Gegen die sommerlichen Temperaturen in Andalusien gibt es nichts Besseres als eine Gazpacho oder einen Salmorejo zu essen. Diese kalten Suppen, die typisch für den Süden Spaniens sind, sind die beste Erfrischung, die man bei dieser Hitze zu sich nehmen kann, die auch noch gesund und voller Nährstoffe ist. Tomaten sind die Grundlage für beide Rezepte. Diese haben sich in ganz Spanien verbreitet und haben Ihre Wiege im Süden. in der andalusischen Gastronomie können Sie sich diese zwei Gerichte voller Geschichte nicht entgehen lassen. Wir empfehlen Ihnen, Sie zu probieren und den Geschmack vollstens zu genießen.

 

GAZPACHO

Die andalusische Gazpacho ist das Rezept des Sommers schlechthin. Diese kalte Suppe wird auf einer Grundlage von Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebeln mit Brot zubereitet. All dies wird püriert und dies ist das beste Mittel bei hohen Temperaturen. Es ist ideal, sie schön kalt zu essen, da der Geschmack so besonders betont wird.

 

GESCHICHTE DES ANDALUSISCHEN GAZPACHO

Das genaue Geburtsdatum der Gazpacho in Andalusien kann man nicht genau bestimmen, da sie das Ergebnis einer Mischung der Kulturen aus allen Epochen ist. Es ist wahr, dass diese kalte Suppe so wie sie ist im 19. Jahrhundert Berühmtheit erlangte, dank der Werbung durch die Kaiserin Eugenia de Montijo, die in Granada geboren wurde. Obwohl ihre Verbreitung auf die hohen Schichten der Gesellschaft zurückzuführen ist, wurde die Gazpacho in den unteren Klassen populär. Die Zutaten sind günstig und sie diente als Hauptgericht im Sommer.

 

WIE MAN GAZPACHO ZUBEREITET

Es ist wichtig, die Zutaten sorgfältig auszuwählen, um eine gute Gazpacho zu machen Die Tomaten müssen reif sein, damit Sie ein wenig Süße liefern. Die Gurken liefern einen starken Geschmack, die Paprika Frische, die Zwiebel gibt ihr natürliche Geschmacksstoffe, der Knoblauch liefert Aroma und das Brot gibt ihr schließlich Mächtigkeit. Man darf das Olivenöl, den Essig und das Salz nicht vergessen. All dies püriert macht diese andalusische kalte Suppe so besonders.

 

EIGENSCHAFTEN DES GAZPACHO

Die Zutaten der Gazpacho sind absolut natürlich und liefern große Vorteile für die Gesundheit. In der Tat sind Gazpachos ein berechtigter Bestandteil in der Ernährung, dank ihrer sättigenden Wirkung und ihres hohen Nährstoffgehalts, wie beispielsweise Antioxidantien, Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium und Natrium.

 

ARTEN VON GAZPACHOS

Die Evolution der Gastronomie hat dazu geführt, dass dieses andalusische Rezept in verschiedenen Varianten auftritt, auch einigen, die in die Haute Cuisine eingeführt wurden. So haben manche der Varianten Melona, andere Spargel, Wassermelone oder Schinken. Große Chefs haben mit diesem Rezept experimentiert. Hierzu zählt der mit zwei Michelín-Sternen ausgezeichnete Dani García, welcher auf seiner Speisekarte eine köstliche Gazpacho mit Kirschen führt.

 

Kuriositäten über Gazpacho

• Ein sehr bescheidener Ursprung: Gazpacho entstand auf den andalusischen Feldern als ein einfaches und nahrhaftes Gericht für die Landarbeiter. Ursprünglich enthielt es noch keine Tomaten – diese waren aus Amerika noch nicht eingeführt worden –, sondern bestand aus Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Wasser.
• Woher kommt der Name?: Das Wort „Gazpacho“ stammt aus dem hispanoarabischen gazpáčo, was etwa mit „kleine Stücke“ oder „eingeweichtes Brot“ übersetzt werden könnte, auch wenn der genaue Ursprung unter Experten weiterhin diskutiert wird.
• Eine Farbe, die sich im Laufe der Zeit verändert hat: Heute stellen wir uns Gazpacho leuchtend rot vor, dank der Tomaten. In seinen Anfängen war es jedoch eher weißlich oder grünlich, je nach den verfügbaren Zutaten.
• Ein Gericht, das sich ständig neu erfindet: Gazpacho ist pure Vielseitigkeit: Heute gibt es Varianten mit Wassermelone, Erdbeere oder Kirsche. Jede Region – und jeder Koch – verleiht ihm seine eigene kreative Note.
• Mehr als nur erfrischend: Gazpacho ist nicht nur eine willkommene Erfrischung an heißen Tagen, sondern auch eine natürliche Quelle für Vitamine (A, C und E), Mineralstoffe und Antioxidantien. Es ist ideal, um die andalusische Sommerhitze zu überstehen.
• Ein internationaler Botschafter: Als echtes „Superfood“ ist Gazpacho mittlerweile weltweit bekannt und hat aufgrund seines Nährstoffreichtums und seiner Leichtigkeit viele Gaumen erobert.

