo ist der König der Montaditos, Sandwiches, Frühstücke und Snacks.

 

Pan Sierra Norte de masa madre

Die Herstellung von Sauerteigbrot ist vielleicht eines der zeitaufwändigsten Brotrezepte, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Dieses handgemachte Brot ist wegen seiner dicken Krume ideal für Soßen, Eintöpfe und Fleisch. Es ist ein weniger leichtes Brot, eher kompakt und fest, aber mit einem köstlichen Geschmack.

 

Redondo picado

Dieses andalusische Brot ist sehr gut an seiner Kruste mit einem Gittermuster auf der Oberseite zu erkennen. Diese Kruste ist hart, was das Brot ebenfalls fest und mit einer kompakten Krume macht. Normalerweise ist es rund, aber es gibt auch andere Formen, wie Baguette oder Pepito, in kleineren Größen.  Dieses Hackfleischbrot wird u.a. aus Sauerteig, Weizenmehl, Hefe und Wasser hergestellt. Es ist zweifelsohne einer der Protagonisten des Familienmittagessens.

 

Serrano-Brotlaib

Dies ist par excellence eines unserer traditionellsten und historischsten andalusischen Brote. Der Brotlaib ist eine Delikatesse, die von Generation zu Generation hergestellt wurde, um uns das Beste aus den Bergen zu geben. Typisch für die Berge und mit einer schwammigen Krume, die dazu einlädt, dieses traditionelle, knusprige Brot weiter zu essen.

 

Regañá

Das Regañá ist eine Art sehr knuspriges Brot in Form eines kleinen Toastes, das typisch für Sevilla ist. Obwohl viele es mit Picos in Verbindung bringen, ist es eigentlich eine sehr gesunde und kalorienarme Form von Brot. Es wird häufig zu Snacks und einigen Mahlzeiten gereicht, obwohl Sie es auch alleine essen können, wenn Ihnen danach ist. Sein Geschmack ist unglaublich und sehr charakteristisch und obwohl wir es als regañá kennen, wurde es ursprünglich als Meeresbiskuit bezeichnet.

 

La albardilla

Vielleicht kannten Sie diese Art von Brot noch nicht, aber wenn Sie aus Málaga kommen, haben Sie sie vielleicht schon einmal gehört oder gesehen. Albardilla ist ein kleines, oval geformtes andalusisches Brot. Sein Wassergehalt ist eher gering, so dass es eine weiche Krume mit einem widerstandsfähigen und knusprigen Belag hat. Seine Kruste ist in der Mitte gerade und tief eingeschnitten und ist eines der typischen “Brötchen” dieser Stadt.

 

Telera

Dieses Brot ist typisch für Córdoba, weshalb es mancherorts auch telera cordobesa genannt wird. Charakteristisch für dieses Brot ist seine goldene Farbe, die zusammen mit der glatten, knusprigen Kruste und dem verwendeten Weißmehl die Telera zu einem besonderen Brot in Bezug auf Aussehen und Geschmack macht. Dieses für Córdoba so emblematische Brot ist die perfekte Beilage zum Salmorejo.

 

Panes de maíz, centeno, semillas y pan de nueces

Es gibt viele Rezepte für andalusisches Brot, die in die traditionellen Bäckereien aufgenommen wurden, denn die neuen Bedürfnisse der Gesellschaft und der Geschmack nach Abwechslung in der Geschichte des Brotes haben die Bäcker dazu veranlasst, ihr Angebot an Broten zu erweitern. Mit Kürbiskernen, Roggen, Mais und Walnüssen sind einige der Brote aus Sauerteig, die in die Liste der andalusischen handwerklichen Brote aufgenommen worden sind.

 

Das Brot in der Küche

Handgemachtes Brot ist in der andalusischen Küche überall präsent, vom Frühstück bis zum Abendessen, und es kommt auch in vielen beliebten Gerichten der traditionellen Gastronomie vor.

