La qualité se dénote avec le palais. S’il y a une chose enracinée en Andalousie, c’est bien la bonne nourriture, et un de ses produits artisanaux star est : Le fromage. Il existe plusieurs variétés, dont certaines ont gagné des prix reconnus. Grâce à la touche artisanale apportée aux aliments, le sud de l’Espagne est le paradis des mets alimentaires. Si vous passez par ces terres, n’hésitez pas un instant et allez goûter aux meilleurs fromages andalous dans lesquels vous retrouverez le savoir-faire authentique de la tradition. Ne perdez pas le fil, car ici nous vous détaillons ci-dessous les différentes typologies et variétés, ainsi que où y goûter.

 

1.  Fromage Payoyo, Grazalema

A Grazalema vous aurez l’opportunité de déguster le fromage Payoyo, une variété typique de cette région qui attire de nombreux touristes et habitants d’autres parties de l’Andalousie, seulement et exclusivement, pour le déguster. Comme son nom l’indique, il est produit avec du lait de chèvre Payoya. Ce fromage est distribué dans tout le pays mais aussi exporté dans des pays tels que le Royaume-Uni, les Etats-Unis, le Japon, l’Italie, la Suède ou la Belgique et a gagné de nombreux prix de prestiges nationaux et internationaux. A Grazalema, en plus de faire une dégustation, vous pourrez observer l’atelier de production où est élaboré le fromage.

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2. Fromage Montes de Málaga

La chèvre malagueña est un symbole d’identité et de qualité. La coopérative « Queso Montes de Màlaga » est situé à Colmenar, un village de 3,200 habitants en plein cœur du parc naturel « Montes de Màlaga », qui donne son nom à la marque. Dans cet environnement, à 694 mètres d’altitude, l’air qui se respire est pur et l’on profite d’une vie au calme. Ici, les fromages sont élaborés de manière artisanale avec un rendement de 5-6 litres de lait pour un kilo de fromage, contre un rendement de 1 litre pour 1 kilo de fromage pour d’autres variétés de fromage. Vous pourrez vous rapprochez de cette enclave malagueña et profitez de cette grande variété.

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3.  Fromage Monte Robledo (Huelva)

Ce fromage typique des montagnes de Aracena a reçu de nombreux éloges, aussi bien dans des revues gastronomiques que dans des journaux nationaux. Le fromage de brebis élaboré à la fromagerie Monte Robledo provient de brebis qui paissent dans les champs de l’Andévalo Onubense. La fromagerie Monte Robledo, depuis plusieurs années, s’est concentrée sur la renaissance d’un bijou gastronomique disparu, le fromage Montes de San Benito ; et c’est en prenant contact avec les anciens de la régions, en leur faisant goûter des échantillons d’essai, qu’ils ont fini par faire renaître le fromage Montes de San Benito. Si vous voulez y goûter, n’hésitez pas à vous diriger par les montagnes de Aracena en Huelva. Fromage au romarin, au piment rouge, aux raisins secs ou bien à tartiner avec du miel sont quelques idées que nous vous donnons pour déguster ce met.

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4. Fromage Doñana (Huelva)

L’Andalousie dispose, entre autres, de vastes zones de pâturages, riches en nutriments et saveur. Les chèvres profitent de cet aliment riche et naturel qui, après leur parcours quotidiens à travers monts et prés, est transformé en un lait exceptionnel. C’est des ces champs aux richesses naturelles que nait le fromage de Doñana, connu dans le monde entier pour son goût.

Dirigez vous vers Las puertas del coto de Doñana, où vous y trouverez la fromagerie mais aussi un parque naturel d’une beauté et d’une valeur inestimable ; Un espace remplie d’une faune et d’une flore sauvage. Parmi les fromages vous pourrez déguster le doux, le demi-sel, le « qualité certifié », le salé au piment, le salé au lait cru, le salé aux fines herbes ou le salé au romarin, entre autres. Un monde de saveur que vous ne pouvez pas manquer.

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5. Fromage El Bosqueño (Cádiz)

A El Bosque, Cadix, vous pourrez trouver un fromage artisanal andalou. Si l’envie vous prend, vous aurez l’opportunité de faire une visite guidée accompagnée d’une dégustation de fromages et de vins des montagnes. Parmi les variétés les plus remarquables de cette fromagerie l’on peut trouver les fromages salés, élaborés avec du lait de brebis de race Grazalemena, de couleur jaunâtre claire et aux saveurs douces pour les demi-sel. En vieillissant, ils deviennent de plus en plus obscures et acquièrent des saveurs plus intenses, différentes selon les variétés, laissant un agréable après-gout sur le palais. Vous ne pouvez pas passer à côté.

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6. Fromage Doña Manuela (Huelva)

Il s’agit d’une fromagerie artisanale, suitée dans le parc naturel des montagnes de Araena (Huelva). C’est un passage obligé pour les amateurs de fromage et de nature. C’est un fromage typiquement Andalou, fabriqué en combinant un lait de chèvre, une élaboration rigoureuse, et des recettes pleines de traditions et d’histoire.

Les élevages de chèvres paissent librement dans les pâturages, en s’alimentant de glands tant appréciés, donnant vie à ces délicieux mets que sont les fromages salés au lait cru de chèvre. Une tapa, en vente partout dans la région, du fromage, des olives et du jambon rendraient fous bon nombre d’amoureux de ce produit.

