Pan Andaluz - Editorial credit: Roberto Sorin / Shutterstock.com

Le pain andalou une délicatesse pour profiter de la bonne nourriture

Le pain andalou est l’un des éléments de base du régime méditerranéen traditionnel. Un produit typique de la gastronomie andalouse présent dans les 5 repas que nous faisons tout au long de la journée. Il fut ainsi l’ingrédient de base du petit-déjeuner et du goûter pendant de nombreuses années. Il accompagne les plats principaux du déjeuner et du dîner. C’est également un produit phare des apéritifs et tapas dans les cafés, restaurants et les buvettes d’Andalousie.

Le pain accompagne à merveille presque tous les aliments. C’est l’un des ingrédients des recettes andalouses typiques comme le gazpacho ou l’ajo blanco. De même, le pain cateto ainsi que les petits pains d’Antequera font partie des pains andalous les plus populaires.

La farine de blé est la céréale la plus utilisée pour l’élaboration du pain en Andalousie. Les autres céréales comme l’orge ou le seigle sont également utilisés pour la préparation du pain. Chaque jour de nouveaux ingrédients sont ajoutés ou enlevés pour créer une plus grande variété de pains. Pain à l’ail, pain aux graines de courge ou de tournesol, aux noix, aux raisins…pain sans gluten, pain complet.

Le pain a eu un rôle très important dans l’histoire de l’humanité. Il a été un aliment de base et fut présent dans de nombreux rituels sociaux et religieux.

 

Connaissez les avantages du pain et permettez-lui d’être sur votre table de tous les jours

pan andaluz

La consommation de pain a été allégée ces dernières années. Le pain a été accusé de faire grossir. Beaucoup de personnes l’ont ainsi complétement éliminé de leur alimentation. Cependant, de plus en plus de diététiciens et nutritionnistes rappellent que le pain participe à une alimentation équilibrée et saine. L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande la consommation de 250 grammes de pain par jour. La modération est la clé, comme pour tout autre aliment du régime méditerranéen.

C’est de l’eau que nous perdons lorsque nous arrêtons de consommer du pain, pas de la graisse. Nous perdons du poids rapidement et nous perdons également les nombreux bienfaits qu’apporte une consommation modérée de pain à notre santé.

  1. Il vous donne de l’énergie pour son contenu riche en hydrates de carbone. Le pain appartient au groupe des céréales et de tubercules, vu qu’il est élaboré avec de la farine de blé, qui se caractérise par sa grande contenance en hydrates de carbone, qui fournissent du carburant pour le corps.
  2. Il constitue une source de vitamines. Sa consommation vous fournira: protéines, fer, zinc, magnésium, potassium, niacine, vitamine B2, de l’acide folique et vitamine B6.
  3. La fibre est un composant présent dans le pain. Il est vrai que les pains à base de farines intégrales ou de grains entiers ont une teneur élevée en fibres, mais aussi le pain blanc, mais en plus petites quantités. La fibre vous aide à: réguler la digestion en évitant la constipation et à contrôler les niveaux de glycémie et le cholestérol sanguin pour prévenir les maladies du cœur.
  4. Pain “NE fait pas grossir”. Une tranche de pain contient moins de 2 grammes de gras et moins de 100 kcal, presque pareil qu’une pomme ou une poire ou une banane. En outre, si l’on prend comme base un régime de 1800 kcal, une tranche de pain contribuerait seulement 5,5% de l’énergie totale nécessaire pour une journée.
  5. Il est très polyvalent. Le pain tranché, fait le plaisir des enfants pour sa texture douce et riche en saveur, et enchante les adultes pour un confort d’utilisation et la possibilité d’avoir une variété de saveurs et de présentations, allant du pain blanc classique jusqu’à celui qui contient plusieurs céréales de grains entiers. Il peut être utilisé quotidiennement dans le cadre du petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, le dessert ou une collation.

 

Types de pain andalou

Le pain cateto et les petits pains d’Antequera sont peut être les deux types de pain andalou les plus populaires. Toutefois, on élabore depuis longtemps d’autres types de pains en Andalousie. On retrouve des variétés propres à certains villages. C’est par exemple le cas du Pain d’Alfacar. D’autres types de pains d’Andalousie doivent leurs différences à la farine qu’ils utilisent, aux méthodes de production et aux formes du produit final.

Vous trouverez ici quelques-unes des variétés de pain andalou.

 

Pain d’Alfacar

Pan de Alfacar

Le pain d’Alfacar est un pain traditionnel à base de farine de blé, la pâte naturelle fermente dans la zone d’élaboration, eau de source d’Alfacar, levure de boulanger et sel comestible. C’est une recette universelle, mais la longue tradition de boulanger d’Alfacar lui a donné des touches spéciales. C’est un produit local et traditionnel.

Les boulangers arrivent à produire un pain carractéristique grâce à l’utilisation de matières premières spécifiques dont les caractéristiques sont liées à des facteurs naturels et humains de la zone de traitement.