• Toasts, aus geschnittenen Brotscheiben oder mit Molletes, nur mit Olivenöl oder mit Schweineschmalz, all des gehört zum Frühstück.
• Weiter geht es mit getoastetem Brot bei der Feier zu Allerheiligen in Benacazón, wo die Toasts mit gegrillten Sardinen belegt werden. Ebenso in Castilleja del Campo, wobei hier noch ein guter Schuss Olivenöl auf das Brot kommt.
• Zusammen mit Tomaten und Olivenöl ist Brot eines der unentbehrlichen Elemente für Gazpachos, Salmorejos, Eintöpfe, Suppen und Panochas… Für diese Rezepte passt am besten eine der andalusischen Sorten von Brot mit guter Krume, besonders wenn es vom Vortag ist.
• Brot ist auch wichtig für das Gericht Majaos, das aus frittiertem Brot mit Knoblauch, süßem Paprika und Kreuzkümmel besteht. Auch passt es gut zu Spargel, Spinat und auch Eintöpfen mit Kaninchen, Hühnchen und jedem anderen Fleisch.
• Die Suppen mit Knoblauch und Tomate werden noch besser mit Croutons, beispielsweise Suppen mit Hackfleisch und Brühe, gewürfeltem Ei, Schinken und frittiertem Brot. Oder die Migas de Matanza mit Brot und ganzem Knoblauch mit Haut.

Ein besonderes Brot wird in ganz Andalusien für die Zubereitung der Torrijas verwendet. Auch der  Milchbrei Gachas wäre nicht dasselbe ohne das harte Brot für die Croutons. Auch die Poleás nicht. Von morgens bis abends, als Vorspeise, Hauptspeise oder Dessert, das Brot ist einfach immer präsent auf den Tischen Andalusiens.

 

Panadería Piña, das teuerste Brot der Welt

Einer der trendigsten Bäcker von Málaga ist Juan Manuel Moreno, der Manager der Panadería Piña und Erfinder des teuersten Brotes der Welt. Unter seinen Zutaten stechen die 250 Milligramm essbares Gold hervor, daneben dehydrierter Honig, Sonnenblumenkerne und jedes Stück kostet 117 Euro.

Die Panadería Piña ist eine der traditionsreichsten handwerklichen Bäckereien. Hier werden jeden Tag 30 verschiedene Arten von Brot in Andalusien hergestellt. Hervorzuheben ist jenes aus Mais und Dinkel, eines der beliebtesten bei den Kunden. Die Grundzutaten für ein gutes Brot sind ein hochwertiges Mehl und viel Zeit für die Fermentierung. Hier wird die Fermentierung nicht kontrolliert und der gesamte Prozess dauert rund 5 Stunden.

C/ Plazoleta,10, 29491 Algatocín, Málaga
www.tupanadero.es
Tel: 952 15 01 27
Google Maps

Kuriositäten über Brot

• Es ist eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit und wird angenommen, dass es vor etwa 10.000 Jahren produziert wurde.
• Brot wurde aufgrund seiner Fähigkeit, länger als andere Lebensmittel zu halten, zu einem Grundnahrungsmittel.
• Das Wort “Brot” stammt aus dem Lateinischen “panis”, was “Nahrung für den Mund” bedeutet.
• Vollkornbrot ist nahrhafter als Weißbrot, da es mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält.
• Sauerteigbrot ist eine gesündere Option als Brot, das mit kommerzieller Hefe hergestellt wird, da Sauerteig eine natürliche Quelle für Hefe und nützliche Bakterien ist.
• Es gibt mehr als 3.000 verschiedene Arten von Brot auf der ganzen Welt, jede mit ihrer eigenen Textur, Geschmack und Herstellungsmethode.
• Brot war in vielen Kulturen ein Symbol der Religion, wie das ungesäuerte Brot im Judentum und das Eucharistiebrot im Christentum.
• Das Sandwich mit Toastbrot wurde im 18. Jahrhundert vom britischen Grafen John Montagu erfunden.

 

Die besten nativen Olivenöle der Welt kommen aus Andalusien, welche sollten wir probieren?

Entdecken Sie die besten andalusischen Produkte anhand ihrer Herkunftsbezeichnung

 

Wo übernachten

Fuerte GrazalemaDie beste Option zum Übernachten ist zweifellos Fuerte Hoteles. Die Hotelkette verfügt über Einrichtungen, wo Sie neben den Dienstleistungen das Beste jeder Region Andalusiens genießen können. Ihre mehr als 60-jährige Erfahrung garantiert, dass Sie Ihre Zeit der Erholung widmen und Sonne und Stand genießen können. Marbella, Torrox, El Rompido und Conil sind einige der Ortschaften, an denen Sie diese unglaublichen Unterkünfte finden können.