L’Andalousie est une région d’Espagne connue pour sa gastronomie, avec une grande variété de plats pleins de saveur et de tradition. Mais notre région compte également plusieurs restaurants étoilés au guide Michelin, qui nous offrent un échantillon varié de la bonne cuisine andalouse. Chacun d’entre eux a sa propre philosophie. Ils cherchent toujours des produits anciens et nouveaux, recréent des recettes traditionnelles, inventent de nouvelles saveurs et textures. L’objectif des meilleurs restaurants d’Andalousie est de faire vivre une expérience multisensorielle aux convives qui s’assoient à leur table. Satisfaire leur appétit avec des saveurs, de la délicatesse et des goûts qui font appel à tous les sens.
Voici la liste des 21 restaurants d’Andalousie étoilés au guide Michelin :
Cañabota, Seville
La proposition minutieusement élaborée par Cañabota s’identifie à la mer. Le poisson et les fruits de mer constituent l’épine dorsale du concept de ce merveilleux restaurant, qui s’engage à utiliser les meilleurs produits. Dans ce temple gastronomique, la technique et le service sont exécutés avec maestria dans chacun des espaces. Le restaurant récemment étoilé situé au centre de Séville dispose actuellement de deux espaces pour les convives.
Código de Barra, Cádix
L’agitation du centre de Cadix trouve un répit au Código de Barra, l’un des récents restaurants étoilés d’Andalousie. León Griffioen, chef d’origine néerlandaise, et son épouse Paqui Márquez, sommelière et serveuse en chef, se sont lancés dans cette aventure en 2011 qui continue de porter ses fruits. Ce restaurant propose une grande variété de plats, des tapas traditionnelles aux plats plus sophistiqués et élaborés. Ce qui distingue cet établissement, c’est que tout ce qui y est servi est produit localement, garantissant ainsi des plats frais et pleins de saveurs.
Mantúa, Jerez de la Frontera
Mantúa est un restaurant situé à Jerez de la Frontera, dont le nom fait référence à l’un des cépages cultivés dans les environs de Jerez au XVIIIe siècle. Il s’agit d’un hommage à la cuisine andalouse, avec une attention particulière portée aux recettes de Jerez. Arcilla (argile) et Caliza (calcaire) sont les deux menus proposés aux convives qui osent goûter les versions élaborées par Israel Ramos.
L’établissement associe des ingrédients frais et locaux à des techniques culinaires innovantes, créant ainsi des plats aux saveurs uniques et surprenantes. L’atmosphère est élégante et chaleureuse, ce qui en fait l’endroit idéal pour un dîner romantique ou un repas pour une occasion particulière.
Kaleja, Málaga
Haute cuisine dans le quartier juif. Kaleja est un restaurant où l’on peut déguster des plats d’une cuisine incontournable, épurée, qui puise dans la mémoire des vieux livres de recettes pour séduire le convive avec des mets composés de très peu d’ingrédients. C’est ainsi que l’on retrouve des plats populaires comme le salpicón de carne, l’ajo pollillo (réduction de la sauce au poulet à l’ail), le puchero, l’esparragao… C’est de cette façon que le chef Dani Carnero séduit les clients. L’atmosphère du restaurant est moderne et sophistiquée, ce qui en fait un lieu idéal pour un dîner entre amis ou une réunion d’affaires.
Nintai, Marbella
Marcos Granda a séduit la province de Malaga avec ses deux restaurants de renom. Nintai est l’un de ses derniers paris à Marbella, consacré dans ce cas à la cuisine japonaise, après être tombé amoureux du pays nippon lors d’un voyage qu’il a effectué en 2019. C’est l’Itamae Pablo Olivares qui aura le prestige de tenir la table. Nintai propose deux menus dégustation qui varient en fonction du produit du jour : Omakase et Nintai. Il convient de porter une attention particulière à la carte des sakés, qui ont été soigneusement sélectionnés.
Les plats sont préparés avec des ingrédients frais et de qualité et peuvent être dégustés dans une atmosphère élégante et chaleureuse. Le personnel est amical et serviable, ce qui rend l’expérience encore plus agréable.
