La Ruta del Mantecado (Route du Sablé): la saveur la plus sucrée d’Andalousie pour les fêtes

A l’approche de noël le parfum du mantecado enveloppe les rues d’Andalousie. Ces biscuits typiques de la saison sont l’un des atouts touristiques de l’hiver dans le sud de l’Espagne., particulièrement à Etepa, Antequera et Rute, villes magistrales dans cet art ancestral. Nous vous proposons une route afin que vous découvriez au premier plan les fabriques, leur procédé d’élaboration et leurs variétés. Préparez-vous à découvrir l’une des valeurs culinaires les plus importantes des fêtes de noël.

 

ESTEPA (SEVILLE)

La Ruta del Mantecado (Route du Sablé): la saveur la plus sucrée d'Andalousie pour les fêtes: Mantecados de Estepa

Mantecados de Estepa

En visitant Estepa, vous percevrez le parfum des sablés depuis la route. L’entrée de la ville est flanquée de fabriques de biscuits de noël, vous pourrez visiter celle de votre choix. Bien que les sablés andalous soient nés à Antequera, Estepa fut la première à en produire de manière industrielle. C’est actuellement la localité la plus réputée dans le domaine.

L’une des fabriques à ne pas manquer est celle de La Estepona. L’établissement est énorme et contient un arbre de noël géant. Les boîtes où sont conservés les biscuits sont créés avec des design soignés et traditionnels leur donnant un plus à l’heure de devenir le cadeau le plus délicieux et élégant des fêtes de fin d’année. De plus, vous pourrez suivre dans l’une de ses pièces le processus d’élaboration artisanal du sablé d’Estepa à travers des figures en mouvement qui représentent chacune des phases d’élaboration. De l’autre côté de la fabrique se trouve le musée du Chocolat où chaque année se réalisent diverses figures grâce à cet ingrédient. Les enfants profiteront de la visite au maximum.

D’autre part, si vous aimez la valeur traditionnelle des choses, vous devez visiter “La Colchona”. En 1870, Micaela Ruiz débuta la commercialisation de ses produits en donnant à son mari, qui était transporteur, ses sablés afin qu’il puisse les vendre à Cordoue. Au fil des ans, elle est devenue l’une des institutions de cet art de la biscuiterie hivernale au niveau andalou.

Il existe aujourd’hui 30 fabriques à Estepa, dont 20 sont regroupées dans “l’Association de Fabricants de Sablés d’Estepa”, AFAMES. Parmi les travaux de cette association se trouvent: la recherche d’aides officielles, le conseil, l’amélioration de l’image des produits et leur promotion.

 

ANTEQUERA (MÁLAGA)

La Ruta del Mantecado (Route du Sablé): la saveur la plus sucrée d'Andalousie pour les fêtes: Mantecados de Antequera

Mantecados de Antequera

Antequera est le berceau des sablés et est le lieu où l’on continue de les élaborer de manière artisanale. Si vous visitez cette superbe ville de l’intérieur de Malaga, vous trouverez divers options pour satisfaire votre gourmandise.

La Perla est une visite obligatoire sur place. Cette fabrique est l’une des plus anciennes de la localité et, de plus, les sablés sont toujours réalisés de manière traditionnelle. Donc, vous pourrez y observer comment les employées pétrissent à la main, vous profiterez de la chaleur des fours à bois et de l’emballage manuel des biscuits une fois terminés. Une expérience qui vous transportera vers le XIXe siècle et qui récompense également avec la saveur du produit final.

On trouve également La Antequerana, toute une institution locale. Cette entreprise a lancé pour cet hiver une nouveauté qui s’est trouvée une place parmi ceux qui l’ont goûté. Il s’agit du sablé aux pistaches, une variété délicieuse qui s’ajoute au large éventail de saveurs de cet établissement.

N’hésitez pas à passer par Antequera sur la Ruta del mantecado et n’oubliez pas d’emporter quelques exemplaires de ces biscuits à ne pas manquer pour votre repas de Noël.

 

RUTE (CORDOUE)

La Ruta del Mantecado (Route du Sablé): la saveur la plus sucrée d'Andalousie pour les fêtes: La Flor de Rute

La Flor de Rute

La Flor de Rute abrite l’une des expositions de sablés les plus remarquables d’Andalousie. En plus de tous ses produits, elle offre des reproductions en sucre de monuments importants de la région. N’hésitez pas à passer par celle enclave, as seulement pour ses sablés, mais aussi pour d’autres biscuits de Noël locaux qui vous enchanteront comme le turrolate (un mélange de nougat et de chocolat).

D’autre part, il convient de souligner la présence d’une boisson très typique de la saison: l’anis. A Rute, vous pourrez trouver un musée dédié à cette boisson typique pour l’hiver et pourrez emporter chez vous une bouteille pour accompagner vos dîners de noël. Ne partez pas sans avoir visité la crèche du chocolat, exposition de charme, surtout, pour les plus gourmands.

 

ORIGINE DES SABLES

L’origine du sablé remonte au XVIe siècle, venant de l’excédant de céréales et de beurre que l’on trouvait dans le centre de l’Andalousie. La polémique entre ceux qui pensent que ce biscuit est originaire d’Estepa ou d’Antequera existe toujours, cependant, tout porte à croire qu’il s’agit de la ville malagueña. Dans la Mairie d’Antequera se trouve une ancienne fresque située dans le salon de plenos où l’on peut voir une référence claire aux sablés que l’on y élaboraient.

 

TYPES DE SABLES

La Ruta del Mantecado (Route du Sablé): la saveur la plus sucrée d'Andalousie pour les fêtes: Surtido de mantecados

Surtido de mantecados

Comme pour tous les biscuits, la variété est vite apparue chez les sablés et, actuellement, vous pourrez trouver différentes saveurs. Tout n’est alors qu’une question de goût, lequel vous charmera?

1. Sablé d’artisanat: moulé à la main. Peut contenir du sésame et de l’essence de cannelle.

2. Sablé à la cannelle et sésame: au sésame et l’essence de cannelle, mais de fabrication industrielle.

3. Sablé aux amandes: avec des amandes broyées ou en poudre.

4. Sablé double à la cannelle: sablé artisanal typique d’Antequera.

5. Sablé au chocolat: goût chocolaté.

6. Sablé au citron: avec le goût de morceaux de citron.

7. Sablé à la pâte feuilletée ou hojaldrina: composé de fines lamelles de pâte feuilletée et saupoudré de sucre-glace

8. Sablé à la pistache: avec pistache boryée ou en poudre, il est devenu la nouveauté de ce 2015.

Si vous décidez de passer quelques jours dans le sud de l’Espagne, lancez-vous sur la Route du Sablé, sans nul doute la route la plus sucrée d’Andalousie.

 

OU SE LOGER

Olee Holiday Rentals

Olee Holiday Rentals

Si vous décidez de visiter l’Andalousie et de profiter de la Route du Sablé, rien de mieux que de vous loger dans un hôtel de prestige. Fuerte Marbella vous offrent tout type de services et commodités dans le cœur de la ville de Marbella. D’autre part, si vous choisissez de mieux connaître la région orientale, vous pouvez le faire en vous logeant dans les Appartements Olée Holiday Rentals, entre Torrox et Nerja, villages typiques andalous avec le meilleur climat de toute l’Europe.

Cette chaîne compte plus de 50 ans d’expérience et est leader en terme de qualité. Vacances en famille, en couple ou entre amis, toutes les manières de voyager s’adaptent à la perfection à ces hôtels et sont un point de départ parfait pour une escapade destinée à l’achat de sablés.

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Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

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