 

SALMOREJO

Es handelt sich um eine kalte Suppe, die mit dem Löffel konsumiert wird, anstatt in einem Glas getrunken wird, wie die Gazpacho. Sie ist typisch für Córdoba, wird aber in ganz Andalusien hergestellt. Da sie mit Brot zubereitet wird, ist ihre Konsistenz die eines Pürees oder die einer Soße. Serviert wird sie mit Stückchen anderer Lebensmittel an der Oberfläche wie Schinkenstreifen, Croutons oder Krümel hartgekochten Eis. Wegen der verwendeten Zutaten und der Basis auf Tomaten, handelt es sich um ein günstiges Gericht. Es wird kalt serviert und manchmal mit anderen Zutaten gereicht, um sie einzutauchen. Lassen Sie sich diese kalte Suppe nicht entgehen, welche Ihnen die beste Erinnerung an die andalusische Gastronomie garantiert.

 

GESCHICHTE DES SALMOREJO

Die Geschichte des Salmorejo als kulinarische Zubereitung geht auf den Anbeginn der Menschheit zurück, da es sich um eine Reihe an Lebensmitteln handelt, die zerkleinert werden. Darum kann man den Beginn nicht genau festlegen. Was sicher ist, ist dass in den arabischen Ursprüngen der Küche des Kalifats von Córdoba der Salmorejo möglicherweise ein einfaches Püree aus Knoblauch, Salz, Brotkrumen und rohem Öl mit Essig war. In ihren Anfängen enthielt diese Suppe also keine Tomate, weshalb sie Salmorejo Blanco (weißer Salmorejo) genannt wurde. Mit der Zeit gewann Sie durch die Zugabe der Tomaten diese rote Farbe, die sie heute innehat.

 

WIE MAN SALMOREJO ZUBEREITET

Das Rezept ist dem der Gazpacho sehr ähnlich, es ähnelt aber mehr einem feinen Püree. Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl mit ein wenig Salz, das sind die Zutaten, die püriert werden, bis es ein festeres Aussehen hat als die Gazpacho. Die Hauptzutaten, die im Gegensatz zu der anderen andalusischen kalten Suppe fehlen, sind Gurke und Paprika.

 

ARTEN VON SALMOREJO

Die bekannteste Sorte des Salmorejo ist die Porra Antequerana, die neben den typischen Zutaten auch grünen Paprika und Knoblauch enthält. Sie wird mit Schinkenstückchen und Stückchen von hartgekochtem Ei bestreut serviert. Eine köstliche Variante, die ihre eigene Identität erworben hat.

 

Kuriositäten über Salmorejo

• Viel mehr als der „Cousin des Gazpacho“: Obwohl beide kalte Suppen sind, ist der Salmorejo dichter, cremiger und gehaltvoller. Seine Grundrezeptur kombiniert Brot, Tomaten, Olivenöl und Knoblauch.
• Aus Córdoba in die Welt: Auch wenn Salmorejo heute in ganz Andalusien genossen wird, liegt sein Ursprung in Córdoba, wo das Gericht ein stolzer Bestandteil der lokalen Gastronomie ist.
• Einfach, aber elegant: Der traditionelle Salmorejo wird mit gehacktem hartgekochtem Ei und Serrano-Schinken garniert – zwei einfache Zutaten, die seinen Geschmack auf exquisite Weise unterstreichen.
• Mit sehr alten Wurzeln: Bereits in der römischen Zeit gab es Zubereitungen, die dem Salmorejo ähnelten. Doch die heutige Version konnte erst nach der Einführung der Tomate in Europa entstehen – nach der Entdeckung Amerikas.
• Ein Gericht, das sich stetig weiterentwickelt: Heutzutage wagen sich Köche an Varianten mit Rote Bete, Avocado oder sogar an vegane Interpretationen – ein Beweis dafür, dass Tradition und Innovation Hand in Hand gehen können.

 

Wie man den andalusischen Gazpacho macht

 

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WO ÜBERNACHTEN

Wenn Sie die besten kalten Suppen von Andalusien entdecken wollen, so zögern Sie nicht, in den besten Hotels unterzukommen. Die beste Option ist zweifellos Fuerte Hoteles. Die Hotelkette verfügt über Einrichtungen, in denen Sie neben den Dienstleistungen das Beste jeder andalusischen Gastronomie genießen können. Ihre über 60-jährige Erfahrung sind die beste Garantie. Conil, Grazalema, El Rompido oder Torrox sind einige der Ortschaften an denen Sie diese unglaublichen Unterkünfte finden können.