La Finca, Loja
La Finca, restaurant de l’hôtel Royal Hideaway La Bobadilla situé dans la commune de La Loja à Grenade, avec en cuisine le chef Fernando Arjona, disciple de Pablo González, responsable du restaurant deux étoiles Cabaña Buena Vista à Murcie. Il s’agit du premier restaurant de l’histoire de Grenade à recevoir une étoile Michelin et il offre l’ambiance d’une ferme andalouse où l’on peut revisiter les recettes de Malaga et de Grenade.
L’établissement dispose d’une excellente sélection de vins, ce qui en fait un choix idéal pour un dîner romantique ou une réunion entre amis. L’atmosphère est agréable et le service est excellent.
Dama Juana, Jaén
Il est des coutumes ou des métiers qui s’apprennent à la maison, en famille, et c’est sans doute le beau lien qui unit le chef Juan Aceituno à sa grand-mère Juana (La Chucha), la femme qui lui a transmis sa passion pour la gastronomie. Ce restaurant offre une proposition traditionnelle actualisée qui raconte un voyage à travers les expériences de vie du chef en nous parlant du paysage de Jaen, à travers trois menus (Vega, Blancal et Umbría) ou avec l’option, sur réservation uniquement, du Gran Menú María (un clin d’œil à sa fille), un menu spécial servi par le chef lui-même et avec des accords mets et vins inclus. L’ambiance du restaurant est élégante et sophistiquée, ce qui en fait un excellent choix pour un dîner d’affaires ou une occasion spéciale. Le service y est par ailleurs impeccable.
Restaurant Abantal, Séville
Dans la superbe ville de Séville se trouve le restaurant Abantal, un espace minimaliste de style moderne avec des matériaux froids comme le granit et les aciers en combinaison avec des matériaux nobles et chauds comme le bois de chêne, parvenant à faire de l’ensemble une salle très agréable. Mais ce qui importe réellement dans ce lieu est sa cuisine qui sous la direction du chef Julio Fernandez, mélange des ingrédients traditionnels avec d’autres plus osés qui évoquent des expériences sensorielles de caractère arabe. Si vous vous rendez dans cet établissement, vous pouvez goûter la salade de jambon ibérique de bellota adobada, aux cerises, noix et fruits séchés ou le carpacho de ventrêche de thon rouge avec gazpacho de verdures grillées et glace de vinaigre de xerez. Des plats insolites de base andalouse afin de rendre hommage à votre palais que vous pouvez compléter avec un dessert d’exception, le yaourt de foie sur compote de pêche.
Restaurant El Lago, Marbella (Málaga)
Sous l’égide du chef Diego del Rio se trouve le restaurant El Lago à Marbella qui, en plus d’une délicieuse cuisine qui lui a attribué une étoile Michelin, peut se vanter de proposer d’incroyables vues. Situé dans la zone d’Elviria, un superbe lac immergé dans un terrain de golf donne ce plaisir aux yeux qui regroupe l’essence la plus chic de ce qu’est la Costa del Sol. De nuit, l’illumination joue un rôle important dans ce plaisir des sens. Dans les fourneaux, on travail continuellement le mélange des produits andalous où leur est appliqué la technique d’élaboration la plus adéquate pour obtenir des textures et saveurs différentes. Sur cette route Michelin que nous vous offrons, nous vous invitons à goûter le tartare de thon avec Ajoblanco de Kimchi, pomme et quinoa croquant en plus de l’épaule d’agneau de lait malagueño, taboulé végétal et yaourt de soja et orange. Quant aux desserts, la sélection de fromages andalous ne vous décevra pas.
Restaurant Choco, Córdoba
La technique de Kisko Garcia dans son restaurant Choco se base sur une habilité technique très épurée. La façade du local est en bois, ce qui apporte une ambiance chaleureuse et l’imagination de la cuisine d’auteur fluctue à travers chaque recoin. L’esprit de Cordoue se reflète dans les plats comme la mazamorra cordobesa, avec gamba blanche de Huelva et œuf de poisson volant. La mazamorra est une autre soupe froide de la cuisine andalouse, typique de Cordoue qui se différencie du salmorejo local car ne comportant pas de tomate, se cuisinant avec du pain, de l’ail, du vinaigre, de l’huile et du sel. L’huitre ibérique avec bouillon de jambon et citron marocain est un autre plat que vous pouvez déguster si vous aimez les fruits de mer. Cet endroit possède son propre atelier et on y produit même le pain consommé dans le restaurant. Un choix gastronomique adéquat si vous décidez de voyager dans le sud de l’Espagne.
