Les caves à Ronda sont des domaines viticoles et l’un des attraits touristiques de la ville du Tajo et de son rayonnement. Alfonso de Hohenlohe et Federico Schatz ont réussi faire revivre la tradition viticole de la Serranía de Ronda. Tradition oubliée pendant de nombreuses années, qui remonte au moins à l’époque des Romains. La Route des Vins et les Bodegas de la Serranía de Ronda contribuent également à la résurrection de cette culture du vin et à la pratique du tourisme vitivinicole dans la région.
Les vestiges et les documents archéologiques de l’antique cité romaine d’Acinipo mettent en évidence que Ronda et ses environs étaient déjà des producteurs de vin. L’activité viticole jouait un rôle clé dans l’économie de la région. Elle s’est poursuivie jusqu’à la fin du XIX ème sicècle. Ensuite, le phylloxera a fait mourir les vignobles. La culture du vin à Ronda et ses montagnes est quasiment tombée dans l’oubli.
Mais la diversité géologique du sol montagneux de la Serranía de Ronda, son altitude et ses conditions climatiques demeurent admirables pour produire des vins rouges, blancs et rosés avec une personnalité unique. Cette réalité que le phylloxera n’a pas tuée est celle qui a permis la renaissance de la culture du vin à partir des années 1980. Alfonso de Hohenlohe et Federico Schatz ont été les premiers à créer leurs propres domaines viticoles à Ronda. Et beaucoup d’autres ont suivi. De nos jours, beaucoup de ces nouvelles bodegas de la Serranía de Ronda bénéficient de la Dénomination d’Origine Málaga et Sierras de Málaga.
Vins bénéficiant de la Dénomination d’Origine Sierra de Ronda
Pour pouvoir porter l’étiquette de Dénomination d’Origine Sierra de Ronda, les vins doivent remplir plusieurs conditions. Parmi elles se trouve l’obligation d’être produits dans les communes de Arriate, Atajate, Benadalid, Benarrabá, Cortes de la Frontera, Cuevas del Becerro, Gaucín et Ronda.
Ils doivent également avoir été élaborés avec des variétés de raisin spécifiques et suivant des techniques et des moyens de productions déterminés.
Les domaines situés dans la zone de production de la Dénomination Serranía de Ronda, produisent des vins qui, dans certains cas, peuvent ne pas porter cette étiquette. Soit parce qu’ils n’utilisent pas les variétés de raisin requises, soit parce qu’ils ne suivent pas les moyens et techniques d’élaboration qu’exige la dénomination d’origine.
Les vins pajarete de la Sierra de Grazalema
La tradition vinicole à Cadix est également connue par les amateurs de vin et d’œnotourisme. En plus des fameux vignobles de Xérès, nous trouvons des domaines viticoles dans la Sierra de Grazalema et ses alentours.
Le fameux vin de Pajarete est traditionnellement élaboré et depuis longtemps, dans des vignobles situés dans les communes de Prado del Rey et Villamartín. Le nom de ce vin est celui du lieu dans lequel se trouvent ses vignobles. Dans les flancs de la célèbre Tour de Pajarete, également appelée Chateau de Matrera.
La renommée et le prestige du vin de Pajarete se sont étendus de l’Espagne vers l’étranger à partir du XVII ème siècle. Des œuvres de célèbres auteurs des siècles suivants font référence à ces vins généreux et traditionnellement doux.
Curiosités sur le vin et les vignobles de Ronda
Contrairement à d’autres régions de production de vin, la Serranía de Ronda possède une orographie très accidentée. Cela nous donne des paysages avec des vignobles en pente et dans lesquels les méthodes de collecte sont les plus traditionnelles.
- La vieille maison de garde a été fondée en 1840 et est l’un des plus vieux bars à vin du monde.
- Le vin de glace (Vino de Hielo) provient du mot allemand “Eiswein” et porte le nom de ce vin fait de raisins congelés.
- L’artiste Conrad Engelhardt transforme les bouchons en œuvres d’art.
- Le vin peut entrer en “choc”, la maladie de la bouteille est un terme utilisé pour décrire lorsque les vins perdent temporairement des qualités et des arômes.
Route des vins et caves à Ronda et dans la Sierra de Grazalema
Nous vous invitons à visiter quelques-unes des bodegas de Ronda et de la Sierra de Grazalema.
Bodegas F.Schatz
C’est l’un des premiers domaines qui a vu renaître l’activité vinicole dans la serranía de Ronda. La première bodega certifiée biologique de Málaga et l’une des premières en Andalousie. C’est le fruit du travail d’un allemand issu d’une famille viticole qui a trouvé à Ronda et dans son domaine Sanguijuela le lieu idéal pour réaliser son rêve. La culture de ses vignes suit les pratiques biologiques et biodynamiques. cultivo de sus viñas siguen las prácticas ecológicas y biodinámicas. Il travaille avec neuf variétés de raisin avec lesquelles il a créé six vins différents. Des vins rouges, rosés et blancs.
La cave et les vignobles de F. Schatz peuvent être visités sur rendez-vous. La visite dure environ deux heures. Elle comprend la dégustation de vins et de tapas élaborées avec des produits de la région.
Bodegas Joaquín Fernández
Une bodega de vins biologiques située dans le domaine Los Frutales. L’endroit idéal pour un natif de Cordoue qui rêvait de devenir vigneron.
Ses vins et sa cave se trouvent dans le Paraje de los Frontones, dans la commune de Ronda. On y cultive quatre variétés de raisin: Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache. Avec celles-ci sont élaborés des vins rouges, rosés et blancs.
Les vins blancs de ces bodegas sont très spéciaux. Ils sont élaborés avec du raisin rouge. Un type de vin d’origine française, qui est unique parmi tous les domaines viticoles que compte la Serranía de Ronda. Plus fruité que les vins blancs traditionnels, il présente les nuances propres aux vins rouges. C’est un peu comme boire un vin rouge de couleur blanche.
Les visites de la Bodega Joaquín Fernández comprennent un circuit des étapes nécessaires pour obtenir l’élaboration de vins biologiques. Un expert vous guidera à travers les installations et vous expliquera comment sont élaborés les vins.
Bodega Doña Felisa
Cette bodega se trouve à proximité de l’antique cité Romaine d’Acinipo. Terres où ont été élaborés des vins qui se sont exportés dans tous l’Empire Romain au Ier siècle av.J-C.
Le domaine a été fondé en 1999 suite à l’union d’un couple originaire de la Province de Burgos dont la passion commune était le vin. C’est aujourd’hui une entreprise prospère et 100% familiale qui élabore des vins rouges, rosés, blancs et doux. Avec la deuxième génération qui travaille déjà dans l’entreprise, ils ont réussi à faire de cette bodega l’une des plus innovantes et des plus célèbres d’Andalousie.
La fabrication de ses vins repose sur une production minutieuse et très limitée.
Si vous souhaiter visiter la cave, trois possibilités s’offrent à vous: une dégustation de vins avec un assortiment de tapas, une visite guidée avec dégustation ou une visite guidée avec une dégustation accords mets et vins. Le prix et la durée varient selon l’option choisie. Vous pouvez effectuer la réservation via leur site Internet.
Bodega Vetas
Cette bodega est située dans un petit domaine du village d’Arriate.
Elle ne produit que des vins rouges 100% naturels. La culture des vignes et l’élaboration de ses vins ne contiennent aucuns produits chimiques.
Elle produit actuellement, trois vins rouges. Selección, avec des cépages de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, complété par un Petit Verdot. 100% Petit Verdot, un vin de saignée, fabriqué uniquement lorsque la matière première est dans des conditions optimales. Junior, qui est un hommage au fruit et à la fraîcheur.
Pour visiter la Bodega Vetas, il convient de prendre rendez-vous. Vous pourrez opter pour une visite simple de la cave, une visite avec dégustation; une viste avec dégustation accords mets et vins ou une visite avec déjeuner ou dîner. Vous serez reçus en espagnol, anglais ou français.
Bodegas Conrad
C’est une Bodega située dans la commune de Ronda, à seulement 4 kilomètres de la vieille ville. Dans un site remplis de chênes, d’oliviers, d’amandiers et de noyers. Les caractéristiques de ce terrain permettent de produire des vins frais, aromatiques et minéraux.
Le domaine cultive neuf variétés de raisin avec lesquelles il élabore des vins rouges et blancs. Il suit un système de viticulture raisonnée, qui implique le plus grand respect de la nature de la terre et favorise le développement durable et l’élaboration de vins de qualité qui expriment la saveur de la terre sur laquelle sont cultivés ses raisins.
Pour visiter les caves, vous pouvez prendre rendez-vous sur leur site Internet. La Bodega propose différentes options comme la visite des installations, la dégustation de deux ou trois vins et la dégustation de vins accompagnée de tapas.
Bodegas Morosanto
Le nom de ces domaines viticoles de la Sierra de Ronda fait référence au lieu où ils se trouvent. Dans la commune de La Cimada où vécut autrefois un marabout (homme saint pour les musulmans). Un lieu sacré de pélerinage pour les musulmans. Après la reconquête de ces terres, les chrétiens les ont ensuite appelées Morosanto.
Dans leurs vignobles, ils cultivent sept cépages différents avec lesquels sont élaborés des vins rouges, blancs et rosés.
Leur philosophie de travail repose sur des productions réduites. Une garantie pour obtenir les meilleures récoltes en terme de qualité et de saveur des vins.
Pour visiter les Bodegas Morosanto vous devez prendre rendez-vous. La visite comprend un tour des vestiges archélogiques de la zone, comme le pressoir romain; le vignoble et la maison où sont élaborés les vins, une dégustation d’au moins trois vins et mets dans un cadre privilégié.
Bodega Kieninger
Le domaine de cette bodega se situe dans le flanc de la Sierra de las Cumbres de Ronda. Elle appartient à Martin Kieninger, un autrichien établi à Ronda depuis 1998.
Cette bodega est spécialisée dans la production de vins rouges. Elle produit également des vins rosés depuis 2015. Elle utilise des variétés de raisin originaires d’Andalousie, ainsi que des cépages français et d’autres plus inhabituels dans la région de la Serranía de Ronda comme le Blaufraenkisch et le Zweigelt. Elle suit les normes de l’agriculture et de la production biologique pour tous ses vins.
Vous pouvez visiter la bodega en prenant rendez-vous à l’avance. Le propriétaire vous guidera à travers les vignobles, l’atelier de transformation et la salle de vieillissement. Il vous expliquera la façon dont il cultive ses vignes, ainsi que le processus d’élaboration et d’élevage du vin. La visite se terminera par la dégustation de trois vins accompagnés de pain et de fromage.
Bodegas Rivero
C’est la plus ancienne bodega en activité de la Sierra de Cadix. C’est ici que sont élaborés de manière artisanale les célèbres et authentiques vins de Pajarete. Des vins blancs, rosés et rouges élaborés avec beaucoup de soin et d’affection depuis 1864. Ils utilisent ici des machines de plus de 100 ans d’ancienneté.
La bodega se trouve dans la commune de Prado del Rey. Elle est membre de l’Association Espagnole d’Écotourisme.
Elle organise des visites guidées et des dégustations accompagnées des explications d’un œnologue.
Bodega La Melonera
La cave La Melonera est située dans une belle prairie de chênes centenaires dans la Serrania de Ronda. À 2 kilomètres d’Acinipo, l’ancienne ville romaine qui est un vestige, entre autres, que Ronda et ses montagnes produisent du vin depuis des siècles. Les caractéristiques géographiques et thermiques de la région où se trouve la cave sont parfaites pour la culture de la vigne.
Cette cave de Ronda est née dans le but de récupérer les variétés de raisins locaux qui ont presque disparu avec l’épidémie du phylloxéra. Parmi ces variétés se trouvent la Tintilla, le Blasco, la Rome et la Melonera.
L’innovation dans la culture de la vigne fait également partie de l’identité de cette cave de la route du vin de Ronda. Ils ont conçu de nouveaux systèmes compatibles avec l’agriculture biologique. Une combinaison qui cherche l’excellence dans l’ensemble du processus de fabrication de leurs vins rouges.
Cave Cuesta La Viña
La Bodega Cuesta La Viña est l’un des établissements vinicoles de Ronda avec certificat écologique. Il produit des vins rouges de grande structure et de minéralité, et des vins rosés. Bouillon de haute qualité et avec sa propre personnalité, commercialisé sous la marque Jorge Bonet. Les fruits d’une culture à l’ancienne, sans renoncer aux nouvelles technologies.
La plupart du travail de la culture de ses vignes est effectué avec des animaux de trait et de vieux outils de labour. Ses vins sont fabriqués avec les variétés Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir et Graciano.
Le logo de cette cave de la route du vin de Ronda est l’empreinte de Jorge Bonet, le fils de son propriétaire. C’est le symbole qui caractérise l’identité unique et irrépétible de ses vins rouges et rosés.
Le style architectural de cette cave de Ronda est un autre symbole du vin et de la vinification. Un bâtiment en forme de vigne, en hommage au vignoble.
Le domaine et la cave Cuesta La Viña sont situés au pied de la route. Si vous souhaitez une visite guidée avec dégustation de vins et dégustation de produits typiques de la région, prenez rendez-vous. Ils vous apprendront tout sur leurs vins et vous présenteront de manière didactique le monde passionnant de la vinification.
Bodegas Lunares
Les Bodegas Lunares de Ronda est le projet vinicole de la famille Morales León. De tradition agricole, la production de vins a commencée en 2003. Il commence son parcours avec le vignoble de Finca Lunares dans la commune de Ronda. À l’heure actuelle, il a deux autres vignobles dans les terres de la Serrania de Ronda. L’un d’eux est à côté d’Acinipo, berceau des vins rondeños aux temps des Romains.
Ces vignerons de la route du vin de Ronda font et vendent des vins rouges, blancs et ronds. Les bouillons qui définissent avec les caractéristiques d’une personnalité écrasante, intense, longue et très bien définie. Tous du goût des plus comptés et aussi de ceux qui commencent à déguster de bons vins. Ils sont élaborés avec des variétés de raisin comme Syrah, Tintilla de Rota, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc et Chardonnay.
Si vous souhaitez visiter leurs vignobles et la cave où ils font leurs vins personnels, vous pouvez prendre rendez-vous sur leur site. La visite comprend la dégustation de ses quatre vins, l’explication du processus d’élaboration et l’histoire de ces vignobles de Ronda. Une visite guidée intéressante, de la main de leur vigneron, l’un des propriétaires des établissements vinicoles ou le personnel d’une entreprise spécialisée dans le tourisme du vin.
Bodega Descalzos Viejos
Ce domaine viticole est considéré comme l’un des plus beaux d’Andalousie. Il est situé dans un couvent trinitaire du XVIe siècle restauré. Dans cette cave, les vins biologiques sont élaborés avec les cépages Tempranillo, Merlot, Pinor Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon et Graciano pour créer d’excellents vins.
Bodega Excelencia
Bodegas Excelencia s’est engagé à produire des vins de qualité supérieure. C’est pourquoi son nom est à la fois un objectif et une promesse. Pour mener à bien cette promesse, Excelencia a construit un domaine viticole moderne, doté des dernières technologies et respectueux de l’environnement. Pour leurs vins, ils ont choisi les cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah et Tempranillo. Son vin le plus célèbre est le Rediel Blanc, un coupage de Muscat maure, Pedro Ximénez et Doradilla, si vous avez l’opportunité de goûter n’hésitez pas une seconde, c’est un délice.
Bodega El Niño de la Salina
Ce vignoble familial basé à Almargen a réussi à se faire connaître grâce à des vins de grande qualité et élaborés de manière tout à fait traditionnelle. Si vous décidez de leur rendre visite, vous pourrez profiter des multiples événements qu’ils organisent pour que leurs visiteurs connaissent leur système d’élaboration et l’appariement de leurs vins.
Cortijo de los Aguilares
Los Aguilares se trouve à 5 km de Ronda. Le caractère de ses vins provient de l’abondance d’herbes aromatiques qui entourent ses vignobles, de montagnes, de chênes centenaires, tout cela constitue un environnement imbattable pour les différentes variétés qu’ils cultivent: pinot noir, tempranillo, petit verdot, cabernet sauvignon et syrah.
Son pinot noir a été récompensé à deux reprises avec une médaille d’or et une grande médaille d’or, chose inhabituelle pour un vin de cette variété en Espagne.
Bodega Gonzalo Beltrán
Située à Ronda, la famille Gonzalo Beltrán a retrouvé dans son exploitation de La Nogalera une agriculture respectueuse de la terre et de l’environnement pour proposer ainsi des vins à l’image des raisins qui les composent. Un exemple de tout cela est son vin paresseux, un vin biologique qui accompagne aussi bien les apéritifs que le riz ou les ragoûts ou Perezoso rosado, très estival et ami des barbecues.
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OU SE LOGER
Hotel Fuerte Grazalema
Une autre option pour terminer la journée à Ronda est de retourner à l’hôtel Fuerte Grazalema et d’admirer les superbes couchers de soleil sur le Parc Naturel Sierra de Grazalema depuis sa piscine et jacuzzi. Cet hôtel, l’un des plus recommandés de la région, pour sa qualité, sa tradition et son service, est devenu en soi un lieu à vivre au moins une fois dans sa vie. Il offre de plus une petite grange, de grandes chambres, un restaurant avec une vue panoramique unique et une offre gastronomique basée sur les produits de la terre.