Quesos de Andalucia

Découvrez les dix endroits où manger du fromage andalou artisanal et ses variétés les plus exquises.

La qualité se dénote avec le palais. S’il y a une chose enracinée en Andalousie, c’est bien la bonne nourriture, et un de ses produits artisanaux star est : Le fromage. Il existe plusieurs variétés, dont certaines ont gagné des prix reconnus. Grâce à la touche artisanale apportée aux aliments, le sud de l’Espagne est le paradis des mets alimentaires. Si vous passez par ces terres, n’hésitez pas un instant et allez goûter aux meilleurs fromages andalous dans lesquels vous retrouverez le savoir-faire authentique de la tradition. Ne perdez pas le fil, car ici nous vous détaillons ci-dessous les différentes typologies et variétés, ainsi que où y goûter.

 

1.  Fromage Payoyo, Grazalema

Fromages artisanaux andalous - Queso Payoyo. Fotografía de Payoyo.com

Queso Payoyo. Fotografía de Payoyo.com

A Grazalema vous aurez l’opportunité de déguster le fromage Payoyo, une variété typique de cette région qui attire de nombreux touristes et habitants d’autres parties de l’Andalousie, seulement et exclusivement, pour le déguster. Comme son nom l’indique, il est produit avec du lait de chèvre Payoya. Ce fromage est distribué dans tout le pays mais aussi exporté dans des pays tels que le Royaume-Uni, les Etats-Unis, le Japon, l’Italie, la Suède ou la Belgique et a gagné de nombreux prix de prestiges nationaux et internationaux. A Grazalema, en plus de faire une dégustation, vous pourrez observer l’atelier de production où est élaboré le fromage.

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2. Fromage Montes de Málaga

Queso Montes Málaga. Credito Queso Montes Málaga

Queso Montes Málaga. Credito Queso Montes Málaga

La chèvre malagueña est un symbole d’identité et de qualité. La coopérative « Queso Montes de Màlaga » est situé à Colmenar, un village de 3,200 habitants en plein cœur du parc naturel « Montes de Màlaga », qui donne son nom à la marque. Dans cet environnement, à 694 mètres d’altitude, l’air qui se respire est pur et l’on profite d’une vie au calme. Ici, les fromages sont élaborés de manière artisanale avec un rendement de 5-6 litres de lait pour un kilo de fromage, contre un rendement de 1 litre pour 1 kilo de fromage pour d’autres variétés de fromage. Vous pourrez vous rapprochez de cette enclave malagueña et profitez de cette grande variété.

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3.  Fromage Monte Robledo (Huelva)

Fromages artisanaux andalous - Quesos Monte Robledo. Fotografía de Asociación Queseros Artesanos

Quesos Monte Robledo. Fotografía de Asociación Queseros Artesanos

Ce fromage typique des montagnes de Aracena a reçu de nombreux éloges, aussi bien dans des revues gastronomiques que dans des journaux nationaux. Le fromage de brebis élaboré à la fromagerie Monte Robledo provient de brebis qui paissent dans les champs de l’Andévalo Onubense. La fromagerie Monte Robledo, depuis plusieurs années, s’est concentrée sur la renaissance d’un bijou gastronomique disparu, le fromage Montes de San Benito ; et c’est en prenant contact avec les anciens de la régions, en leur faisant goûter des échantillons d’essai, qu’ils ont fini par faire renaître le fromage Montes de San Benito. Si vous voulez y goûter, n’hésitez pas à vous diriger par les montagnes de Aracena en Huelva. Fromage au romarin, au piment rouge, aux raisins secs ou bien à tartiner avec du miel sont quelques idées que nous vous donnons pour déguster ce met.

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4. Fromage Doñana (Huelva)

Quesos Doñana. Credito Ana Lepe Quesos Doñana

Quesos Doñana. Credito Ana Lepe Quesos Doñana

L’Andalousie dispose, entre autres, de vastes zones de pâturages, riches en nutriments et saveur. Les chèvres profitent de cet aliment riche et naturel qui, après leur parcours quotidiens à travers monts et prés, est transformé en un lait exceptionnel. C’est des ces champs aux richesses naturelles que nait le fromage de Doñana, connu dans le monde entier pour son goût.

Dirigez vous vers Las puertas del coto de Doñana, où vous y trouverez la fromagerie mais aussi un parque naturel d’une beauté et d’une valeur inestimable ; Un espace remplie d’une faune et d’une flore sauvage. Parmi les fromages vous pourrez déguster le doux, le demi-sel, le « qualité certifié », le salé au piment, le salé au lait cru, le salé aux fines herbes ou le salé au romarin, entre autres. Un monde de saveur que vous ne pouvez pas manquer.

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5. Fromage El Bosqueño (Cádiz)

Queso El Bosqueño. Credito Quesos El Bosqueño SL

Queso El Bosqueño. Credito Quesos El Bosqueño SL

A El Bosque, Cadix, vous pourrez trouver un fromage artisanal andalou. Si l’envie vous prend, vous aurez l’opportunité de faire une visite guidée accompagnée d’une dégustation de fromages et de vins des montagnes. Parmi les variétés les plus remarquables de cette fromagerie l’on peut trouver les fromages salés, élaborés avec du lait de brebis de race Grazalemena, de couleur jaunâtre claire et aux saveurs douces pour les demi-sel. En vieillissant, ils deviennent de plus en plus obscures et acquièrent des saveurs plus intenses, différentes selon les variétés, laissant un agréable après-gout sur le palais. Vous ne pouvez pas passer à côté.