Restaurant Jose Carlos García, premier quai du port de Málaga
Pour le chef José Carlos Garcia, la bonne cuisine est une histoire de famille. Depuis tout petit, il fut en relation avec les fourneaux auxquels étaient dédiés ses parents, et a réussi monter son établissement avec l’essence du traditionnel et l’avant-garde des nouvelles techniques en cuisine. Un auteur imaginatif en recherche constante de saveurs avec un restaurant enclavé dans le privilégié Port de Malaga avec des vues sur les bateaux et la superbe Mer Méditerranée. N’hésitez pas à passer par ce lieu et autoriser un caprice à votre sens du goût. Ne manquez pas l’œuf à la Mousse de Patate et aux noix recommandé en de nombreuses occasions par des revues gastronomiques de haut niveau.
Restaurant Skina, Marbella (Málaga)
A Marbella se trouve aussi un autre restaurant avec étoile Michelin qui suppose une authentique explosion pour les sens. Il s’agit de Skina, avec la direction des chefs Marcos Granda, Hideaki Yoshioka et Jaume Puigdengolas. Cet établissement situé dans le centre historique de la ville possède un caractère intime avec de l’espace pour seulement 14 commensaux. Sa cuisine se base sur un mélange de contrastes entre la cuisine andalouse et l’avant-garde. Si vous vous rendez à Marbella, n’hésitez pas à venir manger dans ce restaurant et goûter son menu dégustation typique d’Andalousie où vous pourrez déguster, entre autres plats, l’ail blanc malagueño avec gamba blanche et figues, riz sec de seiche malagueña ou le pain perdu classique avec glace à la banane.
Restaurant Aponiente, El Puerto de Santa María (Cadix)
Avec une décoration marinière exquise et un bateau de papier qui symbolise son “équipage” aux commandes des fourneaux, le chef Angel León a jeté l’ancre dans le Port de Santa María. Sa cuisine au goût de salpêtre apporte le meilleur de la mer sur la table. N’hésitez pas à vous rendre à cette enclave si spéciale de haute cuisine où vous pourrez déguster des recettes comme la palourde à la marinière sur pain de mie trempé, maquereau avec émulsion de ses graisses et arisha verte ou le fromage marin, sarda et miso.
Restaurant La Costa, El Ejido (Almería)
Le restaurant La Costa à Almería comprend d’une grande équipe de professionnels. L’établissement dispose des trois ambiances indépendantes. D’un côté la taverne où déguster des tapas élaborées, d’autre part le self informel pour profiter de la gastronomie créative et enfin, le self dégustation où goûter les plats étoiles. Parmi les recettes les plus connues figurent les mille-feuilles de courgette d’El Ejido avec foie, boletus et mi-cuit ou le carpaccio de gamba rouge du littoral almeriense avec huile d’olive vierge extra et pulpe d’olive.
Restaurant Noor, Córdoba
Le restaurant Noor est le projet personnel du chef de Cordoba Paco Morales. Sa fusion entre la cuisine du vieux Al-Andalus et l’innovation a été fondamentale pour obtenir sa première étoile au Guide Michelin 2017. La philosophie de Paco Morales dans son restaurant Noor est de récupérer et réinterpréter la cuisine andalouse, avec une vision avant-gardiste et sous les prémisses de la haute cuisine. Son but est d’offrir à ses convives une expérience gastronomique complète, recréant de manière innovante les banquets du palais de Médina Azahara au Xème siècle. Dans aucune de ses propositions, vous ne trouverez du canard élaboré avec des ingrédients après la découverte de l’Amérique. Les pommes de terre, les poivrons, les tomates ou le chocolat sont exclus de leurs menus.