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7. Fromage de Ubrique, (Cádiz)

Ces fromages sont élaborés de manière artisanale avec du lait de chèvre payoya venant du parc naturel des montagnes de Grazalema et des montagnes de Ubrique. Ce sont des fromages andalous, avec ce goût si caractéristique permettant des distinguer les fromages des dits « pueblos blancos » (Villages blancs), connus dans le monde entier. Tous les fromages sont faits par coagulation enzymatique, produite par l’extrait de présure naturelle de chèvre. Une merveille de la gastronomie que vous ne pouvez pas manquer.

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8.  Fromage Blanca Serrana, (Málaga)

Le lait de ce fromage typique de Málaga provient uniquement d’un troupeau caprin de race malaguena. Ces chèvres profitent des montagnes de la Finca, où abondent glands et pâturages, tout comme la chaume durant la période estivale. Vous pourrez y trouver un fromage salé et un fromage demi-sel à pâte dure à croute lisse, fine, naturelle, brossé et badigeonné d’huile d’olive vierge qui noircit prenant de l’âge. Ces produits artisanaux peuvent être trouvés soit dans les magasin du centre de Màlaga, soit dans les villages plus reculés.

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9. Fromage de Pastor del Valle, (Málaga)

Chaque jour, les fromages artisanaux El Pastor del Valle sortent d’une petite fromagerie et sont dirigés vers les lieux les plus distingués de la région de Màlaga. Doux, d’une texture extrêmement agréable et salés, dans un environnement magnifique, les fromages El Pastor del Valle dispose d’une composition basée sur les ingrédients les plus naturels tel que le lait de chèvre de Màlaga, caractérisé par sa douceur, point de départ des fromages de chèvres frais, demi-sel et salé, mais aussi du fromage blanc ou bien du fromage de chèvre salé à l’huile d’olive

En ce qui concerne les fromages de brebis, c’est la variété Assaf qui offre son lait pour la fabrication des fromages, reconnus pour leur douceur. Ce dernier ne serait-il pas parfait pour un dessert au fromage orné d’airelles. Cela vous ouvre l’appétit?

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10.  Fromage Venta del Chaleco (Granada)

Venta del Chaleco naît en 2004 dans le petit village de Murtas, dans un environnement incomparable de la Alpujarra, au pied de la Sierra Nevada. Il s’agit d’une petite entreprise familiale qui mélange tradition et nouvelles technologies. De ce mélange naît un fromage exquis, que vous pourrez déguster dans chaque point de vente de la Alpujarra granadina ou durant un picnic en plein air afin de profiter de cette nature si impressionnante qu’offre cette contrée.

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Curiosités sur le fromage

• Origine ancestrale : On pense que la fabrication du fromage a commencé il y a plus de 7 000 ans en Asie centrale ou au Moyen-Orient, lorsque le lait était stocké dans des sacs faits de l’estomac des animaux, ce qui provoquait la fermentation et la formation du fromage.
• Infinies variétés : On estime qu’il existe plus de 2 000 types différents de fromage dans le monde, chacun ayant son goût, sa texture et ses caractéristiques uniques.
• Lait de diverses sources : Bien que le lait de vache soit le plus couramment utilisé pour faire du fromage, on utilise également du lait de chèvre, de brebis, de buffle, de chameau et d’autres animaux dans la production de fromage.
• Maturation : La durée de maturation du fromage peut varier de quelques jours à plusieurs années. Le temps de maturation affecte considérablement le goût et la texture du fromage.
• Fromages célèbres : Certains fromages célèbres comprennent le cheddar d’Angleterre, le Parmigiano-Reggiano d’Italie, le Roquefort de France et le Gouda des Pays-Bas.

• Fromages bleus : Les fromages bleus, tels que le Roquefort et le Gorgonzola, obtiennent leur couleur et leur saveur caractéristiques grâce à des moisissures spécifiques introduites lors de leur production.
• Le fromage le plus cher : Le fromage le plus cher du monde est le Pule, fabriqué en Serbie à partir du lait d’ânesses des Balkans. En raison de la difficulté de sa production et de la rareté du lait d’ânesse, il peut atteindre des prix extrêmement élevés (1.000 euros/kg ou plus).
• Conservation des fromages : Pour conserver correctement le fromage, il est recommandé de l’emballer dans du papier ciré ou du plastique spécial pour fromage. Le papier permet au fromage de respirer et évite l’accumulation d’humidité.
• Fromages en cuisine : Le fromage est utilisé dans une grande variété de plats, des pizzas et des hamburgers aux fondues et aux plats de pâtes. Il est également un ingrédient essentiel dans de nombreuses sauces et accompagnements.
• Accords fromage et vin : Le fromage est souvent associé à des vins, des bières et d’autres aliments. Le choix de l’accord approprié peut améliorer l’expérience gastronomique.

 

Parcourons l’Andalousie vin à vin à travers ses différentes appellations d’origine

 

OÙ SE LOGER

Si vous souhaitez découvrir les saveurs des meilleurs fromages andalous, n’hésitez pas à vous loger dans les meilleurs hôtels. Le meilleur choix, sans aucun doute, reste la chaine Fuerte Hoteles. Elle dispose d’établissements dans lesquels vous pourrez profitez, en plus de leur excellents services, du meilleur de chaque point géographique de l’Andalousie. Forts de 60 années d’expérience, ces hôtels vous offrent la garantie de pouvoir dédier votre temps à la découverte de ces merveilles gustatives. Conil, Grazalema, El Rompido ou Torrox font partie des lieux dans lesquels vous pourrez trouver ces hôtels incroyables, proches des lieux que nous vous recommandons.