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6. Fromage Doña Manuela (Huelva)

Fromages artisanaux andalous - Quesos Doña Manuela

Quesos Doña Manuela

Il s’agit d’une fromagerie artisanale, suitée dans le parc naturel des montagnes de Araena (Huelva). C’est un passage obligé pour les amateurs de fromage et de nature. C’est un fromage typiquement Andalou, fabriqué en combinant un lait de chèvre, une élaboration rigoureuse, et des recettes pleines de traditions et d’histoire.

Les élevages de chèvres paissent librement dans les pâturages, en s’alimentant de glands tant appréciés, donnant vie à ces délicieux mets que sont les fromages salés au lait cru de chèvre. Une tapa, en vente partout dans la région, du fromage, des olives et du jambon rendraient fous bon nombre d’amoureux de ce produit.

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7. Fromage de Ubrique, (Cádiz)

Fromages artisanaux andalous - Quesos de Ubrique

Quesos de Ubrique

Ces fromages sont élaborés de manière artisanale avec du lait de chèvre payoya venant du parc naturel des montagnes de Grazalema et des montagnes de Ubrique. Ce sont des fromages andalous, avec ce goût si caractéristique permettant des distinguer les fromages des dits « pueblos blancos » (Villages blancs), connus dans le monde entier. Tous les fromages sont faits par coagulation enzymatique, produite par l’extrait de présure naturelle de chèvre. Une merveille de la gastronomie que vous ne pouvez pas manquer.

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8.  Fromage Blanca Serrana, (Málaga)

Fromages artisanaux andalous - Queso Sierra Blanca. Fotografía de Gourmet Pergaz

Queso Sierra Blanca. Fotografía de Gourmet Pergaz

Le lait de ce fromage typique de Málaga provient uniquement d’un troupeau caprin de race malaguena. Ces chèvres profitent des montagnes de la Finca, où abondent glands et pâturages, tout comme la chaume durant la période estivale. Vous pourrez y trouver un fromage salé et un fromage demi-sel à pâte dure à croute lisse, fine, naturelle, brossé et badigeonné d’huile d’olive vierge qui noircit prenant de l’âge. Ces produits artisanaux peuvent être trouvés soit dans les magasin du centre de Màlaga, soit dans les villages plus reculés.

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9. Fromage de Pastor del Valle, (Málaga)

Fromages artisanaux andalous - Queso El Pastor del Valle

Queso El Pastor del Valle

Chaque jour, les fromages artisanaux El Pastor del Valle sortent d’une petite fromagerie et sont dirigés vers les lieux les plus distingués de la région de Màlaga. Doux, d’une texture extrêmement agréable et salés, dans un environnement magnifique, les fromages El Pastor del Valle dispose d’une composition basée sur les ingrédients les plus naturels tel que le lait de chèvre de Màlaga, caractérisé par sa douceur, point de départ des fromages de chèvres frais, demi-sel et salé, mais aussi du fromage blanc ou bien du fromage de chèvre salé à l’huile d’olive

En ce qui concerne les fromages de brebis, c’est la variété Assaf qui offre son lait pour la fabrication des fromages, reconnus pour leur douceur. Ce dernier ne serait-il pas parfait pour un dessert au fromage orné d’airelles. Cela vous ouvre l’appétit?

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10.  Fromage Venta del Chaleco (Granada)

Fromages artisanaux andalous - Queso Venta El Chaleco. Fotografía de ilikealpujarra.com

Venta del Chaleco naît en 2004 dans le petit village de Murtas, dans un environnement incomparable de la Alpujarra, au pied de la Sierra Nevada. Il s’agit d’une petite entreprise familiale qui mélange tradition et nouvelles technologies. De ce mélange naît un fromage exquis, que vous pourrez déguster dans chaque point de vente de la Alpujarra granadina ou durant un picnic en plein air afin de profiter de cette nature si impressionnante qu’offre cette contrée.

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Parcourons l’Andalousie vin à vin à travers ses différentes appellations d’origine

 

OÙ SE LOGER

Hotel Fuerte Grazalema

Hotel Fuerte Grazalema

Si vous souhaitez découvrir les saveurs des meilleurs fromages andalous, n’hésitez pas à vous loger dans les meilleurs hôtels. Le meilleur choix, sans aucun doute, reste la chaine Fuerte Hoteles. Elle dispose d’établissements dans lesquels vous pourrez profitez, en plus de leur excellents services, du meilleur de chaque point géographique de l’Andalousie. Forts de 60 années d’expérience, ces hôtels vous offrent la garantie de pouvoir dédier votre temps à la découverte de ces merveilles gustatives. Marbella, Conil, Grazalema, El Rompido, Estepona ou Torrox font partie des lieux dans lesquels vous pourrez trouver ces hôtels incroyables, proches des lieux que nous vous recommandons.

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Central. Fuerte Group Hotels
Avda. Puerta del Mar 15,
29602 Marbella. Málaga.

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