Bonbons typiques de Noël en Andalousie

Le froid cohabite déjà avec nous et, sans nous en rendre compte, Noël est arrivé et en Andalousie, cette fête sent bon les amandes rôties et le sucre, l’anis, le vin et la cannelle … Tous les ans, les habitants de toute l’Espagne recherchent des plats typiques Noël en Andalousie pour devenir le centre incontesté des réunions qui se déroulent durant cette période. Que vous viviez ici ou que vous ne veniez nous rendre visite que quelques jours, vous ne pouvez pas manquer les fameux produits de Noël de l’Andalousie, car ils sont devenus un élément essentiel de la cuisine indigène. Estepa, Rute et Antequera sont les destinations les plus douces pour la cuisine de Noël andalouse.

Prenez note et profitez de cette visite qui ne vous laissera pas indifférent.

LA PÂTISSERIE ANDALOUSE

La pâtisserie andalouse a des liens profonds avec la gastronomie de l’époque andalouse, tant dans ses ingrédients que dans sa préparation, de sorte que nous avons l’utilisation des amandes, du sésame, du matalaúva, du miel, de la cannelle … et de la cuisine séfarade et c’est à ce moment-là que la pâtisserie est à la hauteur en Andalousie et en Espagne. Une grande partie du succès de la création de bonbons provient de la pâtisserie conventuelle car pendant des siècles, une grande partie des recettes a évolué dans les monastères et les couvents à travers des recettes secrètes, parfois liées à la pratique de la pharmacie.

Coutumes

En Andalousie et dans le reste de la péninsule, il est courant d’utiliser des aliments sucrés, au petit-déjeuner ou à la fin des repas (dessert). Le goût pour les gâteaux salés ou les pâtes frites (churros, pancakes et beignets) est une coutume profondément enracinée. La célébration de dates avec des gâteaux est aussi fréquente que possible: anniversaires, etc. Parfois, un assortiment de petits gâteaux remplit les mêmes fonctions. Il est également de tradition de commémorer certaines réunions avec un gâteau, un exemple clair est le gâteau de mariage.

Pâtisserie de Noël

À Noël, les sucreries les plus traditionnelles sont le nougat. Ils sont divisés en deux types: ceux qui ont des amandes en apparentes (communément appelé nougat dur) et le nougat avec amandes moulues et pâteuses (nougat tendre). Nous pouvons également trouver d’autres produits tels que le nougat jaune, aux fruits, à la noix de coco, les pestiños, au massepain, aux peladillas, aux polvorones, etc. Et tout cela est placé au centre de la table pour que la famille et les visiteurs puissent en manger pendant les fêtes.
Et nous ne pouvions pas parler de sucreries de Noël et ne pas mentionner le roscón de reyes, un pain de farine de blé qui contient à la fois un petit cadeau et un haricot, selon la tradition, qui estime que celui qui trouve le haricot doit payer le roscón.

Bonbons andalous

1. Turrolate

Ce dessert typique de Cordoue est un des plus recherchés lorsque les fêtes arrivent. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un mélange de touron et de chocolat qui a comme base entièrement artisanale les amandes, le sucre, la cannelle et le cacao. Si vous visitez la région subbétique de Cordoue n’oubliez pas de goûter au turrolate qui est habituellement présenté sous forme de barre afin de pouvoir mieux le partager même si, en tenant compte de sa saveur exquise, ce dessert ne met pas longtemps à disparaître !

2. Pestiños (Beignets)

Ce sont les desserts les plus célèbres d’Andalousie, on les prépare habituellement pour les fêtes religieuses. Bien que la meilleure époque pour les consommer soit la Semaine Sainte, pour la Toussaint et Noël les grands-mères andalouses se mettent aux fourneaux pour surprendre leurs petits-enfants avec ces délicieux beignets. Farine, huile et sucre, voici la combinaison d’ingrédients qui donnent lieu à cet exemple de pâtisserie, une partie essentielle de l’idiosyncrasie de la cuisine andalouse. Vous pouvez les trouver dans n’importe quelle boulangerie ou pâtisserie, alors n’hésitez pas à en acheter pour en ramener chez vous et profitez de leur saveur exquise.

3. Polvorones (Gâteaux sablés)

Il n’y a pas de table de Noël sans de bons polvorones. Ce petit gâteau de farine, beurre et sucre possède une caractéristique très particulière : il se défait et se transforme en poudre au moment de le manger. Sanlúcar de Barrameda à Cadix et Fondón à Almería sont deux des endroits que vous pourrez visiter afin de découvrir l’élaboration artisanale de ce produit.  Mais ne vous inquiétez pas, vous trouverez des polvorones dans n’importe quel magasin d’Andalousie, ils sont répandus dans toute la région.

4. Roscos de vino (Beignets au vin)

Quelle famille andalouse ne se souvient pas des grands-mères en train de préparer des roscos ? Noël ne serait pas la même chose sans ces délices ronds. Il est indispensable que vous goûtiez ce dessert exquis si vous êtes de passage en Andalousie à ces dates de l’année. Vous trouverez ce produit sur tous les marchés de Noël ou dans toutes les boulangeries. La tradition veut que la nuit des Rois Mages, on offre un rosco à chaque Majesté.