 

Mollete

Mollete de Antequera

Le mollete est un morceau de pain de mie doux d’origine possible dans le pain azyme autrefois utilisé pour la messe, et d’origine hébraïque. C’est le protagoniste associé avec l’huile d’olive, du typique petit déjeuner andalou (mollete ou tranche de pain avec de l’huile d’olive, sel et parfois tomate et / ou de l’ail). Ils sont de différents types: enfarinés à l’extérieur, à l’ancien style, étant les plus célèbres ceux de Archidona à Malaga; et Puerto Serrano Algodonales Cadiz. Ils sont également en typique de Espera (Cádiz) et de Ecija (Séville), tartinés avec le typique “beurre colorá” typique et les “Chicharrones Archidoneses” ou les sièges ou zurrapas de longe.

 

Pain cateto

Pan cateto

Il s’agit d’un pain de mie blanc compact, pratiquement pas alvéolée, avec une croûte dure, avec un niveau d’hydratation très faible et préparé avec une sorte de farine appelée «farine solide.” Ce type de pain sert en Andalousie pour préparer de bonnes miettes pour sa consistance.

 

Manolete gaditano

Manolete gaditano

Le Manolete est le pain de bar typique à Cadix, de croûte semi-grossière et tendre, avec une mie consistante et pelucheuse, blanc, elle donne une odeur agréable et un goût juteux, caractéristique du pain de pâte dure.

 

Viena andaluza

Viena andaluza

Pain de forme ovale, de croûte dorée et croustillante, avec une tendre mie, moelleuse, et blanche, qui transmet un parfum qui attire et un goût agréable et caractéristique.

Il s’agit d’un pain le plus approprié pour la fabrication de casse-croûte. Il est doux à l’extérieur et à l’intérieur et à croûte mince et élastique. Il a une taille raisonnable, environ 25 cm.

 

Picado andaluz

Pan Picado andaluz

C’est un pain émoussé, avec une mie compacte et une croûte épaisse et élastique. C’est un grand pain de 28 cm. Le plus caractéristique de ce pain est le dessin en grille qui lui est fait.

 

Bollo

Bollos de jamón y queso

Ce pain rappelle le pain blanc. Il a une fine croûte cassante, qui ne croustille pas et une mie forte. Il est d’usage courant pour les collations, mais pour tout le reste en raison de sa petite taille, environ 22 cm.

 

Le pain dans la cuisine

Le pain andalou

Le pain est présent dans la cuisine andalouse du petit déjeuner au dîner, et dans de nombreux des plats références de la gastronomie populaire.

  • Las tostás, pain coupé en tranches ou molletes, seulement avec de l’huile ou du beurre de longe, sont associés au petit-déjeuner.
  • En continuant avec le pain grillé, durant la fête de la Toussaint en Benacazón les tostás sont couronnés avece des sardines grillées, comme à Castilleja del Campo, bien qu’il soit ici ajouté au pain un bon filet d’huile d’olive.
  • Le pain, accompagné de tomate et d’huile sont les éléments essentiels pour le gaspacho, salmorejos, porras, ardorias, sopeaos, sopillas, panochas… Pour ces recettes, le pain avec une bonne mie est le plus approprié, et s’il est de la veille c’est mieux.
  • Le pain est également essentiel pour les majaos de pain frits avec l’ail, le paprika et le cumin, qui donnent une touche spéciale aux asperges, épinards et même les ragoûts de lapin, poulet ou de viande.
  • Les soupes à l’ail et á la tomate sont meilleurs avec un croûton, comme les soupes de picadillo avec un bouillon de ragoût, oeuf haché, jambon et pain frit. Ou les “migas de matanza” avec leur pain et ail entier et avec de la peau.

Un pain spécial, plus stable, est utilisé dans toute l’Andalousie pour préparer les torrijas. Ni la bouillie serait aussi bonne sans le pain dur pour les croûtons. Ni les poleás. Depuis le matin jusqu’au soir, comme entrée, plat principal ou dessert, le pain est toujours présent sur les tables andalouses.

 

Boulangerie Piña, le pain le plus cher du monde

Le pain andalou - Panadería Piña

L’un des boulangers le plus en vogue à Malaga est Juan Manuel Moreno, directeur de la boulangerie Piña et créateur de pain le plus cher du monde. Parmi ses ingrédients, il met en avant les 250 milligrammes d’or comestible, miel séché, le maïs, les graines de tournesol et le coût de chaque pièce est de 117 euros.

La boulangerie Piña est l’une des boulangeries artisanales de toute, où chaque jour sont produites plus de 30 variétés de pains en mettant en avant celui de maïs et d’épeautre, l’un des plus demandés par le public. Les ingrédients de base pour un bon pain est la qualité de la farine et beaucoup de fermentation. Cette fermentation est contrôlée et dure environ 5 heures pour achever l’ensemble du processus.

C/ Plazoleta,10, 29491 Algatocín, Málaga
www.tupanadero.es
Tel: 952 15 01 27
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Où séjourner

Hotel Fuerte Grazalema

Hotel Fuerte Grazalema

Fuerte GrazalemaLa meilleure option pour se loger est Fuerte Hoteles. La chaîne a des établissements où vous pouvez, en plus de ses services, profiter du meilleur de chaque point de la côte andalouse. Ses plus de 50 ans d’expérience sont la meilleure garantie de passer votre temps à vous détendre et profiter du soleil et de la mer. Marbella, Torrox, El Rompido et Conil sont quelques-unes des enclaves où vous pouvez trouver ces logements étonnants.

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Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

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