Restaurant Sollo, Fuenguirola (Málaga)
C’est le restaurant du chef Diego Gallegos, aussi connu comme le “Chef du caviar”. En plus d’une étoile Michelin, il a reçu le prix du Chef Revelación Madrid Fusión 2015. Mérite pour appartenir au club des meilleurs restaurants d’Andalousie. Sa philosophie est celle d’une cuisine durable basée sur l’aquaculture. Il a transformé le caviar en un produit vedette, en récupérant l’esturgeon andalou. Il a réinventé la cuisine andalouse traditionnelle en introduisant le poisson de rivière et en laissant le porc de côté. Il a créé de nouveaux concepts grâce à l’utilisation de processus innovants. Toutes ses propositions sont faites avec des matières premières régionales de qualité supérieure.
Restaurant Messina, Marbella (Málaga)
C’est le restaurant de Mauricio Giovanini, un Argentin qui a ouvert son local à Marbella en 2003. La première étoile Michelin il l’a eu en 2016. Il a renouvelé cette distinction appréciée en 2017. Les propositions gastronomiques de ce chef se caractérisent par leurs jus naturel. Mauricio sait que le vrai goût est dans la partie liquide des légumes. Ses créations sont également mises valeur avec ses épaississants naturels. Il les élabore à partir de fruits secs et de collagène extrait du poisson et de la viande. Ainsi naissent ses propres gélatines.
Lú Cocina y Alma, Jerez de la Frontera (Novedad)
Le restaurant du chef Juan Luis Fernández Fernández à Jerez. Il s’agit de son premier projet solo après 10 ans en tant que directeur gastronomique d’Aponiente. Le lieu, conçu par le célèbre architecte d’intérieur Gaspar Sobrino, est très spectaculaire. La proposition de ce restaurant est de cuisiner dans un nouvel univers où les saveurs se rejoignent pour donner naissance à de nouveaux plats intégrés dans des menus tels que “Suivez le lapin blanc” et “Joyeux anniversaire”. Nous recommandons le crabe royal avec une sauce gribiche au beurre coloré et les crevettes roses de Huelva avec sa propre sauce corail. Un autre détail spectaculaire est le toast personnalisé en forme de gland.
Bagá, Jaén
Alevante est un établissement d’orientation marine évidente. L’équipage de Chef del Mar exécute parfaitement les grands succès d’Aponiente. Ce restaurant est pour les occasions normales avec des couleurs spéciales. Avec une capacité de trente personnes et ouvert pour le service de soir, l’exclusivité est garantie. Aussi dans cet endroit, vous pourrez trouver une cave avec plus de cent références choisies pour marier les saveurs marines.
Alevante, Chiclana de la Frontera – Novo Sancti Petri (Cádiz)
Alevante est un établissement d’orientation marine évidente. L’équipage de Chef del Mar exécute parfaitement les grands succès d’Aponiente. Ce restaurant est pour les occasions normales avec des couleurs spéciales. Avec une capacité de trente personnes et ouvert pour le service de soir, l’exclusivité est garantie. Aussi dans cet endroit, vous pourrez trouver une cave avec plus de cent références choisies pour marier les saveurs marines.
Bardal, Ronda (Málaga)
Pour beaucoup, le nom de Benito Gómez et de son Bardal rondeño est peut-être nouveau. La cuisine de Bardal étant un refuge pour les saveurs les plus traditionnelles, sa proposition culinaire est basée sur deux menus de dégustation, Bardal et Gran Bardal. Des plats tels que des cornichons fins, tels que des huîtres et des épinards avec du beurre et des noisettes, ou des ragoûts tels que le ragoût de poulet à la casserole avec des champignons et des saucisses. Sa proposition gastronomique va beaucoup plus loin et offre donc une excellente cave avec une large sélection de vins andalous.
OU SE LOGER
Edge by Paco Pérez – Rooftop El Fuerte Marbella
Fuerte Hoteles est toujours la meilleure option pour découvrir l’Andalousie la plus gastronomique et savourer les plats des meilleurs restaurants de haute cuisine étoilés au Guide Michelin. La chaîne possède des établissements où vous pourrez profiter, en plus de ses services, du meilleur de chaque point de la géographie andalouse.
Ses plus de 60 ans d’expérience sont les meilleures garanties pour dédier votre temps à la découverte de ces temples de la gastronomie. Marbella, Conil, Grazalema, El Rompido ou Torrox sont quelques-unes des enclaves où vous pourrez trouver ces établissements incroyables.