5. Chocolat

Belén de Chocolate de Rute – crédito: www.andalucia.org

Le chocolat est un dessert qui se consomme durant toute l’année mais qui acquière une signification spéciale à Noël, en particulier à Rute dans la région de Cordoue. Dans ce village est élaborée une énorme crèche en cacao, en plus d’un personnage célèbre à dimensions réelles. De toute l’Espagne arrivent dans cette enclave andalouse des personnes désireuses de faire frétiller leurs papilles tout en profitant d’un spectacle de Noël original. Ne soyez pas l’exception et venez goûter aux chocolats du centre de l’Andalousie.

6. Torrijas (Pain perdu)

Les torrijas sont servies en Andalousie lors de célébrations religieuses comme Noël et la Semaine Sainte. La recette est très simple. Il s’agit d’une tranche de pain trempée dans du lait avec du miel et des épices, qui après avoir été panée dans de l’œuf est frite. Ce dessert possède des origines très humbles et comporte très peu d’ingrédient, ce qui vous permettra  de faire de délicieuses torrijas pour les fêtes.

7. Dulces de convento (Desserts du couvent)

Entre les murs de pierre des couvents andalous sont gardés les meilleurs secrets de la pâtisserie de Noël de la région. Les religieuses élaborent chaque année avec beaucoup de soin différents desserts qui feront s’élever jusqu’au ciel n’importe quel convive. Jaunes d’œufs sucrés de Ronda, truffes, pestiños ou chocolat aux amandes, voici quelques uns des exemples que vous pourrez trouver dans ces recoins spirituels dans lesquels mettent à votre disposition toute leur tendresse et leurs connaissances culinaires, dont de nombreuses sont héritées du Moyen-âge.

8. Alfajor (Petit gâteau fourré)

De notre passé arabe nous est resté un des desserts les plus connus : l’alfajor. Utilisé à l’époque comme sucrerie arabe, il a actuellement acquis une grande signification pour les fêtes de Noël. Pas seulement en Espagne, ce délice a traversé les mers et les océans et devenu un symbole de Noël en Amérique du Sud. Il s’agit de deux biscuits unis par un fourrage sucré et baignés généralement par un glaçage de sucre ou de chocolat. Un caprice des fêtes que vous ne pouvez pas manquer.

9. Mantecado (Gâteau au saindoux)

Né dans le centre de l’Andalousie, le mantecado s’est étendu dans toute l’Espagne et est devenu le produit typique de Noël. Son secret ? Une pâte avec du saindoux et une ample variété d’arômes différents. Ceux élaborés à Antequera et Estepa sont célèbres pour leur qualité, leur saveur délicieuse et la main d’œuvre artisanale. Ces villes reçoivent chaque année des centaines de visiteurs qui viennent admirer les maîtres pâtissiers et à faire leurs courses gourmandes. Ne laissez pas passer l’opportunité de remplir votre estomac avec ce grand exemple de pâtisserie de la région.

10. Pain de Cadix

Le pain de Cadix est une pâte de massepain fourrée de confiture. On commence à l’élabore au mois de novembre afin qu’il puisse mettre une touche de couleur sur les tables pour Noël. Cette recette typique gaditane a une saveur d’amandes douce, ce qui en fait un dessert très facile à digérer. Si vous voyagez à Cadix vous pouvez acheter le pain gaditan et préparer votre repas de Réveillon. Une touche de couleur et de saveur qui saura satisfaire vos invités.

11. Amande Caramélisée

Les “garrapiñadas” sont à base d’amandes crues enrobées de sucre caramélisé. Grâce à cela, les amandes obtiennent la couleur sombre du sucre grillé et la texture caractéristique de ce fameux bonbon.

12. La hojaldrina

La hojaldrina est un autre classique andalou, elle a une texture similaire à celle des mantecados et des polvorones. Son nom vient de la pâte feuilletée à l’intérieur de ces bonbons. Dans des villes comme Alcaudete, à cette date, sa recette atteint sa puissance maximale, ce que le reste des Andalous apprécie énormément.

13. Galette des Rois

La Galette des Rois est un gâteau circulaire qui peut être rempli de crème, chocolat, chocolat truffé, crème fouettée et caramel, dont le nom vient du fait que c’est le jour des Mages, quand les gens le mangent habituellement. Normalement, ils incluent également un haricot et une petite image à l’intérieur, tandis que celui qui trouve le haricot doit payer la galette, celui qui trouve l’image est couronné en tant que roi / reine.

14. Boules de noix de coco

Les boules de noix de coco sont à base de miettes de noix de coco, de lait concentré, de chocolat et de margarine, et ont une forme ronde.

15. Borrachuelos

Les borrachuelos sont fabriqués avec la même pâte que les pestiño et sont généralement remplis de cheveux d’ange. Il en existe deux types, ceux qui sont recouverts de sucre et ceux qui sont recouverts de miel. En outre, ce bonbon contient un ingrédient fondamental, le vin blanc, le sucré et l’anisète, d’où le nom d’ivrogne.

16. Amandes farcies

On les appelle “amandes farcies” mais en pratique ce sont de fines coques de gaufrettes croustillantes fourrées à la crème d’amandes. Ils sont très populaires pendant la période de Noël et une fois qu’on les a essayés, il est difficile de s’arrêter !

 

Curiosités sur les douceurs de Noël andalouses

Les douceurs de Noël andalouses ont une histoire fascinante et sont riches en traditions ! Voici quelques faits intéressants :

• Origine arabe : De nombreuses douceurs de Noël andalouses, telles que les polvorones, les alfajores et les mantecados, trouvent leurs racines dans la culture arabe. À l’époque d’Al-Andalus, l’utilisation d’ingrédients comme les amandes, le miel et les épices s’est répandue, et ces saveurs perdurent aujourd’hui dans la pâtisserie de Noël.
• La légende de l’alfajor : On raconte que l’alfajor de Medina Sidonia remonte à l’époque arabe, lorsque les marchands musulmans s’en servaient comme source d’énergie lors de longs voyages. Cette tradition s’est maintenue, et l’alfajor est encore aujourd’hui fabriqué selon des techniques presque inchangées, faisant de lui l’une des douceurs les plus emblématiques de Cadix.
• Le polvorón : emblème d’Estepa : Estepa, située dans la province de Séville, est connue comme le “berceau du polvorón”. Pendant la période de Noël, cette ville produit des millions de kilos de polvorones, qui sont distribués dans toute l’Espagne et même à l’étranger. Leur qualité et leur saveur ont fait d’Estepa une référence incontournable de la pâtisserie de Noël.
• Le papier du polvorón : Les polvorones et mantecados sont souvent enveloppés dans un papier fin. Une tradition amusante consiste à “presser” le polvorón dans son papier avant de le déguster, afin de le compacter et d’éviter qu’il ne s’effrite. Cela ajoute une touche ludique à la dégustation.

• Mantecados : une douceur née du recyclage : Les mantecados sont apparus comme un moyen de réutiliser l’excédent de saindoux après les abattages. Au fil du temps, la recette a été enrichie avec des ingrédients comme le sucre, la farine et la cannelle, jusqu’à devenir un classique de Noël. Aujourd’hui, on trouve des versions aux saveurs variées, telles que le citron, le chocolat ou l’amande.
• Pâtisserie conventuelle : De nombreuses recettes de douceurs de Noël ont vu le jour dans les couvents andalous, où les religieuses utilisaient des ingrédients locaux pour préparer ces délices. Dans certains couvents, il est encore possible d’acheter des douceurs fabriquées artisanalement, selon des recettes transmises de génération en génération.
• Ingrédients locaux : Les douceurs de Noël andalouses se distinguent par l’utilisation de produits locaux, tels que les amandes de Malaga et de Grenade, l’huile d’olive extra vierge, le miel de l’Alpujarra et les vins de Jerez et Montilla-Moriles. Ces ingrédients leur confèrent des saveurs authentiques et caractéristiques.
• Usages rituels : Dans de nombreuses familles andalouses, les douceurs de Noël font partie des traditions familiales, renforçant les liens et célébrant l’unité. Il est également courant d’offrir des boîtes de polvorones ou des assortiments de Noël à des amis et proches, en signe d’affection et de bons vœux.
• La concurrence du turrón : Bien que le turrón soit plus typique de la communauté valencienne, en Andalousie, il a été adapté aux saveurs locales avec des ingrédients comme l’orange, le vin doux de Malaga ou les amandes marcona. Ces variantes ajoutent une touche andalouse à cette douceur universelle.

Commencez votre nouvelle année de la manière la plus douce et essayez ces exemples de pâtisseries de Noël. L’Andalousie est une région pleine de charmes et l’un d’eux est sa cuisine. Si vous voyagez sur ces terres, n’oubliez pas de faire vos achats pour les dîners les plus spéciaux de l’année et de colorer votre table avec ces produits typiques de qualité.

 

Les meilleurs marchés de Noël pour faire des achats de Noël en Malaga

Villages andalous avec une saveur de Noël

La Ruta del Mantecado (Route du Sablé): la saveur la plus sucrée d’Andalousie pour les fêtes

 

 

OÙ SÉJOURNER

Hotel Fuerte Grazalema

Si vous voulez découvrir le goût des bonbons de Noël andalous, n’hésitez pas à séjourner dans des hôtels de qualité, et la meilleure option est sans aucun doute Fuerte Hoteles. La chaîne a des établissements où vous pourrez profiter du meilleur de chaque point de la géographie andalouse. Ils sont la meilleure garantie pour consacrer votre temps à découvrir ces bijoux pour le palais. Marbella, Conil, Grazalema, El Rompido ou Torrox sont quelques-unes des enclaves où vous pouvez trouver ces établissements